Em um mercado que alcançou consumo recorde no Brasil, rótulos de diferentes estruturas mostram como a escolha do vinho pode valorizar da picanha aos cortes de longa cocção

Há alguns anos, harmonizar vinho com churrasco poderia parecer uma escolha menos habitual. Hoje, a combinação acompanha uma transformação mais ampla e diversificada no consumo da bebida no Brasil e pode estar presente em ocasiões como almoços em família para comemorar o Dia dos Pais ao redor da churrasqueira.

Na data comemorativa, quando a churrasqueira costuma assumir o centro da celebração, a escolha do vinho pode fazer mais do que acompanhar o cardápio. Acidez, taninos, passagem por madeira e intensidade aromática interferem diretamente na forma como a bebida se relaciona com a gordura, a textura e o sabor de cada carne.

“O melhor vinho para um churrasco não é necessariamente o mais potente, mas aquele cuja estrutura acompanha o corte servido. Quando existe equilíbrio entre a intensidade da carne, sua gordura e as características do vinho, a experiência muda completamente”, afirma Ezequiel Manoni, enólogo da Alpasión.

Produzidos em Los Chacayes, no Vale do Uco, em Mendoza, os vinhos da Alpasión apresentam diferentes níveis de frescor, estrutura e complexidade. Essa variedade permite acompanhar tanto os cortes mais tradicionais quanto carnes de preparo lento, defumadas ou servidas com temperos mais marcantes.

De acordo com Manoni, o Alpasión Malbec Estate, por exemplo, é a escolha mais versátil para um churrasco com diferentes carnes. Com aromas de frutas vermelhas, leves notas de especiarias, boa acidez e taninos macios, o vinho acompanha cortes suculentos sem se impor sobre seus sabores. Picanha, fraldinha, bife ancho e linguiça artesanal encontram no Malbec uma combinação equilibrada, especialmente quando o almoço se estende e diferentes preparações chegam à mesa ao longo do dia.

“Em um churrasco variado, é importante escolher um vinho que tenha estrutura para acompanhar a carne, mas que também preserve o frescor. O Malbec cumpre bem esse papel porque seus taninos são macios e sua fruta conversa com cortes bastante presentes nesse tipo de celebração”, complementa.

Para carnes mais intensas, o Alpasión Grand Cabernet Franc oferece maior profundidade aromática. O vinho amadurece por 12 meses em barricas de carvalho francês e apresenta notas de frutas vermelhas e negras maduras e especiarias.

Essa combinação encontra afinidade com costela bovina assada lentamente, bife de chorizo, ancho, cupim e cordeiro preparado com alho e ervas. A estrutura do vinho acompanha a textura e a concentração de sabor desses cortes, enquanto seu frescor ajuda a equilibrar preparações mais gordurosas.

“O Cabernet Franc apresenta aromas de frutas vermelhas e pretas e ervas frescas. Acima de tudo, é um vinho com um caráter muito picante, com notas de especiarias, pimentões vermelhos maduros, pimentões assados, páprica, pimenta-do-reino, cravo, entre outros, que funciona especialmente bem com carnes preparadas na brasa e temperadas com alecrim, alho ou pimenta. A harmonização não acontece apenas pela potência, mas também pela aproximação entre os aromas do vinho e os ingredientes utilizados no preparo”, diz o enólogo.

Já o Alpasión Private Selection é indicado para um churrasco em que os cortes e o vinho dividem o protagonismo. Elaborado a partir de Malbec, Syrah, Petit Verdot e Cabernet Franc, o blend amadurece por pelo menos 18 meses em carvalho francês e reúne aromas de frutas escuras, tabaco e madeira tostada.

A maior concentração e a persistência do rótulo pedem carnes igualmente estruturadas, como costela preparada em fogo baixo, chorizo, cupim defumado, cordeiro ou fraldinha maturada. Nesses casos, o tempo de cocção, a caramelização da superfície e os aromas produzidos pela brasa criam pontos de conexão com as notas desenvolvidas durante o amadurecimento do vinho.

Embora os tintos sejam escolhas frequentes para acompanhar carnes, a intensidade não deve ser o único critério. Cortes mais magros e preparações delicadas podem ser encobertos por vinhos muito estruturados, enquanto carnes gordurosas ou de longa cocção costumam pedir rótulos com maior presença de taninos e acidez.

Mais do que substituir a cerveja, o vinho amplia as possibilidades do churrasco e permite pensar a bebida a partir de cada etapa do almoço. Da picanha servida assim que sai da grelha à costela que permanece por horas no fogo, a harmonização transforma um dos encontros mais tradicionais do Dia dos Pais em uma experiência gastronômica mais completa.

Todos esses rótulos da Alpasión podem ser adquiridos pelo site da importadora Alpawines (alpawines.com.br), em restaurantes, lojas especializadas e outros pontos de venda selecionados.

Sobre a Alpasión 
Fundada em 2009, a Alpasión é uma vinícola localizada no Vale de Uco, em Mendoza, na Argentina, uma das principais regiões produtoras de vinho do mundo. Seus vinhedos estão situados entre 1.200 e 1.300 metros de altitude, sob alta amplitude térmica, solos pedregosos e práticas de produção sustentável, condições que favorecem a elaboração de vinhos premium que expressam a pureza e a força do terroir andino. Composta por um grupo internacional de empreendedores, a história da Alpasión nasceu quando seus fundadores decidiram transformar a paixão compartilhada pelo vinho em um projeto concreto. Hoje, a vinícola conta com um portfólio de 13 rótulos, produz cerca de 250 mil garrafas por ano e está presente em 25 países. No Brasil, os vinhos da Alpasión são distribuídos pela importadora Alpawines.

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