Com visual encantador e alta demanda, Ana Piku, confeiteira e sócia da PikurruchA’S, ensina a receita do doce mais desejado do momento

Créditos: Nayara Kliner

O “Morango do Amor”, doce feito com brigadeiro branco e uma casquinha crocante de caramelo brilhante, virou febre nas redes sociais e tem gerado filas e listas de espera nas confeitarias. A combinação do visual encantador com o sabor clássico do brigadeiro e do morango transformou a receita em um verdadeiro fenômeno de vendas.

Para quem quer reproduzir a sobremesa em casa, Ana Piku – confeiteira e sócia da PikurruchA’S, uma das maiores confeitarias da América Latina – compartilha uma versão prática e deliciosa. “O segredo está no ponto do brigadeiro e no controle da temperatura da calda. Não é difícil, mas exige atenção para que o resultado fique perfeito”, explica. A seguir, confira a receita completa e dicas essenciais para acertar no preparo:

Morango do amor com brigadeiro branco e casquinha de vidro – por Ana Piku

Ingredientes

Para o brigadeiro branco:

• 2 latas de leite condensado
• 1 caixinha de creme de leite
• (Opcional: 100gr leite em pó)

Para a calda de caramelo:

• 750g de açúcar refinado
• 500ml de água
• 14g de vinagre de álcool
• 6g de corante em pó (vermelho natal, rosa pink ou da cor desejada)
• 5g de glitter comestível (da mesma cor ou perolado)

Para montagem:

• Morangos lavados e secos com o cabinho verde intacto
• Palitos de madeira (tipo de pirulito ou espetinho)
• Tapete de silicone
• Plástico de polipropileno para embalar

Modo de preparo

Brigadeiro branco firme:

1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado e o creme de leite;
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de enrolar firme – aquele em que o brigadeiro desgruda totalmente da panela e você consegue formar uma bolinha que mantém o formato;
3. Dica importante: depois que chegar nesse ponto, cozinhe por mais 3 a 4 minutos, sempre mexendo. Esse tempo a mais vai garantir que o brigadeiro suporte a temperatura da calda de caramelo sem derreter;
4. Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar em temperatura ambiente – não leve à geladeira, pois o brigadeiro pode transpirar e interferir na aderência do caramelo.

Calda de Caramelo Crocante:

1. Em uma panela alta, misture bem o açúcar, a água, o vinagre, o corante e o glitter fora do fogo;
2. Leve ao fogo alto, sem mexer mais, até atingir 160 °C. Atenção: após os 150 °C, a temperatura sobe muito rápido. Use termômetro de açúcar para não ultrapassar o ponto. Se não tiver termômetro, use o teste do copo com água gelada: pingue um pouco da calda na água e, se formar uma plaquinha crocante que faz “tec tec” ao quebrar, está pronto;
3. Quando atingir o ponto ideal, transfira a calda para uma tigela de inox dentro de uma panela com banho-maria quente, para manter a calda maleável por mais tempo durante a montagem.

Montagem:

1. Pegue os morangos e envolva cada um com cerca de 50g de brigadeiro branco já frio. Modele com as mãos até que todo o morango esteja coberto;
2. Espete o palito pela parte do cabinho verde, garantindo firmeza;
3. Importante: espete e banhe o morango o mais próximo possível do momento do banho, para evitar que o morango solte água;
4. Com a calda em temperatura ideal, mergulhe o morango com brigadeiro no caramelo, girando para cobrir uniformemente;
5. Coloque para secar sobre um tapete de silicone;
6. Após secar, embale em plástico de polipropileno para preservar a crocância e o brilho.

Dicas extras da PikurruchA’S:

• O vinagre na calda ajuda a evitar cristalização;

• O glitter dá um efeito mágico na casquinha, ideal para encantar crianças e adultos;

• Não substitua o brigadeiro por recheios muito cremosos, o ponto firme é essencial para resistir ao calor do caramelo.

Serviço PikurruchA’S

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Telefone/Encomendas: (11) 97752-7067

Unidade Perdizes – Rua Diana, 695 – Perdizes – Horário: De segunda a domingo, das 11h às 20h

Unidade Tatuapé – Rua Francisco Marengo, 1481 – Tatuapé – Horário: De segunda a domingo, das 11h às 20h

Unidade São Bernardo do Campo – Golden Square Shopping Center – Av. Kennedy, 700 – Jardim do Mar – Horário: De segunda a sábado, das 11h às 22h, e domingo, das 13h à 20h

Unidade Museu da Imaginação – Rua Virgílio Wey, 100 – Água Branca – Horário: De segunda a domingo, das 9h às 19h

Sobre a PikurruchA’S

Com sabores que remetem à infância e a muitas memórias afetivas, a confeitaria PikurruchA’S, referência em experiência ao cliente desde 2013, traz mais de 50 variações de doces e sobremesas, além de drinks e opções salgadas que encantam os olhos e o paladar. Com receitas sem conservantes, tudo é preparado no momento em que o pedido é feito, com produção diária e 100% artesanal, sendo o grande diferencial da marca. Fundada em 2013 pelo casal de empreendedores Ana Piku e Alexandre Silva, a loja possui três pontos na capital paulista, nos bairros do Tatuapé e Perdizes, a qual é considerada uma das maiores confeitarias da América Latina com 1000m² de área total, além da recém-inaugurada unidade no Museu da Imaginação, no bairro da Água Branca. A Piku também possui um espaço no Golden Square Shopping Center, em São Bernardo do Campo, e a dark kitchen, exclusiva para delivery, no bairro do Itaim Bibi. Além de conquistar o público e as redes sociais em virtude da decoração única e exclusiva, onde a cor rosa, as flores e os ursos são as marcas registradas da loja, o negócio também conquistou parcerias com grandes marcas do mercado, que possuem ativações exclusivas nos espaços, como Nespresso, Leite Moça, Fini, Coral, Purina, Callebaut, Chandon, Água na Caixa, Hauskraft, entre outras.