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Desperdício zero: S.Pellegrino desafia e inspira chefs a criarem pratos com uso integral dos alimentos no Refettorio Gastromotiva

Marca italiana reúne 11 chefs para oferecer jantares sociais de 24 a 26 de outubro, no Rio de Janeiro. Na segunda fase do projeto, o conceito zero waste vai para dentro de restaurantes
De acordo com dados da Organização das Nações Unidas, quase 10% da população mundial vive em situação de fome hoje, e quase 30% em situação de insegurança alimentar. Enquanto isso, cerca de 17% de todos os alimentos disponíveis para consumo no mundo em 2019 foram desperdiçados em diferentes etapas da cadeia de abastecimento em geral.

Para trazer visibilidade a essa causa e conscientização sobre o desperdício de alimentos, a S.Pellegrino uniu-se ao Refettorio Gastromotiva para uma ação que busca inspirar e levantar um tema tão importante no momento. O Refettorio Gastromotiva foi inaugurado em 2016 no Rio de Janeiro por David Hertz e Alexandra Forbes em parceria com o chef italiano Massimo Bottura, fundador da organização Food For Soul, que tem como proposta o combate ao desperdício mundial de alimentos.

A iniciativa da S.Pellegrino com a Gastromotiva* foi dividido em duas fases: Na primeira, o time de chefs separados em grupos para cada noite - Claudia Krauspenhar, Fabricio Lemos, Felipe Schaedler, Gerônimo Athuel, Giovanna Grossi, Kátia Barbosa, Lisiane Arouca, Luiz Filipe Souza, Nello Cassese, Tássia Magalhães e Tabatha Bertoni - se encontram no Refettorio Gastromotiva e oferecem três jantares sociais nos dias 24, 25 e 26 de outubro. Nesta experiência imersiva, eles cozinham um menu zero desperdício composto de entrada, prato principal e sobremesa a partir de ingredientes doados à organização para os mais de 70 beneficiários recebidos por noite, pessoas em situação de vulnerabilidade social.

Além dos mestres da cozinha, os jantares contam com o apoio do Belmond Copacabana Palace e de voluntários que farão o serviço da noite. Na segunda fase, buscando expandir a conscientização, um convite especial aos chefs parceiros da S. Pellegrino no Brasil, para levarem para dentro de seus restaurantes um prato com zero desperdício criado durante os dias de Refettorio, que será vendido em conjunto com S.Pellegrino e Acqua Panna, durante o mês de novembro.

Agenda S.Pellegrino no Refettorio Gastromotiva

24.10

Luiz Felipe Souza (Evvai - SP)

Katia Barbosa (Bar Kalango- RJ)

Lisiane Arouca e Fabrício Lemos (Grupo Origem- Salvador)

25.10

Nello Cassese (Restaurante Cipriani- Rio de Janeiro)

Felipe Schaedler (Banzeiro - São Paulo e Manaus)

Gerônimo Athuel ( Ocyá - Rio de Janeiro)

26.10

Tássia Magalhães (Nelita - São Paulo)

Giovanna Grossi (Animus - São Paulo)

Claudia Krauspenhar (K.Sa. - Curitiba)

Sobre Sanpellegrino

Com distribuição em mais de 150 países por meio de filiais e distribuidores nos cinco continentes, a Sanpellegrino é uma empresa líder no setor de bebidas na Itália, com sua gama de águas minerais, aperitivos sem álcool, bebidas e chás gelados. Como grande produtora de água mineral, sempre se comprometeu em aprimorar o bem primário para o planeta e trabalha de maneira responsável e apaixonada para garantir que esse recurso tenha um futuro seguro.

Sobre Refettorio Gastromotiva

Localizado no bairro da Lapa, no Rio de Janeiro, o Refettorio Gastromotiva nasceu um 2016, durante os Jogos Olímpicos do Brasil, resultado da união de três empreendedores sociais: David Hertz, da Gastromotiva, a jornalista Alexandra Forbes e o italiano Massimo Bottura, eleito chef número 1 do mundo. Com o objetivo de se tornar um legado dos Jogos para a cidade, o refeitório comunitário surgiu para evitar o desperdício de alimentos, oferecendo refeições gratuitas à população em vulnerabilidade social. Através do recebimento das doações de diferentes parceiros e ressignificando alimentos que seriam desperdiçados, porém ainda em perfeito estado para consumo, todas as noites, o Refettorio Gastromotiva atende em média 78 beneficiários, recebidos por voluntários, do chef aos garçons.

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Chefs Jefferson e Janaina Rueda, do 7º melhor restaurante do mundo A Casa do Porco Bar e do Bar da Dona Onça estrelam a websérie Receita Raiz, que destaca produtores, cozinheiros e pratos tradicionais de vários cantos do país

Da costela fogo de chão até a tradicional pamonha, passando por polenta, feijoada, rabada e até cuca. O Brasil é rico em comida do interior, que também é desejada e valorizada nas grandes cidades. Essa diversidade de opções de pratos, inspirou a websérie Receita Raiz, estrelada pelos Chefs Jefferson e Janaina Rueda, proprietários do A Casa do Porco Bar – que acaba de ser eleito o 7º melhor restaurante do mundo –, e do Bar da Dona Onça.

São 12 receitas tradicionais da culinária brasileira disponíveis semanalmente no YouTube a partir do dia 28 de julho, Dia do Agricultor.

Muitas pessoas não conhecem a importância do campo no seu dia a dia. O projeto Receita Raiz, idealizado por Daniel de Pauli, publicitário apaixonado por gastronomia, nasceu para mostrar a origem dos pratos típicos utilizando um assunto irresistível. "O campo brasileiro alimenta mais de 800 milhões de pessoas no mundo e possui grande riqueza, inclusive em gastronomia regional", diz Daniel.

O público pode conferir o passo a passo para elaboração dos pratos, além de conhecer as inspirações dos renomados chefs de cozinha. Com paisagens incríveis, o projeto roda o Brasil para valorizar comidas típicas contando a história completa, inclusive como cada ingrediente é cultivado.

"Nasci em São José do Rio Pardo, interior de São Paulo, onde minha família tem suas raízes. Meus bisavôs eram imigrantes italianos, meu pai nasceu no sítio, minha mãe morou numa usina de cana. Depois, eles vieram estudar e morar em Campinas (SP), onde cresci. Estudei publicidade e, coincidência ou não, a primeira empresa na qual trabalhei foi do agro, uma multinacional de fertilizantes. Já são 20 anos focado na comunicação para o campo. Mas, além da comunicação, uma outra grande paixão desde pequeno é pela cozinha. E este projeto é a realização de um sonho. Então te convido a nos seguir nessa expedição ao campo em busca das melhores receitas raiz do Brasil", assinala Daniel Pauli, idealizador do projeto.

"Receber esse convite foi muito gratificante. Adoro a cozinha do Brasil e sou apaixonada pelos cozinheiros populares. Aliás, tenho grande inspiração nesses cozinheiros. Hoje me considero uma boa cozinheira justamente porque gosto de estar com essas pessoas. E além de vermos a receita raiz vamos ver os ingredientes que cada um está usando tirados da própria terra. Também vamos conhecer o produtor e o cozinheiro de vários cantos do país", destaca a Chef Janaína.

O projeto Receita Raiz conta com patrocínio da John Deere, a gigante verde que leva o melhor da tecnologia ao produtor rural, e Chevrolet S10, a pick-up feita para quem faz.

"O primeiro episódio da websérie, que vai ao ar no dia 28 de julho pelo canal do YouTube do Receita Raiz, terá algumas delícias como: Torresmo/Feijoada/Sopa de cebola. Fomos atrás das referências dos chefs e da origem dos ingredientes em Sanzé, que eles servem no restaurante que está entre os 10 melhores do mundo. Depois, toda semana teremos um episódio novo", informa Daniel Pauli.

Confira os pratos que serão destaques em cada episódio:

Ep01 - 28/07 (São José do Rio Pardo/SP) Torresmo/Feijoada/Sopa de cebola
Ep02 - 04/08 (Mario Campos/MG) Frango com quiabo
Ep03 - 11/08 (Dom Pedrito/RS) Parrilla
EP04 - 18/08 (Cascavel/PR) costela fogo de chão
Ep05 - 25/08 (Galvão/SC) Carneiro farinhado
Ep06 - 01/09 (Jaborandi/SP) rabada e torta de amendoim
Ep07 - 15/09 (Sorriso/MT) Quirera com costelinha de porco
Ep08 - 08/09 (Patos de Minas/MG) Pão de queijo
Ep09 - 22/09 (Passo Fundo/RS) Cuca com chimia de morango
Ep10 - 29/09 (Venda Nova do Imigrante/ES) Polenta capixaba
Ep11 - 06/10 (Mineiros/GO) Pamonha
Ep12 - 13/10 (Esse último o público precisará acompanhar para saber)

Quer conhecer mais? Siga @receitaraiz e acompanhe as receitas no site http://www.receitaraiz.com.br/

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Guia MICHELIN pausa temporariamente a atualização de sua seleção de restaurantes do RJ & SP

Nos últimos dois anos, a crise da COVID trouxe para o setor de restaurantes, seus parceiros e toda a cadeia gastronômica desafios sem precedentes. Neste cenário, o trabalho da equipe de inspetores do Guia MICHELIN, que reconhece e valoriza a qualidade e riqueza do cenário gastronômico carioca e paulistano, foi profundamente impactado, assim como suas capacidades financeiras e operacionais.

Aliada à incerteza local, este contexto tem impossibilitado que os inspetores avaliem de forma justa e atualizem as seleções de restaurantes do Rio de Janeiro e São Paulo, a fim de compartilharem recomendações que respeitem os compromissos centrais do Guia MICHELIN -- expertise, independência e consistência -- bem como a sua metodologia histórica. Também tem impedido que a publicação desempenhe plenamente seu papel de fomentador turístico, cultural e econômico no Brasil.

Como consequência e visando manter o mais alto nível de qualidade de seus serviços, o Guia MICHELIN tomou a difícil decisão de suspender temporariamente a atualização de sua seleção de restaurantes no Brasil.

No entanto, os estabelecimentos brasileiros selecionados continuarão a ser promovidos com suas distinções nas plataformas digitais do Guia MICHELIN -- site e aplicativos. Nelas, o Guia informa aos leitores que essas recomendações são baseadas em visitas anteriores feitas pela equipe de inspeção, trazendo a menção “Última atualização: setembro de 2020”. Além disso, o Guia MICHELIN continuará a compartilhar artigos em seu site e mídias sociais do Brasil.

Desde 2015, o Guia MICHELIN tem destacado a gastronomia do Rio de Janeiro e São Paulo, ilustrando o rico cenário gastronômico e a diversidade culinária das duas cidades. A fim de continuar a dar destaque à alta qualidade da gastronomia do Brasil e de seus talentosos chefs, neste momento, o Guia MICHELIN busca encontrar apoio para retomar suas atividades de seleção e recomendação o mais breve possível.

Sobre o Guia MICHELIN
Lançado em 1900 na França, o Guia MICHELIN estabeleceu-se ao longo de mais de um século como a referência de recomendações dos melhores restaurantes e hotéis em todo o mundo.
Hoje presente em 39 destinos internacionais, as seleções do Guia MICHELIN ilustram a paixão e a curiosidade de sua equipe de inspetores, que destaca talentos locais e internacionais, tradições culinárias e culturas gastronômicas.
As seleções também contam com três compromissos-chave que estão no coração do Guia MICHELIN desde o seu início e garantem sua credibilidade e relevância:

Expertise: todas as recomendações do Guia MICHELIN são fruto do trabalho de campo de seus inspetores, que já trabalharam no setor de restaurantes e hotelaria.
Independência: os inspetores são funcionários da Michelin em tempo integral, o que significa que não têm ligação com nenhum estabelecimento que avaliam. Eles trabalham anonimamente, se comportam como qualquer cliente regular e sempre pagam suas contas.
Consistência: não importa o tipo de comida, a formalidade ou a localização do restaurante, os inspetores aplicam sempre a mesma metodologia e critérios. Ao selecioná-lo e classificá-lo, apenas levam em consideração a qualidade da sua comida avaliada de acordo com 5 critérios universais: a qualidade dos ingredientes, o domínio das técnicas culinárias, a harmonia dos sabores, a personalidade do chef expressada por sua cozinha e a consistência tanto entre as visitas como no menu como um todo.

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Restaurante japonês promove 1º Festival do Atum de Curitiba a R$ 10

O evento, promovido pelo Ken’eki, vai oferecer dez opções de preparos que levam o atum como protagonista

CURITIBA, 30/06/2022 – Atenção amantes do mar! A partir desta sexta-feira, dia 1º de julho, o Ken’eki, restaurante de culinária japonesa contemporânea comandado pelo chef Dudu Sperandio, vai promover a primeira edição do Festival do Atum, que irá oferecer dez opções de preparos que levam o atum como protagonista pelo preço fixo de R$ 10 cada.

Entre os destaques do evento estão o Atum Grelhado com Crosta de Gengibre, o mini Tartare de Atum; o Carpaccio de Atum e Tartufata; e o Tuna Salad, com cubos de atum, rúcula, botarga e molho especial da casa. O restaurante ainda oferece diversas porções de niguiri, sashimi, uramiki, entre outros preparos de excelência.

Propondo uma harmonização completa, o Ken’eki trabalha com drinks a base de sake e gin. Além disso, os amantes de atum poderão aproveitar o festival em um ambiente refinado e aconchegante, que vai da parte interna ao deck frontal do empreendimento.

O 1º Festival do Atum do Ken’eki (Rua Myltho Anselmo da Silva, nº 1439) vai acontecer durante todo o mês de julho. Mais informações no Instagram oficial do empreendimento (@keneki.sushi).

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Chefs de cozinha criam oito receitas especiais e gourmets para inovar o cardápio de festa junina

As festas juninas e sua gastronomia, neste período do ano, estão entre as mais esperadas atrações do sul ao norte do país. As comidas típicas tradicionais variam de região para região, mas com muita criatividade é possível inovar e deixá-las ainda mais gostosas. Pensando nisso, os chefs de cozinha de uma das maiores e mais tradicionais escolas de gastronomia da América Latina, o Centro Europeu, desenvolveram oito receitas juninas deliciosas, fáceis e que podem ser adaptadas, conforme dieta nutricional.

Os preparos foram elaborados pelos chefs Ailton Almeida, chef boulanger, com atuação e experiência em docência como chef pâtissier, chef boulanger e chef de cuisine; Alisson Jory, pós-graduado em chef Pâtissier e Boulangerie, com especialização em renomadas instituições de ensino no Brasil e na Argentina; Eric Velasques, graduado em tecnologia em gastronomia, pós-graduado em Pâtisserie Clássica e Contemporânea e especializado em Pâtisserie e Boulangerie; Iracema Bertoco, formada nos cursos de Chef de Cuisine Restaurateur e Sommelier do Centro Europeu, com especialização em cozinha Diet & Light e Gastronomia Funcional; Jeferson Trevizan, técnico em química e tecnólogo em Gastronomia com pós-graduação em Pâtisserie, formado pelo curso de Chef de Cuisine Restaurateur pelo Centro Europeu e Vavo Kriek, graduado em chef de cuisine nacional e internacional.

PUDIM CAIPIRA DE PAÇOCA
Por Chef Ailton Almeida

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Pudim caipira de paçoca, por Chef Ailton Almeida

Ingredientes para Calda
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
Ingredientes para Pudim:
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de paçoquinha (rolha)
3 ovos
Modo de Preparo
Calda:
Coloque o açúcar e a água numa panela e deixe derreter até caramelizar.
Caramele uma forma com furo central e reserve.
Pudim:
No liquidificador, bata bem para misturar: leite, ovos, açúcar, manteiga e a paçoca.
Em seguida acrescente a farinha de trigo, sempre batendo.
Despeje o conteúdo do liquidificador na forma já caramelada.
Leve o pudim para assar em banho-maria (forma coberta com papel alumínio) por mais ou menos 1 hora. Forno pré-aquecido a 180ºC.

DICAS:
A água do banho-maria deve estar quente antes de colocar a forma com o pudim.
Desenformar o pudim depois de estar totalmente frio.
Esfarele paçoquinhas e decore o pudim.

PÃO DE MILHO VERDE
Por Chef Ailton Almeida

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Pão de milho verde, por Chef Ailton Almeida

Ingredientes:
3 espigas de milho verde
1 kilo de farinha de trigo
10 gramas de fermento biológico seco
300 ml de leite
200 ml de água
1 colher (sopa) manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) sal
Modo de Preparo:
Corte os grãos das espigas de milho e bata-os no liquidificador com o leite. Passe em uma peneira e esprema bem. Reserve o líquido e descarte o sólido.
Em uma bancada, despeje o trigo e acrescente o fermento, o açúcar, as gemas e o líquido (leite + milho) aos poucos e misture bem;
Acrescente o sal, a manteiga e continue a misturar. Se necessário, acrescente água aos poucos até a massa soltar da bancada e mãos;
Sove a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos;
Deixe descansar por 20 minutos coberta com plástico;
Após o descanso, divida a massa em 3 partes iguais (aprox. 550 / 600 g), faça uma bola com cada parte e aperte levemente para retirar os gases dessa primeira fermentação.
Modele cada parte em formato de pão caseiro, unte uma forma e deixe os pães descansando por aprox. 60 minutos (cobertos com plástico) para fermentar até dobrar de volume;
Pré aqueça o forno a 180ºC e asse por aproximadamente 45/50 minutos até o pão adquirir cor levemente dourada.
Deixe esfriar e corte.
TARTELETE DE ABÓBORA COM COCO
Por Chef Alisson Jory

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Tartelete de abóbora com coco, por chef Alisson Jory

1. PATE SUCRÉE
Ingredientes:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
50g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amendoim
1 gema
1 pitada de sal
q/b de água morna
Modo de Preparo

1) Bata a manteiga, o açúcar e a farinha de amendoim até atingir uma textura fofa, acrescente a gema e bata mais um pouco.
2) Adicione a farinha de trigo e manipule delicadamente até ficar bem homogênea, se necessário adicione água. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 min.
3) Abra a massa na forma desejada, fure e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

2. CREME DE COCO
Ingredientes:
150g de chocolate branco
75g de leite de coco
20g de coco fino seco
15g de manteiga
15ml de licor de coco
Modo de Preparo

1. Aqueça o leite de coco com a manteiga e verta sobre o chocolate.
2. Adicione o licor e o coco e emulsione.

3. MOUSSE DE ABÓBORA
Ingredientes:
200g de abóbora-moranga descascada e picada (cubos bem pequenos)
100g de açúcar cristal
80 ml de água
1 pau de canela
120g de iogurte natural
4g de gelatina em pó incolor
20 ml de água
100g de creme de leite fresco 35%
Modo de Preparo
1. Cozinhe a abóbora com o açúcar, a canela e 100ml de água, até secar.
2. Retire a canela e bata no liquidificador com o iogurte.
3. Adicione a gelatina hidratada e derretida, bata bem e deixe esfriar.
4. Bata o creme de leite em ponto 3⁄4 e misture delicadamente ao preparo anterior.

4. MARSHMALLOW
Ingredientes
60g de claras
120g de açúcar refinado
50g de glucose
60ml de água
¼ de colher (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Misture a água com a glucose e o açúcar em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio. Quando começar a ferver ligue a batedeira em velocidade média/alta, com as claras. Quando as claras começarem a atingir picos firmes, adicione a calda à 119°C, com a batedeira em velocidade média. Em seguida aumente a velocidade para o máximo e deixe bater até esfriar, adicione o limão e deixe bater mais um pouco.
3. Adicione a gelatina derretida, deixe bater por mais 1 minuto.

5. CUBOS DE ABÓBORA
Ingredientes
150g de abóbora-moranga descascada e picada em cubinhos perfeitos
150g de açúcar cristal
400 ml de água
1 pau de canela
2 cravos da índia
2 anis estrelado
40g de cal virgem (ou bicarbonato de sódio) + 1 litro de água
Modo de Preparo

1) Corte a abóbora em cubinhos, cubra com um litro de água e adicione a cal ou o bicarbonato. Mexa bem e deixe repousar por cerca de 60 min.
2) Após o tempo de repouso, lave bem os cubos de abóbora e reserve.
3) Faça uma calda com a água, o açúcar e as especiarias. Quando a calda atingir 110°C adicione os cubinhos e deixe cozinhar por cerca de 10min-15min.

MONTAGEM
Ingredientes
50g de chocolate branco
10g de coco ralado seco
PROCEDIMENTO
1. Forre a massa sucrée com cerca de 1/3 da ganache de coco e leve para gelar por 15 min.
2. Após esse tempo, despeje sobre a ganache a mousse de abóbora.
3. Coloque o marshmallow em um saco de confeitar com bico pétala e decore a torta e passe o maçarico sobre ele.
4. Finalize com os cubos de abóbora e arabesco de chocolate e coco.

COCADA BRÛLLÉE
Por chef Eric Velasques
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Cocada Brullée, por chef Eric Velasques
Ingredientes
3 gemas
250 g coco ralado flocado
1 caixinha leite condensado
125 g leite
Açúcar cristal
Maçarico
Modo de preparo:
1. Misture as gemas, o coco, o leite condensado e o leite e deixe descansar por 15 minutos, para o coco absorver bem o líquido.
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar até soltar levemente do fundo da panela.
3. Coloque a cocada em pequenos ramequins e deixe esfriar.
4. Polvilhe açúcar cristal e caramelize com o maçarico.

MACARON DE AMENDOIM COM DOCE DE LEITE E FLOR DE SAL
Por chef Eric Velasques

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Macaron de amendoim com doce de leite e flor de sal, por chef Eric Velasques

Ingredientes
110 g clara de ovo
125 g açúcar refinado
125 g açúcar de confeiteiro
125 g farinha de amendoim
200 g doce de leite firme
Q.B flor de sal
Modo de preparo:
1. Aquecer as claras com açúcar refinado em banho-maria até 50ºC. (merengue suíço).
2. Levar a batedeira com o globo e bater até ficar firme.
3. Retirar da batedeira e adicionar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
4. Mexer retirando o ar, obtendo uma massa de aspecto liso.
5. Pingar em um tapete de silicone e deixar descansar por 20 minutos, até que crie uma fina película sobre eles.
6. Levar ao forno a 120 °C pelo tempo de 15 minutos.
7. Retirar do forno e após 15 minutos desenformar e pressionar o centro para acomodar melhor o recheio.
8. Com ajuda de um saco de confeitar recheie com doce de leite e uma pitada de flor de sal.

PAÇOCA DE ROLO
Por Chef Iracema Bertoco

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Paçoca de rolo, por Chef Iracema Bertoco

Ingredientes:
140g amendoim torrado
20g de açúcar mascavo
10g de farelo de aveia
1 pitada de sal
Modo de preparo:

1. Leve o amendoim para o processador (ou liquidificador) e triture até que a farofinha dê liga quando apertada.
2. Num bowl misture a farofa de amendoim ao restante dos ingredientes.
3. Prense a mistura em forminhas para moldar a paçoca.
4. Desenforme e sirva-se.

QUICHE DE PINHÃO
Por Chef Jeferson Trevizan

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Quiche de pinhão, por chef Jeferson Trevizan

Ingredientes Massa:
300 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
100 g de farinha de mandioca crua
75 ml de água
10 g de sal
Alho frito a gosto
Ingredientes Recheio:
250 g de queijo ricota ou cream cheese
250 g de Mussarela ralada
250 g de ovos (4 a 5 unidades)
150 g de linguiça cracóvia ou Blumenau
150 g de pinhão cozido picado
100 g de cebola roxa ralada
20 g de cheiro verde picado
Modo de Preparo da massa:
Misture com as mãos, sem sovar, a farinha com a manteiga, o alho e o sal e forme uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.
Modo de Preparo do Recheio:
Em um recipiente bata os ovos e, depois, misture bem os ingredientes.
Tempere a gosto
Montagem:
Forre uma forma média ou duas menores com a massa.
Distribua o recheio e leve para assar em forno aquecido entre 180°C a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

CORN DOGS
Por Chef Vavo Krieck

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Corn dogs, por Chef Vavo Krieck

Ingredientes:
8 salsichas
210g de farinha de trigo
10g de sal
140g de fubá pré-cozido
50g de açúcar
5g de fermento em pó químico
2 ovos
200 ml de leite integral
16 palitos de madeira
1 litro de óleo para fritura
1 pote de ketchup Heinz
1 pote de mostarda Heinz
Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, adicione o leite e os ovos.
Corte as salsichas pela metade e insira os palitos nelas. Polvilhe um pouco de farinha sobre as salsichas e mergulhe-as na massa.
2. Frite os corn dogs em óleo quente (180ºC) até que estejam dourados.
3. Sirva-os com ketchup e mostarda.

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Guia MICHELIN revela seleção inaugural da Flórida

15 restaurantes em Miami, Orlando e Tampa ganham estrelas MICHELIN, incluindo o L'Atelier de Joël Robuchon Miami com duas estrelas MICHELIN.
A seleção também destaca 29 Bib Gourmands, além de dois prêmios especiais.
118 restaurantes e 35 tipos de culinárias diferentes na seleção.
A edição inaugural do Guia MICHELIN Miami, Orlando e Tampa foi revelada, com inspetores encontrando 14 restaurantes com uma estrela MICHELIN e um restaurante com duas estrelas MICHELIN.

“Como você pode ver, Miami, Orlando e Tampa têm muito a oferecer aos entusiastas internacionais de comida e vinho”, disse Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. “Esses chefs talentosos e suas equipes comprometidas criam experiências culinárias que se igualam apenas às incríveis atrações de cada cidade. Esta primeira seleção do Guia MICHELIN na Flórida destaca a reluzente Miami, a célebre Orlando e a deslumbrante Tampa, oferecendo uma mistura única da gastronomia internacional e sabores da Flórida. Os gourmets locais, bem como os viajantes, vão gostar de explorar esses fascinantes e ricos destinos culinários da Flórida”, acrescentou.

“O lançamento do Guia MICHELIN na Flórida é uma notícia fantástica para nosso estado”, afirmou Dana Young, presidente e CEO do VISIT FLORIDA. “Nossa culinária é uma grande parte de quem somos e do que oferecemos aos visitantes. Sabemos que a presença do Michelin aqui levará a experiência de férias na Flórida a novos patamares e terá um impacto incrível em nossa marca de turismo. ”

O L'Atelier de Joël Robuchon Miami, liderado pelo Diretor de Operações Culinárias Alain Verzeroli, recebeu duas estrelas MICHELIN. Aqui está o que os inspetores tinham a dizer sobre isso:

L'Atelier de Joël Robuchon Miami (culinária francesa)
O menu oferece porções de degustação e pratos grandes; mas vá com o preço fixo sazonal. A cesta de pão é um início adorável, chegando antes de mordidas emocionantes como uma vieira grelhada com especiarias torradas. A configuração do Design District tem todas as características amadas com seu balcão e cozinha aberta.

Abaixo estão os restaurantes com uma estrela MICHELIN, com notas do inspetor de cada um (comentários do inspetor na íntegra no site do Guia MICHELIN e no aplicativo):

Ariete (Miami, culinária contemporânea)
O Coconut Grove do chef Michael Beltran é imediatamente acolhedor com um menu que combina influências cubanas e francesas para um efeito deslumbrante.

Boia De (Miami, culinária contemporânea)
Um ponto de exclamação rosa neon que brilha acima da porta da frente é impossível de perder. Surpreendente é certamente uma descrição adequada para o menu distinto e impressionante dos chefs Luciana Giangrandi e Alex Meyer.

Cote Miami (Miami, culinária coreana/churrascaria)
O proprietário Simon Kim e sua equipe sabem o que estão fazendo nesta churrascaria coreana altamente estilizada, que quase parece um templo para carne bovina lindamente marmoreada e envelhecida, grande parte dela exposta em uma sala próxima.

The Den at Sushi Azabu Miami (Miami Beach, cozinha japonesa/sushi)
Escondido no hotel Stanton South Beach na sala de jantar do Sushi Azabu e atrás de uma porta de correr está este templo íntimo do sushi. Os peixes são tratados e vestidos minimamente, muitas vezes com apenas uma única pincelada de nikiri.

Elcielo Miami (Miami, culinária colombiana)
O menu oferece aos comensais um sabor da culinária tradicional colombiana apresentada de maneira moderna e dramática. A arte culinária do chef colombiano Juan Manuel Barrientos conquistou fama internacional, com vários locais, incluindo Washington, D.C.

Hiden (Miami, culinária japonesa)
Este local está realmente escondido no meio da movimentada Wynwood. O chef Shingo Akikuni mantém a tradição, adquirindo a maior parte de seus produtos do Japão - belas fatias de atum, ebi botânico doce e porções generosas de uni são destaques em um menu de degustação que nunca parece abafado ou excessivamente reverente.

Le Jardinier Miami (Miami, culinária francesa)
Elegante da cabeça aos pés, esta sala de jantar é uma celebração das estações. O menu é um estudo de sabores vibrantes e composições inteligentes que trazem grande sabor menos o peso.

Los Félix (Miami, culinária mexicana)
Essa é a culinária que envia os convidados a uma viagem gustativa -- nas mãos de garçons que estão munidos de amplas informações sobre a procedência de cada ingrediente. Destaques recentes incluíram carnitas de bochecha de porco com uma miríade de molhos e crudo de pargo coberto com lascas de jicama e aïoli de abacate.

Stubborn Seed (Miami Beach, culinária contemporânea)
Stubborn Seed é sexy e elegante com sua decoração industrial chique e cozinha com fachada de vidro. O chef Jeremy Ford traz o calor, e sua cozinha ambiciosa e ousada criativa é melhor apreciada por meio do menu de degustação.

The Surf Club Restaurant (Surfside, culinária americana)
Localizado dentro do marco elegantemente restaurado, agora aliado ao Four Seasons, o The Surf Club é um local privilegiado para o primeiro empreendimento de Thomas Keller na Flórida. Os molhos são o que esta equipe faz de melhor, começando com o crudo de vieira com molho de manjericão e leite de manteiga; seguido pela lagosta de Maine ao thermidor, brilhantemente reimaginada com o molho Américaine.

Capa (Orlando, churrascaria)
No Four Seasons Resort Orlando no Walt Disney World; esta churrascaria também ostenta um sotaque decididamente espanhol. Comece com as tapas antes de se deliciar com um prato principal, como o lombo com molho de tamarindo e ancho.

Soseki (Orlando, culinária de fusão/sushi)
Esta pequena operação com o Chef Mike Collantes no comando é uma ilustração ideal de uma refeição contemporânea expressa por meio de um omakase. Um foco de laser na Flórida local produz resultados em um menu que muda mensalmente.

Kadence (Orlando, cozinha japonesa/sushi)
O omakase abre com pratos quentes e sashimi frios. Esta é uma comida de espírito livre, mas consegue honrar os métodos clássicos. O ritmo está no ponto em sashimi, como hamachi e hirame. Nigiri, como pargo com limão e sal marinho, fará com que você anseie por mais.

Knife & Spoon (Orlando, churrascaria)
Esta iteração do Chef John Tesar dentro do Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes, é a imagem de requinte. Cuidado e habilidade são as marcas desta equipe, pois eles produzem pratos contemporâneos de churrascaria tecida com frutos do mar.

Bib Gourmands

Os inspetores do Guia MICHELIN encontraram 29 restaurantes dignos da designação Bib Gourmand, que reconhece boa comida por um ótimo valor. São restaurantes onde se pode comer dois pratos e uma taça de vinho ou sobremesa por menos de US＄ 49. Havia 19 na área de Miami, sete na área de Orlando e três na área de Tampa.

Miami
Nome Endereço
Bachour 2020 Salzedo St., Coral Gables, 33134
Chug's Diner 3444 Main Hwy., Miami, 33133
DOYA 347 NW 24th St., Miami, 33127
El Turco 184 NE 50th Terr., Miami, 33137
Ghee Indian Kitchen 8965 SW 72nd Pl., Kendall, 33156
Hometown Barbecue Miami 1200 NW 22nd St. #100, Miami, 33142
Itamae 140 NE. 39th St., Miami, 33137
Krüs Kitchen 3413 Main Hwy., Miami, 33133
La Natural 7289 NW 2nd Ave., Miami, 33150
Lucali 1930 Bay Rd., Miami Beach, 33139
Lung Yai Thai Tapas 1731 SW 8th St., Miami, 33135
Mandolin Aegean Bistro 4312 NE. 2nd Ave., Miami, 33137
Michael's Genuine 130 NE. 40th St., Miami, 33137
Phuc Yea 7100 Biscayne Blvd., Miami, 33138
Red Rooster Overtown 920 NW. 2nd Ave., Miami, 33136
Sanguich De Miami 2057 SW. 8th St., Miami, 33135
Tinta y Cafe 315 Ponce De Leon Blvd., Coral Gables, 33134
Zak The Baker 295 NW. 26th St., Miami, 33127
Zitz Sum 396 Alhambra Cir., Coral Gables, 33134

Orlando
Bombay Street Kitchen
6215 S. Orange Blossom Trl., Orlando, 32809
Domu
3201 Corrine Dr., Orlando, 32803
Papa Llama
2840 Curry Ford Rd., Orlando, 32806
The Ravenous Pig
565 W. Fairbanks Ave., Winter Park, 32789
Strand
807 N. Mills Ave., Orlando, 32803
Swine & Sons
669 N. Orange Ave., Winter Park, 32789
Z Asian
1830 E. Colonial Dr., Orlando, 32803

Tampa
Ichicoro Ramen
5229 N. Florida Ave., Tampa, 33603
Rocca
323 W. Palm Ave., Tampa, 33602
Rooster and the Till
6500 N. Florida Ave., Tampa, 33604

Prêmios Especiais

Além dos tão esperados prêmios Bib Gourmand e Estrela, o Guia anunciou dois prêmios especiais. O sommelier do ano, apresentado pela Wine Access, foi concedido à Victoria James e sua equipe na Cote Miami. O Prêmio de Coquetéis Excepcionais foi concedido ao Ruben Rolon e suas equipes no L'Atelier de Joël Robuchon Miami e Le Jardinier Miami.

Prêmio
Recebedor
Estabelecimento
Sommelier do ano
Victoria James
Cote Miami
Prêmio de Coquetéis Excepcionais
Ruben Rolon
Jardinier Miami, L'Atelier Miami

O evento “Revelação do Guia MICHELIN” é apresentado com o apoio da Capital One.

A seleção de restaurantes de 2022 em Miami, Orlando e Tampa se juntará à seleção de hotéis do Guia MICHELIN, que apresenta os lugares mais exclusivos e emocionantes para ficar na Flórida e em todo o mundo. Visite o site do Guia MICHELIN ou baixe o aplicativo gratuito para iOS e Android, para reservar hotéis inesquecíveis e fazer reservas em restaurantes através dos parceiros OpenTable, Resy e SevenRooms.

O Guia MICHELIN Seleção de Miami, Orlando e Tampa

Bib Gourmands (Boa comida a preço moderado)
29
(Excelente culinária, vale a pena um desvio)
1
(Culinária de alta qualidade, vale a pena parar)
14
Tipos de culinária refletidos na seleção
35
Tipos de culinária restaurantes estrelados
9
Tipos de culinária refletidos no Bib Gourmands
18

Miami: 35 restaurantes recomendados, 19 com Bib Gourmands, 11 com estrela
65
Orlando: 23 restaurantes recomendados, 7 com Bib Gourmands, 4 com estrelas
34
Tampa: 16 restaurantes recomendados, 3 com Bib Gourmands
19
Número total de restaurantes na seleção
118

Estabelecimentos com estrela em 2022

Restaurante
Honra
Endereço
L'Atelier de Joël Robuchon Miami
2 estrelas
4100 NE 2nd Ave, Miami, 33137
Ariete
1 estrela
3540 Main Hwy., Miami, 33133
Boia De
1 estrela
5205 NE 2nd Ave., Miami, 33137
Capa
1 estrela
10100 Dream Tree Blvd., Orlando, 32836
Cote Miami
1 estrela
3900 NE 2nd Ave., Miami, 33137
The Den at Sushi Azabu Miami
1 estrela
161 Ocean Dr., Miami Beach, 33139
Elcielo Miami
1 estrela
31 SE 5th St., Miami, 33131
Hiden
1 estrela
313 NW. 25th St., Miami, 33127
Kadence
1 estrela
1809 Winter Park Rd., Orlando, 32803
Knife & Spoon
1 estrela
4012 Central Florida Pkwy., Orlando, 32837
Le Jardinier Miami
1 estrela
151 NE 41st St., Miami, 33137
Los Félix
1 estrela
3413 Main Hwy., Miami, 33133
Soseki
1 estrela
955 W. Fairbanks Ave., Orlando, 32789
Stubborn Seed
1 estrela
101 Washington Ave., Miami Beach, 33139
The Surf Club Restaurant
1 estrela
9011 Collins Ave., Surfside, 33154

Sobre a Michelin North America, Inc.

A Michelin, empresa líder em mobilidade, está trabalhando com pneus, em torno de pneus e além dos pneus para permitir o Motion for Life. Dedicada a melhorar a mobilidade e a sustentabilidade de seus clientes, a Michelin projeta e distribui os pneus, serviços e soluções mais adequados às necessidades de seus clientes. A Michelin fornece serviços digitais, mapas e guias para ajudar a enriquecer viagens e viagens e torná-las experiências únicas. Trazendo sua experiência para novos mercados, a empresa está investindo em materiais de alta tecnologia, impressão 3D e hidrogênio, para atender a uma ampla variedade de indústrias -- do aeroespacial à biotecnologia. Com sede em Greenville, Carolina do Sul, a Michelin North America tem aproximadamente 22.500 funcionários e opera 34 unidades de produção nos Estados Unidos e no Canadá. Para saber mais informações, acesse o site.

Sobre a Capital One

Na Capital One, temos uma missão para nossos clientes - trazendo a eles os melhores produtos, recompensas, serviços e experiências. O Capital One é um banco diversificado que oferece produtos e serviços para pessoas físicas, pequenas empresas e clientes comerciais. Usamos tecnologia, inovação e interação para fornecer aos consumidores produtos e serviços que atendam às suas necessidades. Por meio do Capital One Dining e do Capital One Entertainment, oferecemos aos titulares de cartões de recompensas acesso a experiências inesquecíveis nas áreas pelas quais são apaixonados, incluindo gastronomia, música e esportes. Saiba mais no site do Capital One Dining e do Capital One Entertainment.

Sobre o VISIT FLORIDA

O VISIT FLORIDA é a corporação oficial de marketing de turismo do Sunshine State e recurso de planejamento de viagens para visitantes de todo o mundo. Como a indústria número 1 da Flórida, o turismo foi responsável por receber mais de 122 milhões de visitantes em 2021, um aumento de 54% em relação a 2020. O VISIT FLORIDA promove o turismo por meio de vendas, publicidade, promoções, relações públicas e programas de serviços ao visitante, e atende a mais de 13.000 parceiros da indústria de viagens em todo o estado. Para saber mais sobre o VISIT FLORIDA, siga @FloridaTourism no Facebook e Twitter, ou acesse o site. Para inspiração no Sunshine State siga @VISITFLORIDA no Facebook, Twitter e Instagram ou visite o site oficial. Para recursos de mídia, visite o site de mídia.

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Ernesto Ristorante promove Festival de Trufas com preços a partir de R$ 100

O evento, que será realizado durante todo o mês de junho, apenas no jantar, oferece diversas opções de entrada, prato principal e sobremesa

CURITIBA, 23/05/2022 – Para os curitibanos apaixonados por trufas, está chegando o momento de saborear a iguaria em pratos especiais preparados pelo chef Dudu Sperandio, um dos grandes nomes da gastronomia paranaense. Durante todo o mês de junho, apenas no jantar, acontece o tão esperado e já tradicional Festival de Trufas do Ernesto Ristorante, com preços a partir de R$ 130 por pessoa para o menu completo e R$ 100 para pratos únicos.

Para a entrada, o cliente pode optar entre o tradicional tartare de mignon, alcaparras, mostarda dijon, pimenta do reino e balsâmico; e a polenta cremosa com ragu bolonhesa e pancetta trufada. Já para o prato principal, o chef desenvolveu três diferentes preparos: mignon grelhada com molho de trufas negras e risoto cremoso de funghi porcini com trufas brancas; mignon grelhado acompanhado de fettuccine artesanal ao molho de grana padano e trufas; e fettuccini artesanal com molho de trufas negras e camarões grelhados – este último, o menu completo sai por R$ 150.

Para finalizar, as pedidas de sobremesa são o famoso pudim de leite condensado da vovó e o brownie de chocolate 70% com sorvete de creme e calda quente de chocolate com cognac e especiarias. O Ernesto Ristorante oferece também a opção de pedir apenas prato principal, no valor de R$ 100 para preparos com mignon e R$ 125 na opção com camarão.

O Festival de Trufas do Ernesto Ristorante (Rua Myltho Anselmo da Silva, nº 1483) será realizada durante todo o mês de junho, apenas no jantar. Mais informações no Instagram oficial do empreendimento (@ernesto.risto).

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 Limoeiro Restaurante & Últimos dias para curtir o Restaurant Week no Limoeiro!

Últimos dias para curtir o Restaurant Week no Limoeiro!
Venha provar o cardápio delicioso que preparamos para o festival. Mas corre, que é só até dia 15 de maio!
Escolha 1 entrada, 1 prato principal e 1 sobremesa por apenas R$ 79,00 por pessoa.
Terça a Domingo: 11h30 às 15h30⠀
Confira o cardápio completo:
https://maitredigital.com.br/curitibarw/restaurante/4792
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Delivery:⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
iFood ou pelo Whatsapp: 3093-5392⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

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Dia Nacional do Chef de Cozinha (13/05): pandemia transforma rotina dos brasileiros na cozinha

Hábito de preparar refeições cresce durante isolamento social e deve ser mantido após o fim do cenário

A pandemia influenciou totalmente o cotidiano dos brasileiros. Com a necessidade do isolamento social, todos precisaram inovar na forma de compartilhar momentos, e com isso surgiram novos hábitos. Muita gente passou a cozinhar em casa, seja por hobby, por necessidade, para sair do delivery ou até como uma forma de terapia para lidar com o cenário.

Segundo pesquisa realizada pela Fispal Food Service, em parceria com a FGV Jr, 61% dos brasileiros passaram a fazer suas próprias refeições e 50% pretendem manter o hábito após o fim da pandemia.

Para ajudar a inovar no cardápio, a Unium, marca institucional das indústrias das cooperativas Frísia, Castrolanda e Capal, separou receitas especiais e práticas para preparar em casa e inovar no almoço, lanche, jantar e sobremesa. Confira:

Bisteca Acebolada

Ingredientes

4 bistecas in natura Alegra
2 cebolas
50 g de manteiga
2 dentes de alho
1/2 limão
Pimenta preta
Sal
Modo de preparo

Tempere as bistecas com sal, pimenta, alho picado e suco de limão. Reserve por 15 minutos. Corte as cebolas em rodelas de meio centímetro. Aqueça uma frigideira de fundo grosso, de preferência de ferro. Derreta metade da manteiga e coloque as bistecas, lado a lado. Deixe dourar bem os dois lados e reserve. Na mesma frigideira, coloque o restante da manteiga e as cebolas, refogue até que estejam bem douradas, volte as bistecas para aquecer e sirva em seguida.

Carne de Onça Suína

Ingredientes:

180 g de mignon suíno Alegra moído
25 ml de rum
60 g cebola
25 g cebolete ou cebolinha verde
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva extravirgem
Mostarda preta a gosto
1 fatia grande de broa preta úmida
Modo de preparo

Coloque a carne moída em um recipiente, adicione o sal, a pimenta do reino, o rum e um fio de azeite de oliva. Misture cuidadosamente todos os ingredientes na carne, mexa bem e deixe repousar. Corte a cebola em brunoise (bem picadinha) e a cebolete ou cebolinha verde bem fina (o mais fininho possível). Num prato, coloque a fatia de broa úmida, espalhe a carne já temperada em cima dela e acrescente, primeiramente, a cebola cortada e depois a cebolete. Regue com azeite de oliva a gosto. Sirva com mostarda escura.

Bruschetta Cremosa

Ingredientes:

1 filão de pão italiano fatiado
400 g de salame hamburguês Alegra
200 g de queijo gouda
250 g de requeijão
Salsa a gosto
Modo de preparo:

Corte o salame hamburguês em cubos pequenos. Rale o queijo gouda e misture com o requeijão. Cubra as fatias de pão com uma camada generosa. Coloque o salame sobre o creme e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 10 a 15 minutos – até que o queijo esteja derretido. Ao servir, polvilhe salsa fresca picada.

Torta de Maçã

Massa:

2 ½ xícaras de farinha de trigo tradicional Herança Holandesa
225 g de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
Água gelada (cerca de 4 a 6 colheres de sopa)
1 gema, para pincelar
Recheio:

1,5 kg de maçã
1 xícara de açúcar
Suco de 1 limão
50 g de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de noz moscada
Modo de preparo:

Recheio: descascar as maçãs e cortar em fatias, misturar ao suco de limão e ao açúcar. Derreter a manteiga em uma panela grande, juntar as maçãs e cozinhar em fogo baixo por 3 a 5 minutos. Juntar as especiarias e reservar até esfriar.

Massa: misturar os ingredientes secos. Cortar a manteiga em cubos e misturar aos secos com as pontas dos dedos, até obter uma farofa. Aos poucos, juntar o vinagre de maçã e a água, até obter uma massa lisa e uniforme. Deixe gelar por 30 minutos. Dividir em duas partes e abrir com o rolo de massa, entre duas folhas plásticas.

Usar uma das massas para forrar uma forma baixa. Colocar o recheio e cobrir com a massa restante. Abrir fendas na superfície da massa para sair o vapor de fervura do recheio. Pincelar a gema batida com 1 colher (sopa) de água. Assar em forno preaquecido em 180ºC por 20 a 30 minutos – até que a massa esteja bem dourada.Servir quente.

Rendimento: 1 torta

Tempo de preparo: 80 minutos

Sobre a Unium

Marca institucional das indústrias das cooperativas Frísia, Castrolanda e Capal, a Unium representa os projetos em que as cooperativas paranaenses atuam em parceria. Todas as marcas reunidas pela Unium, inclusive a Alegra, são reconhecidas pela qualidade e excelência.

A Unium também conta com três marcas de lácteos: Naturalle - de produtos livres de aditivos -, Colônia Holandesa e Colaso. No setor de grãos, a Unium conta com a marca Herança Holandesa - farinha de trigo produzida em uma unidade totalmente adequada à ISO 22000, o que a qualifica com elevados padrões de exigência.

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Ernesto Ristorante promove almoço especial de Dia das Mães com menu de 7 pratos

A opção exclusiva, válida para o almoço do dia 08 de maio, terá o valor fixo de R$ 105 por pessoa

CURITIBA, 06/05/2022 – No domingo de Dia das Mães, dia 08 de maio, o Ernesto Ristorante, tradicional restaurante italiano comandado pelo premiado chef Dudu Sperandio, vai promover um almoço especial com 7 preparos exclusivos pelo preço fixo de R$ 105 por pessoa. O propósito é oferecer às famílias um dia inesquecível e com muito sabor.

A grande estrela do almoço será o Maccheroni no Grana Padano. “O maccheroni, quase pronto, é finalizado dentro de uma enorme peça de queijo italiano grana padano, para aproveitar o máximo do sabor do queijo, bem no meio do salão. Assim, a experiência gastronômica deixa de ser apenas para o paladar, passando a ser, também, uma experiência visual”, destaca o chef Dudu Sperandio. Para acompanhar, os clientes poderão optar pela costela assada em baixa temperatura ou entrecot.

À mesa, chegarão ainda porções de polenta frita com molho de tomate levemente picante e parmesão, bruschetta com tomate e muçarela, maionese trufada e mix de folhas com molho de mel e mostarda. Já para finalizar o almoço especial de Dia das Mães, o restaurante servirá o clássico pudim de leite condensado da vovó como sobremesa.

O Ernesto Ristorante fica na Rua Myltho Anselmo da Silva (nº 1483), no bairro Mercês. O almoço de Dia das Mães acontece no domingo dia 08 de maio, das 12h às 16h. Mais informações pelo telefone (41) 4141-5477 ou no site www.dudusperandio.com.br.

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PARA COMEMORAR O DIA DAS MÃES UMA ESCOLHA PODE SER O RESTAURANTE QUINTAL DO PORCO

O restaurante, especializado em carne suína, tem menu assinado pelos premiados chefs Eva dos Santos e Dudu Poerner e está localizado em uma propriedade histórica

O Quintal do Porco foi inaugurado no dia 8 de março, em Curitiba, e tem como estrela a carne suína. Localizado na Av. Manoel Ribas, nº 540, no bairro Mercês, o restaurante da empreendedora Clemilda Thomé reconhece toda a versatilidade da carne de porco em um saboroso e criativo cardápio, assinado pelos conceituados chefs Eva Santos e Dudu Poerner.

Preparado para atender filhos, mães e convidados, no próximo dia 8 de maio - em que se comemora o Dia das Mães, o restaurante oferece uma variedade de cortes, isso permite que sejam criados não somente pratos principais, mas que também possa ser utilizada como ingrediente para outras receitas ainda mais criativas, como nas entradas. E mais: se quando você pensa em carne suína a primeira coisa que vem em mente são o pernil ou bacon, pode se preparar para descobrir no Quintal do Porco novos sabores e combinações incríveis, como a croquete de presunto com maionese de limão e picles de maçâ verde; costelinha de porco assada servida com curau, quiabinho tostato, vinagrete de milho tostado na brasa com pimenta de cheiro; pão de torresminho com banha de porco; dadinhos de panceta com chuntey de abacaxi e picles de cebola; tartar de porco moura com pururuca e outros pratos.

Um dos pratos do restaurante, por exemplo, é o Acarajé de Porco. Isso mesmo, uma leitura do tradicional acarajé baiano, na versão porco. A receita é exclusiva e autoral da chef do restaurante, Eva Santos. Como sugestão do chef Dudu Poerner está o leitãozinho, cozido à baixa temperatura por 12 horas e finalizado no forno à lenha. O prato é servido com os acompanhamentos mais frescos da estação. Para os amantes de drinks, a coquetelaria do Quintal do Porco é assinada pelo mixologista Douglas Peres - chef do Bar Tan Tan, em São Paulo, único bar brasileiro entre os 100 melhores do mundo. As opções vão de drinks clássicos a autorais, como o “Apple Mule”.

SERVIÇO
Quintal do Porco
Inauguração: 8/03 (quarta-feira)
Horários: Almoço | Das 11h30 às 14h30 (sexta-feira e sábado)
Almoço l Das 11h30 às 16h (domingo)
Jantar| Das 17h30 às 23h30 (terça-feira a sábado)
Número para reservas: 41 – 99570-0539 (Whatsapp)
Endereço: Av. Manoel Ribas, nº 540 – Mêrces
Estacionamento Próprio

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GRUPO MADERO FAZ PÁSCOA BENEFICENTE PARA MAIS DE MIL CRIANÇAS, NUMA DAS REGIÕES MAIS CARENTES DE CURITIBA

Um dos motores do Grupo Madero desde a sua fundação é a responsabilidade social. Os projetos são voltados em especial para crianças carentes, com iniciativas idealizadas pelo chef e empresário Junior Durski, que trouxe para a cultura da companhia: a solidariedade e o propósito de fazer um mundo melhor.

Uma das instituições, que o Grupo Madero tomou para si, foi a Escola Municipal Joana Raksa no bairro Caximba, aonde realizou no dia 14/04, uma grande festa de páscoa! Mais de mil crianças foram recebidas com lanches do restaurante Jeronimo, apresentações de teatro e mágicos, num dia de sonho, bem diferente da realidade em que vivem, numa das regiões mais carentes de Curitiba-PR.

Esta escola tem laços fortes com o Grupo, que há anos promove as festas de Páscoa, Dia das Crianças e de Natal, além de assistir os alunos em suas necessidades, com doações de agasalhos, galochas, brinquedos, material escolar, café da manhã e lanches da tarde.

“A solidariedade é um dos motores do Grupo Madero! A Escola Municipal Joana Raksa é uma das que apadrinhamos, tomando para nós a responsabilidade de ajuda-la no que for preciso. Estas atitudes trazem uma alegria enorme, nos motivam a continuar fazendo o melhor, e inspiram nossos colaboradores a cultivar os mesmos ideais”, comemora o chef e empresário Junior Durski.

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ONY Dinner Club apresenta novo chef renomado em Curitiba e noites temáticas

O outono e o mês de abril chegaram com novidades no point do momento mais badalado de Curitiba. A ONY Dinner Club, restaurante com casa noturna no charmoso bairro do Batel, começa a nova estação do ano com seu novo chef e noites temáticas especiais regadas ao melhor da alta gastronomia e da música eletrônica.

Pra começar, a cozinha mediterrânea contemporânea da ONY passa a ser comandada por Herculano da Costa, chef reconhecido pela excelência em sua culinária e com passagem por restaurantes estrelados de Curitiba, como C La Vie, Terra Madre, Porcini, entre outros.

Ele chega para reforçar e melhorar as opções já servidas e instigar os clientes a provarem sabores que remetem às cidades mediterrâneas. É um trabalho que tinha começado antes da abertura da ONY, mas que precisou ficar para um segundo momento após o início do atendimento.

“Agora posso trazer à ONY todo o conhecimento que adquiri ao longo dos últimos anos em restaurantes inspirados nas culinárias dos países banhados pelo Mar Mediterrâneo. A gente quer fazer o cliente se sentir realmente naqueles restaurantes na beira do mar”, conta.

Para isso, ele deu um toque mais do que especial aos pratos já servidos, como o carré de cordeiro que passa a ter o acompanhamento do aligot em mix de queijos, alho e nozes na manteiga noisette; o polvo à lagareiro com brócolis ao azeite de alho e azeitonas pretas, e o mignon ao risoto de gorgonzola e rúcula.

A eles se somam as entradas de ceviche de peixe branco marinado no limão com cebola roxa, pimenta dedo de moça, milho, salsinha e chips de batata doce; as ostras frescas trazidas do litoral e preparadas ao natural (sexta e sábado) ou gratinadas no vinagrete cítrico de maracujá, entre outras opções.

Noites temáticas

Para os amantes da alta gastronomia e da bebida de Baco, a ONY Dinner Club abre as portas nas quartas para o Open Wine, com uma seleção especial de rótulos servidos livremente a R$ 49,90 para as mulheres e a R$ 69,90 para os homens.

O Open Wine das quartas é servido junto do cardápio do restaurante a partir das 18h.

Já nas quintas é a ONY Delas, uma noite em que um menu completo de entrada, prato principal e sobremesa mais um drink é servido a R$ 69,90. Homens não ficam de fora, mas o menu sai a R$ 89,90.

Sábado especial

A vibe da boa música e melhores sabores continua na hora do almoço, mas aos sábados. No mais tradicional dia do mais típico prato nacional, o chef Herculano da Costa prepara uma ampla feijoada para quem quer curtir com boa música e gente bonita.

O amplo buffet tem os preparos no formato gourmet, com os cortes selecionados separados por tachos de carne seca, costela, linguiça, apenas feijão, arroz, e demais acompanhamentos. A feijoada é servida livremente a R$ 49,90 por pessoa, das 12h às 17h.

Para acompanhar tanto a feijoada como todas as outras refeições, a carta de drinks faz uma viagem internacional de inspirações, com novos preparos adicionados semanalmente. Entre os destaques mais recentes, estão o Maracambu, feito de cachaça de jambu e sucos de maracujá e limão com hortelã; o Konomi, que leva rum, matchá (chá verde), camomila, essência de menta e suco de limão; e o Basílico, o toque mediterrâneo de manjericão, com tequila prata, suco de limão e uva tinta.

Sobre a ONY Dinner Club

Aberta no final de 2021 no charmoso bairro do Batel, a ONY Dinner Club traz à Curitiba o conceito de restaurante e casa noturna no mesmo espaço, onde o jantar se estende para a balada. Este tipo de estabelecimento é a evolução de um formato já bastante difundido nas grandes capitais europeias, como Londres, Paris e Madrid, onde os clientes não precisam se deslocar de um lugar para o outro na mesma noite.

O objetivo é reunir em um mesmo lugar o melhor da alta gastronomia e da música eletrônica, tocado pelo chef Herculano da Costa sob a batuta dos sócios Tiago Rodrigues, Abdo Karim, Matusa Machado e Jean Christofher.

Desde a abertura da casa, às 18h, até o encerramento com o último cliente, a ONY oferece uma trilha sonora aconchegante para o jantar que vai aumentando até o início da balada em si. No cardápio, Herculano serve pratos inspirados na culinária mediterrânea com toques das cozinhas dos países banhados pelo mar.

Depois das 23h, as mesas da pista de dança são afastadas e um DJ renomado das cenas eletrônicas nacional e internacional assume o palco para uma noite de lazer e diversão.

O projeto arquitetônico da casa foi elaborado pela arquiteta Emily Trapp, que trouxe influências urbanas para dar um ar moderno ao ambiente. Artistas locais foram convidados para fazer a decoração, com grafites nas paredes e quadros em neon.

Serviço:

A ONY Dinner Club fica na Rua Comendador Araújo, 1066, no Batel, e abre diariamente em diferentes horários: quarta a sexta e domingo, a partir das 18h, e sábado, a partir das 11h30. Reservas pelo 41 99609-2999. Mais informações no @onydinnerclub .

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Ernesto Ristorante promove almoço especial de Sexta-feira Santa com quatro etapas

Preparos práticos e saborosos compõem o cardápio exclusivo assinado pelo chef Dudu Sperandio, disponível apenas mediante reserva para o dia 15 de abril

11/04/2022 – O tradicional Ernesto Ristorante, comandado pelo chef Dudu Sperandio, um dos grandes nomes da gastronomia paranaense, acaba de anunciar seu menu de Sexta-feira Santa. A sequência, composta por quatro etapas, é baseada na tradição católica, de receitas tradicionais com peixes e ingredientes de máxima qualidade. O menu estará disponível para consumo no local, durante almoço e jantar, apenas na sexta-feira, dia 15 de abril, pelo preço fixo de R$ 165.

O menu começa com uma entrada fria de tartare de salmão, seguido de uma entrada quente composta por polenta cremosa com ragu de bacalhau. Em seguida, é servido o prato principal, um delicioso Bacalhau Gadus Morhua assado no forno com azeite de oliva extra virgem, batatas, tomate cereja, alho e alecrim. Para finalizar, o clássico pudim de leite condensado da vovó como sobremesa.

“Queremos que o Ernesto seja a melhor opção para a Sexta-feira Santa, com menu pensado para pessoas que valorizam uma culinária de excelência e extremamente saborosa”, comenta o chef Dudu Sperandio. Neste dia, o Ernesto Ristorante atenderá apenas mediante reserva antecipada pelo telefone (41) 4141-5477.

O Ernesto Ristorante fica na Rua Myltho Anselmo da Silva (nº 1483), no bairro Mercês. Mais informações no Instagram oficial do empreendimento (@ernesto.risto).

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Mercado prevê crescimento de 40% no setor glúten free até 2024

Chef de cozinha Ieda Lara confirma crescimento
da procura por alimentação sem glúten

A dieta sem presença do glúten, também chamada de glúten free, tem sido a escolha não apenas do público celíaco, cujo organismo não digere o glúten, mas também de quem busca por uma alimentação natural e mais saudável.

A observação é da chef de cozinha Ieda Lara, que desde 2010 percebeu essa necessidade e desde então vem se especializando em desenvolver cardápios glúten free. “Atuando como chef consultora em todo território nacional, principalmente na rede hoteleira, notei o aumento de pessoas com intolerância ao glúten e celíacas", aponta. Ela conta que

Indo ao encontro desse crescente mercado, segundo pesquisa realizada pela consultoria internacional Euromonitor, o setor deve apresentar expansão de 40% até 2024. Atualmente o Brasil é o 4º colocado em consumo de alimentos saudáveis no ranking global e movimenta US$ 35 bilhões por ano, de acordo com o mesmo estudo.

Ieda Lara é chef de cozinha desde 2005 e reúne experiência liderando cozinhas famosas em todo território nacional, como a do consagrado Restaurante Alfredo di Roma (franquia italiana), e a de hotéis, como Vila Germânica. Ao longo dos 17 anos de atuação, Ieda se especializou em alimentação vegana e glúten free cuisine, criando pratos autorais que levam sua assinatura.

Entre os mais solicitados, estão aqueles com ingredientes nutritivos veganos e com total reaproveitamento dos alimentos, como cascas e sementes, a exemplo do quibe de casca de banana e quinoa. Com esse perfil e a defesa dessa causa, foi selecionada para o programa Masterchef Profissionais em 2018.

Visita de imersão aos EUA

Para aperfeiçoar sua técnica, Ieda fez visitas de imersão a restaurantes e cafés na Califórnia (Estados Unidos), um dos locais americanos que mais valorizam o conceito de health food, glúten free e veganismo.

“Fui buscar mais conhecimento sobre esse assunto e, mesmo os californianos tendo muito interesse por essa dieta, encontrei poucos locais que oferecessem esse serviço com a segurança alimentar de que necessita esse tipo de cozinha”, informa.

Cuidados especiais para evitar contaminação cruzada

A chef de cozinha explica que, para ser considerada totalmente sem glúten e segura para os celíacos, nenhum outro tipo de alimento pode ser feito ou manipulado na mesma cozinha devido a um fenômeno chamado contaminação cruzada. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), 1% da população é celíaca e não faz a digestão dessa proteína.

“Existe uma diferença muito grande entre as pessoas que aderiram a uma alimentação sem glúten daquelas que portam a doença celíaca, que demandam cuidados especiais. Em vários Estados já existem associações de celíacos que orientam sobre a importância dos cuidados. A ACELPAR (Associação Paranaense de Celíacos) foi a primeira delas e uma das mais importantes entidades que certificam os restaurantes 100% glúten free”, aponta.

Muitas horas de laboratório para formular receitas tradicionais sem glúten

Um dos maiores desafios de atuar como chef de cozinha sem o glúten é justamente a elasticidade e a textura que essa proteína confere às massas. “Foram muitas horas de laboratório e pesquisa para entender como preparar receitas tradicionais sem perder o sabor e a textura”.

Para substituir a farinha de trigo, ela utiliza uma mistura de diversas farinhas, que variam bastante, dependendo do preparo. Atualmente, podemos encontrar farinhas de todos os tipos, como arroz, batata, milho, feijão, banana, coco, entre outras. “A cozinha glúten free é autoral, porque cada prato demanda um determinado mix de farinhas e a quantidade certa para que a receita não perca sabor nem textura”, ensina a chef.

Entre os alimentos, o mais desafiador é igualar o sabor do pão tradicional, item que as pessoas mais sentem falta na dieta glúten free. “Por isso, dediquei muitas horas de laboratório para elaborar a receita que uso nas minhas preparações”, conclui.

Ieda compartilha uma das receitas que faz mais sucesso entre seus clientes, pão sem glúten

Ingredientes
15g de de fermento biológico para pão
1 colher de sopa de açúcar
2 copos americanos de leite ou água, levemente aquecidos
250 g de farinha de arroz
80 g sopa de polvilho doce
30 g de amido de milho
60 g de fécula de batata
2 ovos inteiros
40 g de manteiga ou azeite de oliva
1 colher de café de sal
1 colher de café de goma xantana
1 colher de sopa de vinagre de maçã

Modo de Preparo

Na batedeira coloque todos os ingredientes líquidos
Em outro bowl peneire todos os ingredientes secos.
Comece a bater em velocidade baixa com o batedor de gancho e vá juntando aos poucos os ingredientes secos.
Bata bem até ficar uma massa bem lisa e homogênea (a massa fica bem mole)
Unte e enfarinhe bem uma forma de pão
Com a ajuda de uma espátula coloque a massa na forma
Alise a superfície do pão com as mãos untadas com azeite ou manteiga
Polvilhar gergelim (opcional)
Deixe crescer (pode ser dentro do forno DESLIGADO)
Aqueça o forno a 180 graus por 15 minutos
Asse o pão por 30 minutos ou até estar bem dourado.