Chef Gabriel Broide ensina menu em 3 tempos para o Dia dos Namorados

A poucos dias de reabrir, e já se preparando para a temporada de inverno, o Botanique Hotel, na Mantiqueira e seu chef Gabriel Broide disponibilizam a receita de uma entrada, um prato principal e uma sobremesa que fazem sucesso no cardápio do restaurante Mina. Uma boa dica para inspirar quem vai cozinhar em casa no dia dos Namorados.

Confira:

Entrada: Bolinho de Arroz Recheado com Queijo Meia Cura e Aiolli

36-BolinhoArroz-05

 

Tempo de Preparo: 4h | Grau de Dificuldade: Fácil | Rendimento: 25 unidades

Ingredientes

Para o bolinho

  • 500g de arroz arbóreo
  • 100g de cebola picada
  • 1L de caldo de legumes
  • 50g de manteiga
  • 100ml de vinho branco
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 10g de alecrim picado
  • 100g de queijo meia cura cortado em cubos pequenos
  • Sal qb
  • Pimenta qb

Para o Aiolli

  • 100ml de leite
  • 1 dente de alho sem o germe
  • 100ml de azeite
  • 100ml de óleo de girassol
  • Sal qb
  • Pimenta qb
  • Para a finalização
  • 500ml de óleo
  • Papel toalha

Modo de Preparo

Bolinho de Arroz

Aqueça uma panela, derreta metade da manteiga, incorpore a cebola e refogue rapidamente e fogo alto. Adicione o arroz, um pouco de sal, refogue rapidamente. Adicione o vinho branco e deixe que reduza até 10% do volume inicial. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, por 17min. Desligue o fogo. Acrescente o queijo parmesão, o restante da manteiga e o alecrim. Misture rapidamente para incorporar. Acerte o sal e a pimenta e espalhe em uma forma. Leve à geladeira para firmar por 6h. Após firmado, porcione o conteúdo em 25 bolinhas, espalhe na mão, coloque o queijo meia-cura dentro e enrole (unte as mãos com óleo para esse processo, vai ajudar bastante). Reserve na geladeira até a hora de fritar.

Aiolli

Com o auxílio de um liquidificador bata o leite, o alho, sal e pimenta. Incorpore as gorduras em fio para formar uma maionese. Reserve na geladeira.

Finalização

Aqueça o óleo a 200° e frite por imersão os bolinhos, até que estejam bem dourados. Escorra em papel toalha e sirva com o Aiolli.

Prato principal: Corte Botanique 

Corte-Botanique-Grelhado-02

 

Tempo de Preparo: 2h | Grau de Dificuldade: Médio | Rendimento: 4 Porções

Ingredientes

Para o Filet

  • 800g de filet mignon limpo, inteiro
  • 50ml de óleo de girassol
  • 60g de manteiga
  • Sal qb
  • Pimenta qb

Para o Molho de Mostarda

  • ½ de creme de leite
  • 180g de Mostarda Djon
  • 60g de Vinho Jerez
  • 15g de Mostarda clara em grãos
  • 15g de Mostarda escura em grãos
  • 150g de Molho Roti

Para as Folhas

  • 1 pé de alface mimosa
  • 1 pé de alface roxa
  • 125g de Mostarda Djon
  • 70g de Vinagre de Maçã
  • 325g de Azeite
  • 200g de óleo
  • Sal qb
  • 100g de água

Para a Batata Frita

  • 1kg de batata Asterix
  • 1L de óleo de girassol
  • Sal qb

Modo de Preparo

Molho de Mostarda

Em uma panela toste as sementes de mostarda até começarem a “pular”. Adicione o Jerez e deixe-o reduzir quase por completo. Adicione o creme de leite e a mostarda. Adicione o Roti e deixe reduzir 30% do volume e acerte com sal e pimenta.

Folhas

Lave e escorra as alfaces. Em um bowl, misture a mostarda, o vinagre e o sal. Incorpore o azeite e o óleo em fio, até emulsionar. Acerte a textura com água.

Batata Frita

Descasque as batatas e corte-as em palito. Cozinhe no vapor até que estejam macias, porém firmes. Deixe na geladeira até que esfrie. Aqueça o óleo a 220° e frite as batatas até que estejam douradas.

Filet Mignon

Porcione em quatro medalhões de 200g. Aqueça uma panela vazia até que faça ponto de fumaça. Tempere o filet com sal e pimenta. Adicione o óleo na panela e grelhe os medalhões em todos os lados. retire da panela e leve ao forno em uma assadeira, com 20g de manteiga sobre cada medalhão, para dar o ponto desejado.

Finalização

Com as batatas já fritas e o medalhão já grelhado, tempere as folhas com a vinagrete de mostarda. Coloque os três elementos no prato e regue o medalhão com o molho mostarda. Sirva.

Sobremesa: Fudge de Chocolate Meio Amargo e Chocolate Branco | Brigadeiro | Sorvete de Leite

Fudge-Chocolate-02

 

Tempo de Preparo: 2h | Grau de Dificuldade: Fácil | Rendimento: 8 Porções

Ingredientes

Para o Fudge

  • 500g de chocolate meio amargo
  • 200g de chocolate branco
  • 100g de manteiga
  • 300g de ovos
  • 300g de açúcar
  • 1 fava de baunilha
  • 150g de farinha de trigo
  • 20ml de café expresso
  • Sal qb

Para o brigadeiro

  • 500g de leite condensado
  • 300ml de creme de leite
  • 80g de cacau em pó
  • 120g de manteiga

Para o Sorvete

  • Compre um do seu fornecedor preferido

Modo de Preparo

Fudge

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Bata os ovos, o açúcar e a baunilha até triplicar o volume. Incorpore o chocolate derretido e o café e, por último, a farinha peneirada e o sal. Despeje a mistura em uma assadeira untada e espalhe o chocolate branco, picado em pedaços grandes, afundando-os na massa. Asse a 150° por 30min. Deixe esfriar para cortar.

Brigadeiro

Misture o cacau em pó com o creme de leite. Adicione-o ao leite condensado e à manteiga e leve ao fogo. Cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Despeje em uma assadeira e deixe esfriar.

Montagem

Corte o fudge em retângulos de 8cm x 16cm. Aqueça no forno, até que fique morno. Sirva com o brigadeiro à temperatura ambiente e uma bola do seu sorvete preferido.

Serviço:

Botanique Hotel & Spa – www.botanique.com.br
Endereço: Rua Elídio Gonçalves da Silva, 4000 Bairro dos Mellos
Campos do Jordão – SP
(12) 3662.5800

Sobre o Hotel Botanique – Mantiqueira

Genuíno empreendimento pós-luxo na Serra da Mantiqueira, cravado no Triângulo da Serra, que inclui os municípios de Campos do Jordão, São Bento do Sapucaí e Santo Antonio do Pinhal, é cercado de muito verde, com cenários de tirar o fôlego. Orgulho da casa, e ocupando 900m², seu Spa d’água dispõe de menu de massagens com versões brasileiras e autênticas de tratamentos corporais, alguns originados dos indígenas ou afro-brasileiros. Na gastronomia, o foraging (cozinha do campo para a mesa) é levado a sério no restaurante Mina, comandado pelo Chef Gabriel Broide e traz receitas que utilizam ingredientes colhidos no dia, das 350 caixas de hortas que circundam o hotel. Não bastasse tudo isso, ainda há uma biblioteca com títulos selecionados por Cassiano Elek Machado,sala de cinema a dois para assistir à uma seleção cuidadosamente montada pelo crítico Inácio Araujo.  Blend de café próprio, carta de drinks com foraging, curadoria de águas da região, móveis de artistas e designers brasileiros e um bom gosto espalhando beleza e harmonia por todos os cantos – dos salões, aos apartamentos, villas e suítes, ao restaurante, bar e spa,  são festa para os olhos e harmonia para o espírito.

*com divulgação

Categorias:AGÊNCIAS DE COMUNICAÇÃO, AGENDA DA SEMANA, AGENDA DO FIM DE SEMANA, BRASIL, COLUNA VANESSA MALUCELLI, DIVIRTA-SE, evento, FREE LIFESTYLE, GASTRONOMIA, HOTÉIS, hoteis, LANÇAMENTOS, OPORTUNIDADETags:, , , , , , , , , , , , , , , ,

VanessaMalucelliAndersen

Colunista do Site — Divirta-se Curitiba!

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google

Você está comentando utilizando sua conta Google. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s