(São Paulo, março de 2024) Amplamente conhecida por sua rica tradição na produção de queijos, a França apresenta uma variedade impressionante de sabores e texturas que encantam os paladares de amantes de queijos no mundo todo. Cada queijo francês possui características únicas que os tornam verdadeiras obras-primas gastronômicas, e o corte adequado de cada variedade é essencial para aprimorar sua experiência de degustação.
O sabor de um queijo varia da casca a seu centro, ele não é uniforme. De modo geral, quanto mais próximo à casca, mais acentuado será o sabor. Já no centro ele se torna mais cremoso e seu entorno é mais saboroso. Para lidar com a variedade de formas e texturas dos queijos, foram definidas regras de corte com o intuito de aproveitar ao máximo todo seu potencial de sabor.
Adaptar o método de corte ao formato ou à variedade de queijo
• Queijos redondos e planos, tais como o Camembert, são cortados como um bolo, do centro e puxando a faca para fora, formando fatias triangulares e regulares de queijo.
• Queijos redondos e grandes, tais como o Brie, temos duas opções possíveis:
• Cortar primeiramente a ponta e apenas algumas porções ao longo do queijo. Em seguida, cortar no sentido do comprimento em porções perpendiculares à borda;
• Ou cortar fatias longas, como o Camembert, e depois cortar as mesmas ao meio.
• Queijos em formato de pirâmide ou cilindro, tais como o Emmental: são fatiados como os queijos redondos ou quadrados, em porções finas e alongadas em toda a altura do queijo. É melhor cortar pelo menos 8 porções.
• Queijos em quartos, como o Bleu d’Auvergne ou Mimolettefracionados: devem ser colocados na horizontal e espalhados a partir do centro da parte fina.
Os perigos do corte errado
Cortar os queijos de forma inadequada pode resultar em perdas significativas de sabor e textura. Por exemplo, fatias muito grossas de queijos cremosos podem acentuar tal característica e desmoronar facilmente, enquanto fatias mal cortadas de queijos duros podem diminuir a apreciação de suas notas sutis de sabor.
Utensílios corretos
É importante usar facas apropriadas à massa de cada queijo, para que os sabores não se misturem. Cada faca é projetada para fazer cortes precisos, em função da textura da massa e do formato do queijo.
• Faca para queijos de massa mole e casca branca: a finalidade desta faca é cortar queijos com textura cremosa e pegajosa, como o Brie e o Camembert, por exemplo, sem que a massa grude muito, graças à sua lâmina longa e alveolada.
• Faca para queijos de massa prensada e cozida: adequada para queijos duros, pode-se utilizar o polegar para pressionar a ponta na extremidade da lâmina para cortar facilmente queijos muito duros, tal como o Emmental.
• Faca para queijos de massa prensada e não cozida: essa é uma faca de lâmina longa projetada para fatiar queijos grandes e de dureza média, como o Mimolette jovem.
• Faca para queijos azuis: essa faca de lâmina larga foi projetada para fatiar queijos com veias azuis, tais como o Bleu d’Auvergne, que são mais frágeis, sem quebrá-los demais.
• Espátula de serviço para queijos azuis: usada para levantar delicadamente a porção de queijo de veios azuis da faca para que possa ser colocada no prato sem quebrar.
Convidamos todos os entusiastas da gastronomia a explorar a rica diversidade dos autênticos queijos franceses. Pegue sua faca e corte com cuidado, pois cada pedaço é uma jornada sensorial única e deliciosa!
Bon appétit !
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