As opções de torrones produzidos de forma manual e sem aditivos no mercado nacional são escassas. A dificuldade em encontrar o doce com sabor semelhante ao que é facilmente encontrado na Itália foi o estímulo para que a família Hagi — a sobrinha Isabel, formada pelo Institut Paul Bocuse, e os tios Adriana e Nilton — criassem uma versão do produto para família e amigos que seguisse uma das receitas mais clássicas: mel, açúcar, clara de ovo e amêndoa.

Em pouco tempo, a procura crescente pela delícia caseira fez com o trio precisasse profissionalizar a produção. Após visitas a ateliês de torrones na Itália e França, abriram a primeira loja e fábrica com maquinário italiano no Seminário, bairro central de Curitiba, em 2021. O equipamento importado foi fundamental para seguir à risca a técnica tradicional de cozinhar lentamente o torrone para garantir sabores delicados e consistência firme, mas que derrete na boca com facilidade.

Para dar ao torrone europeu toques de brasilidades, o doce ganhou mais seis versões com castanhas, frutas desidratadas na própria fábrica, café e chocolate. O torrone clássico de amêndoas foi batizado de San Lorenzo (60 gramas; R$ 27) e uma das opções mais vendidas é o doce que leva, além das amêndoas, pistaches iranianos e um toque de limão (60 gramas; R$ 27).

Torrone San Lorenzo — Créditos: Bruno Geraldi

O chocolate passou de ingrediente comum a um dos carros-chefes da marca quando os sócios descobriram que era possível criar o próprio do zero após uma viagem de imersão sobre cacau selvagem em Belém, no Pará.

A Hagi recebeu duas medalhas de bronze no Academy of Chocolate 2023 Awards pela barra de chocolate 70% cacau de Tomé-açu, no Pará, com manga desidratada (60 gramas; R$ 38) e pela drágea Banoffee (banana-passa recoberta com chocolate ao leite 42% e chocolate branco caramelizado; 220 gramas R$ 110). O tablete de chocolate caramelizado com banana-passa e castanha-de-caju vendido por peso (100 gramas; R$ 59,70) ganhou a medalha de bronze do prêmio internacional da Chocolate Awards, o “Oscar” do setor.


Isabel, Nilton e Adriana Hagi — Créditos: Bruno Geraldi

“Em vez de comprar o cacau de sabor “pasteurizado” de grandes indústrias, decidimos fazer chocolate de origem e ter o controle de todo o processo de produção”, conta Nilton Hagi, que faz expedições pelo país à procura de comunidades que colhem cacau selvagem (aquele que nasce de forma espontânea na natureza) e que possuem pluralidade de aromas e sabores, enquanto Isabel e Adriana se formaram chocolatières pela Escola de Chocolataria Castelli, do Rio Grande do Sul.

Os principais fornecedores de cacau da Hagi são povos indígenas e comunidades ribeirinhas e agroflorestais da Amazônia, que preservam os pés nativos da fruta. Da associação do torrone e do chocolate surgiram produtos associados como bombons, creminos (bombons italianos), drágeas e barras.

Expansão da marca

Unidade de São Paulo da Hagi — Créditos: Dani Neves

Com o mesmo portfólio amplo de 120 itens, a família Hagi abriu unidades no Shopping Barigui e no centro de compras City Center Outlet Premium, em Campo Largo. Em fevereiro de 2025, expandiram as operações para São Paulo com a inauguração da quarta loja da marca em Pinheiros, zona oeste da cidade.

A unidade paulista de 350m² foi concebida por Adriana Hagi, arquiteta de formação, e projetada por Ricardo Diniz, com grandes painéis de madeira no teto que imitam as curvas de cozimento do torrone, piso branco de granilite que remete à textura dos torrones e um café instalado com confortáveis poltronas de couro. O cardápio inclui bebidas quentes e geladas como o chá de cacau amazônico (R$ 26) e o coffee shake Hagi (café espresso batido com sorvete semifreddo de torrone de mel, café e amêndoas; R$ 42).

Mesmo com a expansão, Adriana, Isabel e Nilton seguem valorizando o trabalho manual e a cadeia de produção justa e sustentável de todos os ingredientes contidos em seus produtos.

Serviço — Hagi Curitiba
Loja da Fábrica
Endereço: Av. N. Sra. Aparecida, 742 - Seminário
Horário: Segunda a sexta das 10h às 19h; sábado e domingo das 9h às 19h
WhatsApp: (11) 93407-3484

Loja Campo Largo
Endereço: City Center Outlet Premium, em frente à loja Recco
Horário: Segunda a sábado das 10h às 22h; domingo das 10h às 22h

Park Shopping Barigui
Piso Térreo
Horário: Segunda a sábado das 10h às 22h; domingo das 14h às 22h

Hagi São Paulo
Endereço: Rua Cônego Eugênio Leite, 629 - Pinheiros
Horário: Segunda a sábado das 10h às 20h; domingo das 11h às 19h
WhatsApp: (11) 93407-3484
Instagram: @torroneria.hagi