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Centro Europeu promove 1º Circuito Brasileiro de Enodegustação

O curso de sommelier do Centro Europeu promove no próximo dia 24 de agosto, das 16h30 às 21h30, o 1º Circuito Brasileiro de Enodegustação.
O evento - destinado exclusivamente para profissionais do vinho, sommeliers, chefs de cozinha, proprietários de restaurantes, bares, e especialistas do setor - além da degustação de vários rótulos de vinhos nacionais, contará com oficinas para aprofundar conhecimentos sobre vinhos e espumantes produzidos no Brasil. O Circuito contará com a presença de representantes de 23 renomadas vinícolas brasileiras.
"A iniciativa visa estimular a geração de negócios e valor para o setor, além da visibilidade dos vinhos de qualidade produzidos no Brasil ", explica o diretor acadêmico e supervisor dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, Rogério Gobbi.
Ele ressalta que o crescimento do mercado de vinhos no Brasil nos últimos anos tem gerado muitas oportunidades.
Um balanço revelou que o Brasil está entre os maiores consumidores de vinho do mundo. Segundo dados da consultoria Wine Intelligence, o país atingiu a 14ª posição no ranking de mercados de vinhos mais atraentes do mundo em 2021, após subir doze posições. Desde 2018, o consumo per capita de vinhos no país passou de 1,93 litros para 2,8 litros em 2020.
Além disso, outro estudo realizado pela mesma consultoria demonstrou que o número de brasileiros que tomam vinho de forma regular passou de 22 milhões em 2010 para 44 milhões em 2022.
A coordenadora dos cursos de Sommellier e Beer Sommelier do Centro Europeu - Edinéia Biassi, conta que o 1o Circuito Brasileiro de Enodegustação reunirá grupos de vinícolas e vai estimular a geração de negócios para o setor.
"Os participantes poderão degustar os vinhos e espumantes de todos os expositores e ter contato direto com os representantes e proprietários das mais renomadas vinícolas brasileiras, com o intuito de divulgar e promover a imagem dos vinhos brasileiros no mercado de Curitiba", disse Edinéia.

Data: 24/08
Horários: das 16h30 às 21h30.
Local: Sede de Gastronomia Centro Europeu

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Sommelier dá dicas de harmonização de vinhos com sopas e comidas de inverno

Para os cremes de queijo como o parmesão, que tem como característica a untuosidade, a especialista sugere o vinho chardonnay

Com a queda nas temperaturas, o clima fica sugestivo e repleto de motivos para o preparo de comidas mais quentes e aconchegantes. E, para acompanhar, nada melhor do que uma taça de vinho.
De modo geral, as sopas são um desafio para a harmonização, tendo em vista que são servidas em alta temperatura e também pela sua textura, que muitas vezes se torna incompatível com as características dos vinhos.
Pensando nisso, a coordenadora dos cursos de Sommelier e Beer Sommelier, do Centro Europeu - uma das mais renomadas escolas de gastronomia da América Latina - a Sommelière Edinéia Biassi, traz algumas dicas de vinhos para harmonizar com sopas e também com alimentos típicos do Sul do Brasil, como o pinhão e o barreado.
Sopas
A sopa de capeletti, prato típico da Emilia-Romagna, localizada no norte da Itália, consiste em uma massa leve e cozida no caldo de carne, o famoso e delicioso brodo. Já o recheio leva ingredientes como carne de frango e gado, cebolinha, salsa, manjerona, alho, cebola, queijo ralado, noz moscada, sal e canela. "Por mais que a massa seja considerada leve, o recheio aumenta um pouco a estrutura do prato e pode combinar perfeitamente com tintos de leve a médio corpo e que tenham boa acidez. Experimente harmonizar com um Chianti ou um Valpolicella, as características desses vinhos vão combinar perfeitamente com a estrutura do prato", indica Edinéia.
O ensopado de carne com legumes, que possui um peso maior no prato, a consultora de vinhos recomenda identificar qual o sabor que está mandando nesse prato. "A presença da carne traz estrutura, mas os legumes são leves e com isso podemos combinar muito bem com um vinho tinto com um final aveludado como um Merlot", sugere.
Para as sopas cremosas como a de cogumelos e alho poró, por exemplo, que possuem sabor e textura delicadas, pedem um vinho que acompanhe o seu corpo, como um Pinot Noir, que tem corpo leve, boa acidez e toques terrosos. "Este vinho vai harmonizar por similaridade, devido às características do vinho, do alho poró e dos cogumelos", explica Edineia. Já para os cremes de queijo como o parmesão, que tem como característica a untuosidade, a especialista sugere o vinho chardonnay com estágio em barrica de carvalho, que - segundo ela - terá boa estrutura, cremosidade e ótima acidez, excelente para limpar nossas papilas gustativas.

Barreado e vinho
O barreado - um prato típico paranaense, tradicional da cidade de Morretes, cidade histórica na região litorânea - consiste num cozido de carne com temperos como cebola, alho, sal, cominho em pó, pimenta do reino e louro. Todos os ingredientes são cozidos em uma panela de barro que fica no fogo de 12 a 24 horas até que a carne desmanche, para só então ser servido com farinha de mandioca e banana da terra.
"Extremamente saboroso, aquece o corpo e a alma e pede vinhos elegantes, mas que tenham estrutura. Experimente harmonizar com os grandes vinhos do Douro ou Alentejo, ambos são vinhos concentrados, apresentam bom nível de taninos, excelente acidez e ótima estrutura. Pode apostar sem erro também em um Rioja Reserva ou um Dolcetto italiano", menciona a professora do Centro Europeu.

Pinhão e Vinho
Outro alimento muito apreciado no Sul do Brasil em períodos de inverno é o pinhão, fruto da araucária, árvore símbolo do Paraná. O pinhão é apreciado como aperitivo e em receitas doces e salgadas. Como em todas as harmonizações, os pratos que levam pinhão, dependerão da forma de cocção.
"Para receita de Muffins de Pinhão, por exemplo, é preciso pensar em vinhos doces que correspondam a doçura do prato, como um vinho branco com doçura e corpo leve. Para os pratos salgados, como o Pinhão à Provençal, a harmonização vai muito bem com um tinto leve, sem estágio em barrica de carvalho e que apresente boa acidez, como um Pinot Noir", finaliza Edineia.

Receita de Mulled Wine, o vinho quente ou quentão
O Mulled Wine ou “vinho curtido” é também conhecido na região sul do país como quentão.
A bebida já era consumida no século II pelas tropas durante a expansão romana para as ilhas britânicas, com o objetivo de aquecer o corpo nos invernos rigorosos do norte europeu.
A bebida se tornou popular em meados do século XVI. Na época, devido a peste negra, era mais seguro beber vinho do que água e tinham como entendimento que a fusão de ervas e especiarias com o vinho, era uma forma de proteger também a saúde das tropas.
Isso porque um dos principais ingredientes do Quentão é o vinho tinto, que contém polilfenóis, ricos em antioxidantes naturais que ajudam a nos proteger de diversos ataques à saúde. A canela atua como anti-inflamatório, reduzindo o risco de doenças como artrite. Já o cravo, outro ingrediente importante, pode controlar os níveis de açúcar no sangue.
Confira uma receita tradicional da Europa:
· Duas garrafas de vinho tinto (o merlot é uma ótima escolha)
· 100 ml de vinho do porto
· 1 (uma) laranja
· Cravo
· Uma colher de sopa de canela
· Canela em pau
· Uma colher de sopa de noz-moscada
· Duas colheres de açúcar mascavo
Como preparar:
· Corte a laranja em gomos e espete os cravos em um dos pedaços
· Leve uma panela a fogo baixo e esquente todos os ingredientes por 20 minutos.
· Importante não deixar a mistura ferver para que o álcool não evapore. Caso a bebida comece a esquentar demais, levante a panela do fogão até baixar a fervura.
· Basta servir ainda quente e enfeitar o copo com a canela em pau.
· Se quiser incrementar a receita, utilize especiarias diversas como anis a cardomomo.

Serviço
O curso de Sommelier do Centro Europeu ensina desde noções de viticultura, enologia, enografia e legislação específica dos vinhos do novo e do velho mundo, suas origens, processos de vinificação, além de conhecimento das técnicas de degustação, serviços e enogastronomia, levando à descoberta de cada pequeno segredo das bebidas e da sua harmonização com os alimentos.
É destinado para pessoas que desejam aprender ou aprimorar seus conhecimentos na área e exercer a profissão em estabelecimentos de alto nível gastronômico. A carga horária é de 164 horas/aulas, com dois encontros semanais à noite e as turmas iniciam em março e agosto.

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Centro Europeu oferece programa “Experience” com aulas experimentais em diversos cursos

Quem quiser mudar de profissão ou se especializar em uma área de atuação pode contar com o programa “Experience”, que vai oferecer aulas experimentais para os cursos do Centro Europeu, a maior escola de profissões da América Latina, entre os dias 02 e 17 de março, nas áreas de Personal Welcome, Design de interiores, Decoração de Ambientes, Garden Design, Pilotagem de Drones, Consultoria de Imagem, Fotografia, Moda, Videomaker, Cinema e Interpretação para Cinemas e Mídias Sociais.

O objetivo é permitir que os interessados possam escolher a futura profissão com mais informações sobre a área. Os alunos terão a oportunidade de acompanhar, gratuitamente, o conteúdo criado por profissionais altamente qualificados e em atuação no mercado, exclusivamente para esta experiência.

O CEO da instituição, Ronaldo Cavalheri, explica que esta é uma imersão capaz de mostrar como será o cotidiano do futuro aluno. “Nossa proposta de formação é atender as necessidades do mercado de trabalho e neste programa o aluno já terá acesso a isso, pois nossas aulas são assim. Trazemos situações reais de cada uma das profissões para dentro da sala, com uma metodologia prática, ‘mão na massa', o objetivo de ‘aprender fazendo’, sempre com o conceito de desenvolvimento de projetos e resolução de problemas, o que o profissional faz no dia a dia”.

Os interessados em participar do experience terão a possibilidade de começar a desenvolver habilidades da profissão e a conhecer as ferramentas necessárias para aplicar no dia a dia da área de atuação. “Um panorama de como é a jornada do aluno no Centro Europeu. A nossa metodologia é focada na aprendizagem, com professores especialistas no mercado trazendo provocações e um aluno ativo, que participa e aprende fazendo”, ressalta Cavalheri.

As vagas são limitadas e é necessário realizar inscrições, nos links disponíveis na planilha abaixo:

Confira o calendário das próximas aulas:

Data Curso Local Inscrições
02/03/2023 - 14h Personal Welcome Sede Gourmet Link
07/03/2023 - 19h Design de Interiores Sede Batel Link
07/03/2023 - 19h Decoração de Ambientes Sede Batel Link
07/03/2023 - 19h Garden Design Sede Batel Link
08/03/2023 - 19h Pilotagem de Drones Sede Batel Link
08/03/2023 - 19h Fotografia Sede Batel Link
09/03/2023 - 19h Consultoria de Imagem Sede Batel Link
14/03/2023 - 19h Moda Sede Batel Link
15/03/2023 - 19h Videomaker Sede Batel Link
16/03/2023 - 19h Cinema Sede Batel Link
17/03/2023 - 19 Interpretação Sede Batel Link

Para saber mais, acesse nosso site

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Desafio cultural vai expor, em Curitiba, as melhores imagens do Carnaval 2023

Centro Europeu lança desafio para os apaixonados por fotografias

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Foto: ilustrativa/ Shutterstock

Um desafio cultural está sendo lançado. Foliões de todo o Brasil poderão participar de uma ação do Centro Europeu que vai eleger as fotos mais bonitas, espontâneas e criativas do Carnaval de 2023, através de uma curadoria de professores especializados. As melhores imagens serão divulgadas no Instagram da escola de profissões e as seis com maior destaque serão expostas na sede da instituição, em Curitiba (PR).

Após dois anos suspenso, o carnaval de 2023 deve movimentar cerca de 46 milhões de pessoas nos principais destinos carnavalescos do país, conforme dados do Ministério do Turismo.

Pode participar do desafio qualquer pessoa com mais de 18 anos, profissional ou amador, com câmera ou celular. Serão aceitas imagens com tratamento digital através do photoshop ou demais ferramentas. “O participante terá liberdade de expressão e deve priorizar a criatividade ao olhar o carnaval da sua forma, que é única”, disse a supervisora do curso de fotografia, Tânia Buchmann.

Ela reforça que a festividade, que é cheia de cores, divertida e repleta de novidades, pode render fotos surpreendentes. “Vemos diariamente nas redes sociais boas imagens de todas as áreas e todos os estilos, mas aproveitar a alegria do carnaval, o colorido e os momentos inusitados - em um feriado pós-pandemia - trará resultados incríveis", aposta.

COMO SE INSCREVER: Para fazer parte do desafio basta seguir os perfis do Instagram @fotografiacentroeuropeu_ e @centroeuropeubr, fotografar as cenas que achar mais interessantes e que estejam relacionadas ao carnaval e postar nesta rede social com a #carnavalce23. É possível participar quantas vezes desejar, até às 23h59 do dia 22 de fevereiro.

EXPOSIÇÃO: As melhores fotos serão selecionadas pelos professores do curso de fotografia e postadas nas redes sociais do Centro Europeu. As seis fotos com mais destaque na avaliação dos profissionais serão impressas e expostas na galeria que fica na sede da escola, a partir do dia 27 de fevereiro, às 19 horas.

Será possível convidar os amigos e familiares para visitar a exposição dentro do horário comercial. A Digital Fotos é a empresa apoiadora do desafio

A também supervisora do curso e fotógrafa profissional, Charly Techio, lembra que a fotografia é essencial para todas as profissões que valorizam o talento e a criatividade. "No Curso de Fotografia do Centro Europeu os alunos são preparados para o mercado de trabalho, aprendendo a lidar com os desafios profissionais, sem deixar de lado o aprimoramento do olhar artístico de cada um e é isso que buscamos com este Desafio de Carnaval", finaliza Charly

Para saber mais sobre o curso de fotografia, acesse o site.

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Confira dicas de receitas e alimentos que ajudam a repor as energias durante o Carnaval

Duas chefs trazem dicas e receitas de kombucha, sopa fria de pepino e mousse de melão e Clericot de Kombucha

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Clrericot
O Carnaval está aí e, onde quer que as pessoas estejam, energia não pode faltar. Pensando nisso, as professoras e chefs de Cozinha do Centro Europeu, uma das mais renomadas escolas de gastronomia do Brasil, Iracema Bertoco e Juliana Soares Sáfadi, trouxeram dicas e receitas simples e fáceis para que os foliões possam repor nutrientes e voltar para a festa.
São seis dicas fundamentais que farão toda a diferença. A primeira delas é investir em sucos de frutas naturais diluídos com água ou água de coco. "Nada de sucos integrais, já que eles têm excesso de frutose e podem causar indisposição e mal estar", alerta a chef Iracema Bertocco , que cursou História e Cultura da Alimentação pela UFPR e é personal chef em alimentação saudável.
No que se refere ao consumo de frutas, a orientação é optar por frutas que contenham bastante água para hidratar o corpo como, por exemplo, o melão a, melancia e o abacaxi. Já a banana é a fruta que ajuda a repor energia e pode ser encontrada em qualquer lugar e levada na bolsa .
"Se não tiver tempo de dar uma paradinha para fazer uma refeição mais completa, outra boa opção são os mix de castanhas e frutas secas", lembra.
Evitar comer frituras, comidas gordurosas e pesadas é uma dica unânime para quem entende de comida. "Muita gente acha que esse tipo de comida dá forças, mas acontece o contrário, pois seu corpo vai gastar energias para digerir a comilança e a pessoa ficará sem disposição para cair na folia", completa.
Para depois da folia, as sopinhas e caldinhos são os mais indicados. "Além de matar a fome ajudam na disposição e hidratação, principalmente dos foliões que exageram um pouco no álcool", ressalta.

Confira quatro receitas especiais:
Sopa fria de pepino e castanha de caju
Essa sopa fria é uma ótima opção para os dias mais quentes de Carnaval
Ingredientes:
2 pepinos japonês sem casca
100 g de castanha de caju crua
5 folhas de hortelã
500 ml de agua filtrada
Sal e pimenta do reino à gosto
Deixe a castanha de caju de molho em água por aproximadamente 6 horas (pode colocar de véspera e deixar na geladeira). Escorra a água e leve ao liquidificador com a água filtrada, o pepino, a hortelã picada, sal e pimenta. Bata bem até virar um creme. Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos.

Ceviche de melão (dá pra fazer a mesma versão com melancia)
Ingredientes
300 g de melão em cubos,
30 g de cebola roxa cortadas em julienne
Pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de coentro picadinhas
Suco de limão
Sal a gosto
1 fio de azeite
Modo de Preparo
Só misturar tudo e servir geladinho. Fica uma delícia

Kombucha! Refrescante, saudável e borbulhante!
Por chef Juliana Sáfadi
Além de ser uma delícia, a kombucha (uma bebida milenar) que agora “está na moda” é uma excelente pedida para quem quer desintoxicar sem abrir mão de sabor e prazer no seu dia!
A kombucha nada mais é do que uma bebida probiótica produzida à base do chá da planta Camellia sinensis, açúcar e uma colônia de bactérias e leveduras.
Durante o processo de fermentação, as leveduras se alimentam do açúcar e o transformam em álcool e as bactérias convertem o álcool em ácido acético, produzindo uma bebida energética, refrescante e saudável. A kombucha também pode ser saborizada com frutas e especiarias, como, por exemplo, o hibiscus, uva, manga, limão e gengibre.
Cheia de microrganismos vivos, vitaminas e antioxidantes, são diversos os benefícios da kombucha para a saúde. Um dos mais clássicos é o equilíbrio da flora intestinal. Como reflexo do bom funcionamento do intestino está o aumento da imunidade, da sensação de bem-estar.

Clericot de Kombucha:
Ingredientes
200 g de abacaxi pérola, em cubos
12 uvas verdes sem sementes cortadas ao meio
12 morangos frescos picados
2 laranjas-pera sem casca, sem pele e sem sementes, em cubos
2 maçãs Fuji sem casca e sem sementes, em cubos
2 galhos de hortelã
1 litro de kombucha natural ou de capim-limão
1/2 xícara (120 ml) de água mineral com gás
1 xícara (150 g) de cubos de gelo, ou a gosto
Passo a Passo
1) Coloque as frutas e a hortelã (em folhas) numa jarra grande, despeje os líquidos e o gelo e misture.
2) Distribua em copos e, se quiser,
decore cada um morango.
3) Se preferir a bebida mais doce, acrescente açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência.
4) Sirva em seguida.

Trajetória - A chef Iracema Bertoco, é professora do Centro Europeu, e tem especializações em cozinha diet & light, gastronomia funcional, PANCS (plantas alimentícias não convencionais), membro do Slow Food Brasil e personal chef em alimentação saudável. Já a chef Juliana Soares Sáfadi também é professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu é mestre em biotecnologia, nutricionista, especialista em controle de alimentos, chef de cozinha e sommelière.
Cursos de gastronomia - O Centro Europeu oferece oito cursos com professores altamente capacitados e atuantes no mercado de trabalho. Entre eles, Chef de Cuisine Restauranteur, Pâtisserie, Chef Gourmet e Cake Design. Ao todo, mais de 3.400 alunos foram formados ao longo de 22 anos de atuação da escola. Atualmente são oferecidos cursos no formato presencial e online.
Entre as disciplinas do curso de Chef de Cuisine -- Restaurateur, estão cozinhas contemporânea, brasileira e cozinha criativa, gastronomia funcional, marketing de restaurantes, plano de negócios, formação e fortalecimento de equipes, custos e preços, planejamento físico de cozinhas, entre outros.

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Decoração da mesa de Natal e Ano Novo pode surpreender os convidados

Para marcar o momento das ceias de final de ano, nada como uma bela decoração. A mesa posta de Natal e de Ano Novo, além de surpreender os convidados, pode ser montada com ítens que as pessoas têm em casa.

Para ajudar nesta missão, a especialista na arte de "receber bem"e aluna do curso de Personal Welcome do Centro Europeu, Silvia Cabral, separou algumas dicas que farão toda a diferença nestes encontros tão esperados.

1. Cores
Os tons de vermelho já estão tradicionalmente estabelecidos como um clássico do Natal, e junto com eles, o verde desempenha um papel muito importante nas decorações natalinas. Já para o Ano Novo, é possível usar cores que têm significados. O tradicional branco, o dourado e o prata - ligados à generosidade e à prosperidade - trazem os ambientes para o clima de esperança que se renova.

2. Planejamento
Planejar é fundamental para garantir que nada saia fora do esperado. Importante fazer uma lista, pensando no número de convidados, no que será necessário comprar, pensando sempre no orçamento, e utilizando o que foi adquirido em outros anos. Escolher o local em que a ceia será servida e os ambientes utilizados também faz parte do planejamento.

3. Centro de mesa
Apesar de o nome ser “centro de mesa”, essa decoração pode ser espalhada por toda extensão da mesa, de forma harmoniosa. Uma boa opção são as bandejas, que podem ser decoradas com as folhagens natalinas, com as famosas bolinhas e até mesmo com frutas. É possível ainda utilizar velas, flores e enfeites. Além disso, uma saída simples e elegante são os recipientes de vidro ou cristal, que podem cumprir a função de centro da mesa e as plantas.
Usar plantas na decoração também é uma forma de trazer a sensação de aconchego e relaxamento, trazendo a natureza para a sua ceia.

3. Louças e talheres
A ceia de Natal costuma reunir muita gente e ter uma maior variedade de pratos. Assim, para uma mesa posta eficiente, é importante pensar no espaço disponível na hora da escolha e organização das louças e talheres.
Sempre leve em consideração o número de pessoas que vão se sentar à mesa, pois os utensílios não devem limitar o espaço. Quando o assunto é etiqueta, louças e talheres devem ser organizados da seguinte maneira: faca sempre a direita com a lâmina para dentro, assim como copos e taças a direita também Os garfos ficam à esquerda e talheres de sobremesa acima do prato.

4. Toalha, jogo americano e guardanapo
A toalha é um item opcional, mas é uma boa saída para quem vai receber muitas crianças, pois ajuda a proteger a mesa da sujeira. Podem ser brancas para contrastar com as cores da decoração e da louça, ou bem coloridas quando o resto for mais minimalista.
Outra alternativa é o jogo americano, que além de proteger a mesa do calor dos pratos, realça a louça e ainda ajuda a demarcar o lugar de cada convidado. Já os guardanapos, de tecido ou de papel, devem ser posicionados no centro do prato ou à esquerda, para completar a composição.
Para finalizar com um toque pessoal, deixe mimos para seus amigos e familiares. Você pode surpreendê-los com bilhetinhos ou lembranças colocadas estrategicamente na mesa da sua ceia.

Receber bem também pode ser profissão
O diretor acadêmico e coordenador dos cursos de gastronomia do Centro Europeu, Rogério Gobbi, explica que o receber bem é uma arte e também pode se tornar uma profissão para quem gosta desta área.

De olho neste mercado de trabalho promissor, o Centro Europeu - lançou o curso de Personal Welcome. A proposta é destinada para pessoas que desejam obter ou ampliar os conhecimentos na “Arte de Bem Receber” e aplicá-los de forma segura e diferenciada em seus eventos pessoais.
Ou ainda, para aqueles que desejam investir no mercado de eventos e decoração de forma sólida e diferenciada, ou que buscam uma transição de carreira.
Entre as disciplinas teóricas e práticas previstas no curso estão design do evento, relação entre anfitrião e convidados, escolha do estilo da mesa, composição de mobiliário, louça, textura e cores, arranjos e decorações, talheres e rouparia de mesa, trajes adequados para cada tipo de ocasião, harmonização e enogastronomia.
"E para ser um profissional de sucesso, o curso dá o caminho de como empreender, identificando os custos do negócio, orçamento de prestação de serviços e lucratividade", finaliza Gobbi.

SERVIÇO
Curso de Personal Welcome
Aulas às 3ª e 5ª feira
Horário: das 14h às 17h30
Local: Unidade de Gastronomia do Centro Europeu.

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Gastronomia do Centro Europeu promove master class de vinhos nesta quarta-feira

O curso de Sommelier do Centro Europeu promove, nesta quarta-feira (21), às 15h, em sua escola de gastronomia, um master class de vinhos com a embaixadora da Vinícola Morandé, Keli Bergamo.
A vinícola chilena inovou na produção e comercialização de variedades mediterrânicas de uvas como Cinsault, Carignan e Garnacha, entre outras. A Morandé é reconhecida mundialmente por colheitas de alta densidade, melhorando assim a qualidade das vinhas, o que se reflete na qualidade dos vinhos.
A adega também foi precursora na produção do primeiro vinho de colheita tardia do Chile e também foi a primeira a ser reconhecida como 100% sustentável.
As vagas para o Master Class da Vinícola Morandé são limitadas e devem ser feitas pelo whatsapp (41) 98723-97 64.

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Mercado de eventos aquecido gera oportunidades para pessoas que têm talento para organizar recepções

A proposta é destinada para pessoas que desejam obter ou ampliar os conhecimentos na ‘Arte de Bem Receber’ e aplicá-los de forma segura e diferenciada em seus eventos pessoais. Ou ainda, para aqueles que desejam investir no mercado de eventos de forma sólida e diferenciada.

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Personal Welcome é aberto para diferentes perfis de pessoas que gostam da área do 'Bem Receber'

A pandemia fez com que as pessoas passassem a realizar mais confraternizações e encontros entre amigos dentro de casa. Em contrapartida, a retomada reaqueceu o mercado de eventos, festas e casamentos no Brasil, garantindo ao setor o seu melhor momento, segundo a Associação Brasileira dos Promotores de Eventos (Abrape).

No entanto, o que não mudou é que, em todos os lugares, o receber bem é uma arte e agora também pode se tornar uma profissão para quem gosta desta área.

Para que se tenha ideia, a busca intensa por demandas e ofertas deste tipo de serviço inflacionou o mercado neste ano de 2022, resultando em eventos até 30% mais caros do que em 2019, antes de a pandemia derrubar o setor no início de 2020. "Desde outubro a demanda aumentou muito. O desafio é a outra ponta, a oferta, porque tem uma cadeia desestruturada", disse Doreni Caramori Júnior, presidente da Associação Brasileira dos Promotores de Eventos (Abrape), em entrevista recente.

Personal Welcome

De olho neste mercado de trabalho promissor, o Centro Europeu - tradicional escola de profissões de Curitiba, está lançando o curso de Personal Welcome.

A proposta é destinada para pessoas que desejam obter ou ampliar os conhecimentos na ‘Arte de Bem Receber’ e aplicá-los de forma segura e diferenciada em seus eventos pessoais. Ou ainda, para aqueles que desejam investir no mercado de eventos de forma sólida e diferenciada, ou que buscam uma transição de carreira ou já desenvolvem atividades relacionadas às áreas de decoração, personal organizer, design de interiores e consultoria de eventos, para se especializar ainda mais nesse segmento.

Entre as disciplinas previstas no curso estão Design do Evento, Tipologia de Eventos Sociais, Planejamento do Evento, abordando desde a conceituação do projeto, até a organização e execução das etapas do evento (convites, formas de tratamento, relação anfitrião e convidados, escolha do estilo da mesa, composição de mobiliário, louça, textura e cores, arranjos e decorações, talheres e rouparia de mesa).

Nas aulas de Table Decor e Serviços à Mesa, o participante terá aulas práticas dos diferentes serviços e composições de mesas. A grade curricular inclui ainda Dress Code, tratando sobre os trajes adequados para cada tipo de ocasião, e Petit Sommelier, levando conhecimento sobre o mundo do vinho, harmonização e enogastronomia.

"E para ser um profissional de sucesso, o curso dá o caminho de como empreender, identificando os custos do negócio, orçamento de prestação de serviços e lucratividade", afirma o supervisor do curso e diretor acadêmico do Centro Europeu, Rogério Gobbi.

No decorrer do curso, os alunos também terão a oportunidade de participar de workshops com convidados que irão abordar experiências, vivências e aspectos práticos das diferentes etapas até o fechamento de um evento.

Professores de peso

Entre os professores estão o designer, Marcos Soares, que atua há 25 anos na área de arquitetura de interiores e em eventos sociais; Juliana Schneider e Caroline Zonatto, que há 19 anos atuam em eventos sociais e corporativos; Marcelo do Carmo Rocha, com experiência profissional em empresas no Brasil e no exterior, como Rede Accor, McDonald's e SHMS Hotel; Elaine Piovesan, estilista e especializada nas áreas de visual merchandising, branding e mercado de Luxo; Sandra Zottis, enóloga formada pelo Instituto Superior de Viticultura e Enologia no Rio Grande do Sul; Sílvia Lopes, design de interiores e produtora de eventos, internacionalista com pós-graduação em gestão de protocolo e cerimonial e Hermes Custódio, chef de cozinha com especializações internacionais em Alba na Itália e que integra o time de gastronomia do curso de Chef de Cuisine -- Restaurateur do Centro Europeu.

SERVIÇO

Aulas às 3ª e 5ª feira
Horário: das 14h às 17h30
Início: 13 de setembro de 2022
Término: 11 de novembro de 2022
Local: Unidade de Gastronomia do Centro Europeu.

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Chefs de cozinha criam oito receitas especiais e gourmets para inovar o cardápio de festa junina

As festas juninas e sua gastronomia, neste período do ano, estão entre as mais esperadas atrações do sul ao norte do país. As comidas típicas tradicionais variam de região para região, mas com muita criatividade é possível inovar e deixá-las ainda mais gostosas. Pensando nisso, os chefs de cozinha de uma das maiores e mais tradicionais escolas de gastronomia da América Latina, o Centro Europeu, desenvolveram oito receitas juninas deliciosas, fáceis e que podem ser adaptadas, conforme dieta nutricional.

Os preparos foram elaborados pelos chefs Ailton Almeida, chef boulanger, com atuação e experiência em docência como chef pâtissier, chef boulanger e chef de cuisine; Alisson Jory, pós-graduado em chef Pâtissier e Boulangerie, com especialização em renomadas instituições de ensino no Brasil e na Argentina; Eric Velasques, graduado em tecnologia em gastronomia, pós-graduado em Pâtisserie Clássica e Contemporânea e especializado em Pâtisserie e Boulangerie; Iracema Bertoco, formada nos cursos de Chef de Cuisine Restaurateur e Sommelier do Centro Europeu, com especialização em cozinha Diet & Light e Gastronomia Funcional; Jeferson Trevizan, técnico em química e tecnólogo em Gastronomia com pós-graduação em Pâtisserie, formado pelo curso de Chef de Cuisine Restaurateur pelo Centro Europeu e Vavo Kriek, graduado em chef de cuisine nacional e internacional.

PUDIM CAIPIRA DE PAÇOCA
Por Chef Ailton Almeida

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Pudim caipira de paçoca, por Chef Ailton Almeida

Ingredientes para Calda
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de água
Ingredientes para Pudim:
1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara de paçoquinha (rolha)
3 ovos
Modo de Preparo
Calda:
Coloque o açúcar e a água numa panela e deixe derreter até caramelizar.
Caramele uma forma com furo central e reserve.
Pudim:
No liquidificador, bata bem para misturar: leite, ovos, açúcar, manteiga e a paçoca.
Em seguida acrescente a farinha de trigo, sempre batendo.
Despeje o conteúdo do liquidificador na forma já caramelada.
Leve o pudim para assar em banho-maria (forma coberta com papel alumínio) por mais ou menos 1 hora. Forno pré-aquecido a 180ºC.

DICAS:
A água do banho-maria deve estar quente antes de colocar a forma com o pudim.
Desenformar o pudim depois de estar totalmente frio.
Esfarele paçoquinhas e decore o pudim.

PÃO DE MILHO VERDE
Por Chef Ailton Almeida

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Pão de milho verde, por Chef Ailton Almeida

Ingredientes:
3 espigas de milho verde
1 kilo de farinha de trigo
10 gramas de fermento biológico seco
300 ml de leite
200 ml de água
1 colher (sopa) manteiga
2 gemas
3 colheres (sopa) açúcar
1 colher (sopa) sal
Modo de Preparo:
Corte os grãos das espigas de milho e bata-os no liquidificador com o leite. Passe em uma peneira e esprema bem. Reserve o líquido e descarte o sólido.
Em uma bancada, despeje o trigo e acrescente o fermento, o açúcar, as gemas e o líquido (leite + milho) aos poucos e misture bem;
Acrescente o sal, a manteiga e continue a misturar. Se necessário, acrescente água aos poucos até a massa soltar da bancada e mãos;
Sove a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos;
Deixe descansar por 20 minutos coberta com plástico;
Após o descanso, divida a massa em 3 partes iguais (aprox. 550 / 600 g), faça uma bola com cada parte e aperte levemente para retirar os gases dessa primeira fermentação.
Modele cada parte em formato de pão caseiro, unte uma forma e deixe os pães descansando por aprox. 60 minutos (cobertos com plástico) para fermentar até dobrar de volume;
Pré aqueça o forno a 180ºC e asse por aproximadamente 45/50 minutos até o pão adquirir cor levemente dourada.
Deixe esfriar e corte.
TARTELETE DE ABÓBORA COM COCO
Por Chef Alisson Jory

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Tartelete de abóbora com coco, por chef Alisson Jory

1. PATE SUCRÉE
Ingredientes:
200g de farinha de trigo
100g de manteiga
50g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amendoim
1 gema
1 pitada de sal
q/b de água morna
Modo de Preparo

1) Bata a manteiga, o açúcar e a farinha de amendoim até atingir uma textura fofa, acrescente a gema e bata mais um pouco.
2) Adicione a farinha de trigo e manipule delicadamente até ficar bem homogênea, se necessário adicione água. Deixe a massa descansar na geladeira por 30 min.
3) Abra a massa na forma desejada, fure e asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.

2. CREME DE COCO
Ingredientes:
150g de chocolate branco
75g de leite de coco
20g de coco fino seco
15g de manteiga
15ml de licor de coco
Modo de Preparo

1. Aqueça o leite de coco com a manteiga e verta sobre o chocolate.
2. Adicione o licor e o coco e emulsione.

3. MOUSSE DE ABÓBORA
Ingredientes:
200g de abóbora-moranga descascada e picada (cubos bem pequenos)
100g de açúcar cristal
80 ml de água
1 pau de canela
120g de iogurte natural
4g de gelatina em pó incolor
20 ml de água
100g de creme de leite fresco 35%
Modo de Preparo
1. Cozinhe a abóbora com o açúcar, a canela e 100ml de água, até secar.
2. Retire a canela e bata no liquidificador com o iogurte.
3. Adicione a gelatina hidratada e derretida, bata bem e deixe esfriar.
4. Bata o creme de leite em ponto 3⁄4 e misture delicadamente ao preparo anterior.

4. MARSHMALLOW
Ingredientes
60g de claras
120g de açúcar refinado
50g de glucose
60ml de água
¼ de colher (chá) de suco de limão
Modo de Preparo
1. Hidrate a gelatina e reserve.
2. Misture a água com a glucose e o açúcar em uma panela e leve para cozinhar em fogo médio. Quando começar a ferver ligue a batedeira em velocidade média/alta, com as claras. Quando as claras começarem a atingir picos firmes, adicione a calda à 119°C, com a batedeira em velocidade média. Em seguida aumente a velocidade para o máximo e deixe bater até esfriar, adicione o limão e deixe bater mais um pouco.
3. Adicione a gelatina derretida, deixe bater por mais 1 minuto.

5. CUBOS DE ABÓBORA
Ingredientes
150g de abóbora-moranga descascada e picada em cubinhos perfeitos
150g de açúcar cristal
400 ml de água
1 pau de canela
2 cravos da índia
2 anis estrelado
40g de cal virgem (ou bicarbonato de sódio) + 1 litro de água
Modo de Preparo

1) Corte a abóbora em cubinhos, cubra com um litro de água e adicione a cal ou o bicarbonato. Mexa bem e deixe repousar por cerca de 60 min.
2) Após o tempo de repouso, lave bem os cubos de abóbora e reserve.
3) Faça uma calda com a água, o açúcar e as especiarias. Quando a calda atingir 110°C adicione os cubinhos e deixe cozinhar por cerca de 10min-15min.

MONTAGEM
Ingredientes
50g de chocolate branco
10g de coco ralado seco
PROCEDIMENTO
1. Forre a massa sucrée com cerca de 1/3 da ganache de coco e leve para gelar por 15 min.
2. Após esse tempo, despeje sobre a ganache a mousse de abóbora.
3. Coloque o marshmallow em um saco de confeitar com bico pétala e decore a torta e passe o maçarico sobre ele.
4. Finalize com os cubos de abóbora e arabesco de chocolate e coco.

COCADA BRÛLLÉE
Por chef Eric Velasques
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Cocada Brullée, por chef Eric Velasques
Ingredientes
3 gemas
250 g coco ralado flocado
1 caixinha leite condensado
125 g leite
Açúcar cristal
Maçarico
Modo de preparo:
1. Misture as gemas, o coco, o leite condensado e o leite e deixe descansar por 15 minutos, para o coco absorver bem o líquido.
2. Leve ao fogo e deixe cozinhar até soltar levemente do fundo da panela.
3. Coloque a cocada em pequenos ramequins e deixe esfriar.
4. Polvilhe açúcar cristal e caramelize com o maçarico.

MACARON DE AMENDOIM COM DOCE DE LEITE E FLOR DE SAL
Por chef Eric Velasques

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Macaron de amendoim com doce de leite e flor de sal, por chef Eric Velasques

Ingredientes
110 g clara de ovo
125 g açúcar refinado
125 g açúcar de confeiteiro
125 g farinha de amendoim
200 g doce de leite firme
Q.B flor de sal
Modo de preparo:
1. Aquecer as claras com açúcar refinado em banho-maria até 50ºC. (merengue suíço).
2. Levar a batedeira com o globo e bater até ficar firme.
3. Retirar da batedeira e adicionar o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas.
4. Mexer retirando o ar, obtendo uma massa de aspecto liso.
5. Pingar em um tapete de silicone e deixar descansar por 20 minutos, até que crie uma fina película sobre eles.
6. Levar ao forno a 120 °C pelo tempo de 15 minutos.
7. Retirar do forno e após 15 minutos desenformar e pressionar o centro para acomodar melhor o recheio.
8. Com ajuda de um saco de confeitar recheie com doce de leite e uma pitada de flor de sal.

PAÇOCA DE ROLO
Por Chef Iracema Bertoco

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Paçoca de rolo, por Chef Iracema Bertoco

Ingredientes:
140g amendoim torrado
20g de açúcar mascavo
10g de farelo de aveia
1 pitada de sal
Modo de preparo:

1. Leve o amendoim para o processador (ou liquidificador) e triture até que a farofinha dê liga quando apertada.
2. Num bowl misture a farofa de amendoim ao restante dos ingredientes.
3. Prense a mistura em forminhas para moldar a paçoca.
4. Desenforme e sirva-se.

QUICHE DE PINHÃO
Por Chef Jeferson Trevizan

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Quiche de pinhão, por chef Jeferson Trevizan

Ingredientes Massa:
300 g de farinha de trigo
250 g de manteiga
100 g de farinha de mandioca crua
75 ml de água
10 g de sal
Alho frito a gosto
Ingredientes Recheio:
250 g de queijo ricota ou cream cheese
250 g de Mussarela ralada
250 g de ovos (4 a 5 unidades)
150 g de linguiça cracóvia ou Blumenau
150 g de pinhão cozido picado
100 g de cebola roxa ralada
20 g de cheiro verde picado
Modo de Preparo da massa:
Misture com as mãos, sem sovar, a farinha com a manteiga, o alho e o sal e forme uma massa homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe-a descansar na geladeira por 30 minutos.
Modo de Preparo do Recheio:
Em um recipiente bata os ovos e, depois, misture bem os ingredientes.
Tempere a gosto
Montagem:
Forre uma forma média ou duas menores com a massa.
Distribua o recheio e leve para assar em forno aquecido entre 180°C a 200°C por aproximadamente 30 minutos.

CORN DOGS
Por Chef Vavo Krieck

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Corn dogs, por Chef Vavo Krieck

Ingredientes:
8 salsichas
210g de farinha de trigo
10g de sal
140g de fubá pré-cozido
50g de açúcar
5g de fermento em pó químico
2 ovos
200 ml de leite integral
16 palitos de madeira
1 litro de óleo para fritura
1 pote de ketchup Heinz
1 pote de mostarda Heinz
Modo de Preparo:

1. Misture todos os ingredientes secos e, em seguida, adicione o leite e os ovos.
Corte as salsichas pela metade e insira os palitos nelas. Polvilhe um pouco de farinha sobre as salsichas e mergulhe-as na massa.
2. Frite os corn dogs em óleo quente (180ºC) até que estejam dourados.
3. Sirva-os com ketchup e mostarda.

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Sommelier ajuda na escolha dos melhores para suas festas de fim de ano

É possível encontrar espumantes brasileiros premiados internacionalmente com ótimo custo-benefício, revela especialista

Produtores de espumantes têm a expectativa de 60% de crescimento em vendas neste fim de ano │Foto: Divulgação

Os espumantes brasileiros vêm, ano após ano, se destacando em premiações internacionais. Segundo a Associação Brasileira de Enologia (ABE), só no ano passado, foram conquistadas 147 medalhas pelo mundo. Com uma infinidade de rótulos disponíveis em adegas e em grandes supermercados, o consumidor pode ficar em dúvida sobre as melhores opções e custo-benefício para celebrar neste fim de ano. É onde a opinião de um sommelier pode ajudar.

De acordo com o professor do curso de Sommelier do Centro Europeu e enólogo consultor Alcioni Dümes, a escolha de um bom espumante deve levar em conta o gosto pessoal e a ocasião em que a bebida será consumida. "É para um momento mais descontraído, jovial, à beira da piscina ou praia? Pode ser um espumante leve e refrescante. Se for para acompanhar um jantar pode ser um espumante mais encorpado e estruturado", comenta Dümes.

O especialista destaca que o consumidor também deve avaliar o investimento que pretende fazer na bebida e como um sommelier pode auxiliar na melhor escolha.

"Podemos encontrar espumantes com excelente custo-benefício. Atualmente um espumante brasileiro na casa dos R$ 60 a R$ 80, é possível encontrar boas opções. A vinícola Cave Geisse, com Amadeu Brut, Rosé, Demi-sec, Moscato Rosé, são excelentes nessa faixa de preço. Temos outras também como os da Chandon, Garibaldi e Aurora", diz.

Também entre os espumantes brasileiros há opções mais refinadas, com qualidade superior e custo um pouco mais elevado. Segundo Dümes, é possível encontrar rótulos de vinícolas brasileiras com método champenoise brut e nature, mais encorpados e elaborados, com 24 meses de autólise (processo responsável por trazer mais complexidade aromática, textura e borbulhas à bebida) na faixa de R$ 120 a R$ 140.

"Creio que o consumidor precisa sim se orientar pelo preço, mas pensando em atendimento personalizado uma conversa com um sommelier pode, com certeza, ajudar muito na escolha desse produto para garantir uma melhor qualidade e custo-benefício", explica.

Melhores opções na opinião do especialista - Para Dümes, pensando em qualidade, conceito, elaboração e estética, a melhor opção é a Cave Geisse. Seguida por rótulos da Casa Valduga e da Vinícola e Casa Perini, com produtos mais baratos e acessíveis. E em terceiro lugar a Chandon Brasil.

Expectativas de mercado e reconhecimento internacional - Produtores nacionais de espumantes têm a expectativa de um crescimento de 60% nas vendas neste ano. Reflexo da diminuição de restrições sociais, dos casos de COVID-19 e do retorno de eventos presenciais.

O estado em que mais se produz espumantes no Brasil segue sendo o Rio Grande do Sul. Com bastante chuva, a colheita de uvas é feita relativamente cedo, ainda verdes, o que garante mais acidez e menor teor alcoólico, produzindo bebidas mais refrescantes.

"O Brasil é um grande produtor de espumantes e reconhecido lá fora. Diversas vinícolas brasileiras são conceituadas no exterior pela produção dos espumantes. Levo em consideração o último comentário da crítica inglesa Jancis Robinson que colocou o Cave Geisse como um dos melhores da América Latina e obviamente outros críticos também reconhecem a qualidade do espumante brasileiro", comenta o sommelier Alcioni Dümes.

Como harmonizar o espumante?

O espumante não é uma bebida apenas para brindar em festas de fim de ano e celebrações. Ele pode acompanhar uma refeição do começo ao fim, basta saber os pontos em comum entre o espumante e os pratos.

Um espumante mais encorpado e estruturado pode ser harmonizado com peixe, bacalhau ou até uma ave em um prato mais sofisticado. Já o espumante rosé pode harmonizar muito bem com salmão e camarão, onde a cor também harmoniza muito bem.

Nas sobremesas, que não necessariamente precisam ser doces, como uma cheesecake de frutas vermelhas e outras sobremesas que levam frutas em sua composição, podem ser harmonizadas com um espumante rosé levemente adocicado.

Segundo Dümes, a única contraindicação para a harmonização de espumantes é quando a sobremesa é de chocolate. Se o espumante for indispensável é importante que essa sobremesa leve também uma fruta para trazer acidez e frescor. Neste caso, um Demi-sec ou moscatel podem harmonizar com o prato.

Curso de Sommelier do Centro Europeu

O Centro Europeu é a maior escola de profissões da América Latina. Na Escola de Gastronomia, o Curso de Sommelier tem o objetivo de formar profissionais expert em vinhos, seus processos, origens, história, serviços da bebida com muita ênfase na harmonização enogastronômica.

O curso promove oficinas de degustação e palestras técnicas oferecidas em parceria com as principais importadoras do Brasil, para aprofundamento do conhecimento de diferentes regiões e produtores de vinhos nacionais e internacionais. As aulas são em ambiente propício para o estudo do vinho e gastronomia.

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Panetones fits, funcionais e com baixo teor de carboidratos permitem o foco na dieta

As comemorações natalinas estão chegando, e o panetone está entre os alimentos que não podem faltar nessa época do ano. Para quem deseja manter o foco na dieta, existem versões mais saudáveis do panetone e com menos calorias.

Segundo a chef, Patrícia Araújo, professora da disciplina de Boulangerie FIT no curso de Boulangerie do Centro Europeu, após dois anos de pandemia as pessoas têm se preocupado mais com a alimentação. "Depois da pandemia, as pessoas têm cozinhado mais em casa, com foco na saúde. Elas estão com um olhar mais criterioso para a alimentação e buscam alternativas para consumir refeições mais saudáveis", explica.

Panetone fit - O panetone fit e low carb está entre as grandes apostas para esse Natal. De acordo com a chef Patrícia, um panetone saudável é feito com trocas inteligentes e ingredientes funcionais, que também proporcionam uma versão mais nutritiva.

Ela traz algumas dicas como, por exemplo, substituir a farinha de trigo branca pela farinha de amêndoas no preparo da massa, o que deixa o panetone mais saudável sem perder o sabor. "Um panetone com fibras, flocos de amaranto, flocos de quinoa, farinha de amêndoas, biomassa de banana verde, podem deixar a receita mais nutritiva. É uma infinidade de produtos funcionais que podem ser adicionados ao panetone", afirma.

Low carb - Para as pessoas que buscam reduzir o consumo de carboidratos, devido a problemas de saúde ou até mesmo para a perda de peso, o panetone low carb é uma boa opção. A produção de panetone com baixo teor de carboidratos, o low carb, pode ter uma redução de 50% a 80% no uso destes alimentos.

No entanto, a professora do Centro Europeu reforça que o consumo desse panetone e até mesmo a dieta low carb deve ser feita com a orientação e acompanhamento de um nutricionista. "O panetone low carb é feito com um mix de farinhas que diminui a quantidade de carboidratos, em comparação com a farinha de trigo branca. Essas substituições fazem com que o panetone tenha uma redução de 50% até 80% de carboidratos", diz.

Sem açúcar - A versão sem açúcar do panetone também pode ser feita ou comprada. Ela é indicada para pessoas com diabetes ou que estão reduzindo açúcar. Neste caso o açúcar é substituído por adoçante e fica com uma menor quantidade de carboidratos e calorias, a receita pode ser consumida por pessoas que têm diabetes, por exemplo. "Por ser uma massa com baixa concentração de açúcar e carboidratos, a recomendação é que seja consumida por aqueles que têm uma restrição alimentar, como pacientes com diabetes, ou pessoas que adotaram uma dieta low carb com foco no emagrecimento, sob orientação de um nutricionista", explica Patrícia.

Com frutas - Os pais têm procurado, nos últimos anos, mais opções de alimentos saudáveis para as crianças, principalmente em versões com menos açúcar. Patrícia afirma que essa preocupação aumentou durante a pandemia. "Com as crianças mais tempo em casa, o consumo de doces aumentou bastante e, agora, os pais têm buscado opções mais nutritivas. Adoçar o panetone com tâmaras, maçã, melado, ou até mesmo frutas, podem deixar a receita mais saudável para as crianças. Frutas secas não são recomendadas porque contém muito açúcar", diz.

Chocotone com alto teor de cacau - Para quem gosta da versão do panetone cheia de chocolate, uma dica é escolher o chocotone com 70% de cacau sem açúcar. Uma dica é optar por aqueles que já tem ingredientes funcionais na composição da massa, como farinha de amêndoas, farinha de aveia e linhaça.

Curso de Boulangerie - O curso de Boulangerie do Centro Europeu é oferecido nos formatos presencial e online, com início nos meses de março e agosto. O aluno passa por várias áreas de conhecimento da boulangerie, desde os fundamentos da panificação até as mais sofisticadas e modernas técnicas na produção de pães tradicionais, artesanais, especiais, funcionais e viennoiserie. Com o curso de Boulangerie, os profissionais podem atuar na panificação, uma área consolidada e diferenciada da gastronomia, que apresenta excelentes oportunidades, tanto para quem deseja empreender como para quem quer conquistar um espaço no mercado da alimentação.

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5 dicas do chef e beer sommelier para harmonizar sua ceia de Natal com boas cervejas

Estilo biere brut lembra espumantes e é uma opção leve e festiva
O Brasil é o 3º país que mais consome cervejas em todo o mundo, sendo responsável por 7% do consumo de todo o planeta. Os dados são de uma pesquisa divulgada pela Credit Suisse e Statista e divulgada pela CupomValido (2021), o levantamento também aponta que o brasileiro ingere, em média, seis litros da bebida por mês.

Os amantes da cerveja - que estão planejando o consumo nas festas de final de ano - precisam ficar atentos à harmonização dos diversos estilos da bebida com a ceia. Para ajudar nesta escolha, ouvimos o chef e beer sommelier, professor do Centro Europeu, Guilhermo Spindola, que trouxe dicas valiosas:

1 - CERVEJA PARA A CEIA TRADICIONAL - Para muitos brasileiros o Natal é acompanhado de pratos como o peru ou leitão assados. "Nestes casos, que geralmente também acompanham farofa e arroz, eu recomendo usar uma cerveja do tipo Amber Ale e Brown ale, com malte mais tostado, puxando para o caramelo, que vai harmonizar bem com as notas de tostado e assado do peru e do leitão".

Já para os que preferem incluir pratos a base de bacalhau, a cerveja que acompanha o prato deve mudar. "Uma de trigo, Weissbier e Witbier, combinam muito bem. Elas têm na composição, além do trigo, elementos de especiarias como o coentro e a casca de laranja", explicou Spindola.

2 - CERVEJAS PARA CEIAS VEGETARIANAS - Quem não consome carnes ou derivados pode fazer um jantar que harmoniza bem com a Pilsner (ou Pilsen) ou com uma IPA.

"Uma dica de entrada é um mix de nuts, que fica super legal com a cerveja mais clássica e comum ao nosso paladar, a Pilsner que são leves e fáceis de beber, além de combinar com o clima do Natal, mais tropical. Como prato principal imagino uma massa com abóbora ou legumes grelhados, acompanhado de especiarias que remetem ao Natal (cravo, canela, noz moscada) e harmonizam bem com uma cerveja IPA ou de abóbora".

3 - CERVEJA PARA MESA DE FRIOS - Quem planeja a ceia com queijos e embutidos também pode escolher as cervejas ideais. De acordo com o chef, a bebida é a mais fácil de harmonizar com esses alimentos "pensando em queijos macios, semiduros, de mofo branco ou mofo azul".

Guilhermo explica que os queijos mais cremosos, como a Burrata, funcionam bem com uma New England IPA. "Já para um queijo Brie, uma cerveja Weissbier, que pode ser complementada com uma geleia no alimento. O parmesão funciona bem com IPAs tradicionais, queijos de cabra vão bem com cervejas Saison ou Farmhouse Ale, que têm as notas de leveduras mais selvagens e são bem interessantes de degustar".

As opções mais intensas como queijo gorgonzola ou roquefort, podemos harmonizar com cervejas do tipo Barley Wine. "Pensando nos embutidos temos cervejas defumadas, um salame com defumação não tão intensa ou com embutidos, que são mais picantes fica legal para harmonizar com a IPA, que caiu bastante no gosto do público e tem bastante versatilidade".

4 - DICA ESPECIAL DO CHEF - O especialista lembrou da tradicional rabanada. "É um prato saboroso e simples de fazer, que leva bastante canela, noz moscada, raspas de laranja e algumas pessoas colocam leite. Harmoniza muito bem com cerveja do estilo Tripel, finalizando com uma raspinha de laranja e mel", orientou.

5 - CERVEJA QUE LEMBRA ESPUMANTE - Atualmente os estilos de cerveja são variados e agradam diferentes paladares, entre as opções está a cerveja que lembra a champagne. "É o estilo Bière Brut, que passa pelo método champenoise, usando levedura de champagne, é bem refrescante e harmoniza muito bem com as festas", explicou.

CUIDADOS PARA SERVIR - Os rótulos das cervejas artesanais têm indicação da temperatura ideal para servir a bebida e também qual é o copo ou taça mais adequada.

Como nem sempre temos à nossa disposição grande variedade de taças, podemos apostar em peças coringas. "Temos a taça ISO, que é de degustação e funciona para cerveja e vinho. Existe também a Teku, que foi desenvolvida especialmente para tomar cerveja por um italiano, uma taça bem bonita e elegante", explica o chef e beer sommelier, professor do Centro Europeu, Guilhermo Spindola.

APRENDA A HARMONIZAR CERVEJAS ARTESANAIS - Os amantes de cervejas que desejam se especializar podem ingressar no Curso Beer Sommelier & Home Brewer que é oferecido nos formatos presenciais e online pelo Centro Europeu. Além de preparar o aluno para produzir sua própria cerveja, o curso ensina técnicas de degustação, análise sensorial e harmonização gastronômica com a bebida.

São ministradas aulas de insumos, produções, técnicas de harmonização e contamos também com técnicas de serviços da bebida e glassware - adequação de taças à bebida. Os alunos recebem um case com taças para degustação, livro de conteúdos, caderno de análise sensorial, abridor de cerveja, kit de análise sensorial (on off flavors) e aproximadamente 40 rótulos de cervejas das principais escolas cervejeiras mundiais, para que possam acompanhar as degustações que serão conduzidas para cada aula.

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Sommelier ajuda na escolha dos melhores espumantespara suas festas de fim de ano

É possível encontrar espumantes brasileiros premiados internacionalmente com ótimo custo-benefício, revela especialista

Produtores de espumantes têm a expectativa de 60% de crescimento em vendas neste fim de ano │Foto: Divulgação

Os espumantes brasileiros vêm, ano após ano, se destacando em premiações internacionais. Segundo a Associação Brasileira de Enologia (ABE), só no ano passado, foram conquistadas 147 medalhas pelo mundo. Com uma infinidade de rótulos disponíveis em adegas e em grandes supermercados, o consumidor pode ficar em dúvida sobre as melhores opções e custo-benefício para celebrar neste fim de ano. É onde a opinião de um sommelier pode ajudar.

De acordo com o professor do curso de Sommelier do Centro Europeu e enólogo consultor Alcioni Dümes, a escolha de um bom espumante deve levar em conta o gosto pessoal e a ocasião em que a bebida será consumida. "É para um momento mais descontraído, jovial, à beira da piscina ou praia? Pode ser um espumante leve e refrescante. Se for para acompanhar um jantar pode ser um espumante mais encorpado e estruturado", comenta Dümes.

O especialista destaca que o consumidor também deve avaliar o investimento que pretende fazer na bebida e como um sommelier pode auxiliar na melhor escolha.

"Podemos encontrar espumantes com excelente custo-benefício. Atualmente um espumante brasileiro na casa dos R$ 60 a R$ 80, é possível encontrar boas opções. A vinícola Cave Geisse, com Amadeu Brut, Rosé, Demi-sec, Moscato Rosé, são excelentes nessa faixa de preço. Temos outras também como os da Chandon, Garibaldi e Aurora", diz.

Também entre os espumantes brasileiros há opções mais refinadas, com qualidade superior e custo um pouco mais elevado. Segundo Dümes, é possível encontrar rótulos de vinícolas brasileiras com método champenoise brut e nature, mais encorpados e elaborados, com 24 meses de autólise (processo responsável por trazer mais complexidade aromática, textura e borbulhas à bebida) na faixa de R$ 120 a R$ 140.

"Creio que o consumidor precisa sim se orientar pelo preço, mas pensando em atendimento personalizado uma conversa com um sommelier pode, com certeza, ajudar muito na escolha desse produto para garantir uma melhor qualidade e custo-benefício", explica.

Melhores opções na opinião do especialista - Para Dümes, pensando em qualidade, conceito, elaboração e estética, a melhor opção é a Cave Geisse. Seguida por rótulos da Casa Valduga e da Vinícola e Casa Perini, com produtos mais baratos e acessíveis. E em terceiro lugar a Chandon Brasil.

Expectativas de mercado e reconhecimento internacional - Produtores nacionais de espumantes têm a expectativa de um crescimento de 60% nas vendas neste ano. Reflexo da diminuição de restrições sociais, dos casos de COVID-19 e do retorno de eventos presenciais.

O estado em que mais se produz espumantes no Brasil segue sendo o Rio Grande do Sul. Com bastante chuva, a colheita de uvas é feita relativamente cedo, ainda verdes, o que garante mais acidez e menor teor alcoólico, produzindo bebidas mais refrescantes.

"O Brasil é um grande produtor de espumantes e reconhecido lá fora. Diversas vinícolas brasileiras são conceituadas no exterior pela produção dos espumantes. Levo em consideração o último comentário da crítica inglesa Jancis Robinson que colocou o Cave Geisse como um dos melhores da América Latina e obviamente outros críticos também reconhecem a qualidade do espumante brasileiro", comenta o sommelier Alcioni Dümes.

Como harmonizar o espumante?

O espumante não é uma bebida apenas para brindar em festas de fim de ano e celebrações. Ele pode acompanhar uma refeição do começo ao fim, basta saber os pontos em comum entre o espumante e os pratos.

Um espumante mais encorpado e estruturado pode ser harmonizado com peixe, bacalhau ou até uma ave em um prato mais sofisticado. Já o espumante rosé pode harmonizar muito bem com salmão e camarão, onde a cor também harmoniza muito bem.

Nas sobremesas, que não necessariamente precisam ser doces, como uma cheesecake de frutas vermelhas e outras sobremesas que levam frutas em sua composição, podem ser harmonizadas com um espumante rosé levemente adocicado.

Segundo Dümes, a única contraindicação para a harmonização de espumantes é quando a sobremesa é de chocolate. Se o espumante for indispensável é importante que essa sobremesa leve também uma fruta para trazer acidez e frescor. Neste caso, um Demi-sec ou moscatel podem harmonizar com o prato.

Curso de Sommelier do Centro Europeu

O Centro Europeu é a maior escola de profissões da América Latina. Na Escola de Gastronomia, o Curso de Sommelier tem o objetivo de formar profissionais expert em vinhos, seus processos, origens, história, serviços da bebida com muita ênfase na harmonização enogastronômica.

O curso promove oficinas de degustação e palestras técnicas oferecidas em parceria com as principais importadoras do Brasil, para aprofundamento do conhecimento de diferentes regiões e produtores de vinhos nacionais e internacionais. As aulas são em ambiente propício para o estudo do vinho e gastronomia.

Mais informações, acesse o site.

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Conheça as melhores cervejas caseiras do Paraná

Aconteceu no último final de semana o X Concurso Paranaense de Cervejas Feitas em Casa, na sede de Gastronomia do Centro Europeu, em Curitiba. O evento é promovido pela Associação dos Cervejeiros Artesanais Paranaenses (Acerva), e nessa edição contou com o apoio do Centro Europeu.

A medalha de ouro do "Best Of Show", que define os três melhores rótulos do evento, ficou com o curitibano Jean Nascimento, que produziu a cerveja "Grand Cru 2019", no estilo Wild Specialty Beer.

"Foram anos produzindo e estudando sobre cervejas, sobre os insumos, fermentos e processo de produção com o meu parceiro Wagner Stumpf. Essa cerveja ficou maturando mais de um ano e oito meses no barril, além de aproximadamente um ano na garrafa até o concurso", afirma o vencedor.

A prata foi para Foz do Iguaçu, com o cervejeiro Plati Pedraja. Ele fez a cerveja "Arlovi Rauchbier", no estilo Rauchbier. O bronze está em Maringá, com Flávio Meneguetti, que fez a cerveja "Meu Porão", no estilo Kellerbier.

Do total dos 140 rótulos inscritos no concurso, nove vencedores vão participar da Copa Acerva Brasil. Foram classificados os ouros de cada categoria, entre elas: Lagers claras; Amber Lager, Dark Lager & Bock; Pales Ales; IPAs e Amber Ale & Brown Ale.

De acordo com o vice-presidente da Acerva e diretor de prova, Daniel Dallagassa, o nível das amostras inscritas foi surpreendente. "Eu nunca tinha visto um Best Of Show com um nível tão alto. A cerveja que ganhou é envelhecida em barril e tem uma dificuldade técnica enorme em ser feita. O cervejeiro entregou uma bebida em padrão de classe mundial. Foi excepcional", afirmou.

O presidente da associação, Lenir Filho, afirma que a expectativa de premiação das cervejas paranaenses na Copa Brasil é alta. "Os resultados expressam uma franca evolução do cervejeiro caseiro, com cervejas cada vez mais elaboradas e bem executadas".

Para Rogério Gobbi, diretor Acadêmico do Centro Europeu, "foi uma experiência única poder abrigar em nossa estrutura de gastronomia, um concurso dessa grandeza, além de contribuir com a divulgação e valorização da cerveja artesanal, considerando ainda, que há mais de 6 anos o Centro Europeu incluiu em seu portfólio, o curso de Beer Sommelier & Home Brewer, pois sempre acreditamos no crescimento e na profissionalização desse setor". Esse concurso vem coroar nossa aposta".

O resultado de cada categoria está disponível em: https://bit.ly/2YOjAYx . A 1ª Copa Brasil, vai acontecer em Brasília, entre os dias 06 e 07 de novembro.

APRENDA A PRODUZIR CERVEJAS ARTESANAIS - Os amantes de cervejas que desejam se especializar podem ingressar no Curso Beer Sommelier & Home Brewer que é oferecido nos formatos presenciais e online pelo Centro Europeu. Além de preparar o aluno para produzir sua própria cerveja, o curso ensina técnicas de degustação, análise sensorial e harmonização gastronômica com a bebida.

São ministradas aulas de insumos, produções, técnicas de harmonização e contamos também com técnicas de serviços da bebida e glassware - adequação de taças à bebida. Os alunos recebem um case com taças para degustação, livro de conteúdos, caderno de análise sensorial, abridor de cerveja, kit de análise sensorial (on off flavors) e aproximadamente 40 rótulos de cervejas das principais escolas cervejeiras mundiais, para que possam acompanhar as degustações que serão conduzidas para cada aula.

Para saber mais e realizar a sua matrícula, acesse: centroeuropeu.com.br

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Vinho e Itália: Evento online explora as vinícolas italianas em viagem virtual

O Masterclass de Degustação de Vinhos acontece ao vivo e tem participação de três renomados sommeliers

Na quinta-feira (16), às 19h, aconteceu o Masterclass de Degustação de Vinhos, uma viagem virtual pelas regiões vinícolas da Itália e o melhor da enogastronomia italiana.

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Ristorantino reúne sofisticação, comida boa e arte em Curitiba

Aliar a alta gastronomia com sofisticação e arte. Esta é a proposta do Ristorantino Ópera Arte, restaurante inaugurado recentemente, no Shopping Pátio Batel, em Curitiba e que tem como diferencial um menu contemporâneo em ambiente elegante.

O espaço foi projetado pela arquiteta e proprietária Isabela Aguirra Pilagallo, que também é chef de cozinha formada pelo Centro Europeu. A decoração foi pensada nos mínimos detalhes para um espaço que tem a arte como uma das suas principais propostas.

Uma adega para mil garrafas - projetada com madeira nobre - divide os dois salões. Entre as novidades estão uma grande escultura em alumínio que fica sobre o bar, feita por Isabela, e uma parede com obras de arte da artista plástica India Filipin cedidas pela galeria Zilda Fraletti. O projeto adotado foi o As-built, que preconiza o reaproveitamento de materiais como forma de evitar o desperdício e a geração de resíduos.

Os ambientes - incluindo a enorme varanda com vista para o bosque - é um dos diferenciais do restaurante e que favorece a absorção de luz natural. O projeto luminotécnico é 100% com luminárias de led.

Segundo Isabela, aliar as duas profissões - a de arquiteta e chef de cozinha - tem feito a diferença para administrar o negócio em um ano tão atípico. "O curso de chef nos prepara para administrar negócios na área de gastronomia e isso fez toda a diferença na gestão do restaurante", conta.

Além disso, a formação como arquiteta contribui para a proposta de oferecer um projeto diversificado ao público curitibano, que é conhecido por sua exigência.

Para o diretor acadêmico do Centro Europeu e supervisor dos cursos de gastronomia , Rogério Gobbi, o sucesso do Ristorantino demonstra que - seja em tempos de pandemia ou não - para um negócio prosperar precisa ser administrado por pessoas com conhecimento. "A Isabela é uma profissional muito talentosa e que aliou conhecimento em outras áreas de atuação para empreender. Gastronomia não envolve apenas cozinhar, mas também fazer a gestão do negócio, o que é fundamental", ressaltou Gobbi.

Comida italiana
Com foco na gastronomia italiana, estão entre os diferenciais do restaurante Ristorantino Ópera Arte o toque brasileiro nos pratos preparados pelo chef Marcos Rodrigues. O menu inclui massas com frutos do mar, pizzas, foccacias e burratas - a gastronomia moderna da Itália.

A apresentação dos pratos é impecável, o serviço de qualidade e o ambiente agradável. "Temos alguns pratos do dia com entrada, prato principal e sobremesa para as refeições em horário de almoço", diz Isabela.

O Ristorantino é comandado por Isabela e sua irmã Rafaela Pilagallo. A família também é proprietária do restaurante e espaço de eventos Ópera Arte que funciona junto à Ópera de Arame, cartão postal de Curitiba.

O Ristorantino Ópera Arte abre de segunda a sábado com horários especiais devido à pandemia. De segunda a quinta-feira do meio-dia às 14h30, para o almoço, e das 18h às 21h30 para o jantar. Sexta e sábado do meio-dia às 21h30. Aos domingos não abre. O restaurante não está atendendo na modalidade delivery.

Serviço:
Centro Europeu
https://centroeuropeu.com.br/
(41) 3233-6669