Ceviche de Linguado Receita do Chef André Raulino – Restaurante Raulino (Curitiba – PR)

 

Uma receita peruana que conquistou o público brasileiro, o Ceviche, tem uma versão muito saborosa e refrescante no Raulino Cozinha Autoral. Comandado pelo chef André Luiz Raulino, o espaço foi inaugurado há pouco mais de dois meses na capital paranaense focado em alta gastronomia. A atenção aos detalhes e o uso de ingredientes frescos é marca registrada do trabalho do celebrado chef. Estas características sem aliam muito bem na receita do Ceviche de Linguado, que Raulino apresenta a seguir.

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Ceviche de Linguado (serve 1 pessoa)

Ceviche de Linguado - Raulino Cozinha Autoral

Ingredientes:

 

– 130gr de linguado fresco fatiado em cubos de 4 cm

– 2gr de sal grosso batido peneirado com pimenta do reino e pimenta branca

– 60ml de Leche de Tigre

– 1 folha de alface romana

– 2 unidades de minimilho em conserva

– 25gr de chips de batatas doces roxa e laranja (fritas em lâminas)

– 15gr de Salicornia (aspargo do mar)

– 10gr de katsuobushi (flocos de atum-bonito)

– 60gr de cebola roxa

– 15gr de pimenta dedo de moça

– 5ml de óleo de gergelim

– 5gr de salsinha picada

 

Preparo da Leche de Tigre (300 ml):

 

– 2 dentes de alho cru

– 100 ml de caldo de peixe gelado

– 60gr de cubos de gelo

– 3gr de sal

– 40gr de aparas de peixe

– 20gr de salsão

– 80gr de cebola branca

– 3gr de hondashi

– 80ml de suco de limão

 

Modo de preparo da Leche de Tigre: Misturar todos os ingredientes e bater no liquidificador até obter uma mistura homogênea, coar em peneira e reservar.

 

Modo de preparo do ceviche: Retire as escamas e a pele do peixe fresco, e corte em filés. Na sequência, execute cortes de cerca de 4cm cúbicos, com uma leve inclinação de 45º para obter o formato correto. Tempere com sal e pimenta e adicione a Leche de Tigre. Aguarde cinco minutos e sirva.

 

Dicas extras

 

– Acrescentar as guarnições propostas

– Monte em um prato fundo gelado

– Ao estilo do chef: decorar com flores comestíveis

– Salsinha picada na finalização

– Se gostar de coentro, pode acrescentar

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*com divulgação

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VanessaMalucelliAndersen

Colunista do Site — Divirta-se Curitiba!

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