A poucos dias de reabrir, e já se preparando para a temporada de inverno, o Botanique Hotel, na Mantiqueira e seu chef Gabriel Broide disponibilizam a receita de uma entrada, um prato principal e uma sobremesa que fazem sucesso no cardápio do restaurante Mina. Uma boa dica para inspirar quem vai cozinhar em casa no dia dos Namorados.
Confira:
Entrada: Bolinho de Arroz Recheado com Queijo Meia Cura e Aiolli
Tempo de Preparo: 4h | Grau de Dificuldade: Fácil | Rendimento: 25 unidades
Ingredientes
Para o bolinho
500g de arroz arbóreo
100g de cebola picada
1L de caldo de legumes
50g de manteiga
100ml de vinho branco
50g de queijo parmesão ralado
10g de alecrim picado
100g de queijo meia cura cortado em cubos pequenos
Sal qb
Pimenta qb
Para o Aiolli
100ml de leite
1 dente de alho sem o germe
100ml de azeite
100ml de óleo de girassol
Sal qb
Pimenta qb
Para a finalização
500ml de óleo
Papel toalha
Modo de Preparo
Bolinho de Arroz
Aqueça uma panela, derreta metade da manteiga, incorpore a cebola e refogue rapidamente e fogo alto. Adicione o arroz, um pouco de sal, refogue rapidamente. Adicione o vinho branco e deixe que reduza até 10% do volume inicial. Adicione o caldo de legumes aos poucos, sempre mexendo, por 17min. Desligue o fogo. Acrescente o queijo parmesão, o restante da manteiga e o alecrim. Misture rapidamente para incorporar. Acerte o sal e a pimenta e espalhe em uma forma. Leve à geladeira para firmar por 6h. Após firmado, porcione o conteúdo em 25 bolinhas, espalhe na mão, coloque o queijo meia-cura dentro e enrole (unte as mãos com óleo para esse processo, vai ajudar bastante). Reserve na geladeira até a hora de fritar.
Aiolli
Com o auxílio de um liquidificador bata o leite, o alho, sal e pimenta. Incorpore as gorduras em fio para formar uma maionese. Reserve na geladeira.
Finalização
Aqueça o óleo a 200° e frite por imersão os bolinhos, até que estejam bem dourados. Escorra em papel toalha e sirva com o Aiolli.
Prato principal: Corte Botanique
Tempo de Preparo: 2h | Grau de Dificuldade: Médio | Rendimento: 4 Porções
Ingredientes
Para o Filet
800g de filet mignon limpo, inteiro
50ml de óleo de girassol
60g de manteiga
Sal qb
Pimenta qb
Para o Molho de Mostarda
½ de creme de leite
180g de Mostarda Djon
60g de Vinho Jerez
15g de Mostarda clara em grãos
15g de Mostarda escura em grãos
150g de Molho Roti
Para as Folhas
1 pé de alface mimosa
1 pé de alface roxa
125g de Mostarda Djon
70g de Vinagre de Maçã
325g de Azeite
200g de óleo
Sal qb
100g de água
Para a Batata Frita
1kg de batata Asterix
1L de óleo de girassol
Sal qb
Modo de Preparo
Molho de Mostarda
Em uma panela toste as sementes de mostarda até começarem a “pular”. Adicione o Jerez e deixe-o reduzir quase por completo. Adicione o creme de leite e a mostarda. Adicione o Roti e deixe reduzir 30% do volume e acerte com sal e pimenta.
Folhas
Lave e escorra as alfaces. Em um bowl, misture a mostarda, o vinagre e o sal. Incorpore o azeite e o óleo em fio, até emulsionar. Acerte a textura com água.
Batata Frita
Descasque as batatas e corte-as em palito. Cozinhe no vapor até que estejam macias, porém firmes. Deixe na geladeira até que esfrie. Aqueça o óleo a 220° e frite as batatas até que estejam douradas.
Filet Mignon
Porcione em quatro medalhões de 200g. Aqueça uma panela vazia até que faça ponto de fumaça. Tempere o filet com sal e pimenta. Adicione o óleo na panela e grelhe os medalhões em todos os lados. retire da panela e leve ao forno em uma assadeira, com 20g de manteiga sobre cada medalhão, para dar o ponto desejado.
Finalização
Com as batatas já fritas e o medalhão já grelhado, tempere as folhas com a vinagrete de mostarda. Coloque os três elementos no prato e regue o medalhão com o molho mostarda. Sirva.
Sobremesa: Fudge de Chocolate Meio Amargo e Chocolate Branco | Brigadeiro | Sorvete de Leite
Tempo de Preparo: 2h | Grau de Dificuldade: Fácil | Rendimento: 8 Porções
Ingredientes
Para o Fudge
500g de chocolate meio amargo
200g de chocolate branco
100g de manteiga
300g de ovos
300g de açúcar
1 fava de baunilha
150g de farinha de trigo
20ml de café expresso
Sal qb
Para o brigadeiro
500g de leite condensado
300ml de creme de leite
80g de cacau em pó
120g de manteiga
Para o Sorvete
Compre um do seu fornecedor preferido
Modo de Preparo
Fudge
Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Bata os ovos, o açúcar e a baunilha até triplicar o volume. Incorpore o chocolate derretido e o café e, por último, a farinha peneirada e o sal. Despeje a mistura em uma assadeira untada e espalhe o chocolate branco, picado em pedaços grandes, afundando-os na massa. Asse a 150° por 30min. Deixe esfriar para cortar.
Brigadeiro
Misture o cacau em pó com o creme de leite. Adicione-o ao leite condensado e à manteiga e leve ao fogo. Cozinhe até o ponto de desgrudar da panela. Despeje em uma assadeira e deixe esfriar.
Montagem
Corte o fudge em retângulos de 8cm x 16cm. Aqueça no forno, até que fique morno. Sirva com o brigadeiro à temperatura ambiente e uma bola do seu sorvete preferido.
Serviço:
Botanique Hotel & Spa – www.botanique.com.br
Endereço: Rua Elídio Gonçalves da Silva, 4000 Bairro dos Mellos
Campos do Jordão – SP
(12) 3662.5800
Sobre o Hotel Botanique - Mantiqueira
Genuíno empreendimento pós-luxo na Serra da Mantiqueira, cravado no Triângulo da Serra, que inclui os municípios de Campos do Jordão, São Bento do Sapucaí e Santo Antonio do Pinhal, é cercado de muito verde, com cenários de tirar o fôlego. Orgulho da casa, e ocupando 900m², seu Spa d’água dispõe de menu de massagens com versões brasileiras e autênticas de tratamentos corporais, alguns originados dos indígenas ou afro-brasileiros. Na gastronomia, o foraging (cozinha do campo para a mesa) é levado a sério no restaurante Mina, comandado pelo Chef Gabriel Broide e traz receitas que utilizam ingredientes colhidos no dia, das 350 caixas de hortas que circundam o hotel. Não bastasse tudo isso, ainda há uma biblioteca com títulos selecionados por Cassiano Elek Machado,sala de cinema a dois para assistir à uma seleção cuidadosamente montada pelo crítico Inácio Araujo. Blend de café próprio, carta de drinks com foraging, curadoria de águas da região, móveis de artistas e designers brasileiros e um bom gosto espalhando beleza e harmonia por todos os cantos – dos salões, aos apartamentos, villas e suítes, ao restaurante, bar e spa, são festa para os olhos e harmonia para o espírito.
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