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Paulo Geremia inaugura vinícola com restaurante no Vale dos Vinhedos e aposta em vinhos com Denominação de Origem

Com restaurante que apresenta consultoria do chef Rodrigo Bellora, a Paulo Geremia Vino & Cucina oferece uma experiência imersiva no coração da Serra Gaúcha.

Empresário tem trajetória de 32 anos dedicas à gastronomia. Crédito: Divulgação

Entre vinhedos, taças e receitas inspiradas na imigração italiana, o empresário Paulo Geremia, fundador da rede de restaurantes Di Paolo, inaugura nesta quinta-feira (12) a Paulo Geremia Vino & Cucina, vinícola localizada no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. O espaço combina produção de vinhos com Denominação de Origem, restaurante com consultoria do chef Rodrigo Bellora, do Vale Rústico, e uma experiência enogastronômica integrada à paisagem da principal região produtora de vinhos finos do país.

O projeto marca um novo capítulo na trajetória de Geremia. Após 32 anos dedicados à gastronomia, o empresário passa a se dedicar também à produção de vinhos — uma paixão que começou ainda na infância, acompanhando a tradição familiar de fazer vinho em casa. “O vinho sempre fez parte da nossa história. Esse projeto nasce do desejo de unir duas paixões: a gastronomia e a produção de vinhos dentro de um dos terroirs mais importantes do Brasil”, afirma.

O empreendimento foi desenvolvido em sociedade com o empresário Paulo Bruschi e recebeu um investimento de R$ 12 milhões, sendo metade aplicada na estrutura do espaço e nos vinhedos e a outra metade destinada à vinícola, restaurante e aquisição de uvas com Denominação de Origem. A operação inicia as atividades com 35 colaboradores.

À frente de um grupo gastronômico com 21 restaurantes em cinco estados brasileiros (RS, SC, PR, SP e RJ), Geremia agora direciona parte de sua energia a um projeto autoral voltado à produção de vinhos do Vale dos Vinhedos.

Implantado em outubro de 2025, o vinhedo ocupa dois hectares e reúne cerca de 8 mil mudas — 5 mil de Chardonnay e 3 mil de Merlot — cultivadas dentro dos critérios da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, primeira região do Brasil reconhecida com DO para vinhos finos. A expectativa é que as primeiras uvas próprias certificadas estejam prontas a partir de 2030.

Até lá, a vinícola já conta com 15 mil garrafas em estoque, produzidas a partir de uvas selecionadas da região. Parte do Chardonnay já repousa em barricas de carvalho na cave da vinícola, em processo de maturação.

Experiência enogastronômica

A vinícola foi concebida para integrar produção de vinho, gastronomia e visitação. Com 3,3 mil metros quadrados distribuídos em cinco andares, o projeto arquitetônico privilegia linhas contemporâneas e a conexão com os vinhedos, permitindo que visitantes acompanhem etapas do processo produtivo e circulem por diferentes ambientes da vinícola.

A experiência se completa com o restaurante da casa, que abre ao público com consultoria do chef Rodrigo Bellora, referência na gastronomia contemporânea da Serra Gaúcha. O menu reúne releituras de clássicos da imigração italiana, como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco, além de pratos menos usuais na região, como bacalhau, sempre pensados para harmonizar com os vinhos da casa.

A carta contempla rótulos da própria vinícola e também vinhos de todas as vinícolas do Vale dos Vinhedos certificadas com Denominação de Origem, além de exemplares da DO Altos de Pinto Bandeira.

Na área externa, o espaço conta ainda com jardim, deck e ambientes voltados a degustações ao ar livre, reforçando a proposta de unir vinho, gastronomia e contemplação da paisagem da Serra Gaúcha.

A Paulo Geremia Vino & Cucina funcionará com almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, com atendimento das 11h às 22h.

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Gastronomia no inverno na Serra Gaúcha tem nome: Di Paolo

Com a proximidade do inverno, o trade turístico da Serra Gaúcha está otimista com o movimento que as cidades devem ganhar nesta época. Hotéis, restaurantes e comércios em geral estão de olho no aumento dos turistas e se preparam para recebê-los com hospitalidade, qualidade de serviços, boa comida e várias atrações de lazer e diversão. As baixas temperaturas e a oportunidade de ver neve fazem da Serra Gaúcha o destino número um para a viagem de inverno e as cidades para visitar lá são muitas.

A variedade de roteiros na região é ampla conhecer o Parque Estadual do Caracol, o Alpen Park e o Snouwland, o único parque de neve indoor do Brasil, passeios de bondinhos aéreos e de Maria Fumaça, visitas a fábricas de chocolates e a vinícolas com direito a degustação de vinhos e espumantes, além de um leque diversidade de festivais e festas durante o inverno.

Mas, gastronomia é um roteiro à parte. E as opções são diversificadas com cardápios para todos os paladares. Os clientes encontram ambientes confortáveis e aconchegantes, comida de qualidade e preços variados. Das cidades da Serra Gaúcha, quatro delas têm um diferencial quando o assunto é boa e tradicional refeição. Garibaldi, Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Gramado contam com restaurantes da galeteria Di Paolo, referência nacional na culinária típica italiana.

Os restaurantes têm como carro-chefe do cardápio o galeto al primo. A iguaria é assada na brasa de carvão, que a deixa crocante por fora e suculenta por dentro, acumulando prêmios e reconhecimentos nacionais. Multipremiado por sua qualidade na cozinha, no Galeto Di Paolo, o cliente vive uma experiência sem igual, que harmoniza com seus melhores momentos.

Servido à vontade para os clientes, o galeto tem seu modo de preparo inspirado nas nonas que fazem os alimentos com muito amor e carinho para a família: Permanece marinando por 12 horas em uma mistura de azeite, sálvia, manjerona, salsa, cebola, alho, sal, orégano, pimenta e cerveja e, antes de ser assado em brasa, recebe um banho de vinho branco.

Além dos pratos da sequência de galeto al primo canto, Di Paolo traz para o cliente grelhados (linguiça suína, entrecot, filé mignon, picanha, carne suína, cordeiro e filé de peixe), massas (spaghetti, tortéi, nhoque, nero bianco e tagliarini), molhos (tradicional, tomate seco, funghi, nocciole, quatro queijos, alho e óleo, al pesto e bolognese), polenta na chapa, polenta frita, queijo grelhado, salada de batata com maionese, radicci com bacon, salada siciliana, tomate especial e sobremesas da casa (pudim de leite condensado, sagu com creme e ambrosia).

Em Bento Gonçalves, por exemplo, o restaurante oferece um mix de produtos da Serra Gaúcha. O Empório traz mais para perto dos clientes produtos artesanais como chimarrão, temperos e geleias, cosméticos naturais, utensílios para decoração e para a cozinha, além de diversas opções de vinhos e a linha completa de alimentos Di Paolo para vivenciar a experiência do conforto de um lar. No empório são servidas, com exclusividade, pizzas artesanais no estilo canotto, uma técnica especial em que o tempo de maturação resulta em uma massa de borda crocante e aerada, com enormes e deliciosas bolhas de queijo.

De acordo com Paulo Geremia, fundador do Di Paolo, a casa tem a missão de despertar sensações, lembranças e afetos por meio dos sabores. “Acreditamos que todos merecem viver uma experiência gastronômica que acolhe e conforta, como aquela que vivemos em nossas famílias de imigrantes italianos. Uma vivência em que tudo é feito com carinho, desde o cuidado no preparo e processo até o atendimento perfeito”.

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Dando sequência ao seu plano de expansão, Galeto Di Paolo chega à Curitiba

A famosa rede de galeterias Di Paolo (www.dipaolo.com.br) está chegando à maior cidade do Sul do país. Seguindo com seus planos de expansão e com a perspectiva de inaugurar casas nas principais cidades do país, o Galeto Di Paolo inaugura sua nova loja em Curitiba, no bairro Jardim Botânico, onde está localizado um dos principais cartões postais da cidade. A nova unidade terá capacidade para receber até 200 pessoas, sendo também uma excelente opção para sediar os eventos empresariais neste final de ano.

Atualmente, o Di Paolo possui 10 unidades em território brasileiro, sendo 6 no Rio Grande do Sul, uma em Santa Catarina e 3 em São Paulo. Fundada em março de 1994, no Rio Grande do Sul, a marca é uma das mais renomadas galeterias do país, pois alia a influência da cultura gastronômica da Serra Gaúcha em charmosos restaurantes especialmente decorados, que não só atraem o público pela tradição, como também pelo delicioso cardápio e excelência em atendimento.

“O Galeto Di Paolo acredita na retomada da economia e que a relação entre estabelecimento e cliente deve ser fortalecida, ainda mais quando trazemos tradição, união e confiança como bases do alicerce da marca. A cidade de Curitiba foi escolhida pensando em questões estratégicas de crescimento e logística, além do mercado promissor da região. Frequentemente atendemos clientes naturais de Curitiba em nossas unidades que sempre nos questionam sobre quando vamos inaugurar uma loja na cidade. Eles já estão ansiosos por essa inauguração. Além disso, sou paranaense então sempre foi um sonho inaugurar uma unidade do Di Paolo em minha terra natal. Estou extremamente orgulhoso por fazer parte de um projeto grandioso como este. Desde que Paulo Geremia e eu nos tornamos sócios, decidimos que íamos pensar grande e expandir a marca – afirma Jandir Dalberto, sócio das unidades paulistanas e curitibanas.

Transformando o atendimento em marca registrada e preservando suas raízes gaúchas, com sua rica identidade cultural proveniente da miscigenação de algumas regiões do mundo como Itália, Alemanha e até mesmo o Mediterrâneo, o Galeto Di Paolo tem como como destaque a essência e autenticidade desta gastronomia reconfortante, com seus sabores e temperos marcantes.

Com a filosofia do ‘Comfort food’ que acolhe e conforta, proporcionada pela culinária dos imigrantes italianos no sul do país, o objetivo é estimular as memórias boas, apresentando pratos simples e gostosos, assim como os sabores de infância, degustados com prazer e bons sentimentos.

O prato que originou o atual nome da casa, o galeto ao primo canto, antes de ir ao fogo recebe um banho de vinho branco para dar mais perfume e sabor, e então é temperado durante 12 horas em uma mistura de sálvia, manjerona, salsa, cebola, alho, sal, orégano, pimenta e cerveja. Por fim, é assado na brasa de carvão e pesa cerca de 500 gramas, o que confere maior maciez, chegando a uma carne crocante por fora e suculenta por dentro.

Ademais da sequência de galeto, o cardápio da casa é composto pela tradicional culinária ítala, contendo: sopa de capeletti, pão colonial, salada de folhas, salada de maionese, radicci com bacon, queijo à dorê, polenta frita e brustolada, sete tipos de massas (Spaghetti, tagliarini, nero biano (spaghetti com fios tingidos com tinta de lula), tortéi (massa recheada com abóbora), nhoque, penne integral e capelleti.), nove tipos de molhos (tradicional, ragu de costela, pomodoro, tomate seco, funghi, quatro queijos, manteiga e sálvia, alho e óleo). Tudo servido à mesa e à vontade​ por R$ 79,00

Reservas e mais informações:
Av. Prefeito Omar Sabbag, 461 - Jardim Botânico - Curitiba - PR
(41) 99229-1107 - @dipaolocuritiba

Galeto Di Paolo – Alegria à vontade
dipaolo.com.br