Com visual encantador e alta demanda, Ana Piku, confeiteira e sócia da PikurruchA’S, ensina a receita do doce mais desejado do momento

Créditos: Nayara Kliner

O “Morango do Amor”, doce feito com brigadeiro branco e uma casquinha crocante de caramelo brilhante, virou febre nas redes sociais e tem gerado filas e listas de espera nas confeitarias. A combinação do visual encantador com o sabor clássico do brigadeiro e do morango transformou a receita em um verdadeiro fenômeno de vendas.

Para quem quer reproduzir a sobremesa em casa, Ana Piku - confeiteira e sócia da PikurruchA’S, uma das maiores confeitarias da América Latina - compartilha uma versão prática e deliciosa. “O segredo está no ponto do brigadeiro e no controle da temperatura da calda. Não é difícil, mas exige atenção para que o resultado fique perfeito”, explica. A seguir, confira a receita completa e dicas essenciais para acertar no preparo:

Morango do amor com brigadeiro branco e casquinha de vidro - por Ana Piku

Ingredientes
Para o brigadeiro branco:
2 latas de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
(Opcional: 100gr leite em pó)

Para a calda de caramelo:
750g de açúcar refinado
500ml de água
14g de vinagre de álcool
6g de corante em pó (vermelho natal, rosa pink ou da cor desejada)
5g de glitter comestível (da mesma cor ou perolado)

Para montagem:
Morangos lavados e secos com o cabinho verde intacto
Palitos de madeira (tipo de pirulito ou espetinho)
Tapete de silicone
Plástico de polipropileno para embalar

Modo de preparo

Brigadeiro branco firme:
Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado e o creme de leite;
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir ponto de enrolar firme - aquele em que o brigadeiro desgruda totalmente da panela e você consegue formar uma bolinha que mantém o formato;
Dica importante: depois que chegar nesse ponto, cozinhe por mais 3 a 4 minutos, sempre mexendo. Esse tempo a mais vai garantir que o brigadeiro suporte a temperatura da calda de caramelo sem derreter;
Transfira para um recipiente untado e deixe esfriar em temperatura ambiente - não leve à geladeira, pois o brigadeiro pode transpirar e interferir na aderência do caramelo.

Calda de Caramelo Crocante:
Em uma panela alta, misture bem o açúcar, a água, o vinagre, o corante e o glitter fora do fogo;
Leve ao fogo alto, sem mexer mais, até atingir 160 °C. Atenção: após os 150 °C, a temperatura sobe muito rápido. Use termômetro de açúcar para não ultrapassar o ponto. Se não tiver termômetro, use o teste do copo com água gelada: pingue um pouco da calda na água e, se formar uma plaquinha crocante que faz “tec tec” ao quebrar, está pronto;
Quando atingir o ponto ideal, transfira a calda para uma tigela de inox dentro de uma panela com banho-maria quente, para manter a calda maleável por mais tempo durante a montagem.

Montagem:
Pegue os morangos e envolva cada um com cerca de 50g de brigadeiro branco já frio. Modele com as mãos até que todo o morango esteja coberto;
Espete o palito pela parte do cabinho verde, garantindo firmeza;
Importante: espete e banhe o morango o mais próximo possível do momento do banho, para evitar que o morango solte água;
Com a calda em temperatura ideal, mergulhe o morango com brigadeiro no caramelo, girando para cobrir uniformemente;
Coloque para secar sobre um tapete de silicone;
Após secar, embale em plástico de polipropileno para preservar a crocância e o brilho.

Dicas extras da PikurruchA’S:
• O vinagre na calda ajuda a evitar cristalização;
• O glitter dá um efeito mágico na casquinha, ideal para encantar crianças e adultos;
• Não substitua o brigadeiro por recheios muito cremosos, o ponto firme é essencial para resistir ao calor do caramelo.

Serviço PikurruchA’S
Instagram
Telefone/Encomendas: (11) 97752-7067
Unidade Perdizes – Rua Diana, 695 – Perdizes - Horário: De segunda a domingo, das 11h às 20h
Unidade Tatuapé – Rua Francisco Marengo, 1481 – Tatuapé - Horário: De segunda a domingo, das 11h às 20h
Unidade São Bernardo do Campo – Golden Square Shopping Center - Av. Kennedy, 700 - Jardim do Mar - Horário: De segunda a sábado, das 11h às 22h, e domingo, das 13h à 20h
Unidade Museu da Imaginação - Rua Virgílio Wey, 100 - Água Branca - Horário: De segunda a domingo, das 9h às 19h

Sobre a PikurruchA’S
Com sabores que remetem à infância e a muitas memórias afetivas, a confeitaria PikurruchA’S, referência em experiência ao cliente desde 2013, traz mais de 50 variações de doces e sobremesas, além de drinks e opções salgadas que encantam os olhos e o paladar. Com receitas sem conservantes, tudo é preparado no momento em que o pedido é feito, com produção diária e 100% artesanal, sendo o grande diferencial da marca. Fundada em 2013 pelo casal de empreendedores Ana Piku e Alexandre Silva, a loja possui três pontos na capital paulista, nos bairros do Tatuapé e Perdizes, a qual é considerada uma das maiores confeitarias da América Latina com 1000m² de área total, além da recém-inaugurada unidade no Museu da Imaginação, no bairro da Água Branca. A Piku também possui um espaço no Golden Square Shopping Center, em São Bernardo do Campo, e a dark kitchen, exclusiva para delivery, no bairro do Itaim Bibi. Além de conquistar o público e as redes sociais em virtude da decoração única e exclusiva, onde a cor rosa, as flores e os ursos são as marcas registradas da loja, o negócio também conquistou parcerias com grandes marcas do mercado, que possuem ativações exclusivas nos espaços, como Nespresso, Leite Moça, Fini, Coral, Purina, Callebaut, Chandon, Água na Caixa, Hauskraft, entre outras.