Márcio Silva, um dos sócios do bar, compartilha técnica, excelência e o brasileirismo de suas criações para o cenário internacional

Consolidando sua presença no cenário global da coquetelaria com uma assinatura autoral, o Exímia desenvolve uma abordagem que combina técnica, estudo e repertório cultural na criação de drinks únicos e repletos de brasileirismo. À frente do endereço paulistano, ao lado de Gabriel Fullen e Nicolas Fullen, além da chef Manu Buffara, Márcio Silva aprofunda continuamente um trabalho desenvolvido no Brasil, voltado à construção de uma linguagem própria e à busca pela excelência, ou, como o nome propõe, pela exímia.

É a partir desse repertório que ele leva o projeto mundo afora, apresentando sua abordagem em diferentes mercados por meio de viagens e colaborações com bares de prestígio, além da participação em eventos do setor. Esses movimentos funcionam como vitrine do trabalho já consolidado e como espaços de troca, ampliando sua projeção internacional.

“Nós traduzimos esse estudo na criação e no desenvolvimento de drinks únicos, que podem levar horas para serem preparados. A carta está em constante evolução, sempre com um olhar para dentro e na busca pelo refinamento de cada criação e cada etapa é pensada com rigor técnico e atenção aos detalhes, respeitando o tempo necessário para alcançar o resultado que buscamos. Nesse sentido, as viagens e colaborações funcionam como uma forma de apresentar esse trabalho ao mundo, levando essa técnica e esse processo criativo para além do ambiente da casa.” afirma Márcio

Este mês, Silva representou o Exímia em uma série de ativações pela Ásia. A agenda começou no dia 22 de maio no MO Bar, em Shenzhen, ao lado do reconhecido bar Hanky Panky; seguiu no dia 24 em Xangai, como guest no Pony Up; e irá finalizar no dia 28 em Singapura, durante uma noite latina no aniversário do Nutmeg & Clove, ao lado do Licorería Limantour e novamente do Hanky Panky.

Ao longo de junho, estará na Colômbia participando da Medellín Cocktail Week, entre os dias 1 e 6, com presença em mesas redondas sobre o mercado sul-americano e um guest bartending no dia 5 na Casa de Nadie. Em seguida, segue para a Cidade do México, de 6 a 11 de junho, onde realiza ativações do Exímia nos bares Bijou e Less is More. Já no dia 25 de junho, Márcio, ao lado do sócio Nicholas Fullen, viaja para a Holanda para participar da cerimônia do The World’s 50 Best Bars Europa, além de um guest bartending no Flying Dutchmen.

Apesar de a agenda ainda estar em definição, ele já possui diversas confirmações para o segundo semestre. Em julho, o projeto terá ativações previstas em Orlando, no Ceiba, e depois em Nova Orleans, durante um dos eventos de abertura do Tales of the Cocktail. Em agosto, está prevista a celebração do 10º aniversário do Bar Amano, na Cidade do Panamá. Em setembro, o Exímia realiza um tour pela Índia. Por fim, em outubro, o projeto será ativado em Milão durante a semana do The World’s 50 Best Bars.

A notoriedade internacional acompanha a trajetória do bar desde sua abertura: com dois anos de existência, o Exímia já figura no The World's 50 Best Bars 2025 e no Spirited Awards 2026, quando esteve entre os 10 melhores novos bares do mundo. Mais recentemente, integrou a lista da América Latina & Caribe do mesmo prêmio nas categorias Best International Bar Team e Best International Cocktail Bar, sendo o único brasileiro a receber o reconhecimento.

Exímia
Rua Manuel Guedes 369, 2º piso - Itaim Bibi
Telefone: 5028-2271
Horário de funcionamento: Terça a quinta das 18h às 01h
Sexta e sábado das 18h às 02h
Cartões: Amex, Hipercard, Mastercard (crédito e débito), Visa (Crédito e Débito) e Elo
(Crédito e Débito). Rolha: R$100
Instagram: @eximiabar

SOBRE O GRUPO LOCALE
Gabriel e Nicholas Fullen comandam o Grupo Locale que abrange as marcas Locale(unificação do Locale Caffè e Locale Trattoria), com unidades no Itaim, Shopping JK e Iguatemi, Porto Alegre; cinco unidades do japonês Oguru Sushi Bar (Itaim, Jardins, Market Place,Pinheiros e Campinas, além de delivery); Go By Oguru (Shopping JK Iguatemi), Poke by Oguru (delivery) e Exímia (bar em sociedade com Márcio Silva e Manu Buffara).

SOBRE MÁRCIO SILVA
O premiado bartender e empresário Márcio Silva está há 7 anos consecutivos na lista das 100 pessoas mais influentes da indústria mundial de bares, pela renomada revista londrina Drinks International - Bar World 100.

É considerado uma estrela no cenário mundial. Aprendeu seu ofício na Europa, onde teve a oportunidade de trabalhar com importantes nomes do mundo da mixologia. De volta ao Brasil em 2009, foi o consultor de bar responsável pela inauguração do SubAstor, e o único brasileiro a liderar um bar na lista dos 50 melhores do mundo em 2019 (Guilhotina 15ª posição).

SOBRE MANU BUFFARA
A aclamada chef Manu Buffara é a 19ª no ranking mundial “The Best Chef Awards” de 2023 e foi eleita como Melhor Chef da América Latina pelo “The World’s 50 Best Restaurants” em 2022.
Seu restaurante Manu em Curitiba ocupa a 35ª posição na lista dos 50 melhores restaurantes
da América Latina de 2023 e detém o título de restaurante mais sustentável da América Latina
pela mesma lista.