Nesta quarta-feira foi dia de conhecer novo cardápio, por Chef Lucas, profissional primoroso.
O Full Jazz Slaviero Bar é o melhor lugar em Curitiba para jantar, desfrutar de boas bebidas e ouvindo o melhor do Jazz.
A culinária ‘creole cajun’, típica de New Orleans, inspira o novo cardápio do Full Jazz Slaviero Bar.
O que será que o ícone do jazz Frank Sinatra gostava de comer em suas andadas por Nova York? E o que aguçava o paladar de Chet Baker em Los Angeles? Estes são apenas dois dos grandes músicos que o chef paulistano Lucas Vicenzo pesquisou para elaborar o novo cardápio do Full Jazz Slaviero Bar, que está sendo lançado neste começo de segundo semestre como o primeiro de Curitiba especializado na culinária ‘creole cajun‘, típica do estado norte-americano New Orleans. O local, nos Estados Unidos, é o berço do jazz.
Lucas assumiu a cozinha do local em meados de junho, após uma bem sucedida passagem para ministrar um workshop gastronômico em maio. Na ocasião, ele recebeu o convite para reformular completamente o cardápio do Full Jazz Slaviero Bar, deixando de lado a culinária típica de restaurante de hotel e assumindo uma identidade própria.
“Quando eu olhei o cardápio e vi todo este espaço, na hora pensei que tínhamos de mudar, de criar e inovar”, diz ele ao explicar o novo menu. O Full Jazz Slaviero Bar até então tinha em torno de 35 pratos, com opções para todos os gostos tal qual em outros restaurantes de hotel. Lucas Vicenzo imaginou que poderia ir além.
Para isso, começou uma intensa pesquisa sobre o que os grandes músicos de jazz apreciavam, até que chegou neste menu mais enxuto e com uma identidade própria. Nesta busca pelo sabor típico, ele foi a fundo na culinária creole, de sabores intensos e levemente agridoces.
O chef diz que “jamais imaginava, por exemplo, que Frank Sinatra gostava de almôndegas”, se diverte ao explicar o prato Sinatra’s Balls (R$ 29), servido como aperitivo. É um trio de mini almôndegas de carne com pasta de berinjela defumada, de salmão com geleia de mirtilos, e de frango com chutney de manga.
Há, ainda, o My Favorite Things (R$ 39), com uma porção de uvas verdes sem caroço envoltas em creme de gorgonzola e farofa de castanhas do Pará; e o Creole Shrimp (R$ 99), que são os camarões salteados com pimenta caiena acompanhados de melaço de cana e chutney de coco.
A descoberta de sabores curiosos segue nas três opções de entradas, como a Strange Fruit (R$ 39), em que uma fatia de queijo brie é envolta por uma crosta crocante acompanhada de geleia de tomate com baunilha. Outra é a French Onion Soup (R$ 35), em que a tradicional sopa de cebola tem seu queijo gruyere gratinado na hora, na mesa do cliente. E a Mississipi Salad Salmon (R$ 42), que é uma salada de salmão curado na casa acompanhado de rúcula, queijo, azeitonas pretas e confit de tomate cereja. Esta leva, ainda, azeite de manjericão artesanal.
Os quatro pratos principais criados pelo chef Lucas Vicenzo possuem uma mistura de sabores que podem surpreender os clientes, como o Cry Me a River (R$ 45). É uma posta de dourado do mar grelhado, servido em caldo de funcho e especiarias, confit de cogumelo Paris e brotos de beterraba. Outro, o Cajun Canard (R$ 110), é preparado com o peito de pato grelhado e fatiado servido com molho vinagrete de framboesa e carpaccio de aspargos.
Do mar ao céu, e à terra, o novo menu do Full Jazz Slaviero Bar tem dois pratos com carnes: o Ossobuco South (R$ 42) e o Mignon a Chet Baker (R$ 44). O primeiro leva o corte com polenta no perfume de laranja e salada de agrião baby com citronete de limão siciliano. Já o segundo é um medalhão acompanhado de quiabo grelhado com molho de gergelim, purê de batata baroa e pó de azeite de açafrão.
Para encerrar, Lucas criou três sobremesas também inspiradas na cultura do jazz e um pouco diferentes do que provamos em outros lugares. O Billie Brownie (R$ 31) é um brownie de chocolate branco com avelãs, sorvete de canela e calda de banana com conhaque. Há, ainda, o Mil Folhas à New Orleans Jazz (R$ 29), acompanhado de creme de lima da Pérsia e confit de laranja com gim; e a Pêra à Belle Hélène (R$ 28), com a fruta cozida no champagne, calda de chocolate e chantili de hortelã.
Nesta etapa de implantação, Lucas criou 13 pratos que são servidos exclusivamente no espaço do Bar. Parte do cardápio antigo continua sendo servido até o dia 22 de setembro, quando cerca de 20 novas opções também autorais começam a ser servidas. Já o menu normal de hotel será então disponibilizado apenas no restaurante interno e nos quartos.
Com apenas 26 anos, o chef Lucas Vicenzo é coordenador do Instituto Gastronômico das Américas, em São Paulo, e estreia no fim do ano um programa de culinária no canal de tevê por assinatura HBO. Com um formato inédito, será o primeiro transmitido pela internet, em que receberá convidados para preparar pratos especiais e dar dicas de produção.
Lucas fica em Curitiba durante duas semanas por mês. No restante do período, a cozinha do Full Jazz Slaviero Bar segue sob a batuta de Nilson Gonçalves, que já fazia parte do staff do restaurante.
Além da boa gastronomia, o local tem shows ao vivo às quintas, a partir das 20h30, e sextas e sábados, às 21h30. Nestes dias é cobrado o couvert a R$ 20 por pessoa. Na fanpage do Full Jazz Slaviero Bar, no Facebook, é divulgada a programação semanal de bandas e também dos festivais gastronômicos, realizados no almoço de sábado.
- O Full Jazz Slaviero Bar
- Está localizado na Rua Silveira Peixoto, 1297, no bairro do Batel
- Reservas podem ser feitas pelo telefone 41 3312-7030
- Mais informações:
- No site www.fulljazzbar.com.br.
- Cozinha de alto nível e músicos conceituados.
- Happy Hour
- De segunda à sexta a partir das 18 horas
- Música ao vivo;
- Sempre às sextas e sábados, a partir das 21h30.
- Apresentações de conjuntos:
- Todas as Quintas a partir das 20h30
- Nas Sextas e Sábados a partir das 21h30
- Curitiba
- @fulljazzbar
Momento especial da noite: O jornalista Guilherme Grandi, que assina assessoria de imprensa do Full Jazz, com o Chef Lucas e o proprietário escutam opiniões dos jornalistas especialistas em gastronomia e cabe um elogio ao Luis Augusto Xavier, que fez uma analise extremamente profissional de todos os pratos do menu degustação passo a passo. Foi show!
Pera Belle Helene pera cozida no champagnhe e especiarias calda de chocolate e chantilly de hortelã. Artolas Safra portuguesa 2001. Cajun Canar peito de pato grelhado servido com vinagrete de framboesa e carpaccio de aspargos.
#ficaadica
*com divulgação
Categorias:COLUNA VANESSA MALUCELLI, DIVIRTA-SE, FREE LIFESTYLE, GASTRONOMIA, LANÇAMENTOS
Divirta-se! Curitiba 
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