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Sem desperdício

Sem desperdício Chef participa de evento sobre sustentabilidade e aproveitamento integral de alimentos

Quando compramos algum alimento ou ingredientes para preparar aquele belo almoço em casa, é comum que boa parte da comida não seja consumida ou se perca no caminho até a mesa. O desperdício é um problema mundial e estima-se que 1,3 bilhão de toneladas de alimentos são perdidas a cada ano - cerca de 30% do total produzido, de acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura.

Por isso, é tão importante optarmos por alimentos sustentáveis e evitar o desperdício. “Cascas e folhas de algumas frutas e verduras são extremamente ricas em fibras, podemos adicionar ao prato em vez de deixar que essas partes sejam jogadas fora”, conta Alê Gonçalves, Chef executivo da Pistache – Pizza & Gastronomia.

No dia 12 de julho, o Chef dará uma aula sobre como cozinhar usando os alimentos integralmente, de forma consciente e sustentável, no Banco de alimentos da Ceasa Paraná, que já realizou inúmeras ações resultando na diminuição do desperdício no estado.

A aula “Cozinhando sem perdas e deperdícios” ocorrerá na Cozinha industrial - Banco de alimentos, das 8h às 12h. O telefone para contato é (41) 3348-5501.

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Alimentação equilibrada focada em alimentos energéticos pode ajudar o corpo na readaptação ao termino do horário de verão.

Olá, tudo bom?

Estamos com uma sugestão de pauta que, acredito, possa interessar. A ideia é falar de como uma alimentação equilibrada e mais focada em alimentos energéticos pode ajudar o corpo na readaptação ao termino do horário de verão.

No próximo domingo, 17 de fevereiro, termina o Horário de Verão brasileiro. Exatamente à zero hora deste dia, os relógios devem ser atrasados em uma hora. Então, quando chegarmos às 24h do dia 17, os relógios devem ser acertados para 23h do dia 16 – mais uma hora para o nosso sábado.

Tanto no início quanto ao fim do Horário de Verão, muitas pessoas sentem os impactos dessa mudança de horário. A mudança de horário pode causar alterações orgânicas nas pessoas, que passam ter dificuldades para acordar ou maior sonolência durante o dia. E isso se mantém até o corpo se acostumar com o novo horário.

Uma alimentação balanceada é importante para diversos momentos da vida e do dia a dia. E o Horário de Verão não fica de fora. Pensando nisso, Karla Maciel, nutricionista da E4 Agência, montou um cardápio especial, energético e equilibrado para quem sofre com problemas relacionados ao fim do Horário de Verão.

“É importante que as pessoas se alimentem da melhor maneira possível quando há mudanças bruscas de horário, como é o caso do Horário de Verão, principalmente no dia da mudança, investindo em alimentos que proporcionem energia por mais tempo e com alta qualidade de nutrientes”, explica a nutricionista.

Algumas dicas rápidas de alimentação:
- Carboidratos: “Banana é uma ótima opção”.
- Proteínas: “Ovo é ótimo, por exemplo, mas precisa comer a quantidade certa”.
- Bebida Energética: “Ideal ser consumida em momentos do dia onde há maior sonolência, especialmente depois que o horário de verão acabar”

Abaixo, cardápio completo feito pela Karla.

Se achar que vale para uma pauta, podemos marcar um papo com a Karla, para falar mais sobre o assunto.

Obrigado.

Abs,

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Rafael Bonizzi
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- Desjejum
Ovos mexidos com azeite de oliva e ervas (orégano, alecrim, manjericão)
Smoothie de frutas vermelhas com água de coco
Café puro (opcional)

Alimento
Quantidade
Calorias
Ovo
2 unidades
70 kcal
Azeite de oliva
1 colher (sopa)
90 kcal
Água de coco
1 copo (150 ml)
35 kcal
Morangos
3 unidades
11 kcal
Amoras
5 unidades
10 kcal
Banana
1 unidade
100 kcal
Total
--
316 kcal

Comentário: O ovo mexido é uma ótima opção para ser incluída no café da manhã, por ser uma fonte proteica de qualidade e ainda contribuir com a oferta de colina, vitamina que auxilia na função cognitiva (raciocínio). O smoothie de água de coco com frutas vermelhas e banana é indicado para que a pessoa comece o dia com uma alta carga de antioxidantes e fibras, para manter-se mais saciado. O café é opcional, de preferência sem adoçar ou com a utilização de adoçantes naturais como o xilitol e stévia.

- Lanche da manhã
Água de coco
Mix de castanha de caju, nozes e damasco

Alimento
Quantidade
Calorias
Água de coco
1 unidade (100 ml)
19 kcal
Castanhas de caju
3 unidades
52 kcal
Nozes
4 unidades
120 kcal
Damasco seco
1 unidade
40 kcal
Total
--
231 kcal

Comentário: As oleaginosas castanhas e nozes e o damasco seco são boas alternativas para evitar a fome até a hora do almoço, e a água de coco contribui com a hidratação e reposição de micronutrientes.

- Almoço
Peixe grelhado com ervas e azeite de oliva
Arroz integral e feijão
Salada verde de alface, rúcula, cenoura e beterraba ralada
Refogado de abóbora japonesa com salsinha

Alimento
Quantidade
Calorias
Arroz integral
3 colheres de sopa
112 kcal
Feijão carioca
1 e 1/2 conchas média
114 kcal
Peixe grelhado (tipo - preferência do indivíduo)
1 unidade (130 gramas)
150 kcal
Azeite de oliva
1 colher de sopa
90 kcal
Abóbora cozida
4 colheres (sopa)
67 kcal
Cenoura
2 colheres (sopa)
9 kcal
Rúcula
3 folhas
15 kcal
Beterraba
2 colheres (sopa)
16 kcal
Alface
3 folhas
25 kcal
Total
--
598 kcal

Comentário: O almoço deve ser o mais equilibrado, evitando a escolha de alimentos gordurosos que apresentam digestão dificultada. Os alimentos escolhidos para o almoço (peixe grelhado, arroz integral e feijão, refogado de abóbora e salada verde com beterraba e cenoura) combinam macronutrientes, vitaminas, fitoquímicos, fibras e minerais que contribuem com uma refeição leve, de fácil digestão e com energia para evitar queda de disposição durante o dia.

- Em momentos de sonolência e cansaço
1 lata (250 ml) de bebida energética

Alimento
Quantidade
Calorias
Bebida energética sem açúcar
1 unidade
10 kcal

- Durante a tarde
Salada de frutas (Maçã, banana e uvas)

Alimento
Quantidade
Calorias
Maçã
1 unidade picada
69 kcal
Banana
1 unidade picada
67 kcal
Uvas
5 unidades
20 kcal
Total
---
156 kcal

Comentário: Durante a tarde, caso tenha fome, o ideal é escolher opções leves e com alta carga de antioxidantes, como uma salada de frutas com maçã, banana e uvas.

- Jantar
Guacamole (abacate, tomate, cebola e temperos)
Grão de bico cozido e refogado com cebola
Abobrinha refogada com berinjela
Arroz integral

Alimento
Quantidade
Calorias
Abacate
3 colheres (sopa)
130 kcal
Tomate
1 unidade
15 kcal
Cebola
2 colheres (sopa)
9 kcal
Grão de bico
3 colheres (sopa)
110 kcal
Abobrinha
3 colheres (sopa)
10 kcal
Berinjela
3 colheres (sopa)
15 kcal
Arroz integral
3 colheres (sopa)
95 kcal
Azeite de oliva
1 colher de sopa
90 kcal
Total
--
474 kcal

Comentário: Na última refeição do dia, indica-se o aporte de carboidratos de baixo índice glicêmico e de qualidade, combinado com proteínas de boa digestibilidade. Para isso, as proteínas de origem vegetal presentes no grão de bico e arroz integral são recomendadas, uma vez que fornecem aminoácidos essenciais e equilíbrio para a refeição. A guacamole é uma preparação extremamente nutritiva, feita com abacate amassado, tomate, cebola e temperada com azeite de oliva, suco de limão e sal. Fornece alta proporção de gorduras saudáveis e ainda contribui com a saciedade. Em relação à oferta de vitaminas e minerais, um complemento do prato é o refogado de abobrinha com berinjela.

Valor calórico total do dia: 1800 kcal/dia.

Referência: Tabela de Composição dos alimentos – TACO. Unicamp, 2011 e Fat Secret (programa de cálculo nutricional).

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Sete tendências de sabor que estarão em alta em 2019 na América Latina, segundo estudo da Kerry

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Sete tendências de sabor que estarão em alta em 2019 na América Latina, segundo estudo da Kerry

Líder mundial em Taste & Nutrition, empresa irlandesa lista autenticidade, sabores caseiros e comfort food entre os destaques da pesquisa Taste Charts 2019 na América Latina

A Kerry, líder mundial em Taste & Nutrition, acaba de lançar o estudo Taste Charts 2019 Latam, com as principais tendências para sabores culinários, doces e bebidas na América Latina. De acordo com os dados levantados pela empresa, muito vai mudar quando pensamos em hábitos alimentares – prova disso é a maior busca dos consumidores por sabores autênticos, caseiros e que remetam aos tempos de infância. “Nosso objetivo com o estudo era descobrir quais sabores vão encantar, surpreender e entusiasmar as pessoas daqui para frente. Queremos sempre proporcionar a melhor experiência de sabor com ingredientes de alta qualidade e, para isso, precisamos saber o que o público espera”, destaca Soledad Almeida, Gerente de Marketing Taste da Kerry.

O levantamento mostrou que, em se tratando de sabor, os jovens são bastante abertos a novas experiências: 49% dos millennials e da geração Z gostam de experimentar sabores novos e incomuns. O estudo foi baseado em dados de vendas, tendências de consumo, influências do segmento Food Service e no conhecimento dos especialistas culinários da empresa. Foram entrevistados consumidores de países como México, Costa Rica, Porto Rico, Brasil e Cone Sul. Confira abaixo mais destaques do Taste Charts 2019 e para fazer download do material completo acesse: https://bit.ly/2H4GFwy (em português) e https://bit.ly/2SKYkL1 (em espanhol).

Comendo Bem

Ter uma alimentação saborosa e saudável será prioridade na vida de muitos consumidores. Na busca pela saudabilidade, o valor estará nos sabores que trouxerem bem-estar e benefícios para a alimentação. Segundo o levantamento da Kerry, 59% dos consumidores latino-americanos estão buscando mais produtos com baixo teor de açúcar. No Brasil especificamente, o mercado teve 29% a mais de lançamentos alimentos naturais (orgânicos, sem aditivos) e funcionais entre 2016 e 2017. A tendência apontada no estudo conta com sabores como goiaba, linhaça, tomate e manjericão.

Autenticidade

A busca por alimentos que ressaltem a autenticidade local também será cada vez maior. O crescimento da população e sua diversidade têm feito os consumidores irem em busca de suas raízes. Será intensa a procura por sabores que ressaltem a sensação de comida caseira e regionalidade. “As pessoas hoje procuram mais autenticidade nos produtos e esperam transparência e honestidade das empresas. Ou seja, querem saber a história de cada produto, desde a origem até o método de produção. Nossa pesquisa mostra que 45% dos latino-americanos procuram informações sobre os produtos que vão adquirir ainda antes da compra”, destaca Soledad. No Brasil, exemplos dessa tendência são iogurtes sabor jabuticaba e geleias com sabores regionais, como graviola. No México, pode-se citar a maionese com sabor guacamole. Já na Costa Rica, a busca pela autenticidade se reflete em produtos como molho picante com mel e café produzidos localmente. Em geral, a tendência de autenticidade na América Latina destaca sabores específicos como arroz doce, lichia e cúrcuma.

Conforto e aconchego

Sabores nostálgicos, familiares e autênticos. Os integrantes desta categoria remetem à infância e fazem viajar no tempo. “A categoria Comfort Food é um verdadeiro afago diante das rotinas estressantes e intensas que temos. Ela traz experiências agradáveis durante as refeições”, diz Soledad. Os sabores de leite condensado, chocolate, cookies, merengue e tutti-frutti estão presentes nesta tendência. No Brasil, 57% dos entrevistados dizem que os produtos do passado são melhores que os disponíveis atualmente, refletindo a nostalgia de quando a vida era mais simples.

Nível Máximo de Picância

O poder do sabor picante será outra tendência para o próximo ano. Segundo o estudo da Kerry, 40% dos consumidores de todo o mundo estão na busca por alimentos com picância. Tal tendência permitirá trazer novas experiências sensoriais e mais satisfação principalmente para os consumidores aventureiros. Entre os sabores em destaque estão: jalapeño, pimenta verde, curry, páprica e chilli. No México, estima-se que a categoria de molho picante aumentará sua participação de mercado para mais de 4% em 2022.

Um brinde aos coquetéis

Será intensa a presença de sabores inspirados em bebidas alcoólicas. Novas experiências de sabor estão surgindo por meio das invenções e da criatividade do mundo da mixologia. A tendência para 2019 é que tais sabores sejam traduzidos em bebidas e alimentos. Segundo o estudo da Kerry, 31% das pessoas que fazem ingestão de bebidas alcoólicas gostariam de ter mais opções de bebidas prontas para consumo que tenham sabores como Margarita, Tequila, Whisky, Sangria e Piña Colada. Outra tendência desta categoria, é levar sabores de bebidas alcoólicas para alimentos, como sorvetes, doces etc. O Chile é o país com maior consumo de álcool na América Latina: 9,6 litros per capita ao ano. Argentina registra 9,1 litros e o Peru 8,1 litros.

Método de Cocção

Outro tema do estudo Taste Charts é a valorização dos métodos de cocção. Tais processos influenciam na criação de sabores e trazem experiências diferentes aos consumidores. De assado e grelhados a defumados, caramelizados e torrados, os integrantes desta categoria resultam em uma atração dos sentidos através de diversas sensações e serão destaque daqui para frente.

Fascinação Floral

As flores também marcarão presença em 2019. Delicados e elegantes sabores florais, colhidos em jardins de todo o mundo, estão trazendo frescor, doçura e beleza visual para alimentos e bebidas. Com a revolução do gin e a presença de flores frescas em saladas, o uso de plantas deve continuar a crescer. Lavanda, hibisco e erva cidreira estão em alta nas tendências da pesquisa da Kerry. Ainda de acordo com o estudo, um em cada três adultos come frutas e hortaliças em cinco ou mais dias da semana.

Sobre a Kerry
A Kerry, líder mundial em Taste & Nutrition, é uma empresa que desenvolve soluções inovadoras e tecnológicas para a indústria alimentícia e farmacêutica. A companhia tem investido durante anos em pesquisas e alta tecnologia para valorizar a experiência do sabor, agregando valor nutricional aos alimentos e impactando a experiência alimentícia de bilhões de pessoas ao redor do mundo. Em 1994, a Kerry passou a atuar na América Latina, começando pelo México. Em 1998, a Companhia se instalou no Brasil. Atualmente, a Kerry está presente em oito países Latam com 16 escritórios e centros de Pesquisa & Desenvolvimento, onde emprega 2.100 profissionais. Além disso, a empresa conta com 4.000 produtos no portfólio, 120 cientistas e 12 unidades produtivas nesta região. Para mais informações, visite www.kerry.com.br

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Dieta Detox pós fim de ano funciona?

Dieta Detox pós fim de ano funciona?
Nutricionista esclarece indicações e riscos de fazer o famoso Detox depois da virada

As comemorações de fim de ano já passaram e agora começa a correria para eliminar tudo o que se comeu durante as ceias. É nesse período “pós-festança” que a dieta Detox entra em ação, aumentando o aporte de nutrientes e ajudando o corpo a eliminar toxinas. Segundo Cintya Bassi, nutricionista do Grupo São Cristóvão Saúde, essa alimentação é recomendada após períodos de consumo exagerado de comidas gordurosas, industrializadas, muito açucaradas e que contêm grandes quantidades de sal e substâncias químicas.
Somados a esses excessos, fatores como cigarro, estresse e poluição acabam contribuindo com a piora da saúde nessa época do ano. Cintya indica os malefícios que podem ser decorrentes disso:
Diarreia ou constipação
Gosto amargo na boca
Dores de cabeça
Baixa resistência imunológica
Inchaço
Alergia
Insônia
Ansiedade
Indisposição
Mas, o que está incluso em uma dieta Detox? De acordo com a nutricionista, frutas, verduras, legumes, peixes, ervas e chás são essenciais para reequilibrar a saúde do corpo, dando sempre preferência a produtos orgânicos e à ingestão de bastante água ao longo do dia. Confira alguns alimentos que podem ser usados:
Abacaxi – auxilia na eliminação de impurezas,
Gengibre – melhora a digestão, fortalece o sistema imunológico e combate a constipação intestinal,
Berinjela – tem ação digestiva e laxante,
Couve – estimula a produção de enzimas que ajudam na eliminação de toxinas e é fonte de vitamina B,
Limão, laranja, kiwi e acerola – possuem substâncias antioxidantes e fortalecem a imunidade,
Hibisco, chá verde – fonte de antioxidantes.
E ainda temos as fibras, que ajudam a equilibrar os níveis de glicose no sangue e podem ser encontradas em biscoitos, arroz e pães integrais, aveia, açúcar mascavo, linhaça e cereais em geral. Os benefícios das receitas Detox à saúde incluem a melhora do sistema imunológico, do funcionamento intestinal e do metabolismo, além da diminuição da retenção de líquido, do estresse e das dores de cabeça.
No entanto, a nutricionista avisa que nutrientes essenciais presentes na carne e no leite não podem ficar muito tempo fora da dieta, sem a substituição adequada. “A ausência deles pode acarretar em diminuição no fornecimento de energia para as atividades diárias, perda muscular e carência de vitaminas e minerais. Por isso, a dieta Detox tem que ser bem planejada e orientada. Diabéticos, gestantes e lactantes não devem segui-la”, alerta.

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Evento vai angariar alimentos e doá-los ao Instituto Amiga dos Sonhos

Evento vai angariar alimentos e doá-los ao Instituto Amiga dos Sonhos

O Workshop Beneficente: PNL Essencial Curitiba, realizado pelo Instituto Metallaxi, vai angariar alimentos que serão destinados ao Instituto Amiga dos Sonhos – IAS. O evento acontece no dia 21 de setembro, às 19h, e para a entrada é necessário a entrega de 1kg de alimento não perecível que será doado ao IAS. O Instituto irá entregar as doações obtidas para famílias carentes da região de Curitiba e já cadastradas nos programas e campanhas do IAS.
O público-alvo do evento são os profissionais liberais, principalmente de desenvolvimento humano, empresários e gestores. Mais informações podem ser obtidas no site:
http://metallaxi.com.br/workshop-cwb