Curiosidades culinárias correm soltas com o estimado Chef Gregory Pugin do The Biltmore Hotel durante o último mês do Miami Spice
Chef Pugin
O Chef Gregory Pugin, do Biltmore Hotel, semifinalista do James Beard Foundation Awards 2018 e com estrela Michelin, virou referência no Miami Spice com seus pratos tentadores e visionários no restaurante francês Palme d’Or. Não apenas classificado como o melhor restaurante do Florida Zagat Guide, o Palme d’Or também fica no topo da lista de 2018 dos melhores restaurantes do Miami Spice do Miami New Times. Faltando apenas um mês para experimentar este evento gastronômico, moradores locais e visitantes estão tirando proveito dos cardápios de três pratos especiais do Miami Spice – almoço de US $ 23 e jantar de US $ 39.
Com mais de 200 restaurantes participantes, o Miami Spice estabeleceu a melhor cena culinária no sul da Flórida, tornando um desafio para os visitantes escolherem sua próxima experiência gastronômica. O Chef Pugin, do Palme d’Or, ganhou a reputação com seu estilo único de culinária e extraordinário background.
Crescido no sudoeste da França, Pugin descobriu sua paixão por cozinhar assistindo seu pai, um chef, que lhe permitiu explorar e experimentar os pratos, receitas e sabores da região. Pugin passou a ser orientado pelo lendário Chef Joël Robuchon em Paris.
“Eu me senti honrado por ter trabalhado com o Chef Robuchon por quatro anos. Aprendi uma abordagem rigorosa como obsessão por detalhes e perfeccionismo, além da seleção precisa do ingrediente perfeito ”, disse recentemente o Chef Pugin. “Depois de mais dois anos em Nova York com Robuchon, chegou a hora de voar sozinho aplicando todas as técnicas aprendidas com ele, o que me levou à minha próxima jornada culinária.
O chef Pugin ganharia sua primeira estrela Michelin no Veritas de Nova York no ano seguinte. Ele reconhece humildemente que graças à orientação de Robuchon, ele encontra hoje em uma posição excepcional na Palme d’Or.
“Miami foi o grande desafio que eu estava esperando”, disse ele. “O Biltmore me ofereceu a oportunidade de introduzir um conceito gourmet a Palme d’Or e estabelecer o restaurante no cenário mundial da gastronomia”.
O Palme d’Or tornou-se o único restaurante com cinco diamantes AAA em Miami bem como um dos melhores restaurantes franceses nos EUA pelo Zagat Guide. Pugin aprecia a atmosfera que o hotel Biltmore tem para oferecer aos clientes locais e visitantes de fora da cidade durante o Miami Spice porque “amplia a experiência gastronômica oferecendo um ambiente muito mais sensual adaptado à tradicional cozinha gourmet francesa”.
De acordo com o Chef Pugin, o Palme d’Or criou um cardápio especial de três pratos para o Miami Spice, que apresenta seu conceito culinário a um novo público. As papilas gustativas dos clientes serão tentadas com itens de menu como o Le Cabillaud d’Alaska, um bacalhau preto, polenta cremosa de lagosta, molho de malte simples; L’onglet de Boeuf – bife de ganso marinado, chalota, Shishito Peppers, cogumelos sazonais, batata, espargos verdes, emulsão de alho e molho de pimenta verde.
Para a sobremesa, La Framboise, uma marmelada de framboesa, geleia de creme, merengue de amêndoa caramelizada, sorvete de baunilha ou café de caramelo com chocolate. O menu favorito do Chef Pug, o Miami Spice, serve pratos de Foie Gras à la Fraise e o excepcional Cheese Cart.
O Miami Spice foi criado há 17 anos pelo Greater Miami Convention and Visitors Bureau como uma promoção de dar água na boca, mostrando o melhor da culinária de Miami durante a baixa temporada. O Miami Spice termina no dia 31 de setembro. Para mais informações sobre o Palme d’Or ou para fazer uma reserva, visite https://www.biltmorehotel.com/dining/palme_dor/.
CURIOSIDADES DO CHEF PUGIN
- Seu vinho favorito é o tinto Barollo de piemonte, vinho Nebbiolo, porque é o melhor vinho para as trufas que ele ama.
- A memória de comida favorita é um simples frango assado feito por sua avó.
- Os equipamentos de cozinha favoritos são pinças para trabalhar com um nível muito alto de detalhes na placa.
- Pugin é um grande fã de esportes, e é torcedor do Miami Dolphin.
- Seu lugar favorito no mundo é as montanhas dos Pirenéus, de onde ele é e pode se reconectar com suas raízes
- O chef que ele mais admira é o chef Yannick Alleno, com 3 estrelas Michelin, Pavillon Le Doyen em Paris; O considera um dos melhores chefs da França.
- Sua última refeição, também conhecida como refeição do “Death Row”, como diria o falecido Anthony Bourdain, é uma Omelete de Trufa.
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Sobre o Biltmore Hotel
Agraciado com beleza e sofisticação sem muito esforço, o Biltmore Hotel é um marco histórico nacional localizado na exclusiva região de Coral Gables, próximo a Miami Beach e downtown Miami. O resort de 275 quartos conta com as influências arquitetônicas clássicas italianas, mouras e espanholas que se espalha pelos mais de 60 hectares de paisagens tropicais. Favorito entre líderes e celebridades desde sua inauguração em 1926, o hotel oferece um campo de golfe restaurado de 18 buracos e 71 pares assinado por Donald Ross, quadras de tênis, a maior piscina de hotel da costa leste dos Estados Unidos, com cabanas privativas, um spa europeu e um premiado fitness center. Os destinos gastronômicos incluem o premiado Palme d’Or, reconhecido pelo Zagat como um dos melhores restaurantes do país; o Fontana, um restaurante italiano tradicional cercado pelo elegante jardim e fontes da propriedade; o Cascade que fica ao lado da piscina; e o 19th-Hole Golf. O hotel também apresenta uma academia de culinária que oferece uma variedade de aulas práticas para adultos e crianças. O Biltmore é um membro da Leading Hotels of the World e um dos lugares preferidos do Sul da Flórida para viagens de lazer e negócios, reuniões corporativas de alto nível, conferências de políticas públicas e um extraordinário destino de casamento. Para mais informações ou para reservas, por favor visite www.BiltmoreHotel.com ou ligue (800) 727-1926.
*com divulgação
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