Paulo Geremia inaugura vinícola com restaurante no Vale dos Vinhedos e aposta em vinhos com Denominação de Origem
Com restaurante que apresenta consultoria do chef Rodrigo Bellora, a Paulo Geremia Vino & Cucina oferece uma experiência imersiva no coração da Serra Gaúcha.
Empresário tem trajetória de 32 anos dedicas à gastronomia. Crédito: Divulgação
Entre vinhedos, taças e receitas inspiradas na imigração italiana, o empresário Paulo Geremia, fundador da rede de restaurantes Di Paolo, inaugura nesta quinta-feira (12) a Paulo Geremia Vino & Cucina, vinícola localizada no Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha. O espaço combina produção de vinhos com Denominação de Origem, restaurante com consultoria do chef Rodrigo Bellora, do Vale Rústico, e uma experiência enogastronômica integrada à paisagem da principal região produtora de vinhos finos do país.
O projeto marca um novo capítulo na trajetória de Geremia. Após 32 anos dedicados à gastronomia, o empresário passa a se dedicar também à produção de vinhos — uma paixão que começou ainda na infância, acompanhando a tradição familiar de fazer vinho em casa. “O vinho sempre fez parte da nossa história. Esse projeto nasce do desejo de unir duas paixões: a gastronomia e a produção de vinhos dentro de um dos terroirs mais importantes do Brasil”, afirma.
O empreendimento foi desenvolvido em sociedade com o empresário Paulo Bruschi e recebeu um investimento de R$ 12 milhões, sendo metade aplicada na estrutura do espaço e nos vinhedos e a outra metade destinada à vinícola, restaurante e aquisição de uvas com Denominação de Origem. A operação inicia as atividades com 35 colaboradores.
À frente de um grupo gastronômico com 21 restaurantes em cinco estados brasileiros (RS, SC, PR, SP e RJ), Geremia agora direciona parte de sua energia a um projeto autoral voltado à produção de vinhos do Vale dos Vinhedos.
Implantado em outubro de 2025, o vinhedo ocupa dois hectares e reúne cerca de 8 mil mudas — 5 mil de Chardonnay e 3 mil de Merlot — cultivadas dentro dos critérios da Denominação de Origem Vale dos Vinhedos, primeira região do Brasil reconhecida com DO para vinhos finos. A expectativa é que as primeiras uvas próprias certificadas estejam prontas a partir de 2030.
Até lá, a vinícola já conta com 15 mil garrafas em estoque, produzidas a partir de uvas selecionadas da região. Parte do Chardonnay já repousa em barricas de carvalho na cave da vinícola, em processo de maturação.
Experiência enogastronômica
A vinícola foi concebida para integrar produção de vinho, gastronomia e visitação. Com 3,3 mil metros quadrados distribuídos em cinco andares, o projeto arquitetônico privilegia linhas contemporâneas e a conexão com os vinhedos, permitindo que visitantes acompanhem etapas do processo produtivo e circulem por diferentes ambientes da vinícola.
A experiência se completa com o restaurante da casa, que abre ao público com consultoria do chef Rodrigo Bellora, referência na gastronomia contemporânea da Serra Gaúcha. O menu reúne releituras de clássicos da imigração italiana, como lasanha, polenta, tortéi e ossobuco, além de pratos menos usuais na região, como bacalhau, sempre pensados para harmonizar com os vinhos da casa.
A carta contempla rótulos da própria vinícola e também vinhos de todas as vinícolas do Vale dos Vinhedos certificadas com Denominação de Origem, além de exemplares da DO Altos de Pinto Bandeira.
Na área externa, o espaço conta ainda com jardim, deck e ambientes voltados a degustações ao ar livre, reforçando a proposta de unir vinho, gastronomia e contemplação da paisagem da Serra Gaúcha.
A Paulo Geremia Vino & Cucina funcionará com almoço de terça a domingo e jantar de terça a sábado, com atendimento das 11h às 22h.
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