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Mercado prevê crescimento de 40% no setor glúten free até 2024

Chef de cozinha Ieda Lara confirma crescimento
da procura por alimentação sem glúten

A dieta sem presença do glúten, também chamada de glúten free, tem sido a escolha não apenas do público celíaco, cujo organismo não digere o glúten, mas também de quem busca por uma alimentação natural e mais saudável.

A observação é da chef de cozinha Ieda Lara, que desde 2010 percebeu essa necessidade e desde então vem se especializando em desenvolver cardápios glúten free. “Atuando como chef consultora em todo território nacional, principalmente na rede hoteleira, notei o aumento de pessoas com intolerância ao glúten e celíacas", aponta. Ela conta que

Indo ao encontro desse crescente mercado, segundo pesquisa realizada pela consultoria internacional Euromonitor, o setor deve apresentar expansão de 40% até 2024. Atualmente o Brasil é o 4º colocado em consumo de alimentos saudáveis no ranking global e movimenta US$ 35 bilhões por ano, de acordo com o mesmo estudo.

Ieda Lara é chef de cozinha desde 2005 e reúne experiência liderando cozinhas famosas em todo território nacional, como a do consagrado Restaurante Alfredo di Roma (franquia italiana), e a de hotéis, como Vila Germânica. Ao longo dos 17 anos de atuação, Ieda se especializou em alimentação vegana e glúten free cuisine, criando pratos autorais que levam sua assinatura.

Entre os mais solicitados, estão aqueles com ingredientes nutritivos veganos e com total reaproveitamento dos alimentos, como cascas e sementes, a exemplo do quibe de casca de banana e quinoa. Com esse perfil e a defesa dessa causa, foi selecionada para o programa Masterchef Profissionais em 2018.

Visita de imersão aos EUA

Para aperfeiçoar sua técnica, Ieda fez visitas de imersão a restaurantes e cafés na Califórnia (Estados Unidos), um dos locais americanos que mais valorizam o conceito de health food, glúten free e veganismo.

“Fui buscar mais conhecimento sobre esse assunto e, mesmo os californianos tendo muito interesse por essa dieta, encontrei poucos locais que oferecessem esse serviço com a segurança alimentar de que necessita esse tipo de cozinha”, informa.

Cuidados especiais para evitar contaminação cruzada

A chef de cozinha explica que, para ser considerada totalmente sem glúten e segura para os celíacos, nenhum outro tipo de alimento pode ser feito ou manipulado na mesma cozinha devido a um fenômeno chamado contaminação cruzada. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 1% da população é celíaca e não faz a digestão dessa proteína.

“Existe uma diferença muito grande entre as pessoas que aderiram a uma alimentação sem glúten daquelas que portam a doença celíaca, que demandam cuidados especiais. Em vários Estados já existem associações de celíacos que orientam sobre a importância dos cuidados. A ACELPAR (Associação Paranaense de Celíacos) foi a primeira delas e uma das mais importantes entidades que certificam os restaurantes 100% glúten free”, aponta.

Muitas horas de laboratório para formular receitas tradicionais sem glúten

Um dos maiores desafios de atuar como chef de cozinha sem o glúten é justamente a elasticidade e a textura que essa proteína confere às massas. “Foram muitas horas de laboratório e pesquisa para entender como preparar receitas tradicionais sem perder o sabor e a textura”.

Para substituir a farinha de trigo, ela utiliza uma mistura de diversas farinhas, que variam bastante, dependendo do preparo. Atualmente, podemos encontrar farinhas de todos os tipos, como arroz, batata, milho, feijão, banana, coco, entre outras. “A cozinha glúten free é autoral, porque cada prato demanda um determinado mix de farinhas e a quantidade certa para que a receita não perca sabor nem textura”, ensina a chef.

Entre os alimentos, o mais desafiador é igualar o sabor do pão tradicional, item que as pessoas mais sentem falta na dieta glúten free. “Por isso, dediquei muitas horas de laboratório para elaborar a receita que uso nas minhas preparações”, conclui.

Ieda compartilha uma das receitas que faz mais sucesso entre seus clientes, pão sem glúten

Ingredientes
15g de de fermento biológico para pão
1 colher de sopa de açúcar
2 copos americanos de leite ou água, levemente aquecidos
250 g de farinha de arroz
80 g sopa de polvilho doce
30 g de amido de milho
60 g de fécula de batata
2 ovos inteiros
40 g de manteiga ou azeite de oliva
1 colher de café de sal
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo de Preparo

Na batedeira coloque todos os ingredientes líquidos
Em outro bowl peneire todos os ingredientes secos.
Comece a bater em velocidade baixa com o batedor de gancho e vá juntando aos poucos os ingredientes secos.
Bata bem até ficar uma massa bem lisa e homogênea (a massa fica bem mole)
Unte e enfarinhe bem uma forma de pão
Com a ajuda de uma espátula coloque a massa na forma
Alise a superfície do pão com as mãos untadas com azeite ou manteiga
Polvilhar gergelim (opcional)
Deixe crescer (pode ser dentro do forno DESLIGADO)
Aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos
Asse o pão por 30 minutos ou até estar bem dourado.

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Inscrições abertas para o Festival Gastronômico Raízes de Porto Seguro 2022

Evento está previsto para acontecer entre os dias 12 e 30 de abril, integrando o calendário de comemorações do Aniversário do Brasil.

A 2ª edição do Festival Raízes de Porto Seguro já está com os preparativos a todo vapor. Com o tema Gastronomia, História e Cultura, a proposta deste ano é a de contar, através da culinária, as influências e personagens envolvidos em diversos pratos e preparações relevantes na gastronomia regional e brasileira.

O Festival está previsto para acontecer entre os dias 12 e 30 de abril, e já é ansiosamente aguardado pela cena turística e gastronômica do município. Parte da expectativa é impulsionada pelo sucesso da edição anterior, que contou com a participação de empreendimentos de Porto Seguro, Caraíva, Trancoso e Arraial d’Ajuda, tornando-se sucesso de público, vendas e engajamento. Em 18 dias de evento, movimentou quase meio milhão de reais, gerando R$ 700.000 em mídia espontânea.

A apresentação oficial do Festival 2022 aconteceu durante reunião do CMDT - Conselho Municipal de Turismo. Na ocasião, estiveram presentes autoridades do setor e representantes das instituições patrocinadoras. Além do formato, tema e data, também foram discutidas as ações a serem realizadas paralelamente ao Festival, como eventos culturais e relacionados à gastronomia somados à intensa agenda das comemorações do Aniversário do Brasil.

Estabelecimentos interessados deverão realizar a inscrição até o dia 14 de março de 2022. O link com o regulamento e formulário de inscrição estão disponíveis na bio do instagram do Festival @raizesdeportoseguro. Ao participar, o restaurante terá acesso a diversos benefícios, dentre eles mentorias exclusivas oferecidas pelo Sebrae e Senac.

O 2° Festival Raízes de Porto Seguro é uma realização da Abrasel Costa do Descobrimento e co-realização da Prefeitura de Porto Seguro, Senac e Sebrae e conta ainda com o apoio institucional da ABIH.

AGENDA:
Festival Gastronômico Raízes de Porto Seguro - 2022 | Gastronomia, História e Cultura
Onde: Porto Seguro, Trancoso, Arraial d’Ajuda e Caraíva (BA)
Quando: 12 a 30 de abril de 2022
Inscrições: 21 a 14 de março
Link e Regulamento: bio do instagram do evento @raizesdeportoseguro
Realização: ABRASEL - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes
Correalização: Prefeitura de Porto Seguro através da Secretaria municipal de Turismo, SEBRAE e SENAC.
Apoio Institucional: ABIH - Associação Brasileira da Indústria de Hoteis

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Chef Matheus Batalha comemora sucesso e aniversário de dois anos de seu empreendimento

Batalha Gastronomia nasceu em período crítico da pandemia e ganhou mercado expressivo na capital paranaense

A pandemia de Covid-19 mudou consideravelmente os hábitos das pessoas no mundo todo, e o que mais sofreu alterações, certamente, foram os hábitos alimentares, que viram nos aplicativos de refeições a saída para escapar da crise econômica. Sem a necessidade de fechar as portas e trabalhando com equipes reduzidas, os estabelecimentos aderiram em massa à modalidade, o que segurou a receita.

Na contramão de quem estava fechando os salões e migrando para as plataformas de entrega de refeições, o Chef Matheus Batalha, um dos expoentes da culinária paranaense, resolveu, em meio a pandemia, dar início ao seu novo empreendimento, o Batalha Gastronomia, que celebra dois anos com resultados animadores.

“Percebemos que o mercado estava ficando complicado para quem atendia o público em local fixo, e não havia outra maneira de trabalharmos se não fosse com entregas. Dessa forma, aproveitamos a ocasião e, mesmo em meio a pandemia, inauguramos o Batalha Gastronomia, enquanto as pessoas estavam adaptando seus estabelecimentos ao delivery, nós já iniciamos exclusivamente com as entregas, o que nos fez sair na frente de quem ainda estava experimentando o mercado”, afirma o Chef.

Já conhecido no meio gastronômico paranaense e tendo transitado por casas famosas na capital, como Osteria Donna Lena e La Cecília Cantina e Café, o Chef Matheus Batalha optou por uma Dark Kitchen completa, que se tornou tendência no ápice da pandemia. “Além de oferecermos um cardápio fixo, também atendemos a eventos particulares em domicílio e preparamos refeições sob encomenda. No fim do ano, por exemplo, elaboramos ceias de Natal e Réveillon, o que teve uma saída excepcional entre nossos clientes”, comemora o Chef.

O conceito dark kitchen

De acordo com o Chef Matheus Batalha, as Dark Kitchens possuem inúmeras vantagens em relação as cozinhas tradicionais. “Principalmente em relação ao custo. Sem um salão, o custo operacional é menor por não haver despesas com garçom e manutenção do espaço. Outro aspecto de destaque é a localização, que para um estabelecimento com salão, conta pontos. No caso das Dark Kitchens, os espaços podem ser menores, em regiões onde o custo do aluguel também seja mais vantajoso, além de poder ser compartilhada por vários restaurantes, de redes diversas, o que torna a operação de entrega via aplicativo, muito mais eficiente e econômica”, destaca o Chef que divide os talheres e as panelas com a esposa e sócia na vida e nos negócios, Amanda Martinhuk.

“São dois anos que nos trouxeram clientes de diversos cantos da cidade, além daqueles que já conheciam nossos pratos e que sempre nos pedem para matar as saudades de algumas receitas que fizeram sucesso durante a minha passagem por alguns restaurantes da capital”, conclui Matheus Batalha.

Sobre Batalha Gastronomia

Conduzida por um dos mais talentosos e experientes Chefs de Cozinha de Curitiba, Matheus Batalha, o jovem prodígio da gastronomia paranaense que trocou o curso de Ciência da Computação pelas panelas e fogão e descobriu na gastronomia a sua vocação. Em 2013, concluiu o curso de Chef de Cuisine – Restaurater pelo Centro Europeu e teve passagens marcantes por alguns estabelecimentos de Curitiba. À frente da Batalha Gastronomia, pratica a culinária do seu jeito, oferecendo sempre os melhores ingredientes aliados às técnicas que estuda incansavelmente para oferecer uma experiência gastronômica saborosa e exclusiva.

Mais informações podem ser obtidas pelo Instagram https://www.instagram.com/batalhagastronomia/

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Ernesto Ristorante lança novo menu degustação com cinco etapas

Entrado fria, entrada quente, primeiro prato, segundo prato e sobremesa compõem o menu degustação assinado pelo premiado chef Dudu Sperandio

04/03/2022 – O tradicional Ernesto Ristorante, comandado pelo chef Dudu Sperandio, um dos grandes nomes da gastronomia paranaense, acaba de lançar seu novo menu degustação. A sequência, composta por cinco etapas, é baseada na culinária italiana, de receitas tradicionais e ingredientes de máxima qualidade. A opção está disponível de terça-feira a sábado, apenas no jantar, pelo preço fixo de R$ 135.

O menu começa com uma entrada fria de tartare de mignon com mostarda dijon e alcaparras, seguido de uma entrada quente composta por polenta cremosa com ragu bolonhesa trufado. Logo após, é servido o primeiro prato principal, um delicioso ravioli de abóbora com molho grana padano, nozes caramelizadas e ervas frescas. Prontamente, vem à mesa o segundo prato, composto com mignon grelhado com molho de cogumelos e risoto cremoso de grana padano. Para finalizar, o clássico pudim de leite condensado da vovó como sobremesa.

“Queremos que o Ernesto seja a melhor opção de jantar na cidade, com menu pensado para pessoas que valorizam uma culinária de excelência e extremamente saborosa”, comenta Dudu Sperandio. Para quem optar por adicionar o couvert no início, composto por pães de fermentação natural e pastas diversas, a opção sai por apenas R$ 13 a mais.

O Ernesto Ristorante fica na Rua Myltho Anselmo da Silva (nº 1483), no bairro Mercês. O menu degustação está disponível de terça a sábado, apenas no jantar. Mais informações pelo telefone (41) 4141-5477 ou no site www.dudusperandio.com.br.

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Aprenda a fazer um delicioso capeletti de presunto serrano com consomê de cebola

O prato especial do chef Gustavo Pereira foi servido no ‘Ladies Champagne Brunch’ organizado pela C’est La Vie produções

Para celebrar um encontro entre 20 empresárias, a C’est La Vie produções organizou uma experiência marcante. Intitulado ‘Ladies Champagne Brunch’, o evento foi minimamente pensado para trazer ao momento especial, os ares da famosa região de Champagne na França. “Trouxemos a essência e o conceito do berço da Europa. Desde a região de Champagne onde o reinado tornou essa bebida um símbolo de celebração até a Inglaterra, terra da realeza, onde o Brunch nasceu e se tornou um hábito no dia após grandes celebrações”, explica o consultor empresarial e especialista em marketing de experiência, Marvin Akbari.

O ‘brunch’ é um costume que já se espalhou pelo mundo inteiro, consiste em um café da manhã tardio que se junta às delícias do almoço. “Criamos este evento como celebração da primavera, uma metáfora de um recomeço neste ano tão delicado que todos nós estamos vivendo”, afirma Marvin, que também é o idealizador do evento.

A estrela dos pratos do ‘Ladies Champagne Brunch’ foi o delicioso capeletti de presunto serrano com consomê de cebola do chef Gustavo Pereira. O prato especial veio para complementar os ares europeus do evento e, por isso, merece ser compartilhado com todos aqueles que desejam um recomeço significativo para 2022. “Ás vezes precisamos parar para refletir e celebrar o valor de tudo que temos e tudo que realizamos”, afirma Akbari.

Receita do Capeletti de presunto serrano com consomê de cebola:

Passo 1: a massa

Ingredientes:

300 gramas de farinha de trigo especial
3 unidades de ovos
200 gramas de presunto serrano
100 gramas de parmesão
1 unidade de gema
1 pitada de noz-moscada

Modo de fazer:

Coloque a farinha em uma mesa e abra um buraco no centro. Quebre os ovos e coloque numa tigela oval. Bata-os com um garfo e misture na farinha. Sove um pouco e embrulhe em papel filme. Reserve por dez minutos. Para finalizar, passe a massa em um cilindro especial até que esteja bem fina. Corte em quadrados de 5x5 cm e reserve.

Passo 2: recheio

Misture o presunto, o parmesão, a noz moscada e uma gema e passe em um processador de alimentos até obter uma pasta. Utilize este recheio para o capeletti. Para colocá-lo na massa, faça primeiro um ravióli. Depois faça um triângulo e una duas pontas para ficar parecido com um chapéu. Quando todos estiverem prontos, cozinhe-os em água salgada e, depois, reserve.

Passo 3: molho - consomê de cebola assada

Ingredientes:

8 cebolas brancas
Azeite
Açúcar
Sal
Aparas de cogumelos
Aparas de cebolinha
Louro
Pimenta em grãos
Shoyu
Cálice de vinho branco
Água
2 claras de ovo.

Modo de fazer:

Em uma panela grande coloque 4 cebolas cortadas em 4 com um pingo de azeite e deixe em fogo baixo por uns 20 minutos para caramelizar, é necessário colocar duas colheres de açúcar e uma pitada de sal e deixar na panela por mais uns 10 minutos.

Em outra panela, já bem quente, coloque mais 4 cebolas, picadas grosseiramente com casca e tudo; 1 cenoura; as aparas de cogumelos; aparas de cebolinha; uma folha de louro; pimenta em grãos e deixe até quase tostar. Deglaceie com um cálice de vinho branco, cubra com água e deixe ferver.

Junte com a cebola caramelizada da outra panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos, coe, volte pra panela para levantar fervura. Ao levantar fervura coloque duas 2 claras batidas em fogo baixíssimo para tirar todas as impurezas.
Aos poucos e com calma, vá retirando o caldo por baixo das claras que sobem ao topo e passando-o por uma peneira bem fina, para que se torne um consomê. Depois que reduzir o caldo por mais alguns minutos, tempere com um fio de shoyu e sirva como base dos caldos do capeletti.

Sobre Marvin Akbari

Marvin Akbari, mais conhecido como Marvin Wanderlust, é italiano, engenheiro civil formado na Politécnica de Milão, já empreendeu em vários países como Chile, Itália e Estados Unidos. Nascido e crescido em Milão, Marvin é o fundador da C'est La Vie Produções, uma empresa especializada em eventos diferenciados para o público de alto padrão e luxo aqui no Brasil.

O empresário foi vencedor do 1º prêmio de melhor branding Startup Institute na competição lançada por Tom Hughes, em 2015, além de já ter trabalhado com grandes marcas como Google, Samsung, Airbus, Azimut Yatchs, entre outras.
Marvin fez a sua tese em Harvard trabalhando no grupo de pesquisa da Katia Bertoldi em 2011, onde voltou em 2015 para uma palestra sobre marketing digital.

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Sabor & Arte apresenta novo time dosChefs Digitais

O Sabor & Arte traz para o canal um novo time de chefs que já faz sucesso na internet com receitas e dicas sensacionais. A nova temporada de Chefs Digitais conta com Marina Linberger, Raquel Novais, Kika Mader, Fernanda Martini e Maurício Cezarin, e Dário Héberson. De segunda a sexta, às 18h30, um novo programa entra no ar.

Conheça os detalhes das novas atrações e seus apresentadores:

Cozinha de Gente Moderna, com Marina Linberger
Segunda-feira (21/2), às 18h30
Esse é um programa que apresenta uma forma diferente de enxergar a dinâmica da cozinha, agilizando o dia a dia e assegurando refeições saudáveis, variadas e cheias de sabor. A chef Marina Linberger ensina a preparar refeições de forma planejada e organizada, com muitas dicas e truques "aceleradores" no meio do caminho. Ao cozinhar, Marina vai passando conhecimento de forma leve, entremeada com a receita, explicando o porquê das coisas e dando "dicas bombásticas".
Mais sobre Marina Linberger: Com mais de 16 anos de experiência, criadora de conteúdo com quase 500 mil seguidores em suas redes sociais, Marina ensina as pessoas a preparar as refeições da semana em duas hora para que tenham tempo livre. Ela gerenciou o time de chefs de inovação da Unilever na América Latina. Liderou os chefs consultores da Sadia e Perdigão no Brasil, já trabalhou em cozinha de restaurantes na Europa, organizou eventos para mais de 1.600 pessoas em seu antigo bufê.

Juntos na Cozinha, com Raquel Novais
Terça-feira (22/2), às 18h30
A chef Raquel Novais chega ao Sabor & Arte com um programa leve e descontraído, que convida quem gosta ou quer a aprender a cozinhar a se aventurar no universo da culinária. Com receitas práticas, saudáveis e pitadas de informação, o propósito é mostrar que cozinha é lugar para todo mundo e que preparar suas próprias delícias pode ser mais que só se alimentar. O atração é uma adaptação do Juntos na Cozinha, produzido em parceria com a TV Diversa.
Mais sobre Raquel Novais: A cozinheira e apresentadora é entusiasta da cozinha brasileira contemporânea e coloca como seus temperos principais sua paixão pela cozinha, suas origens e experiências ao redor do mundo.
Tem como propósito impactar vidas com uma culinária real, saudável, saborosa, simples e prática: uma cozinha para o dia a dia, com ingredientes e técnicas acessíveis. Mineira, de Belo Horizonte, Raquel foi semifinalista do MasterChef Brasil. Desde então, ela dedica a compartilhar seu conhecimento tanto pelas suas redes sociais, quanto pela TV.

Tempero da Kika, com Kika Mader
Quarta-feira (23/2), às 18h30
A chef curitibana Anna Carolina Marder, mais conhecida como Kika Marder, é uma apaixonada pela gastronomia. Única chef a ganhar dez vezes o prêmio Chef 5 Estrelas do Bom Gourmet, principal premiação da gastronomia paranaense, é formada em publicidade, mas se encontrou como profissional na cozinha. No Sabor & Arte, ela vai compartilhar receitas fáceis e deliciosas para o dia a dia.
Mais sobre Kika Mader: Amante da tradicional culinária francesa, ela estudou no Institut Paul Bocouse, em Lyon, e na École Cordon Bleu e na École Lenotre, em Paris. Durante 12 anos, a chef comandou o bistrô Sel et Sucre, em Curitiba. Em 2020, lançou sua marca própria e, em 2021, abriu o empório Kika Marder Gastronomia, com produtos congelados, take away e encomendas, além de um espaço próprio para pequenos eventos. Depois de alcançar o sucesso em seu perfil no Instagram, com mais de 17 mil seguidores, estreou um canal no YouTube em julho do ano passado para compartilhar suas receitas.

Cozinhe Comigo, com Fernanda Martini e Maurício Cezarin
Quinta-feira (24/2), às 18h30
Os chefs vão trazer ao canal exatamente o que fazem de melhor na internet: receitas que juntam a família, trazem memórias e inspiram as pessoas. Os programas serão sempre temáticos, trazendo convidados, revivendo historias e contemplando várias fases da vida do casal. A praticidade é a marca registrada das receitas do Cozinhe Comigo. Por meio de uma cozinha descomplicada, o assinante se conecta e basta abrir a geladeira para encontrar os ingredientes.
Mais sobre Fernanda Martini: Fernanda é piracicabana, formou-se em gastronomia em 2005, com experiências em restaurantes no Brasil e no exterior. Ela tem como uma de suas características mais marcantes a transparência: uma mulher real, possível e que faz transbordar significados de sua cozinha. Para Fernanda, cozinhar é um gesto de liberdade.
Mais sobre Maurício Cezarin: Marido e e sócio de Fernanda no Cozinhe Comigo desde 2015, ao longo dos anos, ele organizou um modelo de negócios que permitir que o casal se dedicasse integralmente ao canal do YouTube para realizar o sonho de viver da produção de conteúdos transformadores. Todo movimento do Cozinhe Comigo tem em vista melhorar e deixar mais saborosa a realidade de sua audiência.

Confeitaria no Ponto, com Dário Héberson
Sexta-feira (25/2), às 18h30
O programa traz receitas voltadas à área de confeitaria desde a linha clássica, passando por "faça e venda" até sobremesas caseiras e de decorações mais elaboradas para festas e eventos. Os episódios são apresentados pelo chef confeiteiro Dário Héberson, que desmistifica as principais etapas de construção de receitas fundamentais da área de confeitaria. De uma forma interativa e bem explicada, a atração é para todos os públicos, sejam profissionais ou iniciantes.
Mais sobre Dário Héberson: Baiano e confeiteiro por amor, ele costumava ficar ao lado de sua mãe e de sua avó enquanto cozinhavam, assim, acabou aprendendo muita coisa por observação. O chef começou na confeitaria por necessidade, quando saiu da casa de seus pais para estudar fora. Atualmente, ele reside em Indaiatuba (SP), onde possui o ateliê de cursos Dário Héberson - Confeitaria em Detalhe. Trabalha no ramo da confeitaria desde 2012 e recebeu o título de melhor confeiteiro amador do Brasil em 2017. Ele é formado em Gastronomia e pós- graduado em Gestão de Negócios Gastronômicos e Confeitaria e Panificação.

Baixe fotos e o teaser da nova temporada de Chefs Digitais:

Confira as receitas dos programas do Sabor & Arte aqui.

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GRUPO MADERO INOVA E LANÇA APP COM MARKETPLACE PRÓPRIO

A nova plataforma é inédita e reúne três marcas de restaurantes do Grupo

Sempre um passo à frente com modernas soluções para os clientes, o Grupo Madero inova mais uma vez e acaba de lançar o APP Grupo Madero - um dos primeiros marketplaces próprio (B2C), de um grande grupo gastronômico no Brasil, com abrangência nacional.

A inovação digital 4.0 oferece aos usuários numa única plataforma, o melhor da gastronomia do chef e empresário Junior Durski, com a possibilidade de fazer pedidos das três marcas de restaurantes do grupo: Madero, Jeronimo Burger e Dundee Chicken & Burgers.

O novo app garante uma experiência mais vantajosa e prática com promoções e descontos exclusivos para compras nesse canal, inclusive com preços mais baixos que os praticados nos demais aplicativos. O principal objetivo é combinar fatores atrativos e únicos na mesma plataforma, com alto impacto na jornada de compras online dos clientes.

O espaço digital exibe os cardápios de mais de 250 restaurantes do Grupo Madero, nas mais de 70 cidades em que está presente. Por lá também é possível entrar em contato diretamente com o Grupo Madero, além de acessar o status, com rastreabilidade das fases do pedido.

Com design inspirado no moderno DNA da marca, o app tem navegação rápida e fácil e está disponível para os sistemas IOS e Android. Outra funcionalidade é que também pode ser usado presencialmente dentro dos restaurantes, evitando filas, e por ser totalmente integrado ao sistema, possibilita acompanhar a entrega pelo painel de senhas, como se o pedido tivesse sido feito nos totens do Jeronimo Track e do Madero Container.

O grande diferencial do marketplace do Grupo Madero é o total controle da qualidade dos alimentos, garantindo de ponta a ponta a procedência das refeições, com ingredientes frescos e naturais da Fazenda Madero e produção na Cozinha Central, de onde sai praticamente tudo o que é consumido nos restaurantes, com o padrão inconfundível dos restaurantes de Junior Durski.

Hoje, o Grupo Madero conta com mais de 700 mil usuários cadastrados e toda esta base de clientes será convidada a migrar gradualmente para o novo app, com vantagens criadas especialmente para a nova plataforma.

“O Grupo Madero sempre teve um forte viés tecnológico, presente em todos os processos da empresa. Por isto, nosso novo app oferece um dos primeiros marketplaces próprio de uma grande rede de restaurantes no país, com alcance nacional, demonstrando que estamos sempre um passo à frente, oferecendo ineditismo e modernidade aos milhares de clientes e as mais avançadas ferramentas, para tornar a experiência de compra ainda mais vantajosa e democratizada”, explica o empresário Junior Durski.

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Happy hour da Barbarella Bakery Curitiba tem double de drink, vinho e espumante todos os dias

Os fins de tarde de verão ganham um gostinho a mais depois do expediente na rua mais charmosa de Curitiba. De segunda à domingo, a prestigiada Barbarella Bakery abre as portas para um animado happy hour com double de drinks, vinhos e espumantes das 18h às 20h.

Ou seja, você pede um e o segundo é cortesia para acompanhar o pôr do sol na ampla varanda da Rua Comendador Araújo. A carta do happy hour inclui os drinks clássicos mais admirados pelos curitibanos, como o Dry Martini, a Gin Tônica, o Aperol Spritz e a Mimosa.

Mas, também os autorais que levam o blend de café especial exclusivo da Barbarella Bakery, como os Espressos Gin Tônica e Martini.

“Isso mostra que a Barbarella não é simplesmente aquele lugar que você vai para comprar pães ou fazer uma refeição. É um programa para o dia todo, desde o café da manhã até o momento de descontração depois do trabalho com os amigos”, conta Ana Klein, chef e proprietária da charmosa Bakery.

Além dos drinks, o happy hour da Barbarella também inclui taças de vinho tinto, branco, rosé e espumante – afinal, os dias quentes de verão merecem ser encerrados com brindes e borbulhas.

Petiscos

Para acompanhar as bebidas do happy hour, a Barbarella Bakery oferece uma ampla variedade de pães e molhos para compartilhar com os amigos. Uma das opções é a porção de Baguete com Panelinhas de Carlota, em que as fatias são servidas com molhos quentes scarpetta (carne de panela à italiana), fonduta de gorgonzola e cogumelos ao creme.

“Além de saborosa, a porção da baguete com as panelinhas é um charme e rende lindos cliques para as redes sociais com as bebidas e o pôr do sol ao fundo”, completa Ana Klein.

Todos os preparos servidos na Barbarella Bakery são frescos e produzidos diariamente, e os pães resgatam a tradição do “pain au levain” que Ana Klein foi buscar com o francês radicado no Brasil, Olivier Anquier.

O happy hour da Barbarella Bakery é realizado de segunda à domingo, das 18h às 20h.

Sobre a Barbarella Bakery

Inaugurada em Curitiba no final de 2021, a Barbarella Bakery é a segunda unidade da prestigiada casa de Porto Alegre premiada 11 vezes como o melhor pão da cidade.

São mais de 20 opções de preparos com fermentação natural “pain au levain” que vão dos tradicionais francês e baguete aos ícones da panificação mundial, como croissant, pain au chocolate, bagel, Viennoise, regionais, entre outros.

Como funciona desde as primeiras horas da manhã até à noite, a Barbarella Bakery tem um amplo cardápio para todos os momentos do dia. Além dos pães especiais, que podem ser comprados frescos na hora ou resfriados à vácuo para consumo posterior, também são oferecidas cerca de 60 opções de sanduíches, quiches, sopas, saladas e sobremesas.

E, como não poderia deixar de ser, a carta de bebidas tem uma ampla variedade de preparos à base de café especial com blend da casa, drinks autorais e clássicos, e uma adega com mais de 40 opções de rótulos de vinhos tintos, brancos, rosés e espumantes.

Serviço:

A Barbarella Bakery fica na Rua Comendador Araújo, 795, Batel. Abre de segunda a domingo, das 8h às 22h, com serviço presencial (estacionamento gratuito disponível) e delivery através do iFood e Uber Eats (em breve entrega própria). Mais informações: @barbarellabakery .

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Chef Victor França & Chef Fabio Mattos & Gastronomia & Irlanda & Brasil & Curitiba

Nascido e crescido no interior do PR na cidade de Santo Antônio da Platina, foi para Curitiba aos 14 anos e foi la que descobriu sua paixão pela gastronomia.
Estagiando no Vin Bistro com o renomado chef Hermes Custodio quem foi que lhe deu a primeira oportunidade em uma cozinha profissional.

Desde então não parou mais, passando pelos ensinamentos de dona Flora Madalosso, participou de eventos junto com os chefs Alex Atala, Roberta Sudbrack, Claude Troisgros e Flavio Quaresma. Isso tudo antes dos 15 anos de idade.

Sempre envolvido no ramo gastronomico, aos 17 anos teve sua primeira grande oportunidade com o então recém chegado Chef Fabio Mattos.
Fabio então foi seu mentor dentro de sua cozinha molecular e aos 18 anos Victor assumiu a posição de Head Chef do então renomado Poco Tapas, junto ao Fabio ganhou o premio de 3o melhor Restaurante do Brasil (TripAdvisor).

Em 2018 resolveu tomar voos mais altos onde se mudou para Barcelona ficando por la meia temporada onde trabalhou com chef em um restaurante/bar de tapas tradicionais, logo depois Turquia, Italia, e Irlanda onde se encontra atualmente.

Chegando por la não demorou muito para se consolidar. No inicio de 2019 assumiu o posto de Head Chef do então premiado como melhor bar/restaurante da Irlanda por 3 anos consecutivos e entre os 300 melhores do mundo Cask Bar. Victor botou toda sua criatividade em prática pa criar menus sazonais com ingredientes 100% irlandês. Chegando a ser indicado ao premeio de melhor chef da cidade, tudo isso com apenas 25 anos. Sua busca insaciável por conhecimento nunca parou, onde fez o levar a trabalhar em cozinhas com duas estrelas Michelin, passando por Greenhouse em Dublin com o Chef Mickael Viljanen (2 estrelas Michelin) e Aimsir com o Chef Jordan Bailey. Hoje considerados os melhores chefs do pais.

Desde de agosto de 2021 Victor resolveu tomar voos ainda maiores na terra da esmeralda, um empreendimento próprio onde comanda o Nua Asador. O nome vem do Gaelico (lingua nativa da Irlanda) onde Nua significa “novo” em gaélico pela proposta de trazer algo novo para o pais e também da idea de ter uma cozinha “Nua” onde Victor garante que para cozinha não usa eletricidade e nem gas mas somente o fogo em seu estado primal, direto da lenha.

O Nua alem de ser um sucesso com apenas 5 meses de operação, em seu segundo mes ja ganhou o premio de 3o melhor molho da Irlanda com seu famoso Chimichurri, desenvolvida pelo chef.

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5 dicas do chef e beer sommelier para harmonizar sua ceia de Natal com boas cervejas

Estilo biere brut lembra espumantes e é uma opção leve e festiva
O Brasil é o 3º país que mais consome cervejas em todo o mundo, sendo responsável por 7% do consumo de todo o planeta. Os dados são de uma pesquisa divulgada pela Credit Suisse e Statista e divulgada pela CupomValido (2021), o levantamento também aponta que o brasileiro ingere, em média, seis litros da bebida por mês.

Os amantes da cerveja - que estão planejando o consumo nas festas de final de ano - precisam ficar atentos à harmonização dos diversos estilos da bebida com a ceia. Para ajudar nesta escolha, ouvimos o chef e beer sommelier, professor do Centro Europeu, Guilhermo Spindola, que trouxe dicas valiosas:

1 - CERVEJA PARA A CEIA TRADICIONAL - Para muitos brasileiros o Natal é acompanhado de pratos como o peru ou leitão assados. "Nestes casos, que geralmente também acompanham farofa e arroz, eu recomendo usar uma cerveja do tipo Amber Ale e Brown ale, com malte mais tostado, puxando para o caramelo, que vai harmonizar bem com as notas de tostado e assado do peru e do leitão".

Já para os que preferem incluir pratos a base de bacalhau, a cerveja que acompanha o prato deve mudar. "Uma de trigo, Weissbier e Witbier, combinam muito bem. Elas têm na composição, além do trigo, elementos de especiarias como o coentro e a casca de laranja", explicou Spindola.

2 - CERVEJAS PARA CEIAS VEGETARIANAS - Quem não consome carnes ou derivados pode fazer um jantar que harmoniza bem com a Pilsner (ou Pilsen) ou com uma IPA.

"Uma dica de entrada é um mix de nuts, que fica super legal com a cerveja mais clássica e comum ao nosso paladar, a Pilsner que são leves e fáceis de beber, além de combinar com o clima do Natal, mais tropical. Como prato principal imagino uma massa com abóbora ou legumes grelhados, acompanhado de especiarias que remetem ao Natal (cravo, canela, noz moscada) e harmonizam bem com uma cerveja IPA ou de abóbora".

3 - CERVEJA PARA MESA DE FRIOS - Quem planeja a ceia com queijos e embutidos também pode escolher as cervejas ideais. De acordo com o chef, a bebida é a mais fácil de harmonizar com esses alimentos "pensando em queijos macios, semiduros, de mofo branco ou mofo azul".

Guilhermo explica que os queijos mais cremosos, como a Burrata, funcionam bem com uma New England IPA. "Já para um queijo Brie, uma cerveja Weissbier, que pode ser complementada com uma geleia no alimento. O parmesão funciona bem com IPAs tradicionais, queijos de cabra vão bem com cervejas Saison ou Farmhouse Ale, que têm as notas de leveduras mais selvagens e são bem interessantes de degustar".

As opções mais intensas como queijo gorgonzola ou roquefort, podemos harmonizar com cervejas do tipo Barley Wine. "Pensando nos embutidos temos cervejas defumadas, um salame com defumação não tão intensa ou com embutidos, que são mais picantes fica legal para harmonizar com a IPA, que caiu bastante no gosto do público e tem bastante versatilidade".

4 - DICA ESPECIAL DO CHEF - O especialista lembrou da tradicional rabanada. "É um prato saboroso e simples de fazer, que leva bastante canela, noz moscada, raspas de laranja e algumas pessoas colocam leite. Harmoniza muito bem com cerveja do estilo Tripel, finalizando com uma raspinha de laranja e mel", orientou.

5 - CERVEJA QUE LEMBRA ESPUMANTE - Atualmente os estilos de cerveja são variados e agradam diferentes paladares, entre as opções está a cerveja que lembra a champagne. "É o estilo Bière Brut, que passa pelo método champenoise, usando levedura de champagne, é bem refrescante e harmoniza muito bem com as festas", explicou.

CUIDADOS PARA SERVIR - Os rótulos das cervejas artesanais têm indicação da temperatura ideal para servir a bebida e também qual é o copo ou taça mais adequada.

Como nem sempre temos à nossa disposição grande variedade de taças, podemos apostar em peças coringas. "Temos a taça ISO, que é de degustação e funciona para cerveja e vinho. Existe também a Teku, que foi desenvolvida especialmente para tomar cerveja por um italiano, uma taça bem bonita e elegante", explica o chef e beer sommelier, professor do Centro Europeu, Guilhermo Spindola.

APRENDA A HARMONIZAR CERVEJAS ARTESANAIS - Os amantes de cervejas que desejam se especializar podem ingressar no Curso Beer Sommelier & Home Brewer que é oferecido nos formatos presenciais e online pelo Centro Europeu. Além de preparar o aluno para produzir sua própria cerveja, o curso ensina técnicas de degustação, análise sensorial e harmonização gastronômica com a bebida.

São ministradas aulas de insumos, produções, técnicas de harmonização e contamos também com técnicas de serviços da bebida e glassware - adequação de taças à bebida. Os alunos recebem um case com taças para degustação, livro de conteúdos, caderno de análise sensorial, abridor de cerveja, kit de análise sensorial (on off flavors) e aproximadamente 40 rótulos de cervejas das principais escolas cervejeiras mundiais, para que possam acompanhar as degustações que serão conduzidas para cada aula.

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Evento despretensioso gera sucesso na gastronomia paranaense

A primeira edição do Chefs Table do Paraná, reuniu mais de 20 chefs em um encontro de lazer que acabou enriquecendo o setor
Nas palavras do renomado chef paranaense Ale Gonçalves ‘’O Paraná é o celeiro do Brasil’’, com isso a gastronomia da região é extremamente rica por ser baseada em alimentos frescos. Os ingredientes paranaenses cultivados na terra vermelha ao norte do estado, possuem nutrientes e propriedades fortes, que transformam cada vez mais os pratos.
Visando isso, nasceu a primeira edição do Chefs Table do Paraná, evento que aconteceu na última segunda-feira (06) e reuniu os melhores chefs curitibanos em uma plataforma gastronômica chamada Casa Dobis, sediada no município de Teixeira Soares, a 150 quilômetros da capital.
Com a tendência do conceito “farm to table’’ se popularizando, o chef Dobis, proprietário da Casa Dobis, ofertou uma experiência Gastro Rural, que mantém a ideia da culinária rústica paranaense em uma atmosfera gastronômica diversa. Desta forma, convidou seus amigos Chef Ale Gonçalves, Rafael Cula e Dério Cana Brava, os quais trouxeram outros parceiros e colegas de profissão que se reuniram nesta celebração trocando experiências e expectativas para o setor no estado.
Mais do que o evento e as divulgações que foram feitas, o principal objetivo atingido foi o ambiente descontraído dos chefs todos reunidos em celebração. Sem pressões externas, todos aproveitaram o momento para cozinharem com calma, em harmonia com todo o conceito por trás. Além dos chefs curitibanos, outros convidados de Guarapuava, Santa Catarina e Ponta Grossa marcaram presença.
Todos os pratos foram preparados diretamente nas grelhas, fornos a lenha e parrelhas da Casa Dobis, acompanhados de cervejas, vinhos e chops de grandes parceiros. Com direito a frutas direto do pé, a chácara acabou proporcionando pêssegos recém colhidos para os convidados, cumprindo fielmente com a experiência farm to table.
Com o sucesso do propósito, o chef Dobis pretende tornar o ‘’Chefs to Table’’ um evento de tradição, que ocorra a cada dois meses celebrando cada vez mais chefs novos, inovações na culinária rústica e o momento de lazer desses colegas de profissão.
Por ser uma confraternização interna, o evento não contou com a presença do público. Mas lives e vídeos foram postados em todo o decorrer da confraternização através do Instagram @chefalegoncalves. A repercussão espontânea e despretensiosa foi tão positiva que os projetos para as próximas edições já começaram.
Confira lista dos patrocinadores e parceiros que marcaram presença:
• Spaccio RAR
• Globoaves
• Workshop Cordeiro e Cordeiro
• Castrolanda
• Água Royal Fit
• Tambaqui
• Agro Fish Nova Aurora
• Cerveja Patanegra
• Cogumelos Ilha Verde
• Queijos President Rey do Lácteo
• Cerveja De Bora Imbituva
• Bebidas Fanny - vinhos e água
• Ambev - Patagonia IPA
• Cervejaria Irmandade
• Cervejaria Metzger
• Cervejaria Água do Monge
• Cervejaria Golden Medalha Bronze
• Cervejaria Guarapuava - Armazém do Malte
• Molho de Erva Mate do Rancho Brasil Poeira
• @native.br - moda masculina
• Levitare mussarela de búfala

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Cardápio econômico de Natal

Substituir ingredientes pode deixar sua ceia ainda mais gostosa

Manter o orçamento do mercado equilibrado tem sido uma tarefa cada vez mais difícil para os brasileiros. Com a constante alta dos preços dos alimentos, as visitas ao mercado estão exigindo planejamento e controle financeiro.

O fato é que o Natal já está batendo à nossa porta e não podemos deixar a data passar em branco. Afinal, com grande parte da população já vacinada, as famílias estão mais confiantes e planejando o reencontro após dois anos evitando aglomerações. Mas lembre-se! A pandemia ainda não acabou e devemos manter os cuidados já conhecidos por todos nós.

Para driblar a inflação e montar uma ceia ou almoço mais econômicos, sem deixar nada a desejar no sabor e na qualidade, o professor e chef do curso de Gastronomia do Centro Universitário Internacional Uninter, Rafael de Andrade, preparou um cardápio com inspirações clássicas natalinas, adaptado com ingredientes mais baratos. Na proposta, ele utilizou legumes da estação que podem ser encontrados com melhor valor; pão reaproveitado; além da carne suína, que está saindo mais em conta que outros cortes.

O cardápio é composto por prato principal, acompanhamentos e sobremesa. Confira as receitas completas com quantidades suficientes para 10 a 12 pessoas.

Prato principal: COPA LOMBO ASSADA COM ESPECIARIAS E MEL

(Valor aproximado: R$ 64)

Ingredientes:

1 peça de copa lombo suíno (aprox. 2kg)

QB pimenta do reino

QB mostarda em grão

QB coentro em grão

QB erva doce

QB pimenta caiena

QB canela em pó

QB sal

QB alecrim fresco

2 cebolas roxas picadas

300ml vinho branco

300g mel

200ml óleo de girassol

Amêndoas tostadas e cebolinha para decorar

Modo de preparo:

Em um pilão ou processador, moa o mix de especiarias até ficarem bem picados ou pó.
Retire o excesso de gordura da carne, e tempere com o mix de especiarias deixe marinar por aproximadamente 30 minutos, então adicione a cebola roxa picada, o alecrim, e esfregue bem na carne.
Adicione o vinho branco e deixe marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte, tire a carne da marinada, pincele um pouco de mel e óleo, e envolva bem com um plástico filme, e por cima envolva bem em papel alumínio.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 2h30.
Retire o papel alumínio, retire o plástico filme, pincele mel e volte ao forno até dourar. De pouco em pouco pincele mais mel e um pouco de óleo.
Após assada, corte em fatias para servir, ou deixe inteiro. Sirva com o molho que se formar no fundo da forma, decore com amêndoas tostadas e cebolinha picada.

Observações:

Cuidado para não deixar nenhum pedaço do plástico filme aparente para não derreter no forno. O tempo pode variar de acordo com o tamanho de sua peça de copa lombo.

Acompanhamentos:

SALADA DE FOLHAS COM BETERRABA MARINADA

(Valor aproximado: R$ 12)

Ingredientes:

2 alfaces americana

1 maço rúcula

3 beterrabas inteiras

80ml de vinagre de vinho branco

Suco de 2 limões

3 colheres sopa de melado

100g nozes

80g açúcar

Modo de preparo:

Comece enrolando a beterraba em papel alumínio e deixe a assar até ficar macia. Após, deixe esfriar.
Descasque a beterraba, e corte em cubos.
Faça uma marinada com o vinagre, suco de limão, e o melado, misture as beterrabas e deixe marinando por pelo menos 30 min.
Adicione o açúcar em uma frigideira com as nozes em fogo baixo e vá mexendo até caramelizarem, reserve.
Monte as folhas em uma travessa, misture as beterrabas e decore com as nozes por cima.

Observações:

Pode-se utilizar outros tipos de alfaces para deixar ainda mais colorido e saboroso.

TOMATES RECHEADOS

(Valor aproximado: R$ 25)

Ingredientes:

8 a 10 tomates médios

500g de ricota

100g farinha de rosca

60g nozes picadas

80g castanha do pará picada

80g amêndoas inteiras

QB tomilho

QB azeite

QB sal

QB pimenta do reino

QB cebolinha picada

150g parmesão ralado fino

Modo de preparo:

Corte a tampa dos tomates, e retire a polpa. Tempere o interior com azeite, sal e pimenta, e deixa virado de cabeça para baixo em um pano para escorrer o excesso de umidade.
Salteie as oleaginosas em uma frigideira para dourar levemente, reserve.
Esfarele a ricota, misture a farinha de rosca, as castanhas, e tempere com tomilho, cebolinha picada, azeite e sal.
Recheie os tomates com a mistura, e por cima salpique um pouco de parmesão.
Acomode-os em uma travessa, regue um pouco de azeite e leve para assar por aproximadamente
40min a 200°C até gratinar.

Sirva com as tampinhas dos tomates inclinado por cima.
Observações:

Pode variar o recheio com o que tiver as mãos para utilizar, mas necessita ser um recheio mais seco tipo uma farofa.

RATATOUILLE DE FORNO

(Valor aproximado: R$ 18)

Ingredientes:

4 dentes de alho picados

2 cebolas picadas

6 tomates sem semente picados

QB água

QB alecrim

QB tomilho

QB manjericão

QB sal

QB pimenta do reino

3 abobrinhas fatiadas finas

3 berinjelas fatiadas finas

2 tomates em fatias finas

1 pimentão vermelho em rodelas finas

1 pimentão amarelo em rodelas finas

½ pimentão verde em rodelas finas

2 cebolas comuns em rodelas

1 cebola roxa em rodelas

QB tomilho

QB manjericão

QB azeite

QB sal

QB pimenta do reino

Modo de preparo:

Refogue o alho e a cebola em uma panela com um pouco de azeite, após refogue o tomate picado até começar a desmanchar.
Adicione as ervas a gosto, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min. Acrescentando um pouco de água de vez em quando para não secar.
Quando os tomates já estiverem bem cozidos e o molho ter uma textura mais grossa e seca, desligue o fogo, e acerte o tempero.
Tempere as fatias de abobrinha e berinjela com um pouco de sal, e reserve para soltar um pouco do líquido, escorra.
Espalhe o molho ao fundo de um refratário para forno, e vá montando as camadas dos vegetais um ao lado do outro, completando toda a forma.
Nos pequenos espaços que forem ficando, pode preencher com um pouco de molho e pedaços menores dos vegetais.
Tempere com sal, pimenta do reino, tomilho, regue azeite e leve ao forno até murchar levemente e dourar. (Aprox. 45 min).

FAROFA SABLE

(Valor aproximado: R$ 16)

Ingredientes:

10 pães francês amanhecidos

150g de manteiga

QB azeite

4 dentes de alho picado

2 cebolas cortadas em fatias finas

½ maço de salsinha picada

QB sal

QB pimenta do reino

Modo de preparo:

Rasgue os pães grosseiramente e leve ao forno até secarem.
Esfarele o pão torrado em migalhas finas e reserve.
Aqueça a manteiga com um pouco de azeite, frite a cebola até começar a dourar, frite o alho, e adicione o pão. Salteie até dourar e ficar crocante.
Acerte o sal, pimenta do reino, e adicione a salsinha picada.

Observações:

“Sable”, quer dizer “areia” no Francês, a farofa se assemelha a consistência de uma areia grossa. Quanto mais velho o pão, mais crocante será a farofa. Se preferir pode adicionar bacon em cubos pequenos, e/ou amêndoas tostadas.

ARROZ À GREGA

(Valor aproximado: R$ 17)

Ingredientes:

½ bandeja vagem picada

1 pimentão vermelho em cubos pequenos

1 pimentão amarelos em cubos pequenos

1 cenoura ralada

1 lata de milho escorrido

100g uvas passas pretas

½ maço de cebolinha

800g arroz cozido

80g amêndoas tostadas

QB azeite

QB sal

QB pimenta do reino preta

Modo de preparo:

Aqueça um pouco de azeite em uma panela, adicione os pimentões e refogue até estarem macios adicione a vagem e continue mexendo para cozinhar no calor, a cenoura ralada, as passas, e refogue rapidamente. Adicione o arroz cozido e misture tudo.
Acerte o sal e a pimenta no final, e então adicione as amêndoas e a cebolinha.

Observações:

Pode-se utilizar bacon em cubos pequenos, ou presunto também.

SALPICÃO DE FRANGO

(Valor aproximado: R$ 36)

Ingredientes:

1 peito de frango com osso

3 dentes de alho

QB páprica defumada

QB cominho

QB pimenta do reino

QB azeite

QB vinagre de vinho branco

5 ramos de tomilho

QB sal

2 cenouras cortadas em tiras finas

2 talos de salsão em fatias finas

3 maças verdes em tiras

2 batatas grandes em cubos

½ xic. de uvas passas branca de molho em cachaça, rum, conhaque, ou apenas água se preferir.

200g maionese

2 copos de iogurte natural

1 maço cebolinha picada

120g castanha do pará picada grosseiramente

Suco de 2 limões

QB azeite

QB sal

Modo de preparo:

Tempere o frango esfregando bem os temperos, mantenha-o com a pele, e leve para assar por aproximadamente 40 min em forno pré-aquecido a 180°C, coberto com papel alumínio, após, deixe resfriar para o uso.
Corte a maça e deixe em uma solução de água com suco de limão até a hora da montagem.
Corte os outros ingredientes e misture com a maionese e o iogurte, adicione o frango, e tempere a gosto.

Observações:

O frango assado com a pele se mantém mais suculento devido a gordura.

Sobremesa: MANJAR DE COCO COM CALDA DE AMEIXA

(Valor aproximado: R$ 20)

Ingredientes:

1L de leite integral

200ml leite de coco

50g coco ralado (preferencialmente sem açúcar)

75g açúcar

60g amido de milho

200g ameixa seca

80ml cachaça

150g açúcar

200ml água

150g castanha do Pará

Modo de preparo:

Unte a forma com água.
Adicione uma parte do leite, o leite de coco, o coco ralado e o açúcar em uma panela e misture bem para dissolver o açúcar.
Em uma tigela dissolva o amido no restante do leite.
Leve a panela ao fogo, e quando começar a ferver abaixe o fogo o junte a mistura do amido, vá mexendo até formar um creme grosso. Desligue o fogo, e continue mexendo para baixar um pouco da temperatura.
Tire do fogo e transfira o creme para a forma untada, nivele com uma colher, e cubra com plástico filme em contato.
Deixe amornar mais, e após coloque na geladeira, e deixe esfriar pôr no mínio3 horas.
Hidrate as ameixas na cachaça por pelo menos 30 minutos.
Misture a água com o açúcar em uma panela até dissolver, então adicione as ameixas com a cachaça de molho, e deixe cozinhar até ficarem macias. Caso precise, adicione um pouco mais de água.
Desenforme o manjar e sirva com a calda por cima, e as castanhas raladas.

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22 chefs de Curitiba se reúnem para comemorar o reinício do setor gastronômico

Se ter um chef por perto já é bom, imagine 22 dos principais chefs da grande Curitiba juntos em um mesmo ambiente. O espetáculo dos pratos está garantido!

O setor gastronômico foi um dos mais atingidos pela pandemia. Mas depois de quase dois anos de apreensões e dificuldades, a vida do setor começa a ser retomada. E para comemorar este reinício, 22 renomados chefs da grande Curitiba vão se reunir na primeira edição do Chefs Table do Paraná. O evento vai acontecer no dia 6 de dezembro na Casa Dobis, uma plataforma gastronômica sediada no município de Teixeira Soares, a 150 quilômetros da capital.

Com a tendência do conceito “farm to table’’ se popularizando, o chef Dobis, proprietário da Casa Dobis, ofertou uma experiência Gastro Rural, que mantém a ideia da culinária rústica em uma atmosfera gastronômica diversa. Desta forma, seus 22 amigos e colegas de profissão irão se reunir em uma celebração para trocarem experiências e expectativas para o setor.

A organização do evento está sendo feita pela Gastrotiba, grupo criado pelos chefs Délio Canabrava, da Cantina do Délio, Banoffi e Bar Cana Benta; chef Rafael Kula, do Quitutto Gastropub, Quitutto Distrito, Quitutto Sanduberia e Quitutto Pizza; chef Alê Gonçalves, professor de gastronomia do Instituto Gastronômico das Américas (IGA); e chef Fernando Matsushita, do Peruano Gastronomia & Cultura.

Esta equipe planeja a comemoração de forma que os cozinheiros se sintam livres e à vontade para cozinhar sem as pressões cotidianas do negócio e clientes à espera. O principal objetivo é que cada chef prepare um prato famoso de seu restaurante, porém com o desafio instigante de utilizar parrillas (churrasqueiras no estilo uruguaiano) e o forno a céu aberto da Casa Dobis.

O evento não contará com a presença do público. Mas lives e vídeos serão postados em todo o decorrer da confraternização através do Instagram @gastrotibaguia.

Completando a lista de presença (além dos organizadores), participam os chefs:

- Mauricio Fontana, do Gordo & Magro Gastrobar e Será o Benedito Gastrobar

- Vania Krekniski e Divaldo Maciel, do Limoeiro Casa de Comidas

- Marco Henrique Schafer da Silveira, do Jardim Secreto

- Rodrigo da Silva Pinto, do Paco Cocina y Bar

- Claudinei Oliveira Ferreira

- Pietro Collere, do Massa Trattoria

- Délcio Marques Buzinaro, do Quitutto Distrito

- Junior Neves, do Instituto Eleven

- Silion de Conto

- Breno Luis Santos da Rosa, especialista em eventos

- Flávia Francine Gazola da Silva, especialista em eventos

- Anderson Laffaiete, professor de gastronomia

- Larissa Regina Guzzo e Kauê Henrique Rodrigues, da Inspirar Gourmet

- Andrews de Souza da Rosa, da Fogo de Chão Brasil

- Fabrício Paixão, do Street 444 Batel e New House Night Club

- Taylor Moresco, da TMM Eventos, especialista em buffet e eventos

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Nicacau aposta em panetones na taça e chocotones trufados no Natal

A confeiteira Vivi Fortunato sugere seus bombons a base de chocolate belga para presentes, com toque de sofisticação e afeto

Há nove anos no mercado dos doces finos, a chef confeiteira Vivi Fortunato, retorna à produção, depois de uma temporada como consultora de empreendimentos gastronômicos, durante o período da pandemia. Com a Nicacau, sua empresa situada na parte de produção no bairro Orleans e o ponto de venda na Avenida Visconde Guarapuava, centro de Curitiba, a doceira lança para o Natal as versões de panetone na taça e chocotones trufados, que servem como peças decorativas para a mesa natalina.

A concepção do doce é uma taça recheada de panetone, creme de nozes, creme de laranja e chocolate meio amargo e farofa de frutas cristalizadas, a partir de R$95,00.
O chocotone trufado tem apresentações variadas, como a Bola de Natal, massa do chocotone, recheado com trufa ou Nutella, envolto por chocolate decorado com cores metalizadas, em embalagem de presente. Há também as alternativas presenteáveis dos bits de chocotone, porções menores com recheio trufado e casquinha de chocolate. Irresistíveis, com tíquete médio de R$20,00.

Para presentear a família, amigos e colegas de trabalho, a Nicacau cria bombons de fudge; quadradinhos de chocolate nobre, frutas secas e amêndoas; Copinho de chocolate belga, trufa de pistache, decorado com renda,caramelo salgado, chocolate belga e recheio de caramelo de açúcar mascavo e flor de sal; Trufa de caipirinha, chocolate branco, limão e cachaça, bem brasileira, já que esse é o nosso drinque oficial; brigadeiros ao leite e meio amargo, produzidos com o melhor da matéria-prima nacional e o chocolate e confeitos belga, da Callebaut. Embalagens que valorizam a estética dos doces,tampa transparente e latas natalinas, no valor médio de R$35,00.

A chef também sugere os bolos de pasta americana nas versões de Natal e Ano Novo para reuniões e festas, nos sabores, Ninho com Nutella e Suflair - com temas que remetem à data, Bolos que servem até oito pessoas com valor médio de R$120,00, com serviço de entrega em Curitiba e RMC. Pedidos acima de R$100,00, delivery gratuito sob consulta dependendo da região.

Pós-pandemia - A história de Vivi Fortunato na confeitaria, começou depois da segunda gestação, quando decidiu produzir bombons. “Em seguida, fiz cursos profissionalizantes na área de Gastronomia, fui me aperfeiçoando com a criação de bolos e doces decorados até concluir uma pós-graduação em Confeitaria e Panificação, com isso pude me habilitar também em ensinar as pessoas a desenvolver uma atividade profissional”, descreve a chef.
Durante o período mais agudo de restrições da pandemia, Vivi prestou consultoria para doceiros e pequenos empreendedores do ramo, a fim de gerenciar seus negócios num período crítico. "Servir aos outros, como você serve à sua família, com comprometimento, dedicação e carinho pelo que faz, é a maior parte da receita de sucesso para mover o seu negócio.” - concluiu.

Crédito das fotos: André Moura

SERVIÇO: Nicacau
Ponto de venda: Avenida Visconde de Guarapuava - 3900
WhatsApp: (41)96898227
Instagram: @nicacauoficial
Facebook: https://www.facebook.com/nicacaudoces/

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Festival de Gastronomia & Vinhos movimenta Canela de 22 de outubro a 9 de janeiro

Evento une chefs locais, vinícolas e muita solidariedade em estrutura com mais de 2 mil metros quadrados montada na Praça João Corrêa

Confeiteiro Bruno Silvestrin, da Ginger House, vencedor do programa Que Seja Doce, é um dos participantes
Crédito: Dionathan Santos/ Divulgação
Para baixar outras opções e fotos em alta resolução acesse https://bit.ly/3lPiyEo
A gastronomia movimentará Canela na retomada dos eventos de final do ano na Serra Gaúcha. A partir desta sexta-feira, 22 de outubro, às 19h30, até o dia 9 de janeiro, a região será sede da primeira edição do Festival de Gastronomia & Vinhos, novidade que une experiências e entretenimento com grandes restaurantes da cidade, diferentes vinícolas e muita solidariedade. O público será recebido em uma estrutura com mais de 2 mil metros quadrados montada em meio à natureza e que transformará a Praça João Corrêa, no centro do município.

Com funcionamento de quinta a domingo, das 11h às 22h, e entrada franca, a operação vai oferecer 10 estações gastronômicas comandadas por 23 chefs e restaurantes locais que irão se revezar nos 48 dias ativos do evento. Diferentes receitas e pratos, pensados especialmente para o festival, serão preparados para harmonizar com mais de 20 rótulos de vinhos e espumantes assinados pelas vinícolas gaúchas Jolimont e Dunamis, além da argentina Nieto Senetiner.

Já estão confirmadas a cozinha criativa do Containner Bistrot, liderada pelo chef Thomas Silveira, as massas finas do chef Paulo André da Rosa do Pappardelle, as delícias dos restaurantes Magnólia, Empório Canela, Bistrô 32 e Tango Café & Bistrô, os lanches do Tanto Faz, o menu especial da Caracol Gourmet, além das cervejas artesanais e a comida germânica da Farol. Para os amantes de doces, haverá ainda as sobremesas da Ginger House, preparadas pelo confeiteiro Bruno Silvestrin, vencedor do programa Que Seja Doce, do canal GNT, e os crepes franceses do Delícias da Tita. O consumo será simplificado, com cada prato salgado vendido a R$ 30 e cada sobremesa a R$ 20. O público poderá optar por consumir no local ou pelo formato take away, levando a experiência para casa.

O evento também aposta na solidariedade para ajudar quem mais precisa, através do cashback solidário. A cada ticket vendido nas estações gastronômicas, 1kg de alimento será doado para a Secretaria de Assistência Social da Prefeitura Municipal de Canela. A meta é arrecadar mais de 25 toneladas, durante toda a realização do projeto, para atender as instituições da cidade.

A estrutura montada na praça ainda reunirá diversas outras atrações para toda a família, como estações de piquenique com toalhas e almofadas, cenários temáticos, espaço pet e um lounge do Paradouro Kids, área com recreação, brincadeiras e oficinas – tudo disponibilizado gratuitamente para quem estiver circulando pelo evento. Além disso, a cada sábado, o local receberá um dos chefs da região para o cozinha-show, momento que combina palestra com o preparo ao vivo de algumas receitas que o público pode aprender e reproduzir em casa. O primeiro cozinha-show acontece neste sábado, dia 23, às 16h30, com professores do Curso de Gastronomia da UCS Região das Hortênsias. A programação completa poderá ser acompanhada no Instagram oficial do evento @gastronomiaevinhos.

O festival faz parte da programação paralela do 34o Sonho de Natal e é uma realização da Blue Show e da Abrasel - Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, que apostam no fortalecimento da economia local, movimentando não só o setor gastronômico, mas o turismo, ampliando o fluxo de visitantes na rede hoteleira e no comércio. Somente neste período inicial de realização, o projeto já gerou 35 novos postos de empregos, com a previsão de ampliar essas contratações em 20% até o final da operação.

“Nossa proposta é movimentar o turismo da região, destacando a rica produção gastronômica de Canela, ao lado das inúmeras belezas naturais da nossa cidade, já conhecida pela sua hospitalidade. Em um ambiente sofisticado, aberto ao público e com todos os cuidados de segurança sanitária, queremos fazer desta uma das maiores experiências gastronômicas do Rio Grande do Sul”, explica Alexandre Rangel, diretor da Blue Show.

Com o evento, Canela reforça sua identidade gastronômica, que vem sendo consolidada nos últimos anos com o dia a dia dos premiados restaurantes que a cidade abriga. “Ter um festival com essa proporção, realizado durante tantos dias, mostra que estamos no rumo certo e o quanto a nossa gastronomia é rica. A praça se transformará em um grande restaurante a céu aberto, onde crianças e adultos, jovens e pessoas da terceira idade poderão compartilhar momentos inesquecíveis. Tudo isso em um só lugar, que une o melhor da gastronomia e ótimos vinhos, com uma decoração lúdica e um ambiente totalmente preparado, que faz parte do Sonho de Natal. E a melhor parte disso tudo é que ainda temos essa ação solidária realizada pelo festival, que reverterá parte dos tickets gastronômicos em alimentos para quem mais precisa”, acrescenta o secretário de Turismo e Cultura de Canela, Ângelo Sanches.

Para garantir a segurança do público durante a pandemia, o evento contará com diversos protocolos sanitários, como controle de acesso, uso obrigatório e correto da máscara, distanciamento, higienização permanente de todos os espaços compartilhados, assim como a apresentação do comprovante de vacinação, conforme o calendário estadual. As regras serão atualizadas de acordo com as medidas de enfrentamento à Covid-19 no município de Canela e os demais protocolos sanitários vigentes no momento da realização do evento.

O Festival de Gastronomia & Vinhos é uma realização da Blue Show e da Abrasel, com patrocínio de Vinícola Jolimont, Brahma Boutique’In, Multiflon, Móveis Masotti, Parque Terra Mágica Florybal, Água das Hortênsias e Motasa, além do apoio do Sebrae RS e da Secretaria Municipal de Turismo e Cultura de Canela.

SERVIÇO
Festival de Gastronomia & Vinhos
De 22 de outubro de 2021 a 9 de janeiro de 2022
Funcionamento de quinta a domingo, das 11h às 22h
Praça João Corrêa, em Canela – Rio Grande do Sul
Entrada franca
Mais informações no Instagram oficial @gastronomiaevinhos

Tickets gastronômicos
R$ 20,00 opções doces
R$ 30,00 opções salgadas
A cada ticket vendido, 1kg de alimento será doado para a Secretaria de Assistência Social da Prefeitura Municipal da Canela

Realização: Blue Show e Abrasel
Patrocínio: Vinícola Jolimont, Brahma Boutique’In, Multiflon, Móveis Masotti, Parque Terra Mágica Florybal, Água das Hortênsias e Motasa
Apoio: Sebrae RS e Secretaria Municipal de Turismo e Cultura de Canela