Duas novas edições já estão programadas para o primeiro semestre de 2018: uma para harmonizar com chocolate e outra para casar perfeitamente com pratos que levam carne de cordeiro na receita
Carregando o mérito de ser a primeira iniciativa no país a destacar a importância das cervejas com ingredientes que casam perfeitamente com diferentes receitas da culinária, o Projeto Brasii (www.brasii.com) começa 2018 com a pesquisa de duas novas criações. Uma para harmonizar com chocolate e outra para ser o acompanhamento ideal de pratos que levam carne de cordeiro.
“O chocolate é uma unanimidade nacional e a saborosa carne de cordeiro ganhou espaço nos restaurantes brasileiros nos últimos cinco anos, principalmente os mais sofisticados. São apostas ideais para a Brasii nesta nova fase na qual o projeto já entra em seu segundo ano levando a cerveja a um lugar de honra e destaque na gastronomia”, diz o chef e cervejeiro Allan Cunha, curitibano que idealizou a Brasii com outros sócios, incluindo o também chef Alexandre Gallas.
As edições das cervejas Brasii são sempre realizadas em parceria com cervejarias, mestres cervejeiros e chefs, que desenvolvem cada bebida a partir de muito estudo e testes que realçam os sabores das comidas. Entre os parceiros que já participaram de produções da Brasii está a cervejaria americana Against The Grain, que criou a Brasii Fried Chicken, e o laboratório de leveduras californiano White Labs no caso da Brasii Pork Ribs.
“Nossa busca é oferecer uma experiência gastronômica capaz de tornar a refeição em família ou mesmo a comida de boteco dividida com os amigos inesquecível”, diz Allan, curador e capitão de cada nova cerveja Brasii. “O próximo passo para a cerveja artesanal é ser não só parte da gastronomia, mas um passo importante para a economia, o turismo e a cultura gastronômica de regiões como Curitiba e com reflexos nesses setores também pelo país.”
Edições – Uma das premissas é cada produção do projeto contar com um ingrediente exclusivo e/ou diferenciado na composição das cervejas. As edições são únicas e assinadas por um chef e por um mestre cervejeiro”, destaca Allan. Os rótulos levarão sempre a receita do prato e da cerveja para estimular as pessoas a prepararem os pratos e as cervejas, exercitando as harmonizações, já que o projeto tem também caráter educacional.
A produção se divide entre cervejas engarrafadas e barris de chope. As edições não se repetem e contam com número de garrafas e barris de chope limitados.
Lugar de honra – Brasii em latim significa malte. O nome do nosso país, Brasil, vem de pau-brasil, a madeira encontrada nas florestas com intensa cor de brasa. Malte e brasa fizeram parte dos primeiros passos do homem na produção milenar das cervejas. A mistura de diferentes maltes, distintos sabores vindos do lúpulo e de outros ingredientes, sempre presentes nas leveduras, nunca limitam as combinações.
“É notório que quando se fala, ao redor do mundo, sobre comida e bebida de excelência, a cerveja ainda não vem primeiro à mente em relação ao vinho. As razões são muitas, mas é verdade que quando a cerveja, assim como os ingredientes usados em uma receita culinária, é produzida com ingredientes e aplicação das técnicas corretas, não há bebida melhor para acompanhar o prato”, diz Allan.
Cervejas já lançadas:
Moqueca
Lançamento: novembro de 2016
-> Nuremberg (Alemanha) e Brasil
É uma cerveja estilo saison elaborada com leveduras nacionais extraídas da flor do maracujá e da cana-de-açúcar, fornecidas com exclusividade pela empresa Bio4. A bebida tem final seco e é bastante carbonatada (oferecendo uma camada de textura para o molho do prato), características que a tornam um acompanhamento perfeito para moquecas feitas com peixe, leite de coco e azeite de dendê. A receita do prato foi desenvolvida pelo chef Paulino da Costa, belenense radicado em Curitiba e especialista em preparações de frutos do mar. O cervejeiro que assina a Brasii Moqueca é André Junqueira, proprietário da Morada Cia Etílica.
Média de preço garrafa 600 ml: R$ 36
Rollmops
Lançamento: fevereiro de 2017
A Brasii Rollmops é uma cerveja estilo Lichtenhainer que utilizou como ingrediente exclusivo um malte especial, acidificado, fornecido pela Maltes Catarinense, e batizado de Brasii. A acidez do malte se destaca e há um sutil defumado que pode ser notado. Leve, porém encorpada, o que reduz o fishy do rollmops. Quem assina a receita de rollmops, petisco típico de bares curitibanos, é o chef Mauro Péres. Ele prepara como poucos esse filé de sardinha defumado que envolve uma conserva de cebola marinada em vinho Riesling. A levedura utilizada foi uma American Ale. Os cervejeiros responsáveis são Ronaldo Dutra e Vinícius Carpentieri, da cervejaria Unika, de Santa Catarina.
Média de preço garrafa 355 ml: R$ 26
Fried Chicken
Lançamento: abril (EUA) e julho (Brasil) de 2017
Amber Ale destinada à degustação com o delicioso frango frito do Kentucky. Produzida em Louisville (EUA), em parceria com a cervejaria americana Against the Grain. Lançada por lá em um evento criado especialmente para a Brasii no pub da Against. Ingredientes como tomilho, limão e pimenta caiena estão na composição da cerveja.
Média de preço garrafa 600 ml: R$ 60
Vina Lager
Lançamento: agosto de 2017
Em parceria com a salumeria Monte Bello, foi produzida uma salsicha com toque de cravo e tomilho com exclusividade para harmonizar com esta lager cuja receita é do cervejeiro Felipe Guandalini e produzida na Cervejaria Bastards. É inspirada no estilo Viena Lager, nascido na cidade austríaca de Viena, e conta com bom equilíbrio entre o malte e o amargor do lúpulo.
Média de preço garrafa 355 ml: R$ 20
Pork Ribs
Em parceria com o laboratório Bio4, que isolou uma levedura proveniente de uma cachaçaria em Morretes, litoral do Paraná, essa cerveja será produzida na planta cervejeira da White Labs, maior laboratório de leveduras do mundo, na Califórnia. Nos testes, a levedura se mostrou perfeita para uma receita que harmonizasse com o churrasco de porco americano.
Lançada somente nos EUA
Próximos lançamentos:
Vina Brett
Chocolate
Cordeiro
Onde encontrar as cervejas Brasii:
Armazém da Serra – Mercado Municipal de Curitiba, Box 288. Tel (41) 3264-8769 (www.mercadomunicipaldecuritiba.com.br)
Cervejaria Masmorra – Rua Itupava, 1142, Curitiba. Tel. (41) 3045-7617 (www.cervejariamasmorra.com.br)
Growler Brasil – Rua Brigadeiro Franco, 260, Curitiba. Tel (41) 9-9960-1651 (www.growlerbrasil.com)
Mad Dwarf Brew Pub – Rua Otokkar Doerffell, 1112, Joinville. Tel (47) 3432-1885 (www.maddwarf.com.br)
Empório Alto dos Pinheiros (EAP) – Rua Vupabussu, 305, São Paulo. Tel (11) 3031-4328 (www.altodospinheiros.com.br)
Hoppy Pig – Rua Domingos Marreiros, 446, Belém. Tel. (91) 98199-1935 (www.facebook.com/hoppypigbelem)
Rede de Lojas Mestre-Cervejeiro.com – em 64 cidades de Norte a Sul do país. Escritório central Tel. (41) 3117-9155 (www.mestre-cervejeiro.com)
Taste Beers Distribuidora. Tel (41) 9-9997-2321 (www.facebook.com/tastebeers)
*com divulgação
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