Nessa versão, o prato ganha um toque particular com ingredientes da culinária oriental. “Os camarões, o congrio e a vieira são muito proteicos e apresentam o gosto umami de forma acentuada”, explica a chef de cozinha e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, referindo-se ao quinto gosto do paladar, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo. “O resultado é muito saboroso”, completa.

Confira o modo de preparo:

TACACÁ ORIENTAL

INGREDIENTES

1L de Tucupi
1 cebola
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
4 dentes de alho
3 colheres de sopa de coentro picado
8 unidades de tomate cereja
1 março pequeno de Shungiku
60 g de camarão seco dessalgado
8 pedaços de 05 cm de congrio
8 unidades de camarão fresco
8 unidades de vieira
50 ml de azeite
60 ml de Sake Kirin
15 ml de Nampla

MODO DE PREPARO

Corte a cebola e os pimentões em rodelas. Reserve. Corte os tomates cerejas em 4 pedaços cada. Reserve. Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o camarão seco e os pimentões, refogue até todos murcharem. Junte o shungiku e o coentro. Adicione os tomates, coloque os pedaços de peixe, os camarões e as vieiras, mexa com cuidado. Junte o sake, em seguida adicione o tucupi e o nampla, deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos. Sirva em seguida.

UMAMI
É o quinto gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias umami. As duas principais características do umami são o aumento da salivação e a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para saber mais, acesse www.portalumami.com.br e acompanhe também pelas redes sociais facebook.com/ogostoumami e instagram.com/ogostoumami.

*com divulgação