Feijoada Desconstruída
CALDINHO DE FEIJÃO
Ingredientes (8 porções)
• 2 xícaras (chá) de feijão cozido • 2 xícaras (chá) de água • 1 cebola média • 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde • 1 xícara (chá) de bacon picado • 2 dentes de alho picados • Pimenta-do-reino a gosto • Sal a gosto • Salsinha picada
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o feijão cozido, a água, a cebola e o cheiro verde até que fique homogêneo. - Reserve.
- Em uma panela, refogue o bacon e o alho, em seguida despeje a mistura de feijão.
- Deixe apurar por cerca de 10 minutos em fogo médio.
- Tempere com a pimenta, o sal e salpique a salsinha picada.
TORRESMO DE ROLO
Ingredientes (8 porções)
• 1 copo de cachaça branca • 2 kg de barriga de porco ou panceta • pimenta-do-reino a gosto • sal fino a gosto • óleo para fritar
Modo de preparo
- Umideça a barriga de porco com a cachaça branca e deixe descansar por 5 minutos
- Tempere os dois lados com pimenta-do-reino e sal a gosto
- Enrole bem apertado com um barbante, como um rocambole
- Amarre bem firme, para que não escape
- Coloque no forno sem cobrir por 1 hora e 10 minutos a 220° C
- Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar para cortar
- Corte em rodelas e retire o barbante
- Aqueça o óleo (bem quente) para fritar as rodelas
- Depois de bem quente, coloque uma rodela de cada vez para fritar até dourar os dois lados (sempre virando).
- Retire depois de frito e coloque no papel-toalha para retirar o excesso de óleo.
BOLINHO DE FEIJOADA
Ingredientes (30 porções)
• 2 litros de água • 1/2 kg de feijão preto • 100 g de carne seca dessalgada em cubinhos • 100 g de lombo defumado em cubinhos • 100 g de costelinha dessalgada ou defumada • 1 linguiça calabresa em cubos • 1 paio cortado em cubos • 3 folhas de louro • 3 colheres de sopa de azeite • 3 dentes de alho • 200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar • 1 colher de sopa de polvilho azedo • 2 maços de couve cortada bem fininha • 250 g bacon em cubinhos para refogar a couve • 2 dentes de alho para refogar a couve • Azeite • Farinha de rosca para empanar • Óleo para fritar • Gomos de laranja • Torresmo • Batida de limão para acompanhar
Modo de preparo
- Em uma panela de pressão, colocar 2 litros de água, o feijão, as carnes e as folhas de louro.
- Cozinhar por aproximadamente uma hora (marcar o tempo após o início da pressão).
- Em um liquidificador, bater o feijão cozido com o caldo das carnes.
- Em uma panela grande, aquecer o azeite, dourar o alho e refogar o feijão batido.
- Verificar o sal.
- Acrescentar aos poucos a farinha de mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela.
- Retirar do fogo e deixar esfriar.
- Adicionar o polvilho e misturar até ficar uma massa homogênea. Reservar.
- Em uma frigideira dourar o bacon com o alho, juntar a couve e refogar por 2 minutos.
- Abrir pequenas porções de massa na mão, colocar um colher de chá de couve refogada, fazer bolinhos e achatar.
- Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente. Montagem do prato. sirva uma cumbuca de caldinho de feijao, uma torresmo de rolo, dois bolinhos de feijoada, um pouco de pururuca, laranja descascada e fatiada e umas fatias de pão francês.
Divirta-se! Curitiba 
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