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Chef’s no Motel 2023 leva a boa gastronomia com menus assinados por chefs

Evento acontece durante todo o mês de maio com motéis participantes oferecendo duas opções de entrada e de prato principal ao preço de R＄ 79 por pessoa

Entre os dias 1 e 31 de maio, a Associação Brasileira de Motéis (ABMotéis) e o Guia de Motéis promovem a 7ª edição do Chef’s no Motel, evento que leva o melhor da boa gastronomia com preço promocional para clientes que irão se hospedar nos motéis participantes da ação. Ao longo do mês, os clientes que escolherem se hospedar em algum dos motéis participantes poderão optar entre duas opções de entrada e duas opções de prato principal ao preço de R＄ 79 por pessoa (neste valor não está incluso a estadia, bebidas ou outras opções do menu do motel).

Assinado por chefs renomados, o menu promocional está disponível de segunda a domingo para todas as categorias de suítes dos motéis participantes. O cliente pode escolher fazer a reserva durante a hospedagem no motel ou por meio do aplicativo guia de motéis go, que está disponível para download no Google Play e Apple Store.

Presidente da ABMotéis, Felipe Martinez ressalta que os principais motéis do Brasil já possuem um menu assinado por chefs estrelados, levando a alta gastronomia ao hóspede. “Apostar em cardápios assinados por grandes chefs proporciona uma jornada do casal no motel ainda mais completa e enriquecedora. Estamos na sétima edição do Chef’s no Motel e, a cada ano, percebemos que os motéis que investem em uma boa gastronomia geram novos negócios, aumentam a visibilidade do seu estabelecimento, fidelizando e atraindo novos clientes”, destaca Felipe.

Cardápios assinados por chefs experientes

Nos cardápios dos motéis Lush, Spoiler e Tout, todos de São Paulo, os hóspedes poderão degustar pratos assinados pelo chef Luiz Gustavo Moraes. No Brasil, ele trabalhou no Fasano e tem passagens por restaurantes da Espanha, França e Inglaterra, além de ter trabalhado com o francês Alain Ducasse, referência na gastronomia. No Motel Savana, também de São Paulo, quem assina o cardápio é o chef Cadu Evangelisti, vice-campeão do reality show Top Chef Brasil em 2021.

Entre os motéis participantes de Minas Gerais, os pratos do Motel Le Monde ganharam a assinatura do chef Márcio Aquino, profissional com 25 anos de experiência com passagem pelo restaurante Vecchio Sogno. No Motel Dubai, o cardápio tem a assinatura do chef Henrique Rats, que trabalhou em casas renomadas. No Distrito Federal, o chef Agenor Gomes e a equipe estão à frente do menu do Flamingo Motel. Agenor tem 40 anos de experiência e passou por requintadas cozinhas de restaurantes. Já o chef Gabriel Rogério, que está há mais de 10 anos ensinando e criando cardápio para restaurantes, hotéis e motéis, assina o cardápio do ViaSul Motel, também localizado na capital federal.

Conheça os motéis participantes e os pratos disponíveis no site Link

Serviço

APPLE MOTEL
Avenida Marquês de São Vicente, 1678 - Barra Funda - SP
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Lush Motel
Avenida do Estado, 6600 - Vila Monumento - SP
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Spoiler Motel
Avenida Embaixador Macedo Soares, 1037 - Lapa - SP
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Tout Motel
Avenida Cambacica, 680, Parque dos Resedás - Campinas/SP
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Savana Motel
Rodovia Anhanguera km 307, - Ribeirão Preto SP
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Crush Motel
Avenida Doutor Ricardo Jafet 1862 - Início da Rod. dos Imigrantes, - SP
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L'ESSENCE
Avenida Torres de Oliveira 600 (Ao lado da USP), Cidade Universitária - SP
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Zapt Motel
Rua Capitão Pacheco e Chaves, 680 - Mooca - São Paulo - SP
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Tropical Motel
Rua Matos Costa, 33 - Granja Viana - Cotia - SP
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Motel Dubai
Rodovia Anel Rodoviário Celso Mello Azevedo 14020, - Caiçaras - Belo Horizonte - MG
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Motel Le Monde
Rodovia Anel Rodoviário Celso Mello Azevedo 14735- km 25, Engenho Nogueira Belo Horizonte - MG
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Flamingo Motel
BR-020 - Núcleo Colorado, Brasília - DF
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Via Sul Motel
Quadra QNM 15 Módulo B Lote B, - Brasília DF
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Sobre a ABMotéis
Criada há mais de 10 anos, a Associação Brasileira de Motéis (ABMotéis) é a única representante do setor moteleiro no Brasil e possui mais de 450 motéis associados. A entidade conta com diretores presentes em 17 estados, além do Distrito Federal. Sua missão é trabalhar pela profissionalização do setor com o objetivo de valorizar o motel como um meio de hospedagem seguro para casais que buscam lazer e entretenimento. Todo ano, a associação promove ações de marketing voltadas para os hóspedes do setor com o intuito de valorizar o motel como meio de hospedagem. Acesse o site e conheça o trabalho da associação: link

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Doces talentos: os cinco melhores chefs de confeitaria do Brasil em 2023

Saiba quem são os 5 principais confeiteiros do Brasil no momento

Com a crescente demanda por experiências gastronômicas únicas, a confeitaria tem se consolidado como um setor em constante evolução e inovação no Brasil. Segundo uma pesquisa divulgada pelo Sebrae, o mercado de confeitaria movimenta cerca de R$12 bilhões de reais ao ano no país, representando um crescimento significativo em relação aos anos anteriores.

A tecnologia tem desempenhado um papel fundamental no sucesso da confeitaria contemporânea. Plataformas digitais, ferramentas de automação e novas técnicas de produção têm permitido aos confeiteiros desenvolver novas habilidades e criar produtos ainda mais surpreendentes e diferenciados.

Além do talento e da técnica, os confeiteiros brasileiros têm se destacado pela sua criatividade e visão empreendedora. Muitos profissionais têm investido em novos modelos de negócio, como a venda de produtos online, a criação de cursos e workshops e a abertura de lojas especializadas, ampliando ainda mais o alcance e o impacto da confeitaria no país.

Nesse contexto, nós temos o prazer de apresentar a lista dos cinco principais chefs de confeitaria do país. São profissionais que se destacam por sua criatividade, técnica apurada e visão empreendedora, sendo referências no setor e inspirando uma nova geração de confeiteiros. Venha conosco nesta jornada pelos sabores e texturas que definem a confeitaria brasileira e descubra quem são os reis e rainhas dos doces no país.

1- Carole Crema (@carolecrema)

Com criatividade, técnica e 25 anos de carreira, Carole Crema é referência em confeitaria, criando novos conceitos e aperfeiçoando receitas consagradas. Formada pela Thames Valley University, The Moisimann Academy (Londres) e pelo Instituto La Cultura Alimentari (Milão), é Autora do livro “O Mundo dos Cupcakes”, lançado em 2010 pela editora DBA e co-autora de “400g Técnicas de Cozinha” editora Cia. Nacional, de 2007. Seu trabalho e talento foram reconhecidos com o prêmio de Chef Pâtissier do Ano em 2011 e 2016 pela revista Prazeres da Mesa. É jurada no programa Que Seja Doce do GNT, com sua quarta temporada em exibição às 20h, todos os dias.

2- Eloisa Cola (@eloisa.cola)

Eloisa é Bacharela em Gastronomia pela Univali de Santa Catarina e Pós Graduada em Educação. Desde sempre foi apaixonada por culinária, com atenção especial para doces, bolos e sobremesas. Ela atua profissionalmente no setor há mais de 14 anos e em 2019 fundou Eloisa Cola Escola de Confeitaria e a transformou na principal escola digital de empreendedorismo e confeitaria da América Latina, tendo formado mais de 40 mil pessoas para empreender com confeitaria no Brasil e no exterior. Seus cursos são pensados para ensinar não apenas confeitaria, mas também como empreender, ter um negócio e vender nas redes sociais.
Ela também é conhecida pelo aplicativo InfoBakery, uma plataforma desenvolvida por ela e sua equipe para o setor gastronômico.

3- Paulo Rocha (@chefpaulorocha)

Mineiro de Chapada do Norte, o Paulo Rocha é um chef confeiteiro ímpar e ganhou destaque em 2022 ao participar do reality show Iron Chef Brasil (Netflix) e ser o primeiro competidor a desbancar um Iron Chef. O chef confeiteiro hoje é responsável pelas seis casas do Restaurante President – do midiático chef Érick Jacquin. Sempre amou a pâtisserie francesa (a confeitaria clássica) e por isso se especializou em entregar seus doces com o conhecimento da técnica e um sabor ímpar. Paulo é alegria por onde passa e seu sorrisão enche o ambiente de alegria. E será ele o apresentador oficial do Prêmio Gastronomia Preta.

4- Léo Oliveira (@chefleoliveira)

Professora de Gastronomia, panificação e confeitaria, com especialização internacional em bolos Artísticos, Léo formou-se em gastronomia pela universidade Anhembi Morumbi, especializou-se em cozinha Internacional, trabalhou como Chef de gastronomia no Senac Aclimação e sua especialidade é Confeitaria artística. Ela criou um canal no Youtube que tem mais de 3 milhões de inscritos e já formou mais de 22 mil alunos em confeitaria.

5-Flavio Federico (@flaviofederico):

Flávio é ex-chefe de confeitaria do grupo Fasano. Ele deixou o grupo e fundou a Só Doces em São Paulo. Atualmente ele se dedica a ministrar cursos na Academia de Confeitaria Flavio Federico. Sua confeitaria é conhecida pela utilização de ingredientes simples e pela valorização dos produtos brasileiros.

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Le Quartier

Em 2020, os chefs Claude e Thomas Troisgros inauguraram o Chez Claude, primeiro restaurante em São Paulo, depois de um hiato de 26 anos sem endereço próprio na capital paulista. O sucesso imediato da empreitada animou a dupla que, em dois anos, lançou outros dois empreendimentos - todos eles interligados pelo mesmo espaço. Atualmente, fazem companhia ao Chez Claude o Boucherie, já considerado um clássico da gastronomia carioca, e o Bar du Quartier. Cada um tem a sua propria cozinha e proporcionam atmosferas e refeições bem distintas entre si. Os planos de expansão não param por aí e, em 2023, os chefs prometem a abertura de dois novos espaços dentro do Quartier.

Sobre Chez Claude
Desde que criou este conceito, o chef leva ao pé da letra o ‘sentir-se em casa’. Com uma proposta que aponta um caminho descomplicado e confortável trazendo uma tendência global, em que o formalismo é deixado de lado. A cozinha é aberta para o salão, sem nenhuma divisória, e os clientes que estão nas mesas ao redor podem acompanhar a dança dos cozinheiros. O menu, sucinto, foi elaborado com alguns pratos exclusivos no cardápio paulistano, como o Pudim de Agrião, Gorgonzola, Crisp de Mortadela (R$49) e Vieiras com doce de leite, palmito pupunha e limão (R$72), mas há também alguns pratos clássicos autorais já conhecidos e que foram mantidos, como o Ovo & Caviar Clarisse (R$68) e Peixe com Banana (R$138), receita que está há mais de 20 anos presente nas casas de Claude.

Sobre Boucherie
O primeiro restaurante no Brasil, cujo conceito é a escolha de um grelhado com rodízio de acompanhamentos é um sucesso há 12 anos no Rio de Janeiro e, finalmente, chegou a São Paulo. São grelhados fixos no menu e sugestões de cortes especiais do dia, incluindo carnes bovinas, suínas e pescados, que estarão escritos na lousa do salão. Todos eles são acompanhados de um molho à escolha (barbecue do Thomas, bordelaise, chimichurri, bernaise ou mostarda) batata chips e farofa panko. As guarnições, servidas em rodízio (R$74), podem variar, porém as grandes apostas são: Chuchu gratinado com queijo Grueyère , quiabo refogado com tomate e risoto de quinoa. Além do menu fixo, o Boucherie passa a contar com menu executivo nos almoços durante a semana, além de pratos do dia, servidos também de segunda à sexta, como: frango caipira temperado com lemon pepper, quiabo e polenta (R$86); boeuf bourguignon com penne na manteiga (R$88); cassoulet de feijão manteiguinha; arroz de costela com agrião (R$98) e; paella Marseillaise (R$118).

Sobre Bar du Quar
tier

A mixologia sempre foi uma paixão de Thomás Troisgros. Há cinco anos, ele estuda a área com mais afinco e é dentro do projeto Le Quart
ier, em São Pau
lo, que ele e seu pai, Claude, se aventuram na abertura de um bar, em São Paulo. O conceito da carta foi construído priorizando os clássicos esquecidos, como: De La Louisianne #4 (Rye Whiskey, Vermute Tinto, Licor Bénédictine, Absinto, e Peychaud’s Bitters), Bijou (London Dry Gin, Chartreuse Verde, Vermouth Rosso e Orange Bitters) e Old Hickory (Vermouth Rosso, Vermouth Dry, Orange Bitters e Peychaud´s). Além deles, o bar conta com o desenvolvimento de drinks autorais, feitos a pelo chef de bar, Esteban Ovalle. Dentre eles estão: Versailles (Vodka, Fernet, Amaro Scarlatti, Vermouth Dry, Cherry Plum clarificado com leite e limão), Lutécia (London Dry Gin, Vermouth Dry, Toque Cítrico e Azeitona) e La Gare (Gin, Vermouth Dry Infusionado com Azedinha, Saint German E Suco De Limão). O menu de aperitivos que acompanham os drinks também é exclusivo do bar e os destaques são: croquete de costela assada, pastel de filet mignon, X-Burguer do Quartier e o Cachorro Quente do Thomas Troisgros. Além disso, a partir das quartas-feiras, o Bar conta com uma programação de bandas de Jazz, MPB, entre outros estilos musicais.

Serviço

Endereço: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25 - Itaim Bibi
Capacidade:
Chez Claude: 64 lugares
Boucherie: 46 lugares
Bar du Quartier: 40 lugares
Reservas:
3071-4228
Horários:
seg a sex:
almoço 11:30-15:30
jantar 18:00-22:00
sab 12h às17h / 1
9:00-22:00

dom 12:00-20:
00

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Chef Beca Milano escolhe Curitiba para realizar seu primeiro evento de confeitaria

Beca Bake terá palestras, aulas show e competição de bolos

A renomada Chef Beca Milano do reality Bake Off Brasil desembarca em Curitiba no dia 27 de março para o “Beca Bake”, o primeiro evento idealizado por ela para unir confeiteiros e os apaixonados em fazer doces e bolos para a família. “Eu sou de São José dos Pinhais, tudo começou aqui e não poderia escolher outro lugar a não ser Curitiba para realizar meu primeiro evento. Foi aqui que eu cresci, me desenvolvi, estudei e onde tive as primeiras oportunidades. Essa é a forma que tenho de agradecer por tudo que a cidade me possibilitou”, destaca Beca.

O evento será uma imersão no universo doce da confeitaria em um dia repleto de aprendizado. Beca compartilhará sua trajetória, conversará com a plateia, além de ministrar duas aulas shows com receitas imperdíveis e fáceis, seja para fazer para a família ou para quem busca empreender. Outra grande atração é o concurso “O Melhor Bake”, que será uma oportunidade para confeiteiros amadores e profissionais demonstrarem criatividade e habilidade com a pasta americana.

Beca Milano é conhecida por fazer verdadeiras obras de arte através de seus bolos. Não seria exagero dizer que ela tem mãos de fada, afinal transforma sonhos em bolos exuberantes e inspira confeiteiros em todo o Brasil. “Eu encaro a minha visibilidade como uma missão. Se eu consigo atingir um grande número de pessoas com meu trabalho, é meu dever levar algo positivo para elas. Ao mesmo tempo que inspiro vários confeiteiros, eles me inspiram também a querer melhorar sempre”, ressalta a chef.

A artista teve seu trabalho reconhecido nacionalmente quando passou a integrar o elenco do reality “Fábrica de Casamentos”, em 2017 transmitido pelo SBT e Discovery Home & Health, onde foi encarregada de contar através de seus bolos a história do casal e surpreender a cada episódio. No mesmo ano, seu profissionalismo e doçura lhe renderam também a oportunidade de ser jurada de um programa que sempre foi fã “Bake Off Brasil- Mão na Massa”, onde imprimiu um estilo único de avaliar com críticas estruturadas que motivam os competidores a se superarem a cada episódio. Desde 2020 está à frente também do programa “Bake Off Brasil – A Cereja do Bolo”, no SBT.

Serviço:
Data: 27 de março de 2023
Local: Ópera Concept Hall - Via Veneto, 505 - Santa Felicidade - Curitiba - PR.
Horário: das 10h às 18h
Ingressos: Disk Ingressos - https://www.diskingressos.com.br/evento/4539/27-03-2023/pr/curitiba/beca-bake

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Dicas para aproveitar o Carnaval em Curitiba

Com programas para toda a família, a capital paranaense está atraindo cada vez mais turistas durante a época mais divertida do ano

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CURITIBA, 15/02/2022 -- O Carnaval está chegando e, junto a ele, os tão esperados dias de descanso. Que tal aproveitar a parada prolongada do feriado conhecer os encantos da cidade de Curitiba? São inúmeros parques, restaurantes e pontos turísticos que fazem os moradores e turistas sentirem-se em casa. Programas perfeitos e seguros para compartilhar com os amigos e familiares, mergulhando na cultura e na gastronomia da capital paranaense.

Nos dias 18 e 19 de fevereiro acontecem os desfiles das escolas de samba e blocos na Av. Marechal Deodoro, uma das principais avenidas da cidade. Também na Marechal serão realizados o Carnaval Nerd e o baile infantil, enquanto outras vias do Centro de Curitiba receberão a famosa Zombie Walk e as festas Psycho Carnival e Extreme Metal Carnival.

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Bloquinho Shopping São José
Já no Shopping São José acontece o tradicional bailinho de Carnaval para crianças, com uma estrutura exclusiva montada na praça de eventos e apresentação do grupo Baquetá. Para os pais de pet, no sábado vai rolar um concurso de fantasias com premiação -- o tutor do pet com o look temático mais divertido e original vai ganhar vale-compras e kit de presentes.

No meio da tarde, que tal uma parada para um café e um lanche saboroso? Curitiba é a capital brasileira dos cafés especiais. Baristas curitibanos e de outras regiões do país transformaram a cidade em um paraíso para os amantes da bebida, que ganhou várias releituras preparadas com muita excelência em dezenas de cafeterias espalhadas pela cidade. Entre os destaques estão a Go Coffee, o Café Cultura e a Cookie Stories, empreendimentos que contam com várias unidades na cidade.

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SOFT Ice Cream
Gosta de cerveja artesanal? Marque uma visita na fábrica da Way Beer, uma das mais premiadas cervejarias do país. Ama sorvete? Então precisa conhecer o Soft Ice Cream, que trabalha com casquinhas artesanais e opções de sabores frescos. Já os fãs de comida de boteco não podem deixar de conhecer o Bar Quermesse, que há mais de 10 anos encanta curitibanos e turistas que buscam comidinhas com inspiração regional. Para quem gosta de sanduíches e petiscos com características bem urbanas, o Porks -- Porco & Chope, especializado em carne de porco, e o Sirène Fish & Chips, que serve cones de peixe empanado e batatas rústicas ou onduladas, são as melhores pedidas.

Para quem busca alta gastronomia, Curitiba reúne alguns dos chefs mais badalados e premiados do Brasil, como o Beto Madalosso, que comanda o Madá Pizza & Vinho, principal pizzaria napolitana do Paraná. Outras ótimas opções para os amantes da boa gastronomia são o Marcondes Cozinha Autoral, que oferece um impactante menu confiance, e o Nuu Nikkei, que ganhou destaque no cenário local com um cardápio inovador e sabores bem próprios, unindo referências da culinária do Peru e do Japão.

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Confira dicas de receitas e alimentos que ajudam a repor as energias durante o Carnaval

Duas chefs trazem dicas e receitas de kombucha, sopa fria de pepino e mousse de melão e Clericot de Kombucha

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Clrericot
O Carnaval está aí e, onde quer que as pessoas estejam, energia não pode faltar. Pensando nisso, as professoras e chefs de Cozinha do Centro Europeu, uma das mais renomadas escolas de gastronomia do Brasil, Iracema Bertoco e Juliana Soares Sáfadi, trouxeram dicas e receitas simples e fáceis para que os foliões possam repor nutrientes e voltar para a festa.
São seis dicas fundamentais que farão toda a diferença. A primeira delas é investir em sucos de frutas naturais diluídos com água ou água de coco. "Nada de sucos integrais, já que eles têm excesso de frutose e podem causar indisposição e mal estar", alerta a chef Iracema Bertocco , que cursou História e Cultura da Alimentação pela UFPR e é personal chef em alimentação saudável.
No que se refere ao consumo de frutas, a orientação é optar por frutas que contenham bastante água para hidratar o corpo como, por exemplo, o melão a, melancia e o abacaxi. Já a banana é a fruta que ajuda a repor energia e pode ser encontrada em qualquer lugar e levada na bolsa .
"Se não tiver tempo de dar uma paradinha para fazer uma refeição mais completa, outra boa opção são os mix de castanhas e frutas secas", lembra.
Evitar comer frituras, comidas gordurosas e pesadas é uma dica unânime para quem entende de comida. "Muita gente acha que esse tipo de comida dá forças, mas acontece o contrário, pois seu corpo vai gastar energias para digerir a comilança e a pessoa ficará sem disposição para cair na folia", completa.
Para depois da folia, as sopinhas e caldinhos são os mais indicados. "Além de matar a fome ajudam na disposição e hidratação, principalmente dos foliões que exageram um pouco no álcool", ressalta.

Confira quatro receitas especiais:
Sopa fria de pepino e castanha de caju
Essa sopa fria é uma ótima opção para os dias mais quentes de Carnaval
Ingredientes:
2 pepinos japonês sem casca
100 g de castanha de caju crua
5 folhas de hortelã
500 ml de agua filtrada
Sal e pimenta do reino à gosto
Deixe a castanha de caju de molho em água por aproximadamente 6 horas (pode colocar de véspera e deixar na geladeira). Escorra a água e leve ao liquidificador com a água filtrada, o pepino, a hortelã picada, sal e pimenta. Bata bem até virar um creme. Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos.

Ceviche de melão (dá pra fazer a mesma versão com melancia)
Ingredientes
300 g de melão em cubos,
30 g de cebola roxa cortadas em julienne
Pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de coentro picadinhas
Suco de limão
Sal a gosto
1 fio de azeite
Modo de Preparo
Só misturar tudo e servir geladinho. Fica uma delícia

Kombucha! Refrescante, saudável e borbulhante!
Por chef Juliana Sáfadi
Além de ser uma delícia, a kombucha (uma bebida milenar) que agora “está na moda” é uma excelente pedida para quem quer desintoxicar sem abrir mão de sabor e prazer no seu dia!
A kombucha nada mais é do que uma bebida probiótica produzida à base do chá da planta Camellia sinensis, açúcar e uma colônia de bactérias e leveduras.
Durante o processo de fermentação, as leveduras se alimentam do açúcar e o transformam em álcool e as bactérias convertem o álcool em ácido acético, produzindo uma bebida energética, refrescante e saudável. A kombucha também pode ser saborizada com frutas e especiarias, como, por exemplo, o hibiscus, uva, manga, limão e gengibre.
Cheia de microrganismos vivos, vitaminas e antioxidantes, são diversos os benefícios da kombucha para a saúde. Um dos mais clássicos é o equilíbrio da flora intestinal. Como reflexo do bom funcionamento do intestino está o aumento da imunidade, da sensação de bem-estar.

Clericot de Kombucha:
Ingredientes
200 g de abacaxi pérola, em cubos
12 uvas verdes sem sementes cortadas ao meio
12 morangos frescos picados
2 laranjas-pera sem casca, sem pele e sem sementes, em cubos
2 maçãs Fuji sem casca e sem sementes, em cubos
2 galhos de hortelã
1 litro de kombucha natural ou de capim-limão
1/2 xícara (120 ml) de água mineral com gás
1 xícara (150 g) de cubos de gelo, ou a gosto
Passo a Passo
1) Coloque as frutas e a hortelã (em folhas) numa jarra grande, despeje os líquidos e o gelo e misture.
2) Distribua em copos e, se quiser,
decore cada um morango.
3) Se preferir a bebida mais doce, acrescente açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência.
4) Sirva em seguida.

Trajetória - A chef Iracema Bertoco, é professora do Centro Europeu, e tem especializações em cozinha diet & light, gastronomia funcional, PANCS (plantas alimentícias não convencionais), membro do Slow Food Brasil e personal chef em alimentação saudável. Já a chef Juliana Soares Sáfadi também é professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu é mestre em biotecnologia, nutricionista, especialista em controle de alimentos, chef de cozinha e sommelière.
Cursos de gastronomia - O Centro Europeu oferece oito cursos com professores altamente capacitados e atuantes no mercado de trabalho. Entre eles, Chef de Cuisine Restauranteur, Pâtisserie, Chef Gourmet e Cake Design. Ao todo, mais de 3.400 alunos foram formados ao longo de 22 anos de atuação da escola. Atualmente são oferecidos cursos no formato presencial e online.
Entre as disciplinas do curso de Chef de Cuisine -- Restaurateur, estão cozinhas contemporânea, brasileira e cozinha criativa, gastronomia funcional, marketing de restaurantes, plano de negócios, formação e fortalecimento de equipes, custos e preços, planejamento físico de cozinhas, entre outros.

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Drink Rosa Baru criado pela Chef Lu Rochada Wellbe Gastronomia Funcional @lurochachef

Drink Rosa Baru
Ingredientes
50 ml de suco de limão siciliano
50 ml de Spirit-destilado de Baru - Labraflora
100 ml de chá de hibisco
50 ml de xarope de gengibre (redução)
1 fatia de laranja desidratada
1 ramo de alecrim

Modo de Preparo
Misture em uma coqueteleira odos os líquidos e coloque em uma taça Dry e sirva com a laranja e alecrim

O Baru Spirit é um destilado elaborado a partir da polpa da fruta do baru, originária do bioma cerrado e integra uma importante cadeia produtiva da biodiversidade brasileira. Tomado puro, ele valoriza todo o seu sabor e aroma, uma experiência complexa. Mas como é uma bebida versátil, pode ser utilizado na caipirinha, no mojito e em muitos outros coquetéis. O Baru Spirit tem graduação alcoólica de 40 graus.

Sobre a Labraflora
A Labraflora é uma indústria consolidada e especializada na fabricação de alimentos naturais e originais da biodiversidade brasileira. Está localizada em Jussara, no estado de Goiás no coração do cerrado, o qual faz a transição dos biomas: amazônico, mata atlântica, caatinga e pantanal. Exporta para diversos países entre eles: Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, Dubai, Rússia, e negociações avançadas na União Europeia, Japão, entre outros. No mercado interno atende o canal varejista por meio da loja virtual e lojas físicas, o setores B2B, o canal food serve, hospitais, hotelaria, Restaurantes.
No campo da sustentabilidade atua para a preservação do baruzeiro, por meio de parcerias com grandes fazendas da região, fornecendo mudas para cultivo in loco, ampliando assim a presença deste importante alimento para outras áreas produtivas. Além disso, a atividade da Labraflora confere sustentabilidade para centenas de famílias, que vivem do extrativismo do baru, proporcionando maior renda, qualidade de vida e integração social nas regiões onde o baru está presente.
A Labraflora é membro da ABNC- Associação Brasileira de Nozes, Castanhas e Frutas Secas.
Site
Acesse os canais da Labraflora:
Site:
Instagram:
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E-mail:
Mais informações para imprensa podem ser obtidas pelos canais abaixo.

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DIA MUNDIAL DO CHAMPAGNE

Em 28 de outubro é celebrado o Dia Mundial do Champagne e a premiada chef Manu Buffara, embaixadora da renomada Maison Perrier-Jouët no Brasil, conta sobre sua relação com a bebida, que é uma de suas preferidas, e dá dicas de harmonização.

“Gosto de tomar champagne para mudar o humor, o tempo, mudar as pessoas, ser feliz, celebrar momentos especiais e criar memórias”, diz a premiada chef. “É uma bebida mágica e por aceitei ser embaixadora de Perrier-Jouët, uma marca que transmite leveza e desperta em mim todas essas sensações de alegria. Também temos muito em comum, assim como minha cozinha, a história de Perrier-Jouët une tradição e modernidade”, complementa.

Manu conta sobre as melhores combinações para apreciar a bebida nos dias quentes do verão:

Com frutas, vegetais crus e peixe cru; combinações orgânicas caem muito bem, acidez com doçura, com frescor.

Peixe cru, leite de castanha, raspas de limão

Salada de melancia e coalhada com um vinagrete de ervas

Mel mirim saiqui com vieiras e raspas de limão
Para acompanhar, a sugestão é o queridinho Perrier-Jouët Belle Époque Brut, - com classificação de 99,2% na escala échelle de crus, seu blend complexo apresenta elegância, mineralidade e harmonia. Está disponível na loja virtual DrinksandClubs pelo preço promocional de R$ 1499,00 (750ml).

Recentemente, Manu Buffara foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants - premiação que elege os melhores restaurantes da América Latina – à frente do seu Manu, em Curitiba. A sustentabilidade é um dos fortes pilares trabalhados pela chef, que desde 2019 tirou a carne bovina do cardápio.

“Não poderíamos ter escolhido uma profissional melhor para representar os valores da Maison Perrier-Jouët, que além de ter a natureza como inspiração, tem a sustentabilidade como prioridade”, finaliza Victoria Sarro do Marketing Pernod Ricard Prestige Brasil.

Sobre a Maison Perrier-Jouët

Fundada em 1811 em Epernay, a Maison Perrier-Jouët é uma das casas de Champagne mais históricas e lendárias da França, e uma das mais distintas também. É reconhecida por seus champagnes elegantes e complexos, que revelam a verdadeira essência da cepa Chardonnay, e por sua tradição duradoura de savoir-faire, que se traduz em uma experiência incomparável de apenas 8 Cellar Masters desde a sua fundação.

É uma Maison singular, com espírito familiar e profundamente influenciada pelo amor de seus fundadores pela natureza e pela arte - duas inspirações que se fazem presentes na história da marca e que permitem criar experiências excepcionais no cotidiano de quem ama este belo champagne e o Art de Vivre francês.

Desde sua famosa colaboração em 1902 com Emile Gallé, pioneiro do movimento Art Nouveau e criador do design das famosas anêmonas para seu cuvée de prestígio Perrier-Jouët Belle Epoque, a Perrier-Jouët encomendou trabalhos de artistas consagrados e emergentes como Daniel Arsham, Noé Duchaufour-Lawrance, Mighel Chevalier, Makoto Azuma, Tord Boontje, Studio Glither e Simon Heidjens, e o brasileiro Vik Muniz, entre outros, para ilustrar suas belas garrafas.

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Grand Hyatt São Paulo reúne chefs da alta gastronomia em Jantar Magno

O Grand Hyatt São Paulo, uma das maiores referências no segmento da hotelaria e da alta gastronomia na cidade, reunirá grandes chefs premiados do Brasil e do mundo para o Jantar Magno. O evento gastronômico em parceria com a Revista Prazeres da Mesa será realizado no dia 3 de novembro no Espaço Eau e contará com um menu especial de 6 tempos com uma harmonização de vinhos que elevará o nível do jantar.

O hotel cinco estrelas resgata sua trajetória de excelência à frente da alta gastronomia da cidade recepcionando grandes chefs: juntam-se aos anfitriões William Torres e Fernando Welter, respectivamente Sous Chef e chef de confeitaria do restaurante do hotel, o português José Avillez (Belcanto - Portugal), com duas estrelas Michelin e um dos 50 melhores do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants, o mineiro Léo Paixão (jurado do programa Mestre do Sabor da Globo), a carioca Kátia Barbosa (Aconchego Carioca - Rio de Janeiro), também jurada do Mestre do Sabor, e Dário Costa (Madê e o Paru - Santos), eleito Chef Revelação de 2022 pela revista Prazeres da Mesa.

Durante os seus 20 anos de história, a gastronomia do Grand Hyatt São Paulo já foi comandada por grandes chefs de todo o Brasil e foi palco de importantes encontros gastronômicos, como: Hyatt Wine Club, o evento para os amantes de vinho com edições temáticas onde são convidados grandes importadoras de vinhos para apresentar seus principais rótulos; Chef’s Table uma série de encontros gastronômicos que reúne chefs convidados do Brasil e do mundo; Guest Bartender, evento dedicado aos bartenders, reunindo profissionais renomados que são convidados para criar drinks exclusivos. Todos esses eventos fazem parte do grande leque de eventos gastronômicos do Hyatt que se chama Grand Taste. Durante o ano todo o Grand Hyatt São Paulo promove eventos gastronômicos que se tornam experiências inesquecíveis, um dos eventos mais recentes foi uma edição do Chef’s Table com o chef Alberto Ladgraf, do premiado restaurante Oteque, do Rio de Janeiro.

Um dos grandes exemplos da relevância do Grand Hyatt São Paulo para a cena de alta gastronomia de São Paulo foi o Jantar do Século, que aconteceu em 2008 também em parceria com a revista Prazeres da Mesa. Imagine reunir em uma mesma cozinha dezesseis grandes chefs espanhóis -- que somam 24 estrelas Michelin, Ferran Adrià, e o brasileiro Alex Atala, para preparar um restritíssimo jantar para 112 pessoas. O Jantar do Século foi uma noite única e que jamais será esquecida pelos amantes da gastronomia.

SERVIÇOS
Jantar Magno -- Grand Hyatt São Paulo
Onde: Espaço Eau, no Grand Hyatt São Paulo
Endereço: Av. das Nações Unidas, 13301 - Itaim Bibi
Data: 03 de novembro de 2022
Horário: 20h
Valor: R＄ 650,00 + serviço de 10%
Link de compra: Link
Mais informações: (11) 2838-3203

Sobre o Grand Hyatt São Paulo
O Grand Hyatt São Paulo foi o primeiro hotel da rede Hyatt no Brasil. Construído com um novo conceito em design, conta com três complexos distintos com entradas independentes: apartamentos, área gastronômica e área de eventos. Locallizado na região da Berrini e Chucri Zaidan, principal centro de negócios da cidade, o hotel cinco estrelas conta com 467 apartamentos, 34 suítes e dois restaurantes (o C, que destaca comfort food, além do Kinu Sushi Bar, especializado em cozinha japonesa). O hotel tem ainda em suas dependências uma área de eventos com 3 mil m² (com dois ballrooms, sendo o salão principal com capacidade de até 1.200 pessoas, dez salas de reunião com completa infraestrutura tecnológica) e o Amanary Spa, com piscinas interna climatizada e externa, fitness center, sauna e serviços de massagem e relaxamento.

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Único chef 3 estrelas da semana da cozinha italiana estará no Terraço Itália

Chef Roberto Cerea, do Da Vittorio, em Bergamo (Lombardia), três estrelas no Guia Michelin é quem assina o menu em 4 ou 3 tempos

Roberto Cerca, o único chef 3 estrelas no Michelin entre os 20 participantes da Settimana della Cucina Regionale Italiana, em São Paulo, na próxima semana, desembarca de 24 a 30 de outubro no Terraço Itália para cozinhar a quatro mãos com o chef residente, o toscano Pasquale Mancini. O menu, em 4 tempos, custará R$ 320, servido somente no jantar. Para o almoço, haverá a opção de um menu em 3 tempos, a R$ 180.

Confira:

De entrada, Cappuccino di patate e porcini (espuma de batatas com cogumelos porcini)
ou Tartare di manzo, cipolla fondente, crema di Taleggio e tartufo nero (Tartare de filé-mignon, cebola ao forno, creme de queijo Taleggio e trufa negra). Como primeiro prato, Raviolo di Grana Padano, ragù di ossobuco e crema di zafferano (Ravióli de queijo Grana Padano, ragu de ossobuco e creme de açafrão ou Risotto di salsiccia al Valcalepio e fonduta di Branzi (Risoto de linguiça, vinho tinto e creme de queijo Branzi).

O segundo prato traz Aletta di vitello, spuma al prezzemolo e marmellata di pomodoro (Paleta de vitelo, espuma de salsinha e geleia de tomate) ou Battuta di carne con panatura croccante alla milanese (Carne bovina cortada na ponta da faca e empanada à milanesa). Para finalizar, a sobremesa é a Barbajada, Biscoito de café, creme de chocolate e chantilly ou Fragole e Franciacorta (sorvete de morango ao vinho espumante, merengue e crumble de limão-siciliano). Bebidas e serviços não incluídos. Reservas pelo whatsapp web (11) 2189.2940

Sobre o Da Vittorio

À meia hora de Milão, de suas grandes casas de alta costura e suas irresistíveis tentações para compras, a família Cerea criou um estabelecimento seguindo as pautas da excelência e do estilo italiano. Da Vittorio é antes de tudo um lugar que atrai por seu encanto, com seus jardins e a proximidade de dois lagos. Ademais, está a dez minutos de Bérgamo, região de especialidades lombardas onde reinam a polenta, os queijos e carnes. Os chefs Enrico e Roberto Cerea trabalham na cozinha como estilistas. O estabelecimento é consagrado pelas especialidades da região, e conquistou 3 estrêlas no Guia Michelin. Aos excelentes frutos do mar seguem-se criações sublimes, coroadas por sobremesas pirotécnicas, para momentos inesquecíveis sublimados por uma cave com rótulos de alta gama. Uma autêntica e única viagem gastronômica à Lombardia.

Terraço Itália

Avenida Ipiranga, n°344 - 41° - Centro

São Paulo - SP

Reservas: SP pelo whatsapp web (11) 2189.2940

Formas de Pagamento: todos os cartões de crédito e débito

Estacionamento com manobrista

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Fábrica de Dengo apresenta sobremesas exclusivas em campanha do Outubro Rosa

As chefs Vivianne Wakuda e Calu Molena foram convidadas a criar doces especiais e parte da venda será destinada à Instituição UNACCAM
De 17 a 31 de outubro, a cafeteria da Fábrica de Dengo, loja conceito da Dengo Chocolates, localizada em Pinheiros, ganha dois doces assinados pelas chefs Vivianne Wakuda e Calu Molena. A ação faz parte da campanha do Outubro Rosa da marca, a qual designa parte das vendas dessas novidades à Instituição UNACCAM (União de Apoio no Combate ao Câncer de Mama), que capacita voluntários para cuidar e apoiar mulheres com câncer de mama.

Reconhecida pela delicadeza e leveza de seus doces, a chef Vivianne Wakuda criou Choux 70% Dengo (R$28). A sobremesa ganha massa tradicional choux e recheio de creme de chocolate 70% cacau e caramelo de chocolate 70% cacau. A chef Calu Molena traz ao cardápio da confeitaria da Fábrica de Dengo uma versão de sua clássica receita de Mil Folhas. O Mil Dengos (R$28) é uma massa folhada crocante de cacau, com creme de chocolate puro Dengo 50% cacau, salpicada com cacau em pó.

“Essa campanha tem um grande significado para a Dengo Chocolates e para mim. Por trás da história da mulher na gastronomia tem muita dedicação e trabalho árduo para conquistar reconhecimento. Dar espaço para a criação de duas chefs que me inspiram, junto a uma causa tão bonita de combate ao câncer de mama, é algo que me emociona”, conta Sanae Mattos, chef e confeiteira da Fábrica de Dengo.

As sobremesas assinadas pelas chefs pâtisserie para a campanha do Outubro Rosa ficam disponíveis até dia 31 de outubro, somente na confeitaria da Fábrica de Dengo.

Sobre a Fábrica de Dengo

A loja conceito da Dengo Chocolates, localizada na Av. Brigadeiro Faria Lima, 196, é um ponto turístico essencial em São Paulo para os amantes de chocolate. É uma experiência completa onde o visitante passa por uma imersão no universo do doce, conhecendo todo o processo de fabricação do chocolate bean to bar – da amêndoa do cacau ao chocolate. Além disso, conta com outros espaços atrativos, como a cafeteria e confeitaria, cujo cardápio cobre todos os momentos do dia, a partir do café da manhã, com direito a brunch nos fins de semana; o “berçário” de bombons exclusivos – nove sabores exclusivos; a Estação Meu Dengo, onde o visitante pode produzir suas próprias barras de chocolate (personalizadas dos ingredientes à embalagem); e uma sorveteria especializada em sabores à base de chocolates e frutas brasileiras. Há ainda o Cabruca, restaurante e bar especializado em harmonizar os sabores do Brasil, com varanda e mesas ao ar livre, atendendo os clientes durante o almoço ou jantar. O espaço abriga também uma pequena adega focada em vinhos nacionais, mesa para confraternização e sala de aula para cursos e degustações. Na Fábrica toda a linha de produtos e acessórios Dengo está à venda.

Serviço:

Outubro Rosa - Fábrica de Dengo

Data: 17 a 31 de outubro

Endereço: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 196, Pinheiros, São Paulo (SP), CEP 05426-200
Horário de funcionamento: Segunda a sexta, das 10h às 20h | Sábado das 8h às 22h | Domingos e Feriados das 8h às 19h

Capacidade: 220 pessoas (ocupação máxima de 132 pessoas durante a fase verde do Plano SP)

Pagamento: todos os cartões de crédito e débito, VR e Ticket

Estacionamento: Valet: R$ 15 (até 1 hora), R$ 25 (até 6 horas), R$35 (até 12 horas)

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Desperdício zero: S.Pellegrino desafia e inspira chefs a criarem pratos com uso integral dos alimentos no Refettorio Gastromotiva

Marca italiana reúne 11 chefs para oferecer jantares sociais de 24 a 26 de outubro, no Rio de Janeiro. Na segunda fase do projeto, o conceito zero waste vai para dentro de restaurantes
De acordo com dados da Organização das Nações Unidas, quase 10% da população mundial vive em situação de fome hoje, e quase 30% em situação de insegurança alimentar. Enquanto isso, cerca de 17% de todos os alimentos disponíveis para consumo no mundo em 2019 foram desperdiçados em diferentes etapas da cadeia de abastecimento em geral.

Para trazer visibilidade a essa causa e conscientização sobre o desperdício de alimentos, a S.Pellegrino uniu-se ao Refettorio Gastromotiva para uma ação que busca inspirar e levantar um tema tão importante no momento. O Refettorio Gastromotiva foi inaugurado em 2016 no Rio de Janeiro por David Hertz e Alexandra Forbes em parceria com o chef italiano Massimo Bottura, fundador da organização Food For Soul, que tem como proposta o combate ao desperdício mundial de alimentos.

A iniciativa da S.Pellegrino com a Gastromotiva* foi dividido em duas fases: Na primeira, o time de chefs separados em grupos para cada noite - Claudia Krauspenhar, Fabricio Lemos, Felipe Schaedler, Gerônimo Athuel, Giovanna Grossi, Kátia Barbosa, Lisiane Arouca, Luiz Filipe Souza, Nello Cassese, Tássia Magalhães e Tabatha Bertoni - se encontram no Refettorio Gastromotiva e oferecem três jantares sociais nos dias 24, 25 e 26 de outubro. Nesta experiência imersiva, eles cozinham um menu zero desperdício composto de entrada, prato principal e sobremesa a partir de ingredientes doados à organização para os mais de 70 beneficiários recebidos por noite, pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Além dos mestres da cozinha, os jantares contam com o apoio do Belmond Copacabana Palace e de voluntários que farão o serviço da noite. Na segunda fase, buscando expandir a conscientização, um convite especial aos chefs parceiros da S. Pellegrino no Brasil, para levarem para dentro de seus restaurantes um prato com zero desperdício criado durante os dias de Refettorio, que será vendido em conjunto com S.Pellegrino e Acqua Panna, durante o mês de novembro.

Agenda S.Pellegrino no Refettorio Gastromotiva

24.10

Luiz Felipe Souza (Evvai - SP)

Katia Barbosa (Bar Kalango- RJ)

Lisiane Arouca e Fabrício Lemos (Grupo Origem- Salvador)

25.10

Nello Cassese (Restaurante Cipriani- Rio de Janeiro)

Felipe Schaedler (Banzeiro - São Paulo e Manaus)

Gerônimo Athuel ( Ocyá - Rio de Janeiro)

26.10

Tássia Magalhães (Nelita - São Paulo)

Giovanna Grossi (Animus - São Paulo)

Claudia Krauspenhar (K.Sa. - Curitiba)

Sobre Sanpellegrino

Com distribuição em mais de 150 países por meio de filiais e distribuidores nos cinco continentes, a Sanpellegrino é uma empresa líder no setor de bebidas na Itália, com sua gama de águas minerais, aperitivos sem álcool, bebidas e chás gelados. Como grande produtora de água mineral, sempre se comprometeu em aprimorar o bem primário para o planeta e trabalha de maneira responsável e apaixonada para garantir que esse recurso tenha um futuro seguro.

Sobre Refettorio Gastromotiva

Localizado no bairro da Lapa, no Rio de Janeiro, o Refettorio Gastromotiva nasceu um 2016, durante os Jogos Olímpicos do Brasil, resultado da união de três empreendedores sociais: David Hertz, da Gastromotiva, a jornalista Alexandra Forbes e o italiano Massimo Bottura, eleito chef número 1 do mundo. Com o objetivo de se tornar um legado dos Jogos para a cidade, o refeitório comunitário surgiu para evitar o desperdício de alimentos, oferecendo refeições gratuitas à população em vulnerabilidade social. Através do recebimento das doações de diferentes parceiros e ressignificando alimentos que seriam desperdiçados, porém ainda em perfeito estado para consumo, todas as noites, o Refettorio Gastromotiva atende em média 78 beneficiários, recebidos por voluntários, do chef aos garçons.

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Chefs Jefferson e Janaina Rueda, do 7º melhor restaurante do mundo A Casa do Porco Bar e do Bar da Dona Onça estrelam a websérie Receita Raiz, que destaca produtores, cozinheiros e pratos tradicionais de vários cantos do país

Da costela fogo de chão até a tradicional pamonha, passando por polenta, feijoada, rabada e até cuca. O Brasil é rico em comida do interior, que também é desejada e valorizada nas grandes cidades. Essa diversidade de opções de pratos, inspirou a websérie Receita Raiz, estrelada pelos Chefs Jefferson e Janaina Rueda, proprietários do A Casa do Porco Bar – que acaba de ser eleito o 7º melhor restaurante do mundo –, e do Bar da Dona Onça.

São 12 receitas tradicionais da culinária brasileira disponíveis semanalmente no YouTube a partir do dia 28 de julho, Dia do Agricultor.

Muitas pessoas não conhecem a importância do campo no seu dia a dia. O projeto Receita Raiz, idealizado por Daniel de Pauli, publicitário apaixonado por gastronomia, nasceu para mostrar a origem dos pratos típicos utilizando um assunto irresistível. "O campo brasileiro alimenta mais de 800 milhões de pessoas no mundo e possui grande riqueza, inclusive em gastronomia regional", diz Daniel.

O público pode conferir o passo a passo para elaboração dos pratos, além de conhecer as inspirações dos renomados chefs de cozinha. Com paisagens incríveis, o projeto roda o Brasil para valorizar comidas típicas contando a história completa, inclusive como cada ingrediente é cultivado.

"Nasci em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo, onde minha família tem suas raízes. Meus bisavôs eram imigrantes italianos, meu pai nasceu no sítio, minha mãe morou numa usina de cana. Depois, eles vieram estudar e morar em Campinas (SP), onde cresci. Estudei publicidade e, coincidência ou não, a primeira empresa na qual trabalhei foi do agro, uma multinacional de fertilizantes. Já são 20 anos focado na comunicação para o campo. Mas, além da comunicação, uma outra grande paixão desde pequeno é pela cozinha. E este projeto é a realização de um sonho. Então te convido a nos seguir nessa expedição ao campo em busca das melhores receitas raiz do Brasil", assinala Daniel Pauli, idealizador do projeto.

"Receber esse convite foi muito gratificante. Adoro a cozinha do Brasil e sou apaixonada pelos cozinheiros populares. Aliás, tenho grande inspiração nesses cozinheiros. Hoje me considero uma boa cozinheira justamente porque gosto de estar com essas pessoas. E além de vermos a receita raiz vamos ver os ingredientes que cada um está usando tirados da própria terra. Também vamos conhecer o produtor e o cozinheiro de vários cantos do país", destaca a Chef Janaína.

O projeto Receita Raiz conta com patrocínio da John Deere, a gigante verde que leva o melhor da tecnologia ao produtor rural, e Chevrolet S10, a pick-up feita para quem faz.

"O primeiro episódio da websérie, que vai ao ar no dia 28 de julho pelo canal do YouTube do Receita Raiz, terá algumas delícias como: Torresmo/Feijoada/Sopa de cebola. Fomos atrás das referências dos chefs e da origem dos ingredientes em Sanzé, que eles servem no restaurante que está entre os 10 melhores do mundo. Depois, toda semana teremos um episódio novo", informa Daniel Pauli.

Confira os pratos que serão destaques em cada episódio:

Ep01 - 28/07 (São José do Rio Pardo/SP) Torresmo/Feijoada/Sopa de cebola
Ep02 - 04/08 (Mario Campos/MG) Frango com quiabo
Ep03 - 11/08 (Dom Pedrito/RS) Parrilla
EP04 - 18/08 (Cascavel/PR) costela fogo de chão
Ep05 - 25/08 (Galvão/SC) Carneiro farinhado
Ep06 - 01/09 (Jaborandi/SP) rabada e torta de amendoim
Ep07 - 15/09 (Sorriso/MT) Quirera com costelinha de porco
Ep08 - 08/09 (Patos de Minas/MG) Pão de queijo
Ep09 - 22/09 (Passo Fundo/RS) Cuca com chimia de morango
Ep10 - 29/09 (Venda Nova do Imigrante/ES) Polenta capixaba
Ep11 - 06/10 (Mineiros/GO) Pamonha
Ep12 - 13/10 (Esse último o público precisará acompanhar para saber)

Quer conhecer mais? Siga @receitaraiz e acompanhe as receitas no site http://www.receitaraiz.com.br/

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Guia MICHELIN pausa temporariamente a atualização de sua seleção de restaurantes do RJ & SP

Nos últimos dois anos, a crise da COVID trouxe para o setor de restaurantes, seus parceiros e toda a cadeia gastronômica desafios sem precedentes. Neste cenário, o trabalho da equipe de inspetores do Guia MICHELIN, que reconhece e valoriza a qualidade e riqueza do cenário gastronômico carioca e paulistano, foi profundamente impactado, assim como suas capacidades financeiras e operacionais.

Aliada à incerteza local, este contexto tem impossibilitado que os inspetores avaliem de forma justa e atualizem as seleções de restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo, a fim de compartilharem recomendações que respeitem os compromissos centrais do Guia MICHELIN -- expertise, independência e consistência -- bem como a sua metodologia histórica. Também tem impedido que a publicação desempenhe plenamente seu papel de fomentador turístico, cultural e econômico no Brasil.

Como consequência e visando manter o mais alto nível de qualidade de seus serviços, o Guia MICHELIN tomou a difícil decisão de suspender temporariamente a atualização de sua seleção de restaurantes no Brasil.

No entanto, os estabelecimentos brasileiros selecionados continuarão a ser promovidos com suas distinções nas plataformas digitais do Guia MICHELIN -- site e aplicativos. Nelas, o Guia informa aos leitores que essas recomendações são baseadas em visitas anteriores feitas pela equipe de inspeção, trazendo a menção “Última atualização: setembro de 2020”. Além disso, o Guia MICHELIN continuará a compartilhar artigos em seu site e mídias sociais do Brasil.

Desde 2015, o Guia MICHELIN tem destacado a gastronomia do Rio de Janeiro e São Paulo, ilustrando o rico cenário gastronômico e a diversidade culinária das duas cidades. A fim de continuar a dar destaque à alta qualidade da gastronomia do Brasil e de seus talentosos chefs, neste momento, o Guia MICHELIN busca encontrar apoio para retomar suas atividades de seleção e recomendação o mais breve possível.

Sobre o Guia MICHELIN
Lançado em 1900 na França, o Guia MICHELIN estabeleceu-se ao longo de mais de um século como a referência de recomendações dos melhores restaurantes e hotéis em todo o mundo.
Hoje presente em 39 destinos internacionais, as seleções do Guia MICHELIN ilustram a paixão e a curiosidade de sua equipe de inspetores, que destaca talentos locais e internacionais, tradições culinárias e culturas gastronômicas.
As seleções também contam com três compromissos-chave que estão no coração do Guia MICHELIN desde o seu início e garantem sua credibilidade e relevância:

Expertise: todas as recomendações do Guia MICHELIN são fruto do trabalho de campo de seus inspetores, que já trabalharam no setor de restaurantes e hotelaria.
Independência: os inspetores são funcionários da Michelin em tempo integral, o que significa que não têm ligação com nenhum estabelecimento que avaliam. Eles trabalham anonimamente, se comportam como qualquer cliente regular e sempre pagam suas contas.
Consistência: não importa o tipo de comida, a formalidade ou a localização do restaurante, os inspetores aplicam sempre a mesma metodologia e critérios. Ao selecioná-lo e classificá-lo, apenas levam em consideração a qualidade da sua comida avaliada de acordo com 5 critérios universais: a qualidade dos ingredientes, o domínio das técnicas culinárias, a harmonia dos sabores, a personalidade do chef expressada por sua cozinha e a consistência tanto entre as visitas como no menu como um todo.

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Restaurante japonês promove 1º Festival do Atum de Curitiba a R$ 10

O evento, promovido pelo Ken’eki, vai oferecer dez opções de preparos que levam o atum como protagonista

CURITIBA, 30/06/2022 – Atenção amantes do mar! A partir desta sexta-feira, dia 1º de julho, o Ken’eki, restaurante de culinária japonesa contemporânea comandado pelo chef Dudu Sperandio, vai promover a primeira edição do Festival do Atum, que irá oferecer dez opções de preparos que levam o atum como protagonista pelo preço fixo de R$ 10 cada.

Entre os destaques do evento estão o Atum Grelhado com Crosta de Gengibre, o mini Tartare de Atum; o Carpaccio de Atum e Tartufata; e o Tuna Salad, com cubos de atum, rúcula, botarga e molho especial da casa. O restaurante ainda oferece diversas porções de niguiri, sashimi, uramiki, entre outros preparos de excelência.

Propondo uma harmonização completa, o Ken’eki trabalha com drinks a base de sake e gin. Além disso, os amantes de atum poderão aproveitar o festival em um ambiente refinado e aconchegante, que vai da parte interna ao deck frontal do empreendimento.

O 1º Festival do Atum do Ken’eki (Rua Myltho Anselmo da Silva, nº 1439) vai acontecer durante todo o mês de julho. Mais informações no Instagram oficial do empreendimento (@keneki.sushi).

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Chefs de cozinha criam oito receitas especiais e gourmets para inovar o cardápio de festa junina

As festas juninas e sua gastronomia, neste período do ano, estão entre as mais esperadas atrações do sul ao norte do país. As comidas típicas tradicionais variam de região para região, mas com muita criatividade é possível inovar e deixá-las ainda mais gostosas. Pensando nisso, os chefs de cozinha de uma das maiores e mais tradicionais escolas de gastronomia da América Latina, o Centro Europeu, desenvolveram oito receitas juninas deliciosas, fáceis e que podem ser adaptadas, conforme dieta nutricional.

Os preparos foram elaborados pelos chefs Ailton Almeida, chef boulanger, com atuação e experiência em docência como chef pâtissier, chef boulanger e chef de cuisine; Alisson Jory, pós-graduado em chef Pâtissier e Boulangerie, com especialização em renomadas instituições de ensino no Brasil e na Argentina; Eric Velasques, graduado em tecnologia em gastronomia, pós-graduado em Pâtisserie Clássica e Contemporânea e especializado em Pâtisserie e Boulangerie; Iracema Bertoco, formada nos cursos de Chef de Cuisine Restaurateur e Sommelier do Centro Europeu, com especialização em cozinha Diet & Light e Gastronomia Funcional; Jeferson Trevizan, técnico em química e tecnólogo em Gastronomia com pós-graduação em Pâtisserie, formado pelo curso de Chef de Cuisine Restaurateur pelo Centro Europeu e Vavo Kriek, graduado em chef de cuisine nacional e internacional.

PUDIM CAIPIRA DE PAÇOCA
Por Chef Ailton Almeida

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Pudim caipira de paçoca, por Chef Ailton Almeida

Ingredientes para Calda
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
Ingredientes para Pudim:
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de paçoquinha (rolha)
3 ovos
Modo de Preparo
Calda:
Coloque o açúcar e a água numa panela e deixe derreter até caramelizar.
Caramele uma forma com furo central e reserve.
Pudim:
No liquidificador, bata bem para misturar: leite, ovos, açúcar, manteiga e a paçoca.
Em seguida acrescente a farinha de trigo, sempre batendo.
Despeje o conteúdo do liquidificador na forma já caramelada.
Leve o pudim para assar em banho-maria (forma coberta com papel alumínio) por mais ou menos 1 hora. Forno pré-aquecido a 180ºC.

DICAS:
A água do banho-maria deve estar quente antes de colocar a forma com o pudim.
Desenformar o pudim depois de estar totalmente frio.
Esfarele paçoquinhas e decore o pudim.

PÃO DE MILHO VERDE
Por Chef Ailton Almeida

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Pão de milho verde, por Chef Ailton Almeida

Ingredientes:
3 espigas de milho verde
1 kilo de farinha de trigo
10 gramas de fermento biológico seco
300 ml de leite
200 ml de água
1 colher (sopa) manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) sal
Modo de Preparo:
Corte os grãos das espigas de milho e bata-os no liquidificador com o leite. Passe em uma peneira e esprema bem. Reserve o líquido e descarte o sólido.
Em uma bancada, despeje o trigo e acrescente o fermento, o açúcar, as gemas e o líquido (leite + milho) aos poucos e misture bem;
Acrescente o sal, a manteiga e continue a misturar. Se necessário, acrescente água aos poucos até a massa soltar da bancada e mãos;
Sove a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos;
Deixe descansar por 20 minutos coberta com plástico;
Após o descanso, divida a massa em 3 partes iguais (aprox. 550 / 600 g), faça uma bola com cada parte e aperte levemente para retirar os gases dessa primeira fermentação.
Modele cada parte em formato de pão caseiro, unte uma forma e deixe os pães descansando por aprox. 60 minutos (cobertos com plástico) para fermentar até dobrar de volume;
Pré aqueça o forno a 180ºC e asse por aproximadamente 45/50 minutos até o pão adquirir cor levemente dourada.
Deixe esfriar e corte.
TARTELETE DE ABÓBORA COM COCO
Por Chef Alisson Jory

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Tartelete de abóbora com coco, por chef Alisson Jory

1. PATE SUCRÉE
Ingredientes:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
50g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amendoim
1 gema
1 pitada de sal
q/b de água morna
Modo de Preparo

1) Bata a manteiga, o açúcar e a farinha de amendoim até atingir uma textura fofa, acrescente a gema e bata mais um pouco.
2) Adicione a farinha de trigo e manipule delicadamente até ficar bem homogênea, se necessário adicione água. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 min.
3) Abra a massa na forma desejada, fure e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

2. CREME DE COCO
Ingredientes:
150g de chocolate branco
75g de leite de coco
20g de coco fino seco
15g de manteiga
15ml de licor de coco
Modo de Preparo

1. Aqueça o leite de coco com a manteiga e verta sobre o chocolate.
2. Adicione o licor e o coco e emulsione.

3. MOUSSE DE ABÓBORA
Ingredientes:
200g de abóbora-moranga descascada e picada (cubos bem pequenos)
100g de açúcar cristal
80 ml de água
1 pau de canela
120g de iogurte natural
4g de gelatina em pó incolor
20 ml de água
100g de creme de leite fresco 35%
Modo de Preparo
1. Cozinhe a abóbora com o açúcar, a canela e 100ml de água, até secar.
2. Retire a canela e bata no liquidificador com o iogurte.
3. Adicione a gelatina hidratada e derretida, bata bem e deixe esfriar.
4. Bata o creme de leite em ponto 3⁄4 e misture delicadamente ao preparo anterior.

4. MARSHMALLOW
Ingredientes
60g de claras
120g de açúcar refinado
50g de glucose
60ml de água
¼ de colher (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Misture a água com a glucose e o açúcar em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio. Quando começar a ferver ligue a batedeira em velocidade média/alta, com as claras. Quando as claras começarem a atingir picos firmes, adicione a calda à 119°C, com a batedeira em velocidade média. Em seguida aumente a velocidade para o máximo e deixe bater até esfriar, adicione o limão e deixe bater mais um pouco.
3. Adicione a gelatina derretida, deixe bater por mais 1 minuto.

5. CUBOS DE ABÓBORA
Ingredientes
150g de abóbora-moranga descascada e picada em cubinhos perfeitos
150g de açúcar cristal
400 ml de água
1 pau de canela
2 cravos da índia
2 anis estrelado
40g de cal virgem (ou bicarbonato de sódio) + 1 litro de água
Modo de Preparo

1) Corte a abóbora em cubinhos, cubra com um litro de água e adicione a cal ou o bicarbonato. Mexa bem e deixe repousar por cerca de 60 min.
2) Após o tempo de repouso, lave bem os cubos de abóbora e reserve.
3) Faça uma calda com a água, o açúcar e as especiarias. Quando a calda atingir 110°C adicione os cubinhos e deixe cozinhar por cerca de 10min-15min.

MONTAGEM
Ingredientes
50g de chocolate branco
10g de coco ralado seco
PROCEDIMENTO
1. Forre a massa sucrée com cerca de 1/3 da ganache de coco e leve para gelar por 15 min.
2. Após esse tempo, despeje sobre a ganache a mousse de abóbora.
3. Coloque o marshmallow em um saco de confeitar com bico pétala e decore a torta e passe o maçarico sobre ele.
4. Finalize com os cubos de abóbora e arabesco de chocolate e coco.

COCADA BRÛLLÉE
Por chef Eric Velasques
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Cocada Brullée, por chef Eric Velasques
Ingredientes
3 gemas
250 g coco ralado flocado
1 caixinha leite condensado
125 g leite
Açúcar cristal
Maçarico
Modo de preparo:
1. Misture as gemas, o coco, o leite condensado e o leite e deixe descansar por 15 minutos, para o coco absorver bem o líquido.
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar até soltar levemente do fundo da panela.
3. Coloque a cocada em pequenos ramequins e deixe esfriar.
4. Polvilhe açúcar cristal e caramelize com o maçarico.

MACARON DE AMENDOIM COM DOCE DE LEITE E FLOR DE SAL
Por chef Eric Velasques

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Macaron de amendoim com doce de leite e flor de sal, por chef Eric Velasques

Ingredientes
110 g clara de ovo
125 g açúcar refinado
125 g açúcar de confeiteiro
125 g farinha de amendoim
200 g doce de leite firme
Q.B flor de sal
Modo de preparo:
1. Aquecer as claras com açúcar refinado em banho-maria até 50ºC. (merengue suíço).
2. Levar a batedeira com o globo e bater até ficar firme.
3. Retirar da batedeira e adicionar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
4. Mexer retirando o ar, obtendo uma massa de aspecto liso.
5. Pingar em um tapete de silicone e deixar descansar por 20 minutos, até que crie uma fina película sobre eles.
6. Levar ao forno a 120 °C pelo tempo de 15 minutos.
7. Retirar do forno e após 15 minutos desenformar e pressionar o centro para acomodar melhor o recheio.
8. Com ajuda de um saco de confeitar recheie com doce de leite e uma pitada de flor de sal.

PAÇOCA DE ROLO
Por Chef Iracema Bertoco

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Paçoca de rolo, por Chef Iracema Bertoco

Ingredientes:
140g amendoim torrado
20g de açúcar mascavo
10g de farelo de aveia
1 pitada de sal
Modo de preparo:

1. Leve o amendoim para o processador (ou liquidificador) e triture até que a farofinha dê liga quando apertada.
2. Num bowl misture a farofa de amendoim ao restante dos ingredientes.
3. Prense a mistura em forminhas para moldar a paçoca.
4. Desenforme e sirva-se.

QUICHE DE PINHÃO
Por Chef Jeferson Trevizan

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Quiche de pinhão, por chef Jeferson Trevizan

Ingredientes Massa:
300 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
100 g de farinha de mandioca crua
75 ml de água
10 g de sal
Alho frito a gosto
Ingredientes Recheio:
250 g de queijo ricota ou cream cheese
250 g de Mussarela ralada
250 g de ovos (4 a 5 unidades)
150 g de linguiça cracóvia ou Blumenau
150 g de pinhão cozido picado
100 g de cebola roxa ralada
20 g de cheiro verde picado
Modo de Preparo da massa:
Misture com as mãos, sem sovar, a farinha com a manteiga, o alho e o sal e forme uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.
Modo de Preparo do Recheio:
Em um recipiente bata os ovos e, depois, misture bem os ingredientes.
Tempere a gosto
Montagem:
Forre uma forma média ou duas menores com a massa.
Distribua o recheio e leve para assar em forno aquecido entre 180°C a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

CORN DOGS
Por Chef Vavo Krieck

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Corn dogs, por Chef Vavo Krieck

Ingredientes:
8 salsichas
210g de farinha de trigo
10g de sal
140g de fubá pré-cozido
50g de açúcar
5g de fermento em pó químico
2 ovos
200 ml de leite integral
16 palitos de madeira
1 litro de óleo para fritura
1 pote de ketchup Heinz
1 pote de mostarda Heinz
Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, adicione o leite e os ovos.
Corte as salsichas pela metade e insira os palitos nelas. Polvilhe um pouco de farinha sobre as salsichas e mergulhe-as na massa.
2. Frite os corn dogs em óleo quente (180ºC) até que estejam dourados.
3. Sirva-os com ketchup e mostarda.