Receita de José Araújo Netto – Bar Quermesse

CALDINHO DE FEIJÃO

Ingredientes (8 porções)

• 2 xícaras (chá) de feijão cozido • 2 xícaras (chá) de água • 1 cebola média • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde • 1 xícara (chá) de bacon picado • 2 dentes de alho picados • Pimenta-do-reino a gosto • Sal a gosto • Salsinha picada

Modo de preparo

– Bata no liquidificador o feijão cozido, a água, a cebola e o cheiro verde até que fique homogêneo. – Reserve.

– Em uma panela, refogue o bacon e o alho, em seguida despeje a mistura de feijão.

– Deixe apurar por cerca de 10 minutos em fogo médio.

– Tempere com a pimenta, o sal e salpique a salsinha picada.

TORRESMO DE ROLO

Ingredientes (8 porções)

• 1 copo de cachaça branca • 2 kg de barriga de porco ou panceta • pimenta-do-reino a gosto • sal fino a gosto • óleo para fritar

Modo de preparo

– Umideça a barriga de porco com a cachaça branca e deixe descansar por 5 minutos

– Tempere os dois lados com pimenta-do-reino e sal a gosto

– Enrole bem apertado com um barbante, como um rocambole

– Amarre bem firme, para que não escape

– Coloque no forno sem cobrir por 1 hora e 10 minutos a 220° C

– Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar para cortar

– Corte em rodelas e retire o barbante

– Aqueça o óleo (bem quente) para fritar as rodelas

– Depois de bem quente, coloque uma rodela de cada vez para fritar até dourar os dois lados (sempre virando).

– Retire depois de frito e coloque no papel-toalha para retirar o excesso de óleo.

BOLINHO DE FEIJOADA

Ingredientes (30 porções)

• 2 litros de água • 1/2 kg de feijão preto • 100 g de carne seca dessalgada em cubinhos • 100 g de lombo defumado em cubinhos • 100 g de costelinha dessalgada ou defumada • 1 linguiça calabresa em cubos • 1 paio cortado em cubos • 3 folhas de louro • 3 colheres de sopa de azeite • 3 dentes de alho • 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar • 1 colher de sopa de polvilho azedo • 2 maços de couve cortada bem fininha • 250 g bacon em cubinhos para refogar a couve • 2 dentes de alho para refogar a  couve • Azeite • Farinha de rosca para empanar • Óleo para fritar • Gomos de laranja • Torresmo • Batida de limão para acompanhar

Modo de preparo

– Em uma panela de pressão, colocar 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.

– Cozinhar por aproximadamente uma hora (marcar o tempo após o início da pressão).

– Em um liquidificador, bater o feijão cozido com o caldo das carnes.

– Em uma panela grande, aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o feijão batido.

– Verificar o sal.

– Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela.

– Retirar do fogo e deixar esfriar.

– Adicionar o polvilho e misturar até ficar uma massa homogênea. Reservar.

– Em uma frigideira dourar o bacon com o alho, juntar a couve e refogar por 2 minutos.

– Abrir pequenas porções de massa na mão, colocar um colher de chá de couve refogada, fazer bolinhos e achatar.

– Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Montagem do prato. sirva uma cumbuca de caldinho de feijao, uma torresmo de rolo, dois bolinhos de feijoada, um pouco de pururuca, laranja descascada e fatiada e umas fatias de pão francês.

*com divulgação

Categorias:AGÊNCIAS DE COMUNICAÇÃO, AGENDA DA SEMANA, AGENDA DO FIM DE SEMANA, BARES, Bebidas, BRASIL, COLUNA VANESSA MALUCELLI, DIVIRTA-SE, evento, FREE LIFESTYLE, GASTRONOMIA, LANÇAMENTOS, OPORTUNIDADE, PASSEIO, restaurantesTags:agenda, AGENDA DA SEMANA, agenda fim de semana, bar quermesse, BRASIL, CULTURA, Curitiba, DivirtaseParana #gastronomia #arteural #Guias #shows #teatros #Agenda #Jornalismo #JornalismoCultural #DivirtaseParana ##colunismo #colunavanessamalucellicecream, feijoada, GASTRONOMIA, GASTRONOMICO, José Araújo Netto –, marketing, receita