Curitiba (PR) recebeu em 2023 ,aproximadamente, 7,4 milhões de turistas. Em fevereiro, o Carnaval será entre os dias 10 e 13, uma oportunidade para milhares de pessoas visitarem a capital paranaense e descobrirem que além da folia, a cidade conta com uma gastronomia capaz de agradar aos paladares mais exigentes.

E por falar em gastronomia inusitada, entre texturas, “fumaça” e formatos, o restaurante de gastronomia molecular Poco Tapas é um espaço confortável e aconchegante, onde se tem a chance de degustar o melhor da culinária internacional preparada com técnicas de gastronomia molecular.

Premiado algumas vezes como um dos melhores restaurantes do Brasil, o Poco Tapas surpreende e encanta os admiradores da boa mesa. É diferente de tudo o que você já provou.

O menu degustação é composto por 12 pratos, sendo 8 salgados e mais 4 sobremesas, com a assinatura do chef Fábio Mattos, um dos precursores da gastronomia moderna no Brasil.

Os pratos foram cuidadosamente pensados para que cada pessoa vivencie uma verdadeira experiência gastronômica. Eles levam técnicas como controle de viscosidade, congelamento com nitrogênio líquido, inserção de ar e esferificação.

Ah, e se a pessoa tiver restrições a frutos do mar, carnes e lactose, por exemplo, é só avisar que tudo será adaptado para ela.

Além da comida, o Poco Tapas oferece uma carta de vinhos especialmente selecionada para harmonizar com os pratos.

Mas o que é gastronomia molecular?

É uma ciência que estuda os fenômenos físico-químicos que ocorrem no ato de cozinhar, garantindo melhor qualidade nutricional, maior precisão nos gestos culinários e melhor sabor, com novas texturas para os alimentos.

Física e química aliadas, trabalhando a favor da saúde e disponibilizando os nutrientes da maneira mais adequada possível.

Não é apenas o ato de substituir os ingredientes, mas enriquecer a comida pela maneira de preparar e servir!

Sobre o chef Fábio Mattos
Especialista em culinária molecular, Fábio Mattos tem muita experiência à frente de grandes cozinhas. Começou sua carreira aos 16 anos, em uma pizzaria gourmet, em Huntington Beach, na Califórnia. Formou-se na Orange Coast College, em Costa Mesa, sempre trabalhando em restaurantes variados e se especializando.

Foi para Fall River, no estado de Massachusetts, nos Estados Unidos, estudar cozinhas internacionais no Instituto Internacional de Arte Culinária. Lá aperfeiçoou suas habilidades e trabalhou ao lado do Master Chef George Karausos, tornando-se o primeiro estudante a usar uma jaqueta de Executive Chef e a receber o certificado de aluno mais talentoso.

Seguiu para Fort Lauderdale, na Flórida, onde aplicou sua experiência de pequenas trattorias a grandes hotéis. Em 2009, Fábio esteve na capital gastronômica dos Estados Unidos, Nova York, onde foi chefe de uma corporação e encarregado de cinco restaurantes da rede.

De volta ao Brasil, em 2010, ele realizou o sonho de comandar o seu próprio restaurante, que hoje se tornou uma das referências em cozinha molecular do país, o Poco Tapas, em Curitiba.

Caso se interesse pelo assunto e queira marcar uma entrevista com o chef Fábio Mattos, é só entrar em contato com o jornalista Fabrício Santana, de segunda a sexta, das 9h às 16h, pelo telefone (17) 99117 8256.

Serviço
Aberto de segunda a sábado, a partir das 19h.
Av. Vicente Machado, 2855, loja 02, – Curitiba (PR)