Como funciona o processo de defumação de embutidos?

Conheça técnica que realça o sabor dos alimentos tradicionalmente defumados

Método que surgiu da necessidade de conservar a carne na Antiguidade continua sendo utilizado nos dias de hoje por seu sabor diferenciado

Apesar de ser uma técnica milenar, que remonta à época do domínio do fogo pelos homens pré-históricos, a defumação de embutidos segue sendo muito utilizada na indústria e adorada pelos consumidores. Por se tratar de um processo que realça o sabor e contribui para a longa conservação de alimentos de proteína animal, a defumação foi modernizada e passou a ser uma atividade automatizada dentro da cadeia produtiva do setor alimentício.

Porém, mesmo sendo uma tarefa realizada por máquinas e estufas de última geração, algumas empresas ainda prezam pelo processo artesanal, que mantém a qualidade dos produtos e valoriza a experiência do consumidor. Esse é o caso da Alegra, indústria de alimentos localizada nos Campos Gerais, fruto da união das cooperativas paranaenses Frísia, Castrolanda e Capal, que realiza a defumação natural da linha de produtos, entre eles bacon em fatias, bacon em tabletes, bacon de pernil, bacon manta e costela suína. Além desses, passam pelo processo de defumação o lombo fatiado, o presunto fatiado e as linguiças tipo calabresa e paio.

Processo

O analista técnico da Alegra, Juliano Castelani, explica que o processo de defumação varia de acordo com as características de cada produto, e precisa de até quatro horas para ser concluído. “Antes de defumar as carnes é necessário o cozimento a 72 ºC, de 4 a 6 horas, e o resfriamento até 5º C para que a defumação ocorra. Ao contrário de outras companhias, que usam apenas aroma de fumaça para imitar o sabor de forma artificial, nós temos um programa completo de dupla ou até tripla defumação, que usa lascas de madeira extraídas de troncos naturais de Faia Europeia, importados de florestas replantadas na Alemanha - e cultivadas sem o uso de químicos ou inseticidas. Essa madeira é inserida em modernas estufas, que proporcionam uma fumaça constante e permanente, garantindo total segurança de consumo e um sabor diferenciado”, explica Castelani. Ao todo, o processo dura entre 6 e 9 horas.

Além das variações no tipo de madeira utilizada, o tempo da queima, a proporção de ar da câmara de defumação, o período de exposição e a densidade da fumaça também são requisitos necessários para a garantia de uma defumação eficiente, que preserve a suculência do produto e não o deixe “seco” e sem sabor. Quando bem realizado, o método é capaz de modificar e transformar o sabor dos alimentos. “Por isso, o grande diferencial da Alegra é a tecnologia empregada, que conta com estufas de ponta importadas e automatizadas, e que possuem um programa de qualidade que garante o cumprimento de todas as etapas. Isso sem contar a qualidade da madeira, que fazemos questão de trazer da Europa”, acrescenta o analista.

Sobre a Alegra

A indústria de alimentos Alegra é a união das cooperativas de origem holandesa, Frísia, Castrolanda e Capal, que constituem o grupo Unium. Uma empresa que combina condições de trabalho ideais aliando tecnologia, equipamentos de última geração, preocupação com o bem-estar dos animais e sustentabilidade em seu parque industrial, sempre primando pela excelência em seu produto final, que utiliza as melhores carnes suínas.

Em 2017, a marca conquistou o reconhecimento internacional quanto às Práticas de Bem- estar Animal no abate, tornando-se a primeira planta brasileira a receber essa certificação em bem-estar suíno, pela WQS. Mais informações em www.alegrafoods.com.br.

Ventura Shopping promove CinePets neste sábado (21)

Agora o pet da família também terá uma sessão de cinema para chamar de sua

O Cinesystem do Ventura Shopping lança neste sábado (21) uma programação inédita, o ‘CinePets’. A ação irá permitir que os cinéfilos possam assistir aos filmes acompanhados do cão de estimação, uma vez por mês, sempre no terceiro sábado. Para a estreia neste fim de semana o filme escolhido é ‘O Poderoso Chefinho 2’, na sessão das 15h.

Paralelamente a ação, a ong Amigo Animal estará no empreendimento entre 14h e 17h do próximo sábado promovendo uma feira de adoção de cães com o intuito de incentivar para que mais pessoas adotem animais abandonados e que esperam por um novo lar. Os animais ficarão em um espaço reservado na entrada do cinema para que o público possa conhecer cada um deles, conversar com os protetores sobre o processo de adoção responsável e, quem sabe, voltar para casa com um novo amigo de quatro patas.

“O Ventura Shopping é um ambiente democrático e nosso objetivo é oferecer momentos de lazer para quem nos visita. Sendo assim, os animais de estimação também podem aproveitar o nosso espaço”, explica a gerente de marketing do Ventura Shopping, Daniela Leal.

Como funciona

Os animais não pagam ingresso. O tutor, porém, precisa ficar o tempo todo ao lado do seu cãozinho. A sala de cinema é adaptada para a ocasião com 30% de volume de som mais baixo e a luminosidade diferente do habitual, deixando o ambiente mais agradável aos olhos e ouvidos do pet, mas sem que os humanos percam a qualidade do filme, por exemplo. Após finalizada a sessão, todo o espaço passa por higienização. As normas de distanciamento social e protocolos de bem-estar também são aplicadas com rigor e devem ser seguidas por todos.

Existem também algumas regras para quem for participar. A primeira delas é que as poltronas são reservadas para os donos, os cachorros podem ficar no colo ou no chão. Estão liberados cães de pequeno e médio porte e que sejam sociáveis. Além disso, todos os animais precisam estar com as vacinas em dia e usar coleira. Ração e petiscos, assim como água - em recipientes adequados - são permitidos.

Tire todas as suas dúvidas sobre o ‘Cine Pet’ acessando https://www.cinesystem.com.br/cinepets/

Serviço

Cine Pets

Local: Ventura Shopping - R. Itacolomi, 292 - Portão

Sábado, 21 de agosto

Horário: Sessão Única às 15h

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Sobre o Ventura Shopping - Considerado o maior shopping de descontos de Curitiba, o Ventura Shopping possui mais de 200 lojas, incluindo as âncoras Lojas Americanas, Havan, Studio Z, Sorama Móveis, Fatec e Ímpar Odonto – primeira clínica odontológica em um shopping center de Curitiba. Localizado no bairro Portão, o Ventura é administrado pelo Grupo Tacla Shopping – que possui outros sete empreendimentos no sul e sudeste – e JCR Empreendimentos. Mais informações: www.venturashopping.com.br

Grupo Tacla - Conglomerado com mais de 80 anos de tradição, experiência no varejo e referência no setor em todo país, o Grupo Tacla chegou à marca de 1 milhão de m² construídos com o Palladium Umuarama, além de outros oito empreendimentos nos estados do Paraná, Santa Catarina e São Paulo, sendo: Catuaí Palladium Foz do Iguaçu (PR), Jockey Plaza Curitiba (PR), Palladium Curitiba (PR), Palladium Ponta Grossa (PR), Ventura Shopping Curitiba (PR), Itajaí Shopping (SC), Porto Belo Outlet Premium (SC) e Shopping Cidade Sorocaba (SP). Outras duas operações estão em fase de construção no Paraná: City Center Outlet Premium, em Campo Largo, e o Plaza Campos Gerais, em Ponta Grossa. Mais informações em: https://www.taclashopping.com.br

Livraria da Vila dá desconto para quem já tomou vacina contra a Covid-19

Consumidores que apresentam a carteira de vacinação contra Covid-19 tem direito a desconto de 20% na compra de livros. Ação acontece nos próximos dois finais de semana em todas as unidades da rede em São Paulo, Curitiba, Guarulhos, Londrina e São Caetano do Sul

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Fotos em alta: https://drive.google.com/drive/u/2/folders/1hK1IYUCmcmSgSLacUjMRabWXU3itW36Z

Em apoio à campanha de vacinação contra Covid, a Livraria da Vila lançou a campanha “Vacina sim!” para ressaltar a importância da vacinação no enfrentamento da pandemia no país. Nos próximos dois finais de semana (dias 21 e 22/08 e 28 e 29/08), os consumidores que já tiverem sido vacinados contra Covid-19 ganharão 20% de desconto na compra de livros em qualquer uma das 14 unidades da Vila em São Paulo, Curitiba, Guarulhos, Londrina e São Caetano do Sul. Para usufruir do desconto, basta apresentar a carteira de vacinação com ao menos uma dose.

Lançada no último sábado, dia 14 de agosto, a promoção acontece sempre aos finais de semana. Como efeito, o movimento gerou 20% de aumento de público no final de semana. Com o lema “vacinar é cuidar do outro também”, a campanha vale para todos os livros disponíveis em estoque nas unidades da Vila (exceto didáticos).

SERVIÇO
Campanha Virada da Vacina Livraria da Vila
Período: todos os finais de semana até 29/08/2021
Local: Unidades físicas da Livraria da Vila em Curitiba, Guarulhos, Londrina, São Caetano do Sul e São Paulo
Observações: Desconto de 20% válido a cada compra, para aquisição de livros disponíveis em estoque nas lojas físicas da Livraria da Vila. Não aplicável a livros didáticos. Promoção não cumulativa com outros descontos. Necessária apresentação da carteira de vacinação da Covid-19 original no momento da compra.

Sobre a Livraria da Vila - Com 36 anos de mercado, a Livraria da Vila conta com doze lojas na Grande São Paulo e duas no Paraná. Consolidada como referência no cenário editorial, busca cada vez mais apresentar-se como um local acolhedor, receptivo e democrático, tornando-se ponto de encontro dos amantes dos livros, da literatura, da música e das artes. Muito mais do que um lugar que reúne grandes obras da literatura – são mais de 200 mil títulos em seu acervo, continuamente atualizado –, a Livraria da Vila se preocupa em participar ativamente das comunidades que cercam suas unidades. Em tempos normais, sem pandemia, todos os dias, os mais variados eventos são oferecidos gratuitamente ao público: palestras, rodas de conversa, pocket shows, clubes de leitura e atividades infantis diversas compõem uma programação para lá de especial. Neste momento, a rede conta com uma programação de lives no Instagram com autores e personalidades do universo literário que falam de seus lançamentos e debatem temas diversos em um bate-papo conduzido por Samuel Seibel, presidente da Vila.

Grupo MCassab e LEGO® inauguram primeira Loja Certificada LEGO® em Curitiba – Shopping Pátio Batel

Após o sucesso da inauguração das primeiras lojas certificadas LEGO® no Brasil - Rio de Janeiro, São Paulo, Campinas e Belo Horizonte, o Grupo MCassab anuncia a abertura de mais uma flagship nesses moldes, dessa vez no Shopping Pátio Batel, em Curitiba. O espaço já promete ser o ponto de encontro dos fãs de LEGO®.

“O projeto demandou o mais alto nível de planejamento e nós do grupo MCassab estamos muito felizes em inaugurar mais uma loja LEGO®, deixando a marca ainda mais perto do consumidor. Nós temos nos empenhado para acelerar cada vez mais a expansão no país, e teremos mais novidades ainda este ano”, afirma Paulo Viana, Head da operação LEGO® na MCassab e líder do projeto no Brasil.

Com a abertura marcada para 27 de agosto, o Grupo Mcassab reforça o compromisso de expansão das lojas LEGO® no país, já são 11 lojas no Brasil sendo 6 certificadas. “Com essa mudança e certificação queremos oferecer ao consumidor e fã destes amados blocos que divertem e incentivam a criatividade de crianças e adultos, a mesma experiência única que uma LEGO® em qualquer lugar do mundo pode proporcionar”, completa o executivo.

Seguindo o padrão internacional, a nova loja LEGO® em Curitiba terá o seu mix de produtos exclusivos, além de atrações como a Digital Box, que dá vida aos produtos, através da realidade aumentada, Pick a Brick, um “self service” de peças LEGO®, onde os consumidores escolhem entre dois tamanhos de copos, para encher com peças avulsas de diversas cores, e Build a Minifigure que possibilita a montagem de um kit personalizado de minifiguras, onde os consumidores poderão escolher as cabeças, cabelos corpos e montar com os acessórios de sua preferência. Outra novidade é o Building Points, o novíssimo programa de fidelidade LEGO® no brasil, onde o consumidor e fã da marca cadastrado constrói pontos em suas compras, e pode trocar por incríveis recompensas.

Para abertura oficial de suas portas, a LEGO® Curitiba – Shopping Pátio Batel seguirá todas as normas e recomendações do Ministério da Saúde e Anvisa, preservando o bem-estar e saúde de seus colaboradores e clientes.

Lançamento Loja LEGO® Certificada Curitiba
Data: 27/08/2021
A partir das 10h
Shopping Pátio Batel – Piso L2

Mandarina lança coleção de drinks, novas sobremesas e muda horário de atendimento

Em homenagem aos Secos e Molhados, a casa com a fachada mais colorida da cidade criou uma coleção de drinks usando suas geleias como base
Depois do sucesso do Gin Mandarina, uma deliciosa combinação de Gin tônica com um licor de tangerina, a dupla que comanda a Mandarina Comida e Afeto resolveu arriscar um pouco mais e lança agora uma coleção de Drinks em homenagem aos Secos e Molhados.

“A ideia de uma coleção é que ela possa sempre ir mudando. Embora sejam drinks que queremos sempre no nosso cardápio, pensar que as nossas coleções podem homenagear pessoas e bandas pelas quais temos afeto nos enche os olhos”, explica Juliane Krainski, sócia do estabelecimento.

E para aproveitar ao máximo os produtos que já são xodós da casa, a dupla está usando as geleias de produção própria para incrementar ainda mais os drinks: “Como nossas geleias são leves e levam pouco açúcar, pensamos em ampliar seu uso para mostrar a versatilidade delas. Além dos drinks as geleias também serão utilizadas em novas sobremesas”, complementa Renata Vidal, segundo rosto por trás da Mandarina.

O novo drink “Delírio” leva a geleia de frutas vermelhas, vodka, raspas de laranja e cumaru. O “Amor” é leve e suave como sugere a canção, com cachaça e geleia de maracujá e manga.
Quem deseja um drink mais colorido e refrescante pode optar pelo “Flores Astrais”, feito com vinho e licor de tangerina. O clericot refrescante e cheio de personalidade homenageia “Sangue Latino” e o “Vira”, claro, é um shot com licor de café e amêndoas.

A geleia de frutas vermelhas já é bem aproveitada no saboroso cheese cake da casa, mas agora, tanto o doce de goiaba quanto a geleia de manga com maracujá ganharam destaques com duas verrines bem saborosas: “Verrine é uma forma de servir e aproveitamos essa montagem mais moderna para incorporarmos nossas geleias”, conta Juliane.

A Verrine Tropical leva bolo, creme branco, suspiro e geleia de manga com maracujá. Já a Romeu e Juliane - que brinca com o nome da sócia e com a sobremesa brasileira clássica - leva bolo, creme de queijo, doce de goiaba e praliné.

Com novos horários, a casa mantém o brunch o dia inteiro aos sábados e domingos.
Serviço:
MANDARINA COMIDA E AFETO
Endereço: Rua Martin Afonso 857 – Mercês
Horário:
De terça a sexta-feira, das 11h às 19h
Sábado, das 10h às 19h
Domingo, das 10h às 18h
Informações: 41-9 8837-9807 ou pelo Instagram @mandarinacomidaeafeto