Conheça as particularidades desse método de preparo que preserva a suculência das carnes e oferece uma experiência gastronômica única
Fotos Rodolfo Regini
Celebrado em 24 de abril, o Dia do Churrasco convida a ir além da tradição e explorar técnicas que transformam o preparo da carne em uma verdadeira experiência gastronômica. Entre elas, a parrilla se destaca como um dos métodos mais valorizados quando o assunto é excelência e precisão. O Pobre Juan é referência em fine’ dining’ especializado em parrilla, e se posiciona como uma casa de carnes que valoriza técnica, origem e execução impecável. Em Curitiba, o restaurante está localizado no térreo do Pátio Batel.
Para Léo Salomão, chef parrillero do Pobre Juan, a crescente popularização da parrilla no Brasil está diretamente ligada à combinação entre praticidade e a alta qualidade das carnes uruguaias e argentinas. “Mas não é só a origem que importa, pois a técnica faz toda a diferença”, afirma.
A parrilla utiliza grelhas inclinadas e removíveis, que evitam que a gordura caia diretamente sobre a brasa. Esse sistema preserva a suculência da carne e permite um controle mais eficiente da temperatura durante o preparo. “A carne é assada mais rapidamente pelo contato direto com o ferro aquecido”, explica o chef. Outro diferencial está na precisão: a técnica possibilita atingir o ponto ideal em menos tempo, atendendo a um público que busca praticidade sem renunciar à qualidade.
O brasileiro, conhecido por sua paixão pelo churrasco, tem encontrado na parrilla uma alternativa que alia praticidade e sabor. “Com a possibilidade de alcançar o ponto ideal de cocção em menos tempo e com carnes de alta qualidade, muitas casas especializadas em parrilla vêm prosperando por aqui, com um público cada vez mais crescente”, continua o chef.
Cortes de carne na parrilla e na churrasqueira
Todos os tipos de cortes, segundo Salomão, podem ser preparados tanto na churrasqueira quanto na parrilla, mas é importante considerar as particularidades de cada peça. Cortes como a costela exigem mais tempo de preparo, enquanto outros, como o bife de Chorizo, são assados mais rapidamente. Respeitar o tempo de cocção de cada corte é fundamental para garantir o melhor sabor e suculência.
Além de variar conforme o corte, o tempo também leva em conta a preferência de ponto do cliente. “Tempo, textura e coloração são critérios que utilizamos para identificar o ponto ideal. No caso da parrilla, a carne se mantém mais suculenta, pois a selagem é mais rápida devido à proximidade da brasa. Como são grelhas inclináveis, é mais prático o manejo da temperatura ideal que cada tipo de corte exige. Em alguns casos, a temperatura terá que ser mais branda”, coloca Salomão.
Ainda, com todo esse cuidado, as carnes são temperadas com sal entrefino (também conhecido como sal de parrilla) pouco antes de irem para a grelha. A escolha do tipo de sal e o momento exato para aplicá-lo são fatores essenciais para garantir a crocância externa e a suculência interna.
Independentemente do tipo de churrasco, o segredo para garantir uma carne saborosa está na escolha de bons cortes (escolha esta que passa pela procedência e pela quantidade de gordura entremeada) e no uso moderado de temperos. “No Pobre Juan, indicamos o uso exclusivo de sal para realçar o sabor natural da carne, deixando a adição de temperos, como o tradicional chimichurri, para o momento de servir”, finaliza o chef.
SERVIÇO:
Restaurante Pobre Juan Curitiba
Endereço: Pátio Batel | Av. do Batel, 1868 – Batel, Curitiba (PR)
Reservas: (41) 3020-3670
Horários de funcionamento:
Almoço
Segunda a quinta: das 12h às 15h
Sexta: das 12h às 16h
Sábado: das 12h às 23h
Domingo: das 12h às 20h
Jantar
Segunda a sexta: das 19h às 23h
Sábado: das 12h às 23h
Domingo: das 12h às 20h
Foto Marketing Pobre Juan
*com divulgação
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