O Grupo ultrapassou a marca de um milhão de refeições servidas
A trajetória do Di Paolo começou em 1994 com a inauguração do Giuseppe Posto Per Mangiare, em Garibaldi, na Serra gaúcha, pelo sócio-fundador Paulo Geremia. O nome foi uma homenagem ao patriarca da família de imigrantes italianos e avô do seu fundador, Giuseppe Geremia, que saiu da Província de Vicenza, na região do Vêneto, e chegou ao Brasil em 1890.
Na essência da marca, Paulo Geremia trouxe a autenticidade e a originalidade da iguaria típica da imigração italiana na região, o galeto al primo canto. A ave jovem, é finamente temperada, assada em brasa e servida com sopa de capeletti e pão colonial, saladas de radicci com bacon, de folhas verdes e de batata com maionese, polenta frita e brustolada, massas e molhos.
O Di Paolo incorporou novos temperos, criando uma receita singular e como reconhecimento pela qualidade da cozinha e pelo sabor, foi eleito o melhor galeto do Brasil por mais de 10 anos consecutivos pelo Guia Quatro Rodas. Da primeira casa à formação do Grupo de restaurantes, são quase 29 anos de história, difundindo e perpetuando a cultura da imigração italiana no Rio Grande do Sul.
Com forte investimento em expansão, o Di Paolo se renova constantemente. Em 2022, o Grupo lançou o Expresso Di Paolo em Porto Alegre, uma unidade que também concentra a central de compras e produção para o sistema delivery da marca. A proposta é servir pratos de qualidade, a preços acessíveis, de acordo com o apetite e preferência do cliente, de forma versátil e prática.
Os resultados alcançados no último ano são motivo de comemoração para o empreendimento. Foram servidas pelo Di Paolo mais de um milhão de refeições entre sequências e pratos expressos. O funcionamento a todo vapor resultou em um faturamento superior a 100 milhões em 2022, incluindo unidades e franquias do Grupo, o que representa aumento de 18% em relação ao ano anterior.
Segundo Paulo Geremia, fundador do Grupo Di Paolo, o sucesso já é uma construção de muitos anos. Mas explica que todo este êxito recente se deve ao desenvolvimento de pesquisas realizadas desde 2018, que serviram de base para a reestruturação da marca, evidenciando seu potencial de crescimento e agregando ainda mais valor à cultura gastronômica da imigração italiana na Serra Gaúcha.
Paulo relata que as pesquisas identificaram as origens de cada prato servido pelo Di Paolo, o que potencializou a identificação da marca com os produtos e simplificou a projeção de um relacionamento pautado na lealdade com os clientes. Além disso, foi implementado um intenso processo de treinamento das equipes, garantindo uma verdadeira viagem aos tempos da Cucina della Serra Gaúcha.
A partir dos levantamentos, cada unidade passou por uma releitura na arquitetura e no design, revitalizando toda a infraestrutura do ambiente. Todos os materiais utilizados em cada elemento decorativo buscam resgatar a cultura da serra gaúcha e fortalecer a identidade da imigração italiana no espaço, desde os lustres artesanais até à madeira antiga e os ferros retorcidos dos móveis.
O fundador do Di Paolo, Paulo Geremia, esclarece que durante a expansão, não só foram abertas novas unidades, como também ampliou-se casas que já existiam, viabilizando a atração de maior público. Ele conta que o Di Paolo pode ser inserido entre 45 e 90 locais no Brasil, de acordo com o mapeamento de interesses.
Atualmente o Grupo Di Paolo possui 19 casas distribuídas entre os estados de São Paulo, Paraná, Rio Grande do Sul e Santa Catarina. Em São Paulo, a administração do é compartilhada em sociedade com Jandir Dalberto, ex-presidente do Fogo de Chão. Ele afirma que a filosofia do Grupo é atender os clientes com boa gastronomia, local confortável e atendimento de primeira, sempre inovando.
Em 2023, o objetivo é continuar trabalhando para evoluir cada vez mais e a expectativa de crescimento é de 8%. Neste sentido, já está sendo construída uma nova unidade do Di Paolo Grill no Shopping Iguatemi em Sorocaba. Há também previsão para a abertura de mais um Expresso Di Paolo na cidade de Esteio, no Rio Grande do Sul, ainda no primeiro semestre.
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