O chef Guga Rocha e a nutricionista Fernanda Scheer compartilham maneiras de usar os azeites espanhóis em receitas que fazem parte da culinária do Brasil e comentam os benefícios de incorporar o alimento aos hábitos diários

Que o azeite de oliva é um alimento presente em grande parte das cozinhas brasileiras, todos já sabem. Mas de que formas o azeite pode ser incorporado à nossa gastronomia para estar cada vez mais integrado aos hábitos culinários e de consumo dos brasileiros? Consultamos o chef Guga Rocha e a nutricionista Fernanda Scheer, embaixadores no Brasil da campanha dos Azeites de Oliva da Espanha, dois experts em gastronomia, saúde e hábitos alimentares mais marcantes do nosso país. Os dois profissionais são profundos admiradores e estudiosos dos diferenciais dos azeites espanhóis – que, segundo eles, vêm do fato de que a Espanha reúne clima e terroir propícios, aliados à sua tradição histórica que lhe dá o verdadeiro “saber fazer” o azeite

Verdadeiro fã dos azeites e da cultura gastronômica da Espanha, o top chef Guga Rocha comenta as inúmeras vantagens de se utilizar azeite de oliva na cozinha. “A primeira vantagem vem da qualidade sensorial – o que para mim, como chef, é fundamental. Ao cozinhar, é muito importante sempre pensarmos em sabor, perfume, aroma, e o azeite traz isso”, diz Rocha. “O azeite espanhol traz um aroma e um sabor diferenciados, e também outras características que são muito importantes. Numa fritura, ele traz uma crocância muito especial. Quando você o utiliza na finalização de um prato, ele traz uma untuosidade. Em relação aos outros óleos, ele tem uma grande vantagem por ser mais saudável. Ele é versátil, ele é leve”, afirma.

A nutricionista Fernanda Scheer vem se aprofundando no estudo da parte nutritiva do azeite e seus benefícios antioxidantes para o organismo, para a saúde intestinal e cardiovascular, e ressalta a leveza que os azeites conferem. “O azeite pode ser uma opção para deixar pratos mais pesados um pouco mais leves e mais fáceis de digerir. Para pratos tradicionais brasileiros como moqueca, dá para fazer um meio a meio com dendê, até para não perder a característica original da receita”, recorda.

Ela destaca que o azeite pode ser uma ótima opção na cocção dos alimentos para deixar a preparação mais nutritiva, já que cozinhar com azeite extravirgem ajuda a preservar os nutrientes dos alimentos. “Há um estudo que aponta que usar o azeite de oliva na cocção dos alimentos deixa os ingredientes mais biodisponíveis”, menciona, se referindo a uma pesquisa do Centro de Pesquisas em Alimentos (Food Research Center – FoRC) da Universidade de São Paulo (USP), feita em parceria com a Universidade de Barcelona, na Espanha.

Da frigideira à finalização dos pratos

Guga Rocha enfatiza que, aproveitando a qualidade superior do azeite produzido na Espanha, é possível explorar novos usos do alimento ao cozinhar. “Primeiro tem que ‘cair’ essa mentira que se criou de que o azeite de oliva não serve para fritura, porque o brasileiro adora uma friturinha. Fritura com azeite de oliva, além de ficar muito mais saudável, fica muito mais saborosa!” Ele começa ensinando com um exemplo pessoal: “Na minha casa, nós só fazemos ovo frito no azeite, que eu aprendi na Espanha e virou parte da nossa vida. Outra forma que é muito prática, em que o azeite ajuda nessa substituição, pois é saboroso, perfumado e saudável, é o tradicional pão na chapa. Com manteiga é bom? Claro que é bom. Mas com azeite de oliva ele fica muito mais crocante, e ainda tem um perfuminho do azeite, já que você está dando a esse pão características organolépticas que são deliciosas e saudáveis.”

O chef cita maneiras de usar o azeite em substituição a outros ingredientes do dia a dia, como finalizador de pratos ou agregador de brilho. “Quando vou fazer uma ganache de chocolate, coloco no final um pouquinho de azeite de oliva, pois ele dá brilho para a sobremesa. Você também pode fazer uma moqueca que leva azeite de oliva e dá aquela gordura gostosa que a gente quer, aquele sabor, aquela untuosidade que o azeite traz.” Para marinadas, Rocha conta que gosta de usar uma base de azeite de oliva, alho, sal, pimenta do reino e limão para marinar carnes e frangos.

“Outra coisa que o brasileiro adora e que virou febre na minha casa já há muitos anos é uma pimentinha com azeite de oliva, que nada mais é do que 100g de pimenta dedo de moça, 100g de azeite de oliva da Espanha, um dente de alho, um pouquinho de sal e pimenta do reino. Bate tudo isso no liquidificador ou no mixer, e está pronto um molho de pimenta sensacional, ultracremoso e fácil de fazer”, revela.

Para Fernanda Scheer, uma receita predileta com azeite é a nossa brasileiríssima farofa. “Fica ótima! Não precisa usar manteiga nem gorduras hidrogenadas – margarina, óleo vegetal –, que são ricas em ômega 6 e que, por isso, têm um perfil inflamatório. Você pode acrescentar vegetais à farofa, usar couve refogada com azeite, cenoura, temperada com cúrcuma em pó, fica rica em fibras e antioxidantes. Aí você tem uma receita que é super anti-inflamatória”, indica. “Dá ainda para usar em receitas de bolos ou brigadeiro, substituindo a gordura, ou na tapioca, que o brasileiro adora comer de manhã, com ovo e finalizando com azeite. Eu sou suspeita para falar, porque para mim o azeite vai com tudo, eu coloco em tudo!”, revela a nutricionista.

Como também enfatiza Guga Rocha, o azeite de oliva é um alimento que agrega mais sabor aos pratos, da panela à mesa. “O azeite faz esse amálgama, a conexão entre os sabores, e no Brasil temos que cada vez mais aprender que ele é um grande aliado na cozinha. Um exemplo que aprendi com meu pai é finalizar o feijão com azeite de oliva. Então não é uma coisa distante, é algo próximo e que está cada vez mais presente na vida do brasileiro. Nós temos que abrasileirar o azeite de oliva espanhol, tão mediterrâneo, tão saboroso”, profetiza.

Receita do chef Guga Rocha

Gaspacho à Brasileira

(sopa fria clássica)

Ingredientes:

- 500g de tomates bem maduros

- 300ml de água gelada

- 200ml de tucupi

- 5 dentes de alho

- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva da Espanha

- 3 unidades de pepino japonês

- 2 unidades de pimentão vermelho

- 8 fatias de pão de forma sem casca

- 1 caixinha de brotos de beterraba

- Sal a gosto

- 1 balde de gelo

Modo de preparo:

Asse os pimentões e os tomates no forno até que fiquem dourados. Retire as cascas e sementes dos pepinos. Corte os pães e faça torradas. Num liquidificador ou mixer, bata todos os ingredientes juntos. Em uma jarra, coloque pedras de gelo e passe na peneira a mistura batida no liquidificador. Sirva gelada com a tuille e os brotos.

Tuille

Ingredientes:

- ¼ xícara de farinha de trigo

- 2 colheres de açúcar

- 1½ colher de chá de sal

- 4 colheres de sopa de azeite de oliva da Espanha

- 1 clara de ovo grande

- 1 desmoldante para bolos

Instruções:

Misture todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 160º. Coloque um Silpat no balcão, spray desmoldante. Ponha a massa leve ao forno por 8 min.

Rendimento: 10 porções

Receita da nutricionista Fernanda Scheer

Limonada com Azeite

- 1 limão siciliano lavado, cortado em 4 pedaços e sem a semente

- ½ copo de água

- 2 pedras de gelo

- 1 col. de sobremesa de mel

- 1 col. de chá de azeite extravirgem

Bata tudo no liquidificador por 1 minuto, coe em uma peneira e sirva.

“Fica delicioso. O azeite dá um toque de sabor e ajuda a emulsificar a receita”, diz a nutricionista.

Mais informações:

Azeites de Oliva e bem-estar

O que é a dieta mediterrânea e por que ela é boa para sua saúde?

O azeite para reduzir as doenças cardiovasculares

Onde comprar:

Agora ficou muito mais fácil encontrar os Azeites de Oliva da Espanha.

A partir de agosto, todas as marcas de origem espanhola disponíveis no mercado brasileiro estarão identificadas com a bandeira espanhola nos principais supermercados de São Paulo e Rio de Janeiro.

A organização:

'Azeites de Oliva da Espanha' é a marca promocional da Interprofissional do Azeite de Oliva Espanhol, uma organização sem fins lucrativos, integrada por todas as entidades representativas do setor oleícola espanhol, cujo principal objetivo é promover o produto mundialmente. Há mais de uma década, desenvolve campanhas para promover o produto entre os consumidores dos cinco continentes. Campanhas que trabalham fundamentalmente para identificar a origem da Espanha, líder incontestável em qualidade e quantidade de azeites de oliva produzidos e comercializados no mundo.

https://www.osazeitesdaespanha.com

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