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Na Páscoa, chocolate brilha como tema principal da mesa dos bares e restaurantes

Com a chegada da Páscoa, estabelecimentos inovam ao colocar o chocolate brasileiro em destaque nos seus cardápios, transformando sobremesas em verdadeiras atrações gastronômicas e impulsionando as vendas durante o período festivo

Bares e restaurantes apostam em sobremesas com chocolate para a Páscoa (Foto: Canva)
A Páscoa é tradicionalmente celebrada com a presença marcante do chocolate, e este ano não é diferente. Bares e restaurantes por todo o Brasil estão inovando ao incluir o chocolate como protagonista em seus cardápios, transformando a sobremesa em um verdadeiro espetáculo gastronômico. O destaque fica por conta do chocolate brasileiro, que começa a ser reconhecido mundialmente por sua qualidade e sabor único, ocupando a sétima posição em exportação global.

Fabio Sicília, renomado chef de cozinha, chocolatier, sommelier, gestor da Gaudens Chocolate e proprietário do restaurante Famiglia Sicilia em Belém (PA), destaca a importância do chocolate na culinária. "O chocolate tem um apelo muito grande porque é uma das iguarias mais apreciadas para doces", afirma Sicília. Ele sugere a preparação de sobremesas maiores para serem compartilhadas em grupo, aproveitando o momento de celebração que a Páscoa proporciona.

Além de deliciosas, essas sobremesas de chocolate podem se tornar uma atração à parte nos estabelecimentos. "Nós fazemos com que clientes deixassem outros restaurantes para virem comer a sobremesa aqui", relata Sicília, enfatizando o poder de atração de uma boa sobremesa de chocolate.

A inovação também está presente nas receitas. "Nessa Páscoa agora a gente está fazendo o tiramisù, colocando numa conchinha de chocolate, aí vem o creme embaixo com os biscoitos, você derrama o café na conchinha de chocolate, ela derrete, vai para dentro do creme, você compõe e fica um espetáculo", exemplifica o chef.

Para os empreendedores do setor de bares e restaurantes, a Páscoa é uma excelente oportunidade para aumentar o faturamento e surpreender os clientes com criações inovadoras que têm o chocolate brasileiro como ingrediente principal. Com a demanda por chocolate em alta durante este período, é possível explorar diversas possibilidades, desde sobremesas tradicionais até pratos principais que incorporam o sabor do cacau.

Fabio Sicília será o próximo convidado do podcast "O Café e a Conta", da revista Bares e Restaurantes – editada pela Abrasel, onde compartilhará mais sobre suas experiências e insights sobre o uso do chocolate na gastronomia. O episódio estará disponível em todas as plataformas a partir da próxima quinta-feira, dia 26

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Fábrica de chocolates em SC aponta tendência para a Páscoa 2024

Chocolates com maior concentração de cacau surgem como tendência de consumo para a Páscoa 2024. É o que observa a Nugali Chocolates, marca mais premiada do Brasil. No planejamento para a data, a indústria de Pomerode (SC) estima um crescimento de 35% nas vendas dos chamados “amargos”, produtos com certificado vegano e sem lactose. O percentual supera a expectativa geral de crescimento, que é de 20%.

Um dos aspectos que ajuda a explicar o aumento na preferência por chocolates de alta concentração de cacau é a saúde. Eles levam menos açúcar e são ricos em flavonoides, que são antioxidantes naturais. A Nugali usa apenas ingredientes naturais em seus chocolates, sem conservantes ou realçadores de sabor, por exemplo.

Como os produtos da linha “amargo” não incluem ingredientes de origem animal, são opção ideal para veganos ou pessoas com restrições ao consumo de leite.

Outro atrativo dos amargos é o sabor intenso e mais complexo. Com eles abre-se um mundo novo de notas, aromas e características únicas da matéria-prima, alcançado graças à produção bean to bar, que controla a cadeia desde as plantas de cacau até a embalagem. A Nugali, que completa 20 anos em 2024, é pioneira no Brasil nesse segmento.

Para a Páscoa 2024, a marca catarinense projeta levar ao mercado 200 mil ovos de Páscoa de tamanhos variados, desde 35 gramas até 420 gramas. Além dos tradicionais ovos, a alta procura impacta toda a linha de produtos, que tem mais de 40 opções. Ao todo, serão produzidas 55 toneladas de chocolates até a semana de Páscoa, 26% do volume previsto para todo o ano.

— Sentimos o mercado mais otimista e aquecido, se comparado ao ano passado. O consumidor de chocolates está mais exigente, o que é uma oportunidade para marcas que prezam pela qualidade — avalia Maitê Lang, fundadora da Nugali.

Os produtos da marca podem ser encontrados em 1,3 mil pontos de venda espalhados pelo Brasil, além da loja online (nugali.com.br/loja) e de duas lojas próprias em Pomerode.

Nugali Chocolates

Fundada em 2004 por Maitê Lang e Ivan Blumenschein, casal de engenheiros que trocou carreiras na Embraer pela própria fábrica de chocolates, a Nugali foi a primeira a conquistar lugar no mercado premium nacional, antes restrito aos importados. É a marca mais premiada do país e pioneira no desenvolvimento de chocolates brasileiros bean to bar, aqueles em que o fabricante controla a produção desde o plantio até o consumidor. Também foi a primeira a elaborar um chocolate 70% cacau no país.

A fábrica está localizada na Rota do Enxaimel, em Pomerode, eleita uma das melhores vilas turísticas do mundo pela Organização das Nações Unidas (ONU). O tour de fábrica recebe cerca de 100 mil visitantes por ano.
Para saber mais, acesse nugali.com.br e siga @nugalichocolates.

Mais fotos: https://bit.ly/4a3c8rp
Crédito: Humberto Furtado