Durante a celebração, convidados especiais apresentam drinks inéditos desenvolvidos em parceria com a Ballena, patrocinadora do evento

O Eximia celebra 2 anos de atividade e em comemoração, apresenta uma agenda especial nos dias 7 e 8 de maio. A data marca também uma nova fase da casa, agora instalada no andar superior do restaurante Locale, no Itaim Bibi, e ocorre após reconhecimentos em premiações internacionais.

Comandado pelos sócios Márcio Silva, Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, e pela chef Manu Buffara, o espaço mantém sua proposta de explorar a coquetelaria a partir de uma abordagem autoral, orientada pelo conceito de brasileirismo. A operação se estrutura como um campo de pesquisa, no qual técnica, repertório cultural e insumos locais se articulam na construção da experiência.

Para a celebração de aniversário, a programação terá um formato especial, realizado em parceria com a Ballena, patrocinadora do evento, que passa a integrar o desenvolvimento dos drinks apresentados ao público. Cada bar convidado levará ao Exímia um coquetel autoral que represente sua própria identidade e trajetória. A partir do dia 4 de maio, os convidados internacionais chegam a São Paulo para participar de uma dinâmica colaborativa proposta pela casa: organizados em duplas e trios, definidos por sorteio, os bartenders irão desenvolver um segundo coquetel inédito em parceria, tendo a Ballena como ingrediente central.

Durante os dois dias de evento, o público poderá provar esses drinks inéditos, preparados ao vivo pelas próprias duplas no balcão. A proposta amplia o caráter experimental do Eximia e reforça a troca entre profissionais de diferentes origens, reunidos em torno de um mesmo processo criativo.

Entre os nomes internacionais confirmados estão Diego (Sastreria Martínez, Lima, Peru), Dani Ortega (Less Is More, Cidade do México, México), Lissa e Fernando (Otro Bar, San José, Costa Rica), Alex Skarlen (Lucy’s Flower Shop, Estocolmo, Suécia), Maycoll (Carmem Restaurante, Medellín, Colômbia), José (Mamba Negra, Medellín, Colômbia), Josh (Fable Bar, Cidade do Cabo, África do Sul), Sofo e Inês (Nouvelle Vague, Tirana, Albânia) e Franky (Employees Only, Nova York, EUA).

Do Brasil, participam Daniel (Nosso, Rio de Janeiro), Menandro e Leonardo (Haru / 111 Music Bar, Rio de Janeiro), Peu e Jonatan (Purgatório, Salvador), Caio Carvalhães (Tan Tan, São Paulo), Michelly (Shiro Cocktail Bar, São Paulo), Gabriel Bressane (Lavva , São Paulo), Alex Sepulcro (SubAstor, São Paulo), Gabriel Queiroz (Amargot , São Paulo), Gabriel Santana (Santana, São Paulo), Luis Felipe (Regô, São Paulo) e Luciano (Mundibar , São Paulo).

Em menos de dois anos de operação, o Exímia acumulou reconhecimentos nacionais e internacionais, com presença no The World’s 50 Best Bars 2025 e no Spirited Awards, quando figurou entre os 10 melhores novos bares do mundo. Mais recentemente, passou a integrar a lista da América Latina & Caribe no Spirited Awards 2026, nas categorias Best International Bar Team e Best International Cocktail Bar, sendo o único bar brasileiro a receber tais reconhecimentos.

A nova fase aprofunda esse direcionamento. A carta de coquetéis é desenvolvida a partir de processos que podem levar entre 48 e 60 horas, com base em estudos que atravessam referências culturais, ingredientes locais e técnica. Entre os destaques estão o Ameríndio feito com Hennessy VS, rum com especiarias, pau-brasil,amburana, gengibre, limão e bitters (R$53), o Kakau elaborado com Bourbon whiskey Wild Turkey, gin, Campari, mix de vermutes, rooibos, chocolate 70% e laranja (R$53) e o Mynameis preparado com gin, Campari, vinho rosé, hibiscos, yuzu e frutas vermelhas (R$53).

Já entre os destaques do menu criado pela chef Manu Buffara estão a Polenta frita com creme de gorgonzola e o Tomate confit com stracciatella e figo, servido com pão tostado e picada italiana.

Exímia
Rua Manuel Guedes 369, 2º piso - Itaim Bibi
Telefone: 5028-2271
Horário de funcionamento: Terça a quinta das 18h às 01h
Sexta e sábado das 18h às 02h
Cartões: Amex, Hipercard, Mastercard (crédito e débito), Visa (Crédito e Débito) e Elo (Crédito e Débito). Rolha: R$100
Instagram: @eximiabar

SOBRE O GRUPO LOCALE
Gabriel e Nicholas Fullen comandam o Grupo Locale que abrange as marcas Locale(unificação do Locale Caffè e Locale Trattoria), com unidades no Itaim, Shopping JK e Iguatemi, Porto Alegre; cinco unidades do japonês Oguru Sushi Bar (Itaim, Jardins, Market Place,Pinheiros e Campinas, além de delivery); Go By Oguru (Shopping JK Iguatemi), Poke by Oguru (delivery) e Exímia (bar em sociedade com Márcio Silva e Manu Buffara).

SOBRE MÁRCIO SILVA
O premiado bartender e empresário Márcio Silva está há 7 anos consecutivos na lista das 100 pessoas mais influentes da indústria mundial de bares, pela renomada revista londrina Drinks International - Bar World 100.

É considerado uma estrela no cenário mundial. Aprendeu seu ofício na Europa, onde teve a oportunidade de trabalhar com importantes nomes do mundo da mixologia. De volta ao Brasil em 2009, foi o consultor de bar responsável pela inauguração do SubAstor, e o único brasileiro a liderar um bar na lista dos 50 melhores do mundo em 2019 (Guilhotina 15ª posição).

SOBRE MANU BUFFARA
A aclamada chef Manu Buffara é a 19ª no ranking mundial “The Best Chef Awards” de 2023 e foi eleita como Melhor Chef da América Latina pelo “The World’s 50 Best Restaurants” em 2022.
Seu restaurante Manu em Curitiba ocupa a 35ª posição na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina de 2023 e detém o título de restaurante mais sustentável da América Latina pela mesma lista.