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Inspirar Gourmet promove aula de técnica de defumação com chefes Breno Rosa e Carlos Fogo

A aula acontece na modalidade presencial, com três horas de duração no dia 18 de outubro

Localizada no bairro Jardim Schaffer, em Curitiba, a Escola de Gastronomia Inspirar Gourmet está provendo aulas de gastronomia em diferentes segmentos. Neste mês de outubro são 11 aulas ofertadas, entre elas a aula de Técnica de defumação a quente e frio, ministrada pelos chefes Breno Rosa e Carlos Fogo.

A aula desse método de conservação milenar, ensina técnicas de defumação em diferentes temperaturas, adicionando aromas e sabores intensos para vários alimentos. Como carnes, aves, frutos do mar, vegetais e queijos. Vale ressaltar que todas as aulas da escola de gastronomia, são pensadas de maneira que o aluno possa reproduzir as técnicas aprendidas, em casa.

A aula acontece na modalidade presencial, com três horas de duração no dia 18 de outubro. Sendo disponibilizado apostila para uma maior facilidade no aprendizado, e ao fim certificado de conclusão. As inscrições podem ser feitas através do site da Inspirar Gourmet, em https://gourmet.inspirar.com.br

Serviço:

Inspirar Gourmet

Aulas práticas Técnica de defumação a quente e frio

Endereço: Rua João Tschannerl, 880 – Jardim Schaffer, Curitiba – Paraná.

Contato: 41 99602-8811

Redes sociais: @inspirargourmet_br – @inspirar_curitiba

Foto: Divulgação

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Chef Danielle Dahoui se une à Startup Social Comida Invisível para uma colaboração única no Organic Festival Trancoso

Danielle Dahoui,chef responsável pelo Bistrô Ruella, anuncia uma parceria inovadora com a startup social Comida Invisível, para participar do Organic Festival Trancoso, evento que celebra a comida orgânica e a consciência alimentar, prometendo trazer uma experiência gastronômica única e envolvente para os amantes da culinária e da sustentabilidade.

O festival acontece do dia 27 de setembro até dia 1° de outubro, e é um dos eventos mais esperados do ano para os entusiastas da comida orgânica, bem-estar e sustentabilidade, e a colaboração entre Danielle Dahoui e a Comida Invisível certamente elevará ainda mais o status deste evento.

Danielle Dahoui estará colaborando com a Comida Invisível, a chef Morena Leite, os alunos do Instituto Capim Santo e a ONG Formiguinhas, em uma iniciativa especial durante o festival. Juntos, e com o apoio de restaurantes e hotéis locais, eles planejam realizar um banquete, no dia 1°, com ingredientes doados, com o intuito de demonstrar a importância de combater o desperdício de alimentos e ajudar a alimentar aqueles que mais precisam.

Serão doadas as sobras dos cafés da manhã dos hotéis, os legumes e verduras que ficaram maduros demais, além de produtos próximos à data de validade que não seriam comercializados nos mercados. Todas as doações realizadas durante o período do festival passarão pelas mãos cuidadosas dos alunos do Instituto Capim Santo e dos voluntários da ONG Formiguinhas, que vão preparar um delicioso menu para degustação na Casa das Chefs. Além disso, todos os restaurantes, hotéis e mercados de Trancoso que participarem da ação, recebem um cupom da AMBEV, que dá acesso gratuito à plataforma Comida Invisível, possibilitando que as doações sejam mantidas durante o ano todo para aqueles que precisam na região.

"É uma satisfação muito grande poder fazer parte do Organic Festival Trancoso e colaborar com a Comida Invisível", diz Danielle Dahoui. "Acredito firmemente que a comida pode ser uma ferramenta poderosa para a mudança, e é uma honra unir forças com uma organização tão dedicada a combater o desperdício de alimentos e promover uma alimentação consciente".

Com uma carreira que abrange mais de duas décadas, a chef tem sido uma defensora fervorosa da gastronomia sustentável e do combate ao desperdício de alimentos. Ela é mais conhecida por seu trabalho como proprietária e chef do renomado restaurante Bistrô Ruella, em São Paulo, onde destila a paixão pela culinária de qualidade e ingredientes frescos. Agora, ela traz seu compromisso com a alimentação consciente para o Organic Festival Trancoso.

Bistrô Ruella
Inaugurado em 1996 pela incansável chef Dahoui, o Ruella Bistrô é fruto de um trabalho único e criativo que oferece uma cozinha de bistrô autoral, sem fronteiras e saborosas, onde os clientes se desconectam do mundo e celebram a vida por meio de encontros, aromas e sabores. Dahoui está no comando desde o começo, transformando a marca em referência nesse mercado de gastronomia. O cardápio garante uma gastronomia de Bistrô de Autoria, plural e confortável, revisitando vários continentes com o paladar franco-pernambucano de Dahoui. Uma releitura despretensiosa e caseira de interpretar clássicos gastronômicos usando produtos típicos do nosso país de pequenos produtores, com toques das colônias francesas, traduzidos para o paladar do brasileiro. Entre os ícones desse menu que traduzem essa cozinha diferente do Bistrô Ruella estão Confit de Pato Molho Roisin, Mignon de Cordeiro ao molho Marsala, Risoto de Camarão ao curry e Escalope ao molho Emmenthal. Para entrada, uma opção muito diferente: o Pout-Pourri - um verdadeiro passeio por todas as opções da casa com Tartare de Salmão, Tartines de Shiitake, Bolinho de Risoto e Kaftas de Cordeiro. As sobremesas fazem a diferença no final da refeição, entre elas estão o Bolinho 3 aos 3 leites e os Profiteroles de Nutella.
Serviço:
Rua João Cachoeira, 1507 – Vila Olímpia | Tel. Reservas: 11. 3842-7177

Sobre a Comida Invisível
Startup social certificada pela FAO/ONU com o selo Save Food, a Comida Invisível tem como missão reduzir o desperdício, a má distribuição de alimentos e contribuir para a diminuição de gases de efeito estufa no planeta. A proposta é usar a tecnologia para ajudar a Humanidade a criar uma nova economia: mais sustentável, local e circular, ao oferecer uma plataforma completa, que conecta quem tem alimento para doar com quem precisa. As empresas (restaurantes, bares, supermercados, hotéis, indústria alimentícia etc.) podem destinar os alimentos que estão próximos à validade para as centenas de ONGs cadastradas na plataforma.
Somente neste ano, a Comida Invisível recuperou no Brasil o equivalente a 1,6 milhão de pratos de comida, oferecendo destino melhor para alimentos bons e próprios para consumo, mas que seriam descartados. Hoje, a startup social conta com grandes doadores, como McDonalds e Ambev, e está abrindo o Instituto Comida Invisível.

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Fórum Tutano vira festival e promete reunir grandes nomes da gastronomia nacional no MON

Consolidado no cenário nacional, evento criado pelo chef Beto Madalosso ganha novo formato e vai levar palestras, música ao vivo e muita gastronomia para um dos cartões postais mais famosos da capital paranaense nos dias 21 e 22 de outubro

14/09/2023 – O mercado gastronômico está em constante transformação e, assim como ele, o Fórum Tutano também evoluiu ao longo do tempo. A partir de 2023, ele ganha um novo formato, se tornando o Festival Tutano. Em sua 4ª edição, idealizada pelo chef Belo Madalosso, uma das grandes referências da gastronomia e do empreendedorismo paranaense, o evento será realizado nos dias 21 e 22 de outubro (sábado e domingo), no Museu Oscar Niemeyer (MON), em Curitiba (PR).

Realizado pela primeira vez no ano de 2018, o Fórum Tutano surgiu para inspirar, movimentar e promover conexões entre paranaenses que agitam o mercado da gastronomia no Estado. Ao longo de sua história, o evento trouxe 135 participações relevantes para o setor, entre eles Alberto Landgraf, Rodrigo Bellora, Manu Buffara, Rodrigo Oliveira e Carolina Ôda, e contou com um público de mais de 2.500 profissionais e estudantes da área. Além disso, nos últimos 10 anos, a Revista Tutano, que precede o Fórum, já publicou mais de 100 mil exemplares em 25 edições.

“Nossa ideia era reunir, de maneira despretensiosa, os principais nomes da gastronomia para debater temas relevantes no mercado, discutindo soluções, inovações e tendências da área. Um evento dedicado não só para profissionais, mas também para amantes da gastronomia. Com o passar dos anos e das edições, o Fórum foi crescendo, se consolidando e, agora, vai ganhar ainda mais alcance e proporção”, destaca Beto Madalosso.

Neste ano, o Festival Tutano contará com uma programação variada de painéis e palestras com grandes nomes do mercado discutindo temas de diversas vertentes da gastronomia, como empresas com DNA verde; foodtechs e novas tecnologias; gastronomia e turismo; ocupação urbana por bares e restaurantes; novos negócios e cases de sucesso; dentre outros. Dentre os participantes confirmados, nomes como Cesar Costa, do renomado restaurante paulista Corrutela; Thiago de Azevedo, da Cogumelado, primeira startup fungi-based do Brasil; Thiago Paes, do Paes pelo Mundo, programa de viagens e gastronomia com foco em turismo de experiências; João Pacífico, CEO de Investimentos de Impacto do Grupo Gaia; Gus Guadagnini, diretor da The Good Food Institute; José Rodolpho Bernardoni, fundador da Outcast Capital; o sociólogo e restaurateur Carlos Dória; e a mixologista e consultora de brasilidades Néli Pereira.

Além das palestras e debates, o evento contará pela primeira vez com muita música ao vivo, com shows de jazz e folk; além de diversos expositores locais, com destaque para pequenos produtores que tornam a gastronomia paranaense ainda mais saborosa; aulas-show gratuitas; e claro, muita gastronomia, com opções para todos os gostos.

“É uma grande alegria para nós do Grupo Tutano poder organizar um dos maiores eventos gastronômicos do país, reunindo grandes nomes e amantes da gastronomia em um grande Festival, que em 2023 vai surpreender ainda mais o público”, comenta Madalosso. Os participantes do Festival Tutano também terão a oportunidade de conhecer a cultura e culinária local, em uma imersão pelo grande centro gastronômico que é Curitiba. “Ficamos muito felizes em poder mostrar para o Brasil tudo o que a gastronomia paranaense tem a oferecer”, completa o chef e idealizador do evento.

O Festival Tutano vai acontecer nos dias 21 e 22 de outubro, no Museu Oscar Niemeyer (MON), das 10h às 19h. Os ingressos estão disponíveis na plataforma Sympla (https://www.sympla.com.br/evento/festival-tutano/2150814). Para mais informações sobre o evento, acesse o perfil oficial do Tutano Gastronomia no Instagram: @tutanogastronomia.

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Simone Ristorante abre no Itaim com chef de Alba

Chef Simone Parattella, de Alba pilota sofisticado restaurante homônimo, de sabores autênticos, com ingredientes importados da Itália, em um sofisticado e moderno espaço de dois andares.

A pequena Alba, no Piemonte, é a cidade que mais coleciona restaurantes com estrelas no Guia Michelin, cerca de 29 no total. Na Pedroso Alvarenga, uma pequena porta abriga um dos mais novos e intrigantes restaurantes da cozinha italiana, o restaurante Simone, comandado pelo chef Simone Parattella, não por acaso, também de Alba. Ele acaba de aportar por aqui para mostrar seu talento e criatividade em preparos da alta cozinha italiana e corroborar para a tradição estrelada desta região do Piemente. A proposta é elevar a categoria da coziinha italiana a um patamar praticado por poucos no país. É convidar as pessoas para embarcar em uma jornada gastronômica excepcional, onde cada prato é meticulosamente preparado com ingredientes caros, a maioria deles trazidos da bela Itália. No Simone, a alta qualidade dos ingredientes é prioridade inegociável. Os sabores autênticos e aromas deliciosos são preservados graças à cuidadosa seleção de produtos frescos e genuínos, trazidos de longe para garantir uma experiência genuinamente italiana.

O local poderia estar em Londres, naqueles bairros elegantes onde despontam novas casas de decor clean e cool, nos quais a estrela são os pratos e o chef que os prepara. Sim, Londres, porque o chef tem na bagagem passagens por grandes estabelecimentos nesta cidade que é a meca da inovação e “trend setter” mundial de tudo que surge de extraordinário em cozinha, arte, estilo e muito mais. Foi lá que Simone Parattella viveu muitos anos e chegou a trabalhar no Grupo Gordon Ramsay, tendo participado da abertura de várias casas do midiático chef inglês. Sua habilidade e conhecimento foram adquiridos através de anos de trabalho em ambientes exigentes e sofisticados, onde apenas os melhores sobrevivem. Casou-se com uma brasileira, abriu casas em Belo Horizonte, como o bem-sucedido Pasta Lab e implantou o Simone, em São Paulo, com ajuda de amigos investidores do ramo alimentício.

Purista da culinária italiana, Simone Parattella cozinha desde os 14 anos, tendo atuado junto a grandes nomes da gastronomia da bota. Essa expertise o levou a celebrar e respeita as tradições culinárias e técnicas clássicas dessa cozinha. Cada prato é elaborado com maestria, demonstrando um domínio impecável das técnicas italianas autênticas, em apresentações minimalistas, onde sabor e detalhes delicados se fundem harmoniosamente. Cada garfada é uma homenagem à alta cozinha italiana, uma celebração dos sabores e da cultura que tornaram essa culinária tão apreciada em todo o mundo.

Vale destacar a nobreza dos ingredientes, como o queijo pecorino, a farinha dos pães feitos na casa, as massas, manteiga, queijos, temperos, cremes, e a cereja do bolo – as trufas do Piemonte! Aliás, azeite trufado é uma palavra proibida no Simone, onde só se utiliza o fungo in natura, já que o chef é tido como um dos maiores importadores de trufa no país. São preparos finíssimos servidos em bela louça cerâmica e copos majestosos, para receber os melhores rótulos da Itália, dispostos em bela vitrine em frente ao balcão.

Em seu menu seleto desfilam clássicos com interpretações criativas como o Atum batido na faca com citronette de limão siciliano e caviar, a Truta curada na casa, aspargo e cogumelos morilles, ou o Talharim cortado na faca ragu de coelho, vegetais, vinho e pomodori pelati. No capítulo dos antepastos, destacam-se o Cruda all’ albese – filé mignon de vitelo batido na faca, citronette del “Vecchio Valerio”, brisure de tarfufo e espuma de grana padano, e a Lengua e bagnetto verde, Lingua de Vitelo na salsa verde, entre outros. Cerca de catorze especialidades preenchem o menu de “primo piatto”, entre talharims, gnocchis, raviólis e risotos em receitas únicas, além de outros quatro no menu “secondi”, como Guancia e Polenta, Medaglione d’Aragosta, Trota, Asparagi e Spugnole e Conillio all’Arneis. Para finalizar quatro delicadas sobremesas, como o Bacio di Langa, o Tiramisú, semi-freddo de Mandorle, Ananas e Coco e Torta di Nocciole.

Embora os pratos desse restaurante possam ser considerados mais caros em comparação com outros estabelecimentos, o valor está na qualidade excepcional dos ingredientes e na expertise do chef. Cada mordida é uma experiência sensorial que transporta os comensais para a Itália, com uma fusão de sabores e texturas que não podem ser replicados facilmente. “No Simone, queremos que nossos clientes vivam jornadas gastronômicas únicas, com pratos criados que possam encantar e surpreender os paladares mais exigentes, fazendo com que você se sinta verdadeiramente especial”, diz o chef.

O ambiente

Dividido em dois andares, o espaço abriga diferentes experiências, com 37 lugares. O térreo, mais descontraído, conta com um balcão de seis lugares – revestido de belas pedrinhas de cerâmica indiana - onde o chef interage com seus clientes ao preparar muitas vezes, um menu surpresa, ou pratos que estão no menu. Dali, pode-se avistar a cozinha high-tech com tecnologia de cocção de última geração, com fornos por indução, sem fogo, sem gordura, permitindo tranquilidade nos preparos com a brigada. No mesmo espaço, ainda há mesas, e cadeiras em tons claros, que contrastam com paredes em belo mármore verde escuro, luminárias de design sofisticado e elegante.

Ainda no térreo, uma bela e generosa exposição de rótulos exclusivamente italianos, despontam em uma vitrine de madeira, com adega refrigerada anexa. Dali saem barolos, brunellos, barbarescos, amarones, chiantis, prosseccos e franciacortas, entre outros, procedentes dos mais exclusivos produtores da Italia, como Antinori e Gaia, apenas citando alguns. O sommelier, Guga Andrade, traz a expertise de anos em alguns dos melhores estabelecimentos da cidade, incluindo Grand Hyatt e Evvai, entre outros.

No segundo andar, um bar e uma atmosfera mais intimistas, para quem busca privacidade em um ambiente mais reservado, com um simpático bar ao fundo, de onde saem coquetéis diversos.

Sobre o chef

Simone Pietro Paratella nasceu em Alba em 1984. Estudou gastronomia no castelo de Barolo com apenas 14 anos, e entre seus mestres, contou com os chefs Bertolino, Piumatti e Sampó.
A partir da segunda semana de escola, já ingressa na cozinha do restaurante do chef Gianni Colombo, onde aprende os fundamentos da gastronomia italiana/piemontesa . Permanece com Colombo por 3 anos e depois muda-se para a cozinha do famoso chef Enrico Bertolini com o qual aprende a alta cozinha italiana. Depois de adquirir conhecimentos técnicos da gastronomia, ele volta a estudar e descobre a ciência. Forma-se em Nápoles e estuda química na Universidade MFC, em Torino. Àquela época trabalhava aqui e ali entre os vários restaurantes do Langhe. Entre estes "la Coccinella" em Serralunga, o Corte Albertina em Pollenzo e em Monforte, com o estrelado chef Walter Einard

Após 12 anos na cozinha, faz uma pausa e abre a empresa Melanghe de excelência italiana especializada em produtos para a mais alta gastronomia. Ia de casa em casa em Langhe vendendo azeite extravirgem para as famílias de Alba. Neste período, em uma fazenda, ele resgata uma cadela moribunda "Beatrice", descobrindo-se mais tarde que era uma farejadora de Tartufo, a jóia de Alba. Especializa-se, tira a licença e torna-se também caçador de trufas "Trifolao" por paixão .

A vida em Langhe era monótona, e um dia de maio, com uma mochila, facas e um avental, aos 28 anos, ele deixa a Itália e parte sozinho para descobrir o mundo. Inicia na Inglaterra e na Escócia, e viaja pela Europa cozinhando. Mas é em Londres que encontra a sua segunda casa.
Trabalha com nomes e casas que vão de Mark Askew, Philip Howard, Lee Cadden, Aikens, a Gordon Ramsay, Marcus e Palazzolo.

Por fim, monta o Grupo Al Dente em Londres com Filippo Antinori (herdeiro da Vinícola Antinori) e sócios, onde passa o último período na Inglaterra antes de se mudar para o Brasil, em Belo Horizonte.Em plena pandemia, ele se casa, constitui família e cultiva a terra na casa do sogro – são 500 m de horta com infinitas variedades de hortaliças. Abre o PastaLAB, cozinha
experimentando o menu do jardim e cria suas próprias receitas.

Hoje assina novo restaurante em São Paulo, que leva seu nome.

Endereço: R. Pedroso Alvarenga, 677 - Itaim Bibi, São Paulo - SP, 04531-011

Menu: simoneristorante.com

Horário de funcionamento:

Quarta a Sexta, das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00.

Sábado: das 12 às 16h00 e das 19 às 23h00.

Domingo: das 12 às 16h00

Telefone: (11) 99234-0632

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ambiente "cool" do Simone Ristoranti
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Concurso de Gastronomia Caiçara desafia chefs do litoral do Paraná

Competição vai eleger os melhores PFs, petiscos e cambira tradicional de Pontal do Paraná.

Até o final do mês de julho, acontece a terceira edição do Festival de Gastronomia Caiçara, em Pontal do Paraná. Em paralelo ao evento, também ocorre o Concurso de Gastronomia Caiçara, a competição que vai eleger os melhores pratos preparados caiçara nas versões Prato Feito, Petiscos de Boteco e Cambira Tradicional. Dos 29 restaurantes inscritos no Festival, 13 participam do Concurso.

A ideia da promoção é desafiar a criatividade de comerciantes e cozinheiros para estimular as vendas e apresentar ao público a qualidade da culinária local aproveitando para exaltar a cambira. A iguaria tem como data comemorativa, no município de Pontal do Paraná, o dia 18 de julho. A relação completa de restaurantes, pratos e demais informações estão no site https://gastronomiacaicara.com.br/

Para avaliar o sabor, a apresentação e autenticidade de cada um dos pratos, quatro jurados foram convidados: Karla Manfredini, estudiosa da cozinha de herança e do conceito slow food; José Reis de Freitas Neto, Sócio-fundador da Sabbor Brasil Alimentos; o instrutor de Gastronomia no Senac de Caiobá, Jackson Pasturczak e a chef de cozinha Nadya Leyser.

Pratos concorrentes - Na categoria Prato Feito, nove restaurantes disputam a edição 2023 do Concurso. Em Pontal do Sul, o Restaurante da Ivete concorre com o Linguado grelhado, purê de banana da terra e croquete de cambira.

Também em Pontal do Sul, a Cambira do Lanço é a versão de PF do Caiçara da Néia, que é servida com arroz, feijão, cambira, farinha branca e croquetes de banana.

Vencedor da primeira edição do Concurso, em 2021, o Café Caiçara preparou um strogonoff de cambira feito com abóbora cabotiá e creme de palmito.

No Balneário Grajaú, a Pousada Guairicana concorre com um escabeche de cambira. Em Canoas, o restaurante D`Rose participa com a moqueca de cambira. A Cambira à moda Portuguesa é a atração do Simples Gastrobar, em Praia de Leste. O Bamboo Bar e Cozinha oferece um Teppan de Cambira e o restaurante La Playa, em Shangri-la, um Bobó de Camarão acompanhado de arroz cremoso com abobrinha recheada com cambira.

Na categoria petiscos, 12 restaurantes preparam quitutes feitos com a cambira. Tem hambúrguer, croquete, bolinho de aipim com cambira, tartelete, uramaki, pastel e até charutinho com a iguaria.

Participam da competição de Cambira Tradicional o Café Caiçara no balneário de Guaraguaçu e em Praia de Leste os restaurantes Yotto Sushi, Simples Gastrobar e o Bamboo Bar & Cozinha.

Cambira, a grande estrela - Patrimônio da cozinha brasileira, a Cambira é originalmente preparada com peixe seco e defumado, acompanhada da banana e pirão. Há mais de 300 anos, os portugueses introduziram o sal na região, que passou a ser utilizado na conservação do peixe - especialmente da Tainha que é abundante no litoral do Paraná. O nome (Cambira) remete ao cipó muito presente no litoral, conhecido por sua flor de cor roxa, que era a base do varal usado para a defumação. Uma vez seco, o peixe vai para a panela de barro com água e especiarias (tomate, pimentão, coentro, pimenta e bananas), e vira um caldo grosso. O prato é servido com pirão, salada e arroz.

Realização e apoios - O Festival de Gastronomia Caiçara é realizado pela Prefeitura Municipal de Pontal do Paraná com apoio da Adetur Litoral, Governo do Estado, Sebrae e Comtur.

SERVIÇO:
Festival de Gastronomia Caiçara
Data: 01 a 30 de julho de 2023
Informações: https://gastronomiacaicara.com.br/

CRÉDITO DAS FOTOS: ZELIG DIGITAL

Dona Conceição, do Café Caiçara, foi a vencedora na categoria Cambira Tradicional na primeira edição do Concurso em 2021.

Em Praia de Leste, a Cambira à moda Portuguesa é a atração do Simples Gastrobar.

Charutinho de cambira concorre na categoria petiscos

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Chef’s no Motel 2023 leva a boa gastronomia com menus assinados por chefs

Evento acontece durante todo o mês de maio com motéis participantes oferecendo duas opções de entrada e de prato principal ao preço de R＄ 79 por pessoa

Entre os dias 1 e 31 de maio, a Associação Brasileira de Motéis (ABMotéis) e o Guia de Motéis promovem a 7ª edição do Chef’s no Motel, evento que leva o melhor da boa gastronomia com preço promocional para clientes que irão se hospedar nos motéis participantes da ação. Ao longo do mês, os clientes que escolherem se hospedar em algum dos motéis participantes poderão optar entre duas opções de entrada e duas opções de prato principal ao preço de R＄ 79 por pessoa (neste valor não está incluso a estadia, bebidas ou outras opções do menu do motel).

Assinado por chefs renomados, o menu promocional está disponível de segunda a domingo para todas as categorias de suítes dos motéis participantes. O cliente pode escolher fazer a reserva durante a hospedagem no motel ou por meio do aplicativo guia de motéis go, que está disponível para download no Google Play e Apple Store.

Presidente da ABMotéis, Felipe Martinez ressalta que os principais motéis do Brasil já possuem um menu assinado por chefs estrelados, levando a alta gastronomia ao hóspede. “Apostar em cardápios assinados por grandes chefs proporciona uma jornada do casal no motel ainda mais completa e enriquecedora. Estamos na sétima edição do Chef’s no Motel e, a cada ano, percebemos que os motéis que investem em uma boa gastronomia geram novos negócios, aumentam a visibilidade do seu estabelecimento, fidelizando e atraindo novos clientes”, destaca Felipe.

Cardápios assinados por chefs experientes

Nos cardápios dos motéis Lush, Spoiler e Tout, todos de São Paulo, os hóspedes poderão degustar pratos assinados pelo chef Luiz Gustavo Moraes. No Brasil, ele trabalhou no Fasano e tem passagens por restaurantes da Espanha, França e Inglaterra, além de ter trabalhado com o francês Alain Ducasse, referência na gastronomia. No Motel Savana, também de São Paulo, quem assina o cardápio é o chef Cadu Evangelisti, vice-campeão do reality show Top Chef Brasil em 2021.

Entre os motéis participantes de Minas Gerais, os pratos do Motel Le Monde ganharam a assinatura do chef Márcio Aquino, profissional com 25 anos de experiência com passagem pelo restaurante Vecchio Sogno. No Motel Dubai, o cardápio tem a assinatura do chef Henrique Rats, que trabalhou em casas renomadas. No Distrito Federal, o chef Agenor Gomes e a equipe estão à frente do menu do Flamingo Motel. Agenor tem 40 anos de experiência e passou por requintadas cozinhas de restaurantes. Já o chef Gabriel Rogério, que está há mais de 10 anos ensinando e criando cardápio para restaurantes, hotéis e motéis, assina o cardápio do ViaSul Motel, também localizado na capital federal.

Conheça os motéis participantes e os pratos disponíveis no site Link

Serviço

APPLE MOTEL
Avenida Marquês de São Vicente, 1678 - Barra Funda - SP
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Lush Motel
Avenida do Estado, 6600 - Vila Monumento - SP
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Spoiler Motel
Avenida Embaixador Macedo Soares, 1037 - Lapa - SP
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Tout Motel
Avenida Cambacica, 680, Parque dos Resedás - Campinas/SP
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Savana Motel
Rodovia Anhanguera km 307, - Ribeirão Preto SP
Link

Crush Motel
Avenida Doutor Ricardo Jafet 1862 - Início da Rod. dos Imigrantes, - SP
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L'ESSENCE
Avenida Torres de Oliveira 600 (Ao lado da USP), Cidade Universitária - SP
Link

Zapt Motel
Rua Capitão Pacheco e Chaves, 680 - Mooca - São Paulo - SP
Link

Tropical Motel
Rua Matos Costa, 33 - Granja Viana - Cotia - SP
Link

Motel Dubai
Rodovia Anel Rodoviário Celso Mello Azevedo 14020, - Caiçaras - Belo Horizonte - MG
Link

Motel Le Monde
Rodovia Anel Rodoviário Celso Mello Azevedo 14735- km 25, Engenho Nogueira Belo Horizonte - MG
Link

Flamingo Motel
BR-020 - Núcleo Colorado, Brasília - DF
Link

Via Sul Motel
Quadra QNM 15 Módulo B Lote B, - Brasília DF
Link

Sobre a ABMotéis
Criada há mais de 10 anos, a Associação Brasileira de Motéis (ABMotéis) é a única representante do setor moteleiro no Brasil e possui mais de 450 motéis associados. A entidade conta com diretores presentes em 17 estados, além do Distrito Federal. Sua missão é trabalhar pela profissionalização do setor com o objetivo de valorizar o motel como um meio de hospedagem seguro para casais que buscam lazer e entretenimento. Todo ano, a associação promove ações de marketing voltadas para os hóspedes do setor com o intuito de valorizar o motel como meio de hospedagem. Acesse o site e conheça o trabalho da associação: link

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Doces talentos: os cinco melhores chefs de confeitaria do Brasil em 2023

Saiba quem são os 5 principais confeiteiros do Brasil no momento

Com a crescente demanda por experiências gastronômicas únicas, a confeitaria tem se consolidado como um setor em constante evolução e inovação no Brasil. Segundo uma pesquisa divulgada pelo Sebrae, o mercado de confeitaria movimenta cerca de R$12 bilhões de reais ao ano no país, representando um crescimento significativo em relação aos anos anteriores.

A tecnologia tem desempenhado um papel fundamental no sucesso da confeitaria contemporânea. Plataformas digitais, ferramentas de automação e novas técnicas de produção têm permitido aos confeiteiros desenvolver novas habilidades e criar produtos ainda mais surpreendentes e diferenciados.

Além do talento e da técnica, os confeiteiros brasileiros têm se destacado pela sua criatividade e visão empreendedora. Muitos profissionais têm investido em novos modelos de negócio, como a venda de produtos online, a criação de cursos e workshops e a abertura de lojas especializadas, ampliando ainda mais o alcance e o impacto da confeitaria no país.

Nesse contexto, nós temos o prazer de apresentar a lista dos cinco principais chefs de confeitaria do país. São profissionais que se destacam por sua criatividade, técnica apurada e visão empreendedora, sendo referências no setor e inspirando uma nova geração de confeiteiros. Venha conosco nesta jornada pelos sabores e texturas que definem a confeitaria brasileira e descubra quem são os reis e rainhas dos doces no país.

1- Carole Crema (@carolecrema)

Com criatividade, técnica e 25 anos de carreira, Carole Crema é referência em confeitaria, criando novos conceitos e aperfeiçoando receitas consagradas. Formada pela Thames Valley University, The Moisimann Academy (Londres) e pelo Instituto La Cultura Alimentari (Milão), é Autora do livro “O Mundo dos Cupcakes”, lançado em 2010 pela editora DBA e co-autora de “400g Técnicas de Cozinha” editora Cia. Nacional, de 2007. Seu trabalho e talento foram reconhecidos com o prêmio de Chef Pâtissier do Ano em 2011 e 2016 pela revista Prazeres da Mesa. É jurada no programa Que Seja Doce do GNT, com sua quarta temporada em exibição às 20h, todos os dias.

2- Eloisa Cola (@eloisa.cola)

Eloisa é Bacharela em Gastronomia pela Univali de Santa Catarina e Pós Graduada em Educação. Desde sempre foi apaixonada por culinária, com atenção especial para doces, bolos e sobremesas. Ela atua profissionalmente no setor há mais de 14 anos e em 2019 fundou Eloisa Cola Escola de Confeitaria e a transformou na principal escola digital de empreendedorismo e confeitaria da América Latina, tendo formado mais de 40 mil pessoas para empreender com confeitaria no Brasil e no exterior. Seus cursos são pensados para ensinar não apenas confeitaria, mas também como empreender, ter um negócio e vender nas redes sociais.
Ela também é conhecida pelo aplicativo InfoBakery, uma plataforma desenvolvida por ela e sua equipe para o setor gastronômico.

3- Paulo Rocha (@chefpaulorocha)

Mineiro de Chapada do Norte, o Paulo Rocha é um chef confeiteiro ímpar e ganhou destaque em 2022 ao participar do reality show Iron Chef Brasil (Netflix) e ser o primeiro competidor a desbancar um Iron Chef. O chef confeiteiro hoje é responsável pelas seis casas do Restaurante President – do midiático chef Érick Jacquin. Sempre amou a pâtisserie francesa (a confeitaria clássica) e por isso se especializou em entregar seus doces com o conhecimento da técnica e um sabor ímpar. Paulo é alegria por onde passa e seu sorrisão enche o ambiente de alegria. E será ele o apresentador oficial do Prêmio Gastronomia Preta.

4- Léo Oliveira (@chefleoliveira)

Professora de Gastronomia, panificação e confeitaria, com especialização internacional em bolos Artísticos, Léo formou-se em gastronomia pela universidade Anhembi Morumbi, especializou-se em cozinha Internacional, trabalhou como Chef de gastronomia no Senac Aclimação e sua especialidade é Confeitaria artística. Ela criou um canal no Youtube que tem mais de 3 milhões de inscritos e já formou mais de 22 mil alunos em confeitaria.

5-Flavio Federico (@flaviofederico):

Flávio é ex-chefe de confeitaria do grupo Fasano. Ele deixou o grupo e fundou a Só Doces em São Paulo. Atualmente ele se dedica a ministrar cursos na Academia de Confeitaria Flavio Federico. Sua confeitaria é conhecida pela utilização de ingredientes simples e pela valorização dos produtos brasileiros.

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Le Quartier

Em 2020, os chefs Claude e Thomas Troisgros inauguraram o Chez Claude, primeiro restaurante em São Paulo, depois de um hiato de 26 anos sem endereço próprio na capital paulista. O sucesso imediato da empreitada animou a dupla que, em dois anos, lançou outros dois empreendimentos - todos eles interligados pelo mesmo espaço. Atualmente, fazem companhia ao Chez Claude o Boucherie, já considerado um clássico da gastronomia carioca, e o Bar du Quartier. Cada um tem a sua propria cozinha e proporcionam atmosferas e refeições bem distintas entre si. Os planos de expansão não param por aí e, em 2023, os chefs prometem a abertura de dois novos espaços dentro do Quartier.

Sobre Chez Claude
Desde que criou este conceito, o chef leva ao pé da letra o ‘sentir-se em casa’. Com uma proposta que aponta um caminho descomplicado e confortável trazendo uma tendência global, em que o formalismo é deixado de lado. A cozinha é aberta para o salão, sem nenhuma divisória, e os clientes que estão nas mesas ao redor podem acompanhar a dança dos cozinheiros. O menu, sucinto, foi elaborado com alguns pratos exclusivos no cardápio paulistano, como o Pudim de Agrião, Gorgonzola, Crisp de Mortadela (R$49) e Vieiras com doce de leite, palmito pupunha e limão (R$72), mas há também alguns pratos clássicos autorais já conhecidos e que foram mantidos, como o Ovo & Caviar Clarisse (R$68) e Peixe com Banana (R$138), receita que está há mais de 20 anos presente nas casas de Claude.

Sobre Boucherie
O primeiro restaurante no Brasil, cujo conceito é a escolha de um grelhado com rodízio de acompanhamentos é um sucesso há 12 anos no Rio de Janeiro e, finalmente, chegou a São Paulo. São grelhados fixos no menu e sugestões de cortes especiais do dia, incluindo carnes bovinas, suínas e pescados, que estarão escritos na lousa do salão. Todos eles são acompanhados de um molho à escolha (barbecue do Thomas, bordelaise, chimichurri, bernaise ou mostarda) batata chips e farofa panko. As guarnições, servidas em rodízio (R$74), podem variar, porém as grandes apostas são: Chuchu gratinado com queijo Grueyère , quiabo refogado com tomate e risoto de quinoa. Além do menu fixo, o Boucherie passa a contar com menu executivo nos almoços durante a semana, além de pratos do dia, servidos também de segunda à sexta, como: frango caipira temperado com lemon pepper, quiabo e polenta (R$86); boeuf bourguignon com penne na manteiga (R$88); cassoulet de feijão manteiguinha; arroz de costela com agrião (R$98) e; paella Marseillaise (R$118).

Sobre Bar du Quar
tier

A mixologia sempre foi uma paixão de Thomás Troisgros. Há cinco anos, ele estuda a área com mais afinco e é dentro do projeto Le Quart
ier, em São Pau
lo, que ele e seu pai, Claude, se aventuram na abertura de um bar, em São Paulo. O conceito da carta foi construído priorizando os clássicos esquecidos, como: De La Louisianne #4 (Rye Whiskey, Vermute Tinto, Licor Bénédictine, Absinto, e Peychaud’s Bitters), Bijou (London Dry Gin, Chartreuse Verde, Vermouth Rosso e Orange Bitters) e Old Hickory (Vermouth Rosso, Vermouth Dry, Orange Bitters e Peychaud´s). Além deles, o bar conta com o desenvolvimento de drinks autorais, feitos a pelo chef de bar, Esteban Ovalle. Dentre eles estão: Versailles (Vodka, Fernet, Amaro Scarlatti, Vermouth Dry, Cherry Plum clarificado com leite e limão), Lutécia (London Dry Gin, Vermouth Dry, Toque Cítrico e Azeitona) e La Gare (Gin, Vermouth Dry Infusionado com Azedinha, Saint German E Suco De Limão). O menu de aperitivos que acompanham os drinks também é exclusivo do bar e os destaques são: croquete de costela assada, pastel de filet mignon, X-Burguer do Quartier e o Cachorro Quente do Thomas Troisgros. Além disso, a partir das quartas-feiras, o Bar conta com uma programação de bandas de Jazz, MPB, entre outros estilos musicais.

Serviço

Endereço: Rua Professor Tamandaré Toledo, 25 - Itaim Bibi
Capacidade:
Chez Claude: 64 lugares
Boucherie: 46 lugares
Bar du Quartier: 40 lugares
Reservas:
3071-4228
Horários:
seg a sex:
almoço 11:30-15:30
jantar 18:00-22:00
sab 12h às17h / 1
9:00-22:00

dom 12:00-20:
00

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Chef Beca Milano escolhe Curitiba para realizar seu primeiro evento de confeitaria

Beca Bake terá palestras, aulas show e competição de bolos

A renomada Chef Beca Milano do reality Bake Off Brasil desembarca em Curitiba no dia 27 de março para o “Beca Bake”, o primeiro evento idealizado por ela para unir confeiteiros e os apaixonados em fazer doces e bolos para a família. “Eu sou de São José dos Pinhais, tudo começou aqui e não poderia escolher outro lugar a não ser Curitiba para realizar meu primeiro evento. Foi aqui que eu cresci, me desenvolvi, estudei e onde tive as primeiras oportunidades. Essa é a forma que tenho de agradecer por tudo que a cidade me possibilitou”, destaca Beca.

O evento será uma imersão no universo doce da confeitaria em um dia repleto de aprendizado. Beca compartilhará sua trajetória, conversará com a plateia, além de ministrar duas aulas shows com receitas imperdíveis e fáceis, seja para fazer para a família ou para quem busca empreender. Outra grande atração é o concurso “O Melhor Bake”, que será uma oportunidade para confeiteiros amadores e profissionais demonstrarem criatividade e habilidade com a pasta americana.

Beca Milano é conhecida por fazer verdadeiras obras de arte através de seus bolos. Não seria exagero dizer que ela tem mãos de fada, afinal transforma sonhos em bolos exuberantes e inspira confeiteiros em todo o Brasil. “Eu encaro a minha visibilidade como uma missão. Se eu consigo atingir um grande número de pessoas com meu trabalho, é meu dever levar algo positivo para elas. Ao mesmo tempo que inspiro vários confeiteiros, eles me inspiram também a querer melhorar sempre”, ressalta a chef.

A artista teve seu trabalho reconhecido nacionalmente quando passou a integrar o elenco do reality “Fábrica de Casamentos”, em 2017 transmitido pelo SBT e Discovery Home & Health, onde foi encarregada de contar através de seus bolos a história do casal e surpreender a cada episódio. No mesmo ano, seu profissionalismo e doçura lhe renderam também a oportunidade de ser jurada de um programa que sempre foi fã “Bake Off Brasil- Mão na Massa”, onde imprimiu um estilo único de avaliar com críticas estruturadas que motivam os competidores a se superarem a cada episódio. Desde 2020 está à frente também do programa “Bake Off Brasil – A Cereja do Bolo”, no SBT.

Serviço:
Data: 27 de março de 2023
Local: Ópera Concept Hall - Via Veneto, 505 - Santa Felicidade - Curitiba - PR.
Horário: das 10h às 18h
Ingressos: Disk Ingressos - https://www.diskingressos.com.br/evento/4539/27-03-2023/pr/curitiba/beca-bake

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Dicas para aproveitar o Carnaval em Curitiba

Com programas para toda a família, a capital paranaense está atraindo cada vez mais turistas durante a época mais divertida do ano

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CURITIBA, 15/02/2022 -- O Carnaval está chegando e, junto a ele, os tão esperados dias de descanso. Que tal aproveitar a parada prolongada do feriado conhecer os encantos da cidade de Curitiba? São inúmeros parques, restaurantes e pontos turísticos que fazem os moradores e turistas sentirem-se em casa. Programas perfeitos e seguros para compartilhar com os amigos e familiares, mergulhando na cultura e na gastronomia da capital paranaense.

Nos dias 18 e 19 de fevereiro acontecem os desfiles das escolas de samba e blocos na Av. Marechal Deodoro, uma das principais avenidas da cidade. Também na Marechal serão realizados o Carnaval Nerd e o baile infantil, enquanto outras vias do Centro de Curitiba receberão a famosa Zombie Walk e as festas Psycho Carnival e Extreme Metal Carnival.

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Bloquinho Shopping São José
Já no Shopping São José acontece o tradicional bailinho de Carnaval para crianças, com uma estrutura exclusiva montada na praça de eventos e apresentação do grupo Baquetá. Para os pais de pet, no sábado vai rolar um concurso de fantasias com premiação -- o tutor do pet com o look temático mais divertido e original vai ganhar vale-compras e kit de presentes.

No meio da tarde, que tal uma parada para um café e um lanche saboroso? Curitiba é a capital brasileira dos cafés especiais. Baristas curitibanos e de outras regiões do país transformaram a cidade em um paraíso para os amantes da bebida, que ganhou várias releituras preparadas com muita excelência em dezenas de cafeterias espalhadas pela cidade. Entre os destaques estão a Go Coffee, o Café Cultura e a Cookie Stories, empreendimentos que contam com várias unidades na cidade.

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SOFT Ice Cream
Gosta de cerveja artesanal? Marque uma visita na fábrica da Way Beer, uma das mais premiadas cervejarias do país. Ama sorvete? Então precisa conhecer o Soft Ice Cream, que trabalha com casquinhas artesanais e opções de sabores frescos. Já os fãs de comida de boteco não podem deixar de conhecer o Bar Quermesse, que há mais de 10 anos encanta curitibanos e turistas que buscam comidinhas com inspiração regional. Para quem gosta de sanduíches e petiscos com características bem urbanas, o Porks -- Porco & Chope, especializado em carne de porco, e o Sirène Fish & Chips, que serve cones de peixe empanado e batatas rústicas ou onduladas, são as melhores pedidas.

Para quem busca alta gastronomia, Curitiba reúne alguns dos chefs mais badalados e premiados do Brasil, como o Beto Madalosso, que comanda o Madá Pizza & Vinho, principal pizzaria napolitana do Paraná. Outras ótimas opções para os amantes da boa gastronomia são o Marcondes Cozinha Autoral, que oferece um impactante menu confiance, e o Nuu Nikkei, que ganhou destaque no cenário local com um cardápio inovador e sabores bem próprios, unindo referências da culinária do Peru e do Japão.

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Confira dicas de receitas e alimentos que ajudam a repor as energias durante o Carnaval

Duas chefs trazem dicas e receitas de kombucha, sopa fria de pepino e mousse de melão e Clericot de Kombucha

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Clrericot
O Carnaval está aí e, onde quer que as pessoas estejam, energia não pode faltar. Pensando nisso, as professoras e chefs de Cozinha do Centro Europeu, uma das mais renomadas escolas de gastronomia do Brasil, Iracema Bertoco e Juliana Soares Sáfadi, trouxeram dicas e receitas simples e fáceis para que os foliões possam repor nutrientes e voltar para a festa.
São seis dicas fundamentais que farão toda a diferença. A primeira delas é investir em sucos de frutas naturais diluídos com água ou água de coco. "Nada de sucos integrais, já que eles têm excesso de frutose e podem causar indisposição e mal estar", alerta a chef Iracema Bertocco , que cursou História e Cultura da Alimentação pela UFPR e é personal chef em alimentação saudável.
No que se refere ao consumo de frutas, a orientação é optar por frutas que contenham bastante água para hidratar o corpo como, por exemplo, o melão a, melancia e o abacaxi. Já a banana é a fruta que ajuda a repor energia e pode ser encontrada em qualquer lugar e levada na bolsa .
"Se não tiver tempo de dar uma paradinha para fazer uma refeição mais completa, outra boa opção são os mix de castanhas e frutas secas", lembra.
Evitar comer frituras, comidas gordurosas e pesadas é uma dica unânime para quem entende de comida. "Muita gente acha que esse tipo de comida dá forças, mas acontece o contrário, pois seu corpo vai gastar energias para digerir a comilança e a pessoa ficará sem disposição para cair na folia", completa.
Para depois da folia, as sopinhas e caldinhos são os mais indicados. "Além de matar a fome ajudam na disposição e hidratação, principalmente dos foliões que exageram um pouco no álcool", ressalta.

Confira quatro receitas especiais:
Sopa fria de pepino e castanha de caju
Essa sopa fria é uma ótima opção para os dias mais quentes de Carnaval
Ingredientes:
2 pepinos japonês sem casca
100 g de castanha de caju crua
5 folhas de hortelã
500 ml de agua filtrada
Sal e pimenta do reino à gosto
Deixe a castanha de caju de molho em água por aproximadamente 6 horas (pode colocar de véspera e deixar na geladeira). Escorra a água e leve ao liquidificador com a água filtrada, o pepino, a hortelã picada, sal e pimenta. Bata bem até virar um creme. Leve para gelar por aproximadamente 30 minutos.

Ceviche de melão (dá pra fazer a mesma versão com melancia)
Ingredientes
300 g de melão em cubos,
30 g de cebola roxa cortadas em julienne
Pimenta dedo de moça sem sementes
Folhas de coentro picadinhas
Suco de limão
Sal a gosto
1 fio de azeite
Modo de Preparo
Só misturar tudo e servir geladinho. Fica uma delícia

Kombucha! Refrescante, saudável e borbulhante!
Por chef Juliana Sáfadi
Além de ser uma delícia, a kombucha (uma bebida milenar) que agora “está na moda” é uma excelente pedida para quem quer desintoxicar sem abrir mão de sabor e prazer no seu dia!
A kombucha nada mais é do que uma bebida probiótica produzida à base do chá da planta Camellia sinensis, açúcar e uma colônia de bactérias e leveduras.
Durante o processo de fermentação, as leveduras se alimentam do açúcar e o transformam em álcool e as bactérias convertem o álcool em ácido acético, produzindo uma bebida energética, refrescante e saudável. A kombucha também pode ser saborizada com frutas e especiarias, como, por exemplo, o hibiscus, uva, manga, limão e gengibre.
Cheia de microrganismos vivos, vitaminas e antioxidantes, são diversos os benefícios da kombucha para a saúde. Um dos mais clássicos é o equilíbrio da flora intestinal. Como reflexo do bom funcionamento do intestino está o aumento da imunidade, da sensação de bem-estar.

Clericot de Kombucha:
Ingredientes
200 g de abacaxi pérola, em cubos
12 uvas verdes sem sementes cortadas ao meio
12 morangos frescos picados
2 laranjas-pera sem casca, sem pele e sem sementes, em cubos
2 maçãs Fuji sem casca e sem sementes, em cubos
2 galhos de hortelã
1 litro de kombucha natural ou de capim-limão
1/2 xícara (120 ml) de água mineral com gás
1 xícara (150 g) de cubos de gelo, ou a gosto
Passo a Passo
1) Coloque as frutas e a hortelã (em folhas) numa jarra grande, despeje os líquidos e o gelo e misture.
2) Distribua em copos e, se quiser,
decore cada um morango.
3) Se preferir a bebida mais doce, acrescente açúcar demerara ou outro adoçante de sua preferência.
4) Sirva em seguida.

Trajetória - A chef Iracema Bertoco, é professora do Centro Europeu, e tem especializações em cozinha diet & light, gastronomia funcional, PANCS (plantas alimentícias não convencionais), membro do Slow Food Brasil e personal chef em alimentação saudável. Já a chef Juliana Soares Sáfadi também é professora dos cursos de gastronomia do Centro Europeu é mestre em biotecnologia, nutricionista, especialista em controle de alimentos, chef de cozinha e sommelière.
Cursos de gastronomia - O Centro Europeu oferece oito cursos com professores altamente capacitados e atuantes no mercado de trabalho. Entre eles, Chef de Cuisine Restauranteur, Pâtisserie, Chef Gourmet e Cake Design. Ao todo, mais de 3.400 alunos foram formados ao longo de 22 anos de atuação da escola. Atualmente são oferecidos cursos no formato presencial e online.
Entre as disciplinas do curso de Chef de Cuisine -- Restaurateur, estão cozinhas contemporânea, brasileira e cozinha criativa, gastronomia funcional, marketing de restaurantes, plano de negócios, formação e fortalecimento de equipes, custos e preços, planejamento físico de cozinhas, entre outros.

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Drink Rosa Baru criado pela Chef Lu Rochada Wellbe Gastronomia Funcional @lurochachef

Drink Rosa Baru
Ingredientes
50 ml de suco de limão siciliano
50 ml de Spirit-destilado de Baru - Labraflora
100 ml de chá de hibisco
50 ml de xarope de gengibre (redução)
1 fatia de laranja desidratada
1 ramo de alecrim

Modo de Preparo
Misture em uma coqueteleira odos os líquidos e coloque em uma taça Dry e sirva com a laranja e alecrim

O Baru Spirit é um destilado elaborado a partir da polpa da fruta do baru, originária do bioma cerrado e integra uma importante cadeia produtiva da biodiversidade brasileira. Tomado puro, ele valoriza todo o seu sabor e aroma, uma experiência complexa. Mas como é uma bebida versátil, pode ser utilizado na caipirinha, no mojito e em muitos outros coquetéis. O Baru Spirit tem graduação alcoólica de 40 graus.

Sobre a Labraflora
A Labraflora é uma indústria consolidada e especializada na fabricação de alimentos naturais e originais da biodiversidade brasileira. Está localizada em Jussara, no estado de Goiás no coração do cerrado, o qual faz a transição dos biomas: amazônico, mata atlântica, caatinga e pantanal. Exporta para diversos países entre eles: Estados Unidos, Canadá, Inglaterra, Dubai, Rússia, e negociações avançadas na União Europeia, Japão, entre outros. No mercado interno atende o canal varejista por meio da loja virtual e lojas físicas, o setores B2B, o canal food serve, hospitais, hotelaria, Restaurantes.
No campo da sustentabilidade atua para a preservação do baruzeiro, por meio de parcerias com grandes fazendas da região, fornecendo mudas para cultivo in loco, ampliando assim a presença deste importante alimento para outras áreas produtivas. Além disso, a atividade da Labraflora confere sustentabilidade para centenas de famílias, que vivem do extrativismo do baru, proporcionando maior renda, qualidade de vida e integração social nas regiões onde o baru está presente.
A Labraflora é membro da ABNC- Associação Brasileira de Nozes, Castanhas e Frutas Secas.
Site
Acesse os canais da Labraflora:
Site:
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Loja Virtual:
E-mail:
Mais informações para imprensa podem ser obtidas pelos canais abaixo.

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DIA MUNDIAL DO CHAMPAGNE

Em 28 de outubro é celebrado o Dia Mundial do Champagne e a premiada chef Manu Buffara, embaixadora da renomada Maison Perrier-Jouët no Brasil, conta sobre sua relação com a bebida, que é uma de suas preferidas, e dá dicas de harmonização.

“Gosto de tomar champagne para mudar o humor, o tempo, mudar as pessoas, ser feliz, celebrar momentos especiais e criar memórias”, diz a premiada chef. “É uma bebida mágica e por aceitei ser embaixadora de Perrier-Jouët, uma marca que transmite leveza e desperta em mim todas essas sensações de alegria. Também temos muito em comum, assim como minha cozinha, a história de Perrier-Jouët une tradição e modernidade”, complementa.

Manu conta sobre as melhores combinações para apreciar a bebida nos dias quentes do verão:

Com frutas, vegetais crus e peixe cru; combinações orgânicas caem muito bem, acidez com doçura, com frescor.

Peixe cru, leite de castanha, raspas de limão

Salada de melancia e coalhada com um vinagrete de ervas

Mel mirim saiqui com vieiras e raspas de limão
Para acompanhar, a sugestão é o queridinho Perrier-Jouët Belle Époque Brut, - com classificação de 99,2% na escala échelle de crus, seu blend complexo apresenta elegância, mineralidade e harmonia. Está disponível na loja virtual DrinksandClubs pelo preço promocional de R$ 1499,00 (750ml).

Recentemente, Manu Buffara foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo Latin America’s 50 Best Restaurants - premiação que elege os melhores restaurantes da América Latina – à frente do seu Manu, em Curitiba. A sustentabilidade é um dos fortes pilares trabalhados pela chef, que desde 2019 tirou a carne bovina do cardápio.

“Não poderíamos ter escolhido uma profissional melhor para representar os valores da Maison Perrier-Jouët, que além de ter a natureza como inspiração, tem a sustentabilidade como prioridade”, finaliza Victoria Sarro do Marketing Pernod Ricard Prestige Brasil.

Sobre a Maison Perrier-Jouët

Fundada em 1811 em Epernay, a Maison Perrier-Jouët é uma das casas de Champagne mais históricas e lendárias da França, e uma das mais distintas também. É reconhecida por seus champagnes elegantes e complexos, que revelam a verdadeira essência da cepa Chardonnay, e por sua tradição duradoura de savoir-faire, que se traduz em uma experiência incomparável de apenas 8 Cellar Masters desde a sua fundação.

É uma Maison singular, com espírito familiar e profundamente influenciada pelo amor de seus fundadores pela natureza e pela arte - duas inspirações que se fazem presentes na história da marca e que permitem criar experiências excepcionais no cotidiano de quem ama este belo champagne e o Art de Vivre francês.

Desde sua famosa colaboração em 1902 com Emile Gallé, pioneiro do movimento Art Nouveau e criador do design das famosas anêmonas para seu cuvée de prestígio Perrier-Jouët Belle Epoque, a Perrier-Jouët encomendou trabalhos de artistas consagrados e emergentes como Daniel Arsham, Noé Duchaufour-Lawrance, Mighel Chevalier, Makoto Azuma, Tord Boontje, Studio Glither e Simon Heidjens, e o brasileiro Vik Muniz, entre outros, para ilustrar suas belas garrafas.

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Grand Hyatt São Paulo reúne chefs da alta gastronomia em Jantar Magno

O Grand Hyatt São Paulo, uma das maiores referências no segmento da hotelaria e da alta gastronomia na cidade, reunirá grandes chefs premiados do Brasil e do mundo para o Jantar Magno. O evento gastronômico em parceria com a Revista Prazeres da Mesa será realizado no dia 3 de novembro no Espaço Eau e contará com um menu especial de 6 tempos com uma harmonização de vinhos que elevará o nível do jantar.

O hotel cinco estrelas resgata sua trajetória de excelência à frente da alta gastronomia da cidade recepcionando grandes chefs: juntam-se aos anfitriões William Torres e Fernando Welter, respectivamente Sous Chef e chef de confeitaria do restaurante do hotel, o português José Avillez (Belcanto - Portugal), com duas estrelas Michelin e um dos 50 melhores do mundo pelo ranking The World’s 50 Best Restaurants, o mineiro Léo Paixão (jurado do programa Mestre do Sabor da Globo), a carioca Kátia Barbosa (Aconchego Carioca - Rio de Janeiro), também jurada do Mestre do Sabor, e Dário Costa (Madê e o Paru - Santos), eleito Chef Revelação de 2022 pela revista Prazeres da Mesa.

Durante os seus 20 anos de história, a gastronomia do Grand Hyatt São Paulo já foi comandada por grandes chefs de todo o Brasil e foi palco de importantes encontros gastronômicos, como: Hyatt Wine Club, o evento para os amantes de vinho com edições temáticas onde são convidados grandes importadoras de vinhos para apresentar seus principais rótulos; Chef’s Table uma série de encontros gastronômicos que reúne chefs convidados do Brasil e do mundo; Guest Bartender, evento dedicado aos bartenders, reunindo profissionais renomados que são convidados para criar drinks exclusivos. Todos esses eventos fazem parte do grande leque de eventos gastronômicos do Hyatt que se chama Grand Taste. Durante o ano todo o Grand Hyatt São Paulo promove eventos gastronômicos que se tornam experiências inesquecíveis, um dos eventos mais recentes foi uma edição do Chef’s Table com o chef Alberto Ladgraf, do premiado restaurante Oteque, do Rio de Janeiro.

Um dos grandes exemplos da relevância do Grand Hyatt São Paulo para a cena de alta gastronomia de São Paulo foi o Jantar do Século, que aconteceu em 2008 também em parceria com a revista Prazeres da Mesa. Imagine reunir em uma mesma cozinha dezesseis grandes chefs espanhóis -- que somam 24 estrelas Michelin, Ferran Adrià, e o brasileiro Alex Atala, para preparar um restritíssimo jantar para 112 pessoas. O Jantar do Século foi uma noite única e que jamais será esquecida pelos amantes da gastronomia.

SERVIÇOS
Jantar Magno -- Grand Hyatt São Paulo
Onde: Espaço Eau, no Grand Hyatt São Paulo
Endereço: Av. das Nações Unidas, 13301 - Itaim Bibi
Data: 03 de novembro de 2022
Horário: 20h
Valor: R＄ 650,00 + serviço de 10%
Link de compra: Link
Mais informações: (11) 2838-3203

Sobre o Grand Hyatt São Paulo
O Grand Hyatt São Paulo foi o primeiro hotel da rede Hyatt no Brasil. Construído com um novo conceito em design, conta com três complexos distintos com entradas independentes: apartamentos, área gastronômica e área de eventos. Locallizado na região da Berrini e Chucri Zaidan, principal centro de negócios da cidade, o hotel cinco estrelas conta com 467 apartamentos, 34 suítes e dois restaurantes (o C, que destaca comfort food, além do Kinu Sushi Bar, especializado em cozinha japonesa). O hotel tem ainda em suas dependências uma área de eventos com 3 mil m² (com dois ballrooms, sendo o salão principal com capacidade de até 1.200 pessoas, dez salas de reunião com completa infraestrutura tecnológica) e o Amanary Spa, com piscinas interna climatizada e externa, fitness center, sauna e serviços de massagem e relaxamento.

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Único chef 3 estrelas da semana da cozinha italiana estará no Terraço Itália

Chef Roberto Cerea, do Da Vittorio, em Bergamo (Lombardia), três estrelas no Guia Michelin é quem assina o menu em 4 ou 3 tempos

Roberto Cerca, o único chef 3 estrelas no Michelin entre os 20 participantes da Settimana della Cucina Regionale Italiana, em São Paulo, na próxima semana, desembarca de 24 a 30 de outubro no Terraço Itália para cozinhar a quatro mãos com o chef residente, o toscano Pasquale Mancini. O menu, em 4 tempos, custará R$ 320, servido somente no jantar. Para o almoço, haverá a opção de um menu em 3 tempos, a R$ 180.

Confira:

De entrada, Cappuccino di patate e porcini (espuma de batatas com cogumelos porcini)
ou Tartare di manzo, cipolla fondente, crema di Taleggio e tartufo nero (Tartare de filé-mignon, cebola ao forno, creme de queijo Taleggio e trufa negra). Como primeiro prato, Raviolo di Grana Padano, ragù di ossobuco e crema di zafferano (Ravióli de queijo Grana Padano, ragu de ossobuco e creme de açafrão ou Risotto di salsiccia al Valcalepio e fonduta di Branzi (Risoto de linguiça, vinho tinto e creme de queijo Branzi).

O segundo prato traz Aletta di vitello, spuma al prezzemolo e marmellata di pomodoro (Paleta de vitelo, espuma de salsinha e geleia de tomate) ou Battuta di carne con panatura croccante alla milanese (Carne bovina cortada na ponta da faca e empanada à milanesa). Para finalizar, a sobremesa é a Barbajada, Biscoito de café, creme de chocolate e chantilly ou Fragole e Franciacorta (sorvete de morango ao vinho espumante, merengue e crumble de limão-siciliano). Bebidas e serviços não incluídos. Reservas pelo whatsapp web (11) 2189.2940

Sobre o Da Vittorio

À meia hora de Milão, de suas grandes casas de alta costura e suas irresistíveis tentações para compras, a família Cerea criou um estabelecimento seguindo as pautas da excelência e do estilo italiano. Da Vittorio é antes de tudo um lugar que atrai por seu encanto, com seus jardins e a proximidade de dois lagos. Ademais, está a dez minutos de Bérgamo, região de especialidades lombardas onde reinam a polenta, os queijos e carnes. Os chefs Enrico e Roberto Cerea trabalham na cozinha como estilistas. O estabelecimento é consagrado pelas especialidades da região, e conquistou 3 estrêlas no Guia Michelin. Aos excelentes frutos do mar seguem-se criações sublimes, coroadas por sobremesas pirotécnicas, para momentos inesquecíveis sublimados por uma cave com rótulos de alta gama. Uma autêntica e única viagem gastronômica à Lombardia.

Terraço Itália

Avenida Ipiranga, n°344 - 41° - Centro

São Paulo - SP

Reservas: SP pelo whatsapp web (11) 2189.2940

Formas de Pagamento: todos os cartões de crédito e débito

Estacionamento com manobrista

Deixe um comentário por VanessaMalucelliAndersen AGÊNCIAS DE COMUNICAÇÃO

Fábrica de Dengo apresenta sobremesas exclusivas em campanha do Outubro Rosa

As chefs Vivianne Wakuda e Calu Molena foram convidadas a criar doces especiais e parte da venda será destinada à Instituição UNACCAM
De 17 a 31 de outubro, a cafeteria da Fábrica de Dengo, loja conceito da Dengo Chocolates, localizada em Pinheiros, ganha dois doces assinados pelas chefs Vivianne Wakuda e Calu Molena. A ação faz parte da campanha do Outubro Rosa da marca, a qual designa parte das vendas dessas novidades à Instituição UNACCAM (União de Apoio no Combate ao Câncer de Mama), que capacita voluntários para cuidar e apoiar mulheres com câncer de mama.

Reconhecida pela delicadeza e leveza de seus doces, a chef Vivianne Wakuda criou Choux 70% Dengo (R$28). A sobremesa ganha massa tradicional choux e recheio de creme de chocolate 70% cacau e caramelo de chocolate 70% cacau. A chef Calu Molena traz ao cardápio da confeitaria da Fábrica de Dengo uma versão de sua clássica receita de Mil Folhas. O Mil Dengos (R$28) é uma massa folhada crocante de cacau, com creme de chocolate puro Dengo 50% cacau, salpicada com cacau em pó.

“Essa campanha tem um grande significado para a Dengo Chocolates e para mim. Por trás da história da mulher na gastronomia tem muita dedicação e trabalho árduo para conquistar reconhecimento. Dar espaço para a criação de duas chefs que me inspiram, junto a uma causa tão bonita de combate ao câncer de mama, é algo que me emociona”, conta Sanae Mattos, chef e confeiteira da Fábrica de Dengo.

As sobremesas assinadas pelas chefs pâtisserie para a campanha do Outubro Rosa ficam disponíveis até dia 31 de outubro, somente na confeitaria da Fábrica de Dengo.

Sobre a Fábrica de Dengo

A loja conceito da Dengo Chocolates, localizada na Av. Brigadeiro Faria Lima, 196, é um ponto turístico essencial em São Paulo para os amantes de chocolate. É uma experiência completa onde o visitante passa por uma imersão no universo do doce, conhecendo todo o processo de fabricação do chocolate bean to bar – da amêndoa do cacau ao chocolate. Além disso, conta com outros espaços atrativos, como a cafeteria e confeitaria, cujo cardápio cobre todos os momentos do dia, a partir do café da manhã, com direito a brunch nos fins de semana; o “berçário” de bombons exclusivos – nove sabores exclusivos; a Estação Meu Dengo, onde o visitante pode produzir suas próprias barras de chocolate (personalizadas dos ingredientes à embalagem); e uma sorveteria especializada em sabores à base de chocolates e frutas brasileiras. Há ainda o Cabruca, restaurante e bar especializado em harmonizar os sabores do Brasil, com varanda e mesas ao ar livre, atendendo os clientes durante o almoço ou jantar. O espaço abriga também uma pequena adega focada em vinhos nacionais, mesa para confraternização e sala de aula para cursos e degustações. Na Fábrica toda a linha de produtos e acessórios Dengo está à venda.

Serviço:

Outubro Rosa - Fábrica de Dengo

Data: 17 a 31 de outubro

Endereço: Avenida Brigadeiro Faria Lima, 196, Pinheiros, São Paulo (SP), CEP 05426-200
Horário de funcionamento: Segunda a sexta, das 10h às 20h | Sábado das 8h às 22h | Domingos e Feriados das 8h às 19h

Capacidade: 220 pessoas (ocupação máxima de 132 pessoas durante a fase verde do Plano SP)

Pagamento: todos os cartões de crédito e débito, VR e Ticket

Estacionamento: Valet: R$ 15 (até 1 hora), R$ 25 (até 6 horas), R$35 (até 12 horas)