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Rota do Sake no Japão: Uma Jornada pelas Tradições Milenares

Vanessa querida , tudo bem? aqui uma sugestão para quem ama sake e o Japão, abs e obrigada!

O sake, conhecido no Japão como nihonshu, é mais do que uma simples bebida; é uma tradição profundamente enraizada na cultura japonesa, com origens que remontam a milhares de anos. Inicialmente criado nas margens do rio Yangtze, na China, o sake atravessou fronteiras e se desenvolveu em terras japonesas, onde passou a ser produzido com maestria ao longo dos séculos. Originalmente utilizado em rituais religiosos e reservado para a elite da sociedade, o sake é hoje um símbolo de hospitalidade e celebração no Japão.

O processo de produção do sake é uma arte que envolve quatro ingredientes principais: arroz, água, koji (um tipo de fungo essencial na culinária japonesa) e fermento. O arroz, colhido no outono, passa por uma série de processos meticulosos até se transformar em sake. Existem diversas variedades de arroz específicas para a produção de sake, conhecidas como sakamai, que são cuidadosamente selecionadas para garantir a qualidade da bebida.

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Sake, fotos acervo Quickly Travel
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Combinaçãao perfeita: sakê e sashimis, fotos acervo Quickly Travel
Com as fronteiras reabertas, isenção de visto e o turismo em alta, brasileiros agora podem embarcar em uma rota pelas principais cervejarias de sake do Japão, explorando as belezas naturais e culturais de regiões como Akita, Iwate, Hokkaido, Miyagi e Yamagata. Cada uma dessas regiões oferece uma experiência única, combinando paisagens deslumbrantes com a degustação de saques premiados e tradicionais.

A Quickly Travel, especialista no destino Japão, e braço brasileiro do grupo JTB sugere 5 fábricas de Sake para você visitar:

Principais Sake Breweries no Japão
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Akita, Japão, fotos acervo Quickly Travel

Akita, Hiraizumi Honpo Brewery Akita, capital da província mais ao norte do Japão, é famosa por suas paisagens cobertas de neve, onsen (águas termais), e, claro, pelo sake Hiraizumi Honpo. Esta fábrica, a mais antiga da região, remonta a 1487 e utiliza métodos tradicionais para produzir seu sake, sem adição de álcool e utilizando apenas bacilos de ácido láctico naturais. O resultado é uma bebida com aromas de laranja, flor e arroz, com um toque de grapefruit.

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Iwate, Japão, fotos acervo Quickly Travel
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Hokkaido, Japão, fotos acervo Quickly Travel
Iwate, Nanbu Bijin Brewery Localizada na segunda maior província do Japão, Iwate, a Nanbu Bijin Brewery é conhecida pelo seu sake Junmai DaiGinjo, que já foi selecionado como bebida especial para a primeira classe da Japan Airlines. Com uma certificação Kosher, este sake é respeitado tanto pelo seu aroma floral quanto pelo seu sabor encorpado, sendo uma excelente opção para os apreciadores de bebidas de alta qualidade.

Hokkaido, Otokoyama Brewery Hokkaido, no extremo norte do Japão, é um paraíso natural famoso por suas paisagens nevadas e campos de lavanda. É também o lar da Otokoyama Brewery, que produz um sake premiado internacionalmente. Utilizando água mineral de Asahikawa, este sake é exportado para mais de 20 países e é uma atração turística popular na região, com visitantes de todo o mundo indo ao museu da cervejaria.
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Miyage, Japão, fotos acervo Quickly Travel
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Yamagata, Japão, fotos acervo Quickly Travel

Miyagi, Saura Brewery Miyagi, famosa por suas paisagens pitorescas, como a Ilha Matsushima, abriga a Saura Brewery, produtora do Urakasumi Sake. Fundada em 1724, a cervejaria começou a produzir sake para o Santuário Shiogama e hoje é uma das líderes da região, com três fábricas que produzem milhões de litros de sake anualmente.

Yamagata, Shindo Brewery Em Yamagata, uma província montanhosa na região de Tohoku, a Shindo Brewery se destaca pela produção de saques que ganharam popularidade internacional. Com uma longa tradição e acesso a arroz de qualidade e água pura, os saques Shindo são conhecidos em Hong Kong e Cingapura e já foram premiados no International Wine Challenge.

Cinco cidades que também estão na rota do Sakê

Para proloongar a estada, a Quickly Travel sugere ainda cinco cidades no Japão conhecidas por suas renomadas fábricas de sake, onde os visitantes podem explorar a rica tradição e cultura da produção dessa bebida:
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Antiga fábrica de Sake, Kyoto, fotos acervo Quickly Travel

Kyoto
Kyoto, antiga capital imperial do Japão, é lar de algumas das fábricas de sake mais antigas e tradicionais do país. O distrito de Fushimi é particularmente famoso por suas águas puras, essenciais para a produção de sake de alta qualidade. Fábricas como a Gekkeikan Sake Brewery, fundada em 1637, oferecem tours e degustações que proporcionam uma imersão na cultura do sake.
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Fábrica de Sake, Niigata, fotos acervo Quickly Travel

Niigata
Niigata, localizada na costa oeste do Japão, é conhecida por suas condições ideais para o cultivo de arroz e pela produção de sake premium. A cidade é famosa pela fábrica Hakkaisan Brewery, que produz um sake suave e bem equilibrado. Niigata é considerada uma das melhores regiões para se degustar sake devido ao seu clima e à qualidade de seus ingredientes.
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Kobe, Japão, fotos acervo Quickly Travel
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Hiroshima, Japão, fotos acervo Quickly Travel

Kobe
Kobe, famosa mundialmente por sua carne bovina, também se destaca na produção de sake. No distrito de Nada, estão localizadas algumas das maiores e mais prestigiadas fábricas de sake do Japão, como aHakutsuru Sake Brewery. A região de Nada é favorecida por seu clima e água de alta qualidade, resultando em um sake de sabor refinado.

Hiroshima
Hiroshima não é apenas conhecida por sua história, mas também por sua produção de sake. A cidade possui fábricas renomadas como a Kamotsuru Sake Brewery, que utiliza métodos tradicionais de produção em combinação com tecnologias modernas. Hiroshima é famosa por seu sake suave e levemente adocicado, graças ao clima temperado e à água mole da região.
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Takayama, Japão, fotos acervo Quickly Travel

Takayama
Localizada na região montanhosa de Gifu, Takayama é uma cidade charmosa conhecida por suas antigas ruas preservadas e por suas tradicionais fábricas de sake. A Hirata Brewery é uma das mais conhecidas da cidade, oferecendo sake artesanal produzido com água pura das montanhas circundantes. Takayama é um destino perfeito para quem quer experimentar sake enquanto explora a história e a cultura do Japão.

Essas cidades oferecem uma experiência única para os amantes de sake, com a oportunidade de aprender sobre a produção, degustar diferentes variedades e mergulhar na cultura japonesa. Ao planejar uma viagem ao Japão, vale incluir uma visita a esses templos do sake. Cada um deles oferece uma imersão única na cultura do sake, proporcionando uma experiência inesquecível para os amantes da bebida e da cultura japonesa.

Sobre a Quickly Travel

A Quickly Travel é um braço da JTB no Brasil, a maior destination management company do Japão. Liderada por Sergio Masaki e Mami Fumioka a Quickly Travel oferece uma variedade de serviços de organização de eventos e viagens corporativas e a lazer, focando em experiências culturais autênticas.

Sobre JTB Group

JTB é um dos líderes globais em viagens de negócios, com uma rede de 161 locais em 81 cidades e 35 países e regiões. O grupo lidera consistentemente em inovação, utilizando as últimas tecnologias e criando experiências de viagem superiores personalizadas para empresas e seus empregados em todas as fases do processo de viagem global.

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Japão no Outono é Temporada de Cores Deslumbrantes e Tradições Enriquecedoras

Quickly Travel, especialista no destino e braço brasileiro do grupo japonês JTB dá dicas do que fazer nesta estação. Temporada reúne festivais, pratos típicos da época e observação do Momiji-Gari , a folhagem de outono espetacular da estação nos parques em cidades japonesas

O outono, compreendendo os meses de setembro, outubro e novembro, é uma das estações mais agradáveis para visitar o Japão. Com temperaturas médias variando entre 17º a 25ºC, esta época do ano proporciona um clima ameno e paisagens de tirar o fôlego, tornando-a ideal para turistas e fotógrafos ávidos por capturar a beleza natural do país.

Quando a primavera é marcada pelas flores de cerejeira (sakura) em tons de rosa e branco, o outono (Aki) transforma a paisagem com as folhas de momiji, que apresentam deslumbrantes tons vermelhos e alaranjados. Este cenário espetacular é perfeito para o Momijigari, a tradição de apreciar as folhas de outono, similar ao Hanami da primavera.

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Templo de Kiyomizu
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Templo Tofuku
Momijigari: A Contemplação das Folhas de Outono
Momijigari, que literalmente significa "caça às folhas vermelhas", é uma prática centenária no Japão, onde locais e turistas viajam para observar e apreciar a mudança das cores das folhas. Este costume é uma forma de celebrar a beleza efêmera da natureza, destacando-se especialmente as folhas de bordo (momiji) que se tingem de vermelho, laranja e dourado. Durante o Momijigari, parques, templos e jardins se tornam destinos populares. Entre os locais mais icônicos para essa prática estão:
Kyoto: Famosa por seus templos e santuários históricos, Kyoto oferece paisagens de outono espetaculares em locais como o Templo Kiyomizu-dera, o Templo Tofuku-ji e o Jardim Arashiyama.
Nikko: Conhecida por seu santuário Toshogu e suas paisagens montanhosas, Nikko se transforma em um mar de cores vibrantes durante o outono.
Hakone: Situada perto do Monte Fuji, Hakone oferece vistas deslumbrantes das montanhas e lagos cercados por árvores outonais.
Takao-san: Próxima a Tokyo, esta montanha é um destino popular para caminhadas e Momijigari, oferecendo trilhas cênicas com vistas panorâmicas.
Nara: Conhecida por seu grande parque habitado por cervos, Nara oferece uma combinação única de natureza e cultura, especialmente durante o outono.
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Parque Nara, Outono

Festividades de Outono
Além da beleza natural, o outono é a época da colheita do arroz, momento em que diversas regiões celebram com festivais tradicionais para honrar os deuses e garantir fartura. Um dos eventos mais esperados é o Tsukimi, o Festival da Lua Cheia do Outono, onde os japoneses se reúnem para admirar a lua e realizar pequenas oferendas, reforçando o caráter contemplativo e espiritual da estação. As cidades de Kyoto, Nara e Tokyo são conhecidas por celebrarem o Tsukimi de forma particularmente impactante, com cerimônias e eventos especiais que atraem muitos visitantes.

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Sanma, prato típico outonal
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Matsuke Gohan, arroz outonal com cogumelos da estação
Gastronomia Outonal
A gastronomia japonesa também brilha no outono, com sabores únicos e ingredientes frescos. Este é o tempo do arroz novo, castanhas, cogumelos, frutas e peixes, destacando-se o Matsuke Gohan, um prato de arroz preparado com um tipo específico de cogumelo, e o Sanma, um peixe da estação grelhado ao sal e óleo sob uma chama de carvão. Ambos são iguarias imperdíveis para quem deseja explorar a culinária sazonal do Japão

O outono, compreendendo os meses de setembro, outubro e novembro, é uma das estações mais agradáveis para visitar o Japão. Com temperaturas médias variando entre 17º a 25ºC, esta época do ano proporciona um clima ameno e paisagens de tirar o fôlego, tornando-a ideal para turistas e fotógrafos ávidos por capturar a beleza natural do país.

Quando a primavera é marcada pelas flores de cerejeira (sakura) em tons de rosa e branco, o outono (Aki) transforma a paisagem com as folhas de momiji, que apresentam deslumbrantes tons vermelhos e alaranjados. Este cenário espetacular é perfeito para o Momijigari, a tradição de apreciar as folhas de outono, similar ao Hanami da primavera. Tanto nas cidades quanto nas montanhas e outras regiões do Japão, as árvores outonais oferecem um espetáculo visual imperdível.

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Nikko, no Outono
Além da beleza natural, o outono é a época da colheita do arroz, momento em que diversas regiões celebram com festivais tradicionais para honrar os deuses e garantir fartura. Um dos eventos mais esperados é o Tsukimi, o Festival da Lua Cheia do Outono, onde os japoneses se reúnem para admirar a lua e realizar pequenas oferendas, reforçando o caráter contemplativo e espiritual da estação. As cidades de Kyoto, Nara e Tokyo são conhecidas por celebrarem o Tsukimi de forma particularmente impactante, com cerimônias e eventos especiais que atraem muitos visitantes.

A gastronomia japonesa também brilha no outono, com sabores únicos e ingredientes frescos. Este é o tempo do arroz novo, castanhas, cogumelos, frutas e peixes, destacando-se o Matsuke Gohan, um prato de arroz preparado com um tipo específico de cogumelo, e o Sanma, um peixe da estação grelhado ao sal e óleo sob uma chama de carvão. Ambos são iguarias imperdíveis para quem deseja explorar a culinária sazonal do Japão.

Tsukimi, Festival da Lua Cheia
Sobre a Quickly Travel

A Quickly Travel é um braço da JTB no Brasil, a maior destination management company do Japão. Liderada por Sergio Masaki e Mami Fumioka a Quickly Travel oferece uma variedade de serviços de organização de eventos e viagens corporativas e a lazer, focando em experiências culturais autênticas.

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Descubra o Zen: Uma Jornada de Bem-Estar e Renovação no Coração do Japão

Quickly Travel sugeres experiências únicas de Bem-Estar que transformam a jornada de viagem ao Japão em uma aventura de autoconhecimento

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Por do Sol no Lago Biwa, Japão
Em um mundo onde o ritmo acelerado da vida moderna muitas vezes leva ao esgotamento, o Japão surge como um refúgio sereno, oferecendo uma jornada de bem-estar e renovação. Em 2024, a tendência do turismo wellness alcança novos patamares, segundo pesquisas da Quickly Travel, braço brasileiro da JTB no Brasil. Nesse cenário, o Japão está na vanguarda, oferecendo experiências que vão muito além dos itinerários turísticos convencionais. A agência destaca um roteiro visitando 3 províncias para uma experiência de wellness e reconexão incomparável. Confira:

Imersão Cultural e Relaxamento em Hokkaido

A aventura wellness começa em Hokkaido, onde os onsen (banhos termais) são mais do que uma tradição - são um ritual de purificação e relaxamento. Aqui, em meio às paisagens naturais deslumbrantes, os visitantes podem experimentar a tranquilidade e a harmonia com a natureza. Os "onsen", são uma das experiências mais emblemáticas e rejuvenescedoras que esta região do Japão oferece. Situada no norte do país, Hokkaido é famosa por suas paisagens naturais impressionantes e seu clima mais frio, o que torna a experiência dos onsen particularmente agradável.

Muitos dos onsen em Hokkaido são alimentados por fontes termais naturais, que brotam do solo rico em atividade geotérmica da região. Essas águas são conhecidas por suas qualidades terapêuticas, contendo minerais que são benéficos para a saúde. Hokkaido oferece uma grande variedade de onsen, desde banhos ao ar livre (rotenburo) com vistas deslumbrantes da natureza até banhos internos (uchiburo) em ambientes mais privados e tranquilos. Alguns onsen são parte de ryokans (pousadas tradicionais japonesas), proporcionando uma experiência cultural completa.

As águas dos onsen são ricas em minerais como enxofre, sódio e magnésio, que se acredita ajudarem a aliviar dores musculares, melhorar a circulação sanguínea e promover uma sensação geral de bem-estar.
Imersão em um onsen é uma experiência holística. Além dos benefícios físicos, há um forte elemento de relaxamento mental e emocional. O ambiente tranquilo, muitas vezes acompanhado pelo som de água corrente e vistas da natureza intocada, proporciona um retiro sereno do estresse cotidiano.

Ao visitar um onsen, é importante respeitar as tradições e etiquetas locais. Isso inclui tomar um banho completo antes de entrar na água termal e garantir que toalhas ou outros itens pessoais não contaminem a água܂Muitos onsen em Hokkaido estão localizados em áreas de beleza natural excepcional. Isso pode incluir vistas de montanhas cobertas de neve, florestas densas e até mesmo a serenidade do oceano, dependendo da localização do onsen.

Enquanto os onsen são particularmente populares no inverno, quando a neve envolve a paisagem, eles também são agradáveis durante outras estações, oferecendo uma experiência única em meio às folhas verdes do verão, às cores vibrantes do outono ou à frescura da primavera.

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Ryokan típico
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Omi Hachiman
Meditação e Mindfulness em Kyoto

Em seguida, a jornada continua em Kyoto, um epicentro de tradição e espiritualidade. Vale participar de sessões de meditação Zen lideradas por monges locais, uma experiência que promete não apenas relaxamento, mas também uma profunda introspecção e conexão com o eu interior. Kyoto, com sua rica história e tradição espiritual, oferece experiências únicas de meditação e mindfulness que atraem visitantes de todo o mundo em busca de paz interior e autoconhecimento. Aqui está uma descrição detalhada dessas experiências:

As sessões de meditação em Kyoto muitas vezes ocorrem em templos antigos, cercados por jardins tranquilos e arquitetura tradicional japonesa. Esses locais, imersos na história e na cultura, proporcionam um cenário perfeito para a prática da meditação e mindfulness, ajudando os participantes a se desligarem das distrações do mundo exterior. São frequentemente lideradas por monges Zen experientes. Eles começam com uma breve introdução aos princípios do Zen e instruções sobre como meditar. Isso inclui como sentar-se corretamente em zafus (almofadas de meditação), a postura ideal, e dicas para focar a mente e controlar a respiração.

Zazen, ou meditação sentada, é o coração da prática Zen em Kyoto. Durante o Zazen, os participantes são encorajados a observar seus pensamentos sem julgamento, focando na respiração e na experiência do momento presente. A prática pode variar em duração, mas geralmente dura cerca de 20 a 30 minutos.
Além do Zazen, os templos também podem oferecer sessões de mindfulness e kinhin (meditação andando). O kinhin é uma prática meditativa de caminhar lentamente, concentrando-se na sincronização do movimento e da respiração, uma forma de meditação em movimento que complementa o Zazen. Após as sessões de meditação, muitas vezes há oportunidades para discussões interativas com os monges.

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Sino do Templo Nagahana
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Arvore de Metsaquoia
Longevidade e Saúde em Okinawa

A ilha de Okinawa, conhecida pela impressionante longevidade de seus habitantes, oferece uma perspectiva única sobre a saúde e o bem-estar. Não à toa é uma das Blue Zones apontadas na série Netflix homônima, como detentora de habitantes que ultrapassam os 100 anos de forma saudável e lúcida. Explorar a dieta local, rica em superalimentos, e participar de workshops sobre estilos de vida saudáveis, tornas-se uma verdadeira lição sobre como viver mais e melhor.

Okinawa é notável por sua excepcional longevidade e práticas de vida saudáveis. Existem várias razões pelas quais os habitantes de Okinawa frequentemente vivem além dos 100 anos. A dieta tradicional de Okinawa é baseada em vegetais e é rica em grãos integrais, tofu, algas e peixes, com um consumo reduzido de carne e pouca gordura. Esta dieta é baixa em calorias, mas densa em nutrientes, o que contribui para uma vida mais longa e saudável. Os okinawanos mantêm um estilo de vida fisicamente ativo, que inclui jardinagem, caminhadas e a prática de artes marciais locais, como o Karatê. Esse exercício regular mantém seu corpo e mente saudáveis.
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Por do Sol no Monte Ibuki
(Código de primeiro nome correto)
Em Okinawa, existe um forte senso de comunidade e conexões sociais. Os idosos permanecem ativamente envolvidos com suas famílias e comunidades, o que contribui para sua saúde mental e emocional. A cultura local enfatiza a importância de uma atitude positiva e de viver o momento. Isso ajuda a reduzir o estresse e promove uma vida mais longa e saudável. Práticas espirituais e de meditação, como o Budismo e o Shintoísmo, são comuns em Okinawa e ajudam a manter uma mente tranquila e focada.

Para os viajantes, visitar Okinawa oferece várias experiências de bem-estar : visitantes podem desfrutar da autêntica culinária de Okinawa, conhecida por seus ingredientes frescos e benefícios à saúde; participar de aulas de Karatê ou outras artes marciais locais para experimentar um aspecto vital da cultura e do exercício físico de Okinawa; explorar templos, santuários e locais históricos para compreender melhor as práticas espirituais e culturais que influenciam o estilo de vida de Okinawa; aproveitar a natureza exuberante de Okinawa através de caminhadas e visitas a praias e parques nacionais, proporcionando uma forma de exercício e conexão com a natureza. E por fim, participar de workshops que ensinam sobre a dieta de Okinawa, práticas de meditação e outros aspectos da saúde e bem-estar.

Essas experiências oferecem aos viajantes uma visão única da cultura de Okinawa e uma oportunidade de incorporar aspectos de seu estilo de vida saudável em suas próprias vidas.

O turismo de bem-estar no Japão não é apenas uma oportunidade para a auto-renovação, mas também um compromisso com o respeito à cultura local e a sustentabilidade. Os visitantes são incentivados a se envolver com as comunidades locais de maneira consciente, enriquecendo assim sua experiência de viagem.
Com uma combinação perfeita de tradição, natureza e espiritualidade, o Japão oferece uma experiência de bem-estar inigualável. Em 2024, Quickly Travel convida os viajantes a mergulhar nessa jornada de descoberta e renovação, uma oportunidade para se reconectar com o próprio eu e experimentar a serenidade na terra do sol nascente.

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Live da Quickly Travel desvenda os mistérios e encantos do prato mais amado do Japão

Jo Takahashi, autor do livro Ramen/Lámen, é o convidado especial de Mami Fumioka em conversa transmitida amanhã pelo canal de Youtube da agência

A agência de viagem Quickly Travel promove amanhã uma live com o escritor Jo Takahashi, autor do livro Ramen/Lámen, recém lançado pela Editora JBC, que conta um pouco da história do famoso macarrão ensopado japonês que ganhou também o coração de muitos brasileiros.

Resultado de quatro anos de pesquisa, incluindo muitas viagens ao Japão, o livro desvenda os mistérios e os encantos do prato que, originalmente, foi criado na China. Da origem até a receita consagrada, o enredo passa pelos diferentes tipos de ramen regionais, temperos e tendências desta comida afetiva que atravessou fronteiras e ganhou outros paladares mundo afora.

Mami Fumioka, vice-presidente da Quickly Travel, conduz a conversa com o escritor ao lado da produtora de conteúdo em cultura e gastronomia com foco no Japão, Monique Balazs. A live está marcada para as 15h, e pode ser acompanhada no canal do youtube da agência.

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10 harmonizações com saquê para viajar pelo mundo sem sair de casa!

A Sake Sommelière Yasmin Yonashiro, uma das poucas especialistas em saquê no Brasil, listou, em parceria com a Quickly Travel, agência de viagens especializada no destino Japão, 10 dicas de harmonizações com a bebida para viajar pelo mundo sem sair de casa.

Confira as dicas:

Sukiyaki do Aizomê
Harmonização: Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri

O icônico prato da culinária japonesa, que até virou título de uma canção que foi hit internacional na década de 60, é um cozido, preparado à mesa em uma panela de ferro, sobre um fogareiro, como um fondue. A receita tradicional leva carne fatiada bem fina, verduras, como acelga, agrião e tofu, cogumelos shiitake, konnyaky em fios, macarrão udon, em um molho à base de shoyu, mirin e açúcar.

O sukiyaki escolhido pela Yasmim é o do restaurante Aizome, comandado pela Chef Telma Shiraishi e considerado uma das melhores preparações deste prato na cidade de São Paulo.

Para esta receita a combinação perfeita é o Hakutsuru Junmai Nigori Sayuri. Refrescante, a sugestão tem um sabor aveludado, leitoso e uma doçura que agrada o paladar.

Umani Kampachi do Makoto
Harmonização: Jozen Mizuno Gotoshi Junmai Ginjo

Kampachi é o peixe olhete, que tem uma carne muito consistente e gorda. Ótima para sashimi ou sushi. O restaurante Makoto, do Makoto Okuwa, tem diversas casas no mundo, em países como Estados Unidos, Panamá, México e Brasil. Em São Paulo, o peixe é servido cru e em lâminas, com um vinagrete de yuzu (cítrico japonês) e sal umani, composto com especiarias. Para este requintado prato, Yasmin propõe o Jozen Mizuno Gotoshi Junmai Ginjo, um saquê puríssimo, leve como a água da região com retrogosto muito rico e profundo.

Massa italiana
Harmonização: Hakutsuru Junmai Dry

Saquê não combina com massas? Yasmin diz que sim! O Ravioli di Formaggio com creme de leite fresco, parmesão e manteiga, do Chef Márcio Shihomatsu, da Pasta Shihoma, é a escolha da sommelière para harmonizar com o Hakutsuru Junmai Dry, um saquê seco e encorpado.

As criações do Chef, aliás, são preparadas em pequena escala, com técnicas aprimoradas e com muita competência.

Rãmen
Harmonização: Yauemon Kanzukuri Honjozo

A indicação de Yasmin é o Shio Ramen, do consagrado Jojo Ramen. Um ramen básico, com caldo à base de frango e tempero de sal. Eles usam a flor de sal de Mossoró. Para este prato, que combina caldo profundo, macarrão al dente e topping composto por lâminas de carne de porco cozida lentamente, broto de bambu e folha de alga nori, recomenda-se o Yauemon Kanzukuri Honjozo, um saquê da província de Fukushima, extra seco e ideal para combinar com macarrão com caldo.

Porco
Harmonização: Hakutsuru Josen Dry

Fernando Kuroda, ex-lutador de sumô profissional no Japão, depois que retornou ao Brasil, iniciou sua trajetória como cozinheiro de botecos japoneses. Atualmente administra duas casas, o Kimboshi Karaoke e o Kuroda, um izakaya que leva o seu nome. É do Kimboshi que Yasmin escolheu o prato para harmonizar com o saquê. O Omu soba receita do clássico yakisoba (macarrão frito) em omelete macio por cima. Para esta especialidade, a harmonização proposta é o Hakutsuru Josen Dry, um saquê seco e refrescante.

Camarão
Harmonização: Yauemon Junmai Karakuti

O Kidoairaku, um pequeno bistrô no bairro da Liberdade, em São Paulo, tem como Chef Kakuzui Matsui, um cozinheiro formado no Japão e profundo conhecedor dos preceitos da culinária japonesa. É dele o Ebi Furai, um empanado sequinho de camarão grande, que compõe o Mix Furai Teishoku, para delivery, que vem também com um filé de pescada e frango, todos igualmente empanados. Para esta delícia, a sugestão da sommelière é o Yauemon Junmai Karakuti, que harmoniza com pratos de sabores fortes.

Sanma, a sardinha japonesa
Harmonização: Oze no Yukidoke Junmai Karakuti

No Japão é o sanma é um peixe muito comum, como a nossa sardinha. Grelhada no carvão e acompanhada de um belo arroz Gohan, é uma das refeições mais triviais dos lares nipônicos. Por aqui, o sanma só chega importado e por isso se tornou exótico. Mas vale experimentar, pois seu sabor é incomparável. Temperado levemente com sal, é realmente a comida que simboliza a simplicidade. No Izakaya Issa, ele é servido com nabo ralado, onde você pode acrescentar um pouco de shoyu. Para este peixe, Yasmin sugere o Oze no Yukidoke Junmai Karakuti, seco e versátil pois combina com muitos pratos de sabores intensos.

Sashimi
Harmonização: Nanbu Bijin Junmai Ginjo

Ussuzukuri é um tipo de sashimi, onde o peixe é cortado em finas lâminas, quase transparentes, muito parecido com o ceviche. O chef Edson Yamashita, do premiado Ryo sabe prepará-lo muito bem, com sua afiadíssima faca. Este tipo de preparo é feito geralmente com peixes brancos e o chef Yamashita gosta de usar o robalo, que ainda recebe ovas, para dar uma crocância, e um pesto de espinafre e azeite, finalizando com ciboulete, azedinha e alho poró. Um prato refrescante que pede um Nanbu Bijin Junmai Ginjo, frutado e encorpado.

Carne bovina
Harmonização: Tenzan Junmai Genshu

O wagyu é uma das carnes bovinas mais nobres e respeitadas do planeta. Devido ao seu intenso marmoreio, é uma carne extremamente macia que derrete na boca. Invadiu o cardápio das churrascarias nobres e hoje é comercializada em butiques de carne, como a 481 Gourmet. Lá você encontra o entrecôte de wagyu Kagoshima A5, uma peça premium de sabor único. Para esta carne, nada melhor que um Tenzan Junmai Genshu, saquê levemente seco, sem adição de água.

Sobremesa
Harmonização: GAZ sake Morango com Lichia

O chef pâtisseur Cesar Yukio faz um anmitsu dos deuses. É uma sobremesa refrescante feita com gelatina de algas agar-agar, frutas como morango, mirtilo, bolinhas de arroz glutinoso e xarope de açúcar mascavo. Para esta festiva sobremesa, Yasmin recomenda o GAZ sake Morango com Lichia, uma bebida gaseificada de saquê com as frutas naturais.

Para saber mais sobre os pacotes comercializados pela Quickly Travel, uma das três subdistribuidoras oficiais da Match Hospitality AG para a revenda autorizada de ingressos para os Jogos Olímpicos de Tóquio a residentes no Brasil, clique aqui ou fale com um representante pelo (11) 2938-4200 ou pelo e-mail: tokyo@quicklytravel.com.br.

Sobre a Quickly Travel

Em 1º de outubro de 2014, a Quickly Travel tornou-se integrante do grupo Alatur JTB, unindo assim seu espírito de servir à paixão da Alatur JTB em atender e superar as expectativas de seus clientes. Esta nova fase trouxe uma experiência rica, baseada em intercâmbios multiculturais e experiências globais de cada setor da empresa.

A Quickly Travel tem o privilégio de fazer parte da Virtuoso, a maior rede de turismo de luxo. Quando a agência iniciou sua operação, suas atividades eram voltadas exclusivamente para o mercado corporativo. Hoje, a Quickly Travel se diversificou e ampliou sua atuação, passando a atender também o segmento de lazer com pacotes particulares e de grupos, organização de grandes eventos, atendimento a expatriados, com os melhores profissionais de cada área oferecendo as mais diversas soluções. Recentemente, ela incorporou mais uma unidade de negócios – a Club Plus By Quickly Travel, marca de viagens de luxo do grupo JTB, com gestão da Quickly.

Deixe um comentário por VanessaMalucelliAndersen AGÊNCIAS DE COMUNICAÇÃO

5 bebidas da terra do sol nascente para preparar e saborear em casa

Quickly Travel, especialista no destino Japão, dá dicas de como fazer bebidas típicas japonesas

Com diferentes bases, mas sempre exóticos e saborosos, drinks japoneses em geral utilizam shochu (bebida destilada, feita normalmente a partir da cevada, arroz ou batata doce) umeshu, sake e gin. Muitos usam também frutas e matcha, resultando em bebidas saborosas e originais. A Quickly Travel, uma das três subdistribuidoras oficias da Match Hospitality AG para a revenda autorizada de ingressos a residentes no Brasil para os Jogos Olímpicos de Tóquio, em julho de 2021 dá dicas de como preparar alguns clássicos da coquetelaria nipônica.

Confira:

- Red Eye

Inspirado no clássico Bloody Mary, o Red Eye utiliza 30% de suco de tomate, 65% de cerveja e 5% de suco de limão. O coquetel japonês geralmente é preparado com uma cerveja japonesa do estilo lager, que combina com a doçura e a acidez do suco de tomate.

30 ml de vodka
180 ml de suco de tomate gelado
350 ml de cerveja
1 ovo
20 ml de suco de limão
Método 2: (Faça a quantidade que desejar. Daremos apenas a proporção)

1/2 parte de cerveja gelada
1/2 parte de suco de tomate
Algumas gotas de molho de pimenta
Modo de preparo:

Coloque 30 ml de vodka em um copo congelado.
Adicione 180 ml de suco de tomate gelado.
Abra uma lata de cerveja (350 ml) e despeje no copo.
Despeje os 20 ml do suco de limão.
Vire a lata de cabeça para baixo e deixe sobre o copo até sair tudo.
Quebre o ovo. Coloque no copo. Não misture.
Sirva a bebida.
- Sake Martini

O verdadeiro encontro do ocidente com a Asia: o gim e o sake unidos em um Martini diferentão!

Ingredientes:

3 doses de gim (150 ml)
½ dose de saquê seco
(25 ml)gelo a gosto
Modo de preparo:

Num copo misturador com bastante gelo, junte o gim e o saquê. Misture com uma colher bailarina.
Na borda de uma taça modelo "Y" (ou coupée), apoie uma peneira para coquetelaria (ou peneira pequena). Coe o drinque sem deixar passar pedaços do gelo. Se gostar, decore com finas fatias de pepino fatiado.
- Umeshu

O umeshu é um licor de ameixa japonesa de sabor adocicado, leve e com leve toque cítrico. O ume é a mesma fruta usada para fazer umeboshi. É feita de ameixa japonesa verde, açúcar e álcool de arroz (shochu). A época de produção acontece no mês de junho no Japão. A bebida era consumida como medicina no período Showa para tratar dores de garganta. Virou uma bebida alcóolica popular e os japoneses costumavam fazer em casa.

Receita:

Deixe 1kg de ume de molho em água filtrada de oito a doze horas. Descartar a água e lavar as ameixas em água corrente; Coloque o ume verde em uma jarra com ½ kg de açúcar (de preferência em pedra) com 2 litros de shochu. Se optar pelo açúcar granulado, recomenda-se agitar a jarra uma vez ao dia. Se usar açúcar mascavo, ele fica mais doce e com aroma mais forte. O recipiente deve ser hermeticamente fechado e descansar em local escuro por no mínimo seis meses.

O tempo ideal é esperar um ano. A mistura pode ser feita com qualquer bebida alcóolica. No entanto, o shochu é o mais utilizado e indicado. O umeshu pode ser consumido com pedras de gelo, puro (mais recomendado), com água (mizuwari), com chá verde (ochawari), com água quente (oyuwari), ou com soda ou tônica.

- Amasake

Amazake, ou ama-saquê, é um vinho de arroz japonês doce, de teor alcoólico baixo, fabricado a partir da fermentação do arroz e remonta ao período Kofun (300-538 AD). Dizem que amazake tira a fadiga causada por altas temperaturas, cura ressacas, e é bom para o fígado.

Aprenda a fazer:

Basicamente é uma mistura de arroz cozido com koji (usado para fazer missô) e água. A diferença para o saquê é que o amazake não usa levedura. Além disso, tem consistência cremosa já que não é filtrado. A receita usa poucos ingredientes, no entanto, é preciso medir a temperatura para que o amazake fermente. O komekoji pode ser encontrado pronto em pacotes em lojas de produtos orientais.

Ingredientes:

200 gramas de komekoji;
150 gramas de arroz japonês;
Agua
Modo de preparo:

Faça 150 gramas de arroz japonês na panela elétrica. Coloque três medidas de água para uma de arroz. Use o copo medidor de sua panela e coloque na função para fazer mingau. O objetivo é ter uma pasta cremosa. Retire a tigela com o arroz e deixe esfriar um pouco. Com ajuda de um termômetro monitore e espere até chegar a 60 graus Celsius para colocar o komekoji. Adicione o komekoji no arroz e misture bem. Coloque a tigela no suporte elétrico novamente, mas não tampe. Coloque o termômetro e cubra com um papel toalha. Ligue a panela para manter a temperatura entre 55 a 60 graus e deixe por 8 horas. Se precisar, coloque mais papel toalha por cima. De tempos em tempos, misture tudo para ajudar a fermentação.

- Tea Martini

No Shangri-La Toquio, é servido um drink exótico que combina chá, gin e saquê Amabu, que usa fermento de flores frutado, de nome Abelia. O gin é o Ki-No-Bi, fabricado em Kyoto, com botânicos japoneses. Para conferir um caráter exótico, o drink recebe uma mistura original do Shangri-la Toquio à base de folhas de chá Darjeeling, embebida por uma hora, para extrair o aroma. E eles usam o vinho de sobremesa Sauternes para completar o sabor frutado e floral.

Ingredientes:

Ki-No-Bi Gin (infusionado com Darjeeling Tea) 40ml
Sake (Tenbuki Daiginjo) 20ml
10ml de Sauternes
Casca de limão
Griottines cherry (embebidas em Kirsch) ou cerejas em calda
Modo de preparo

Coloque o gin infusionado no freezer, e o Tenbuki Daiginjo Sake e Sauternes na geladeira
Gele no refrigerador a taça para o cocktail
Adicione à taça o gin, o sake ice e o Sauternes e um pouco de água
Sirva na taça escolhida para o drink
Adicione a cereja em calda para dar um toque a mais
Decore com casca de limão
Sobre Quickly Travel

Em 1º de outubro de 2014, a Quickly Travel tornou-se integrante do grupo Alatur JTB, unindo assim seu espírito de servir à paixão da Alatur JTB em atender e superar as expectativas de seus clientes. Esta nova fase trouxe uma experiência rica, baseada em intercâmbios multiculturais e experiências globais de cada setor da empresa.

A Quickly Travel tem o privilégio de fazer parte da Virtuoso, a maior rede de turismo de luxo. Quando a agência iniciou sua operação, suas atividades eram voltadas exclusivamente para o mercado corporativo. Hoje, a Quickly Travel se diversificou e ampliou sua atuação, passando a atender também o segmento de lazer com pacotes particulares e de grupos, organização de grandes eventos, atendimento a expatriados, com os melhores profissionais de cada área oferecendo as mais diversas soluções.