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Dia Mundial do Pão (16/10): conheça receitas inspiradas na cultura holandesa

Entre tantos tipos, o pão cozido de centeio e o de abóbora são opções para inovar no cardápio

Pão de centeio, marraqueta, alentejano, australiano, ciabatta e brioche. Há diversos tipos de pães que se tornam cada vez mais conhecidos dos consumidores que buscam variar nas receitas e no cardápio. Um levantamento feito pela Kantar WorldPanel e pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados (Abimapi) mostrou que, só no primeiro quadrimestre de 2020, a categoria de pães industrializados teve um crescimento de 6,2% no faturamento e de 7,1% em volume. Segundo a mesma pesquisa, entre as refeições mais rápidas, a escolha pelo sanduíche teve um aumento de 34% justamente pela praticidade que a pandemia exigiu.

E os brasileiros começam a variar na escolha, indo além do pãozinho francês ou de forma e incluindo versões típicas de outros países também na rotina. São tipos de pães que trazem um pouco da cultura e tradição dos povos que formaram cada região do Brasil. De acordo com a engenheira de alimentos Harmke Marlena Kok Kooistra, moradora de uma colônia holandesa em Arapoti (PR), o pão de centeio costumava ser o alimento básico para muitas pessoas na Holanda e na Bélgica. Ela conta que a composição e a preparação desse tipo de pão são determinadas historicamente e regionalmente no país holandês. “Além do cheiro, da cor, da textura e do sabor, o método de preparação do pão de centeio é bem diferente do pão normal”, destaca Harmke, que também é produtora de pães de centeio artesanais.

Esse pão é muito tradicional nas regiões frias da Europa, como a Holanda, devido ao clima. O pão de centeio se popularizou pela possibilidade de ser armazenado por mais tempo que o pão de trigo, ou seja, pode durar por semanas e em baixas temperaturas.

Harmke afirma que uma curiosidade é que o pão de centeio costuma ser cozido e não assado. “No sul da Holanda, o cozimento do pão de centeio leva de uma hora e meia a duas horas. Em Frísios, levam de quinze a vinte horas e em Gelderland a preparação leva dez a quinze horas”, revela. Ela também comenta que o sabor é levemente adocicado e azedo. Já a textura é úmida e densa. A cor marrom escuro se deve justamente pelo longo período de cozimento. “O pão de centeio é composto de sementes de centeio e de girassol, água e sal. Esse pão não contém fermento, nem conservantes e é muito rico em fibras”, explica.

Costume de consumo diário

Margriet Lucy Straatsma, filha de imigrantes holandeses, que mora em Carambeí (PR), conta que o povo holandês costuma comer pão uma ou duas vezes por dia, costume trazido justamente pela praticidade. “Holandeses levam pão para o trabalho, piquenique e jantam cedo, por volta das 18 horas. Além disso, adoramos o cheirinho de pão fresco em casa”, comenta.

Para a conselheira da Associação Cultural Brasil-Holanda (ACBH), Janny Erkel, o pão é um alimento muito característico da cultura holandesa. “O povo holandês aprecia muito a variedade de pães. Além de ter um significado pela nossa cultura, permite sabores para todos os gostos”, salienta.

Para apreciar um pouco da cultura holandesa, a Harmke Marlena Kok Kooistra disponibilizou uma receita de Pão de Centeio. Outra receita é de Pão de Abóbora da Graciane Eckermann, uma das três influencers que venceu o concurso “Seja um Influencer Herança Holandesa”, marca de farinha de trigo da Unium.

Gekookt Roggebrood - Pão cozido de Centeio

Ingredientes:

500 gramas de farinha de centeio

300 ml de água

10 gramas de sal

20 ml de glicose de milho

Modo de preparo:

Junte todos os ingredientes e forme uma massa
Unte uma forma com tampa, coloque a massa e aperte, se necessário, até que feche bem
Coloque a forma de alumínio dentro de uma panela de pressão com água até 2 cm abaixo da altura da forma
Deixe ferver por uma hora na panela de pressão
Depois retire e pode ser serviço com café ou chá
Pão de abóbora - por Graciane Eckermann

Ingredientes:

1 xícara (chá) de abóbora cozida amassada

3 xícaras (chá) de farinha de trigo Herança Holandesa

¾ de xícara (chá) de leite morno

2 colheres (chá) de fermento biológico seco

2 colheres (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

2 ovos

1 colher (chá) de sal

Uma pitada de páprica doce

Uma pitada de pimenta síria

Uma pitada de zattar

Raspas de limão siciliano

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de preparo:

Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) de leite morno até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
Em outra tigela misture a farinha com o sal. Acrescente a abóbora e misture bem. Abra um buraco no centro e junte o fermento dissolvido.
Em outra tigela pequena quebre os ovos e bata levemente. Acrescente o restante do leite morno, misturando bem com a mão e adicione os temperos.
Enfim, junte a manteiga e amasse bem. Sove até ficar em ponto de véu.
Modele uma bola, volte a massa para tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar até dobrar de tamanho.
Assim que tiver crescido, transfira a massa para a bancada e modele o pão no formato de abóbora. Cubra com o pano de prato e deixe crescer por mais 40 minutos. Pré aqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
Pincele uma gema de ovo batida no pão já crescido e coloque para assar por 30 minutos.

Sobre a ACBH

A Associação Cultural Brasil-Holanda (ACBH) é uma organização formada por holandeses e descendentes de holandeses no Brasil, oriundos de diversas colônias. Visa preservar o patrimônio histórico artístico e cultural holandês e brasileiro para a posteridade. Também quer incentivar, desenvolver e divulgar as várias formas de expressão cultural. Mais informações: https://www.acbh.com.br/

Sobre a Unium

Marca institucional das indústrias das cooperativas Frísia, Castrolanda e Capal, a Unium representa os projetos em que as cooperativas paranaenses atuam em parceria. Conta com três marcas de lácteos: Naturalle – com produtos livres de aditivos -, Colônia Holandesa e Colaso. No setor de grãos, a Unium tem a marca Herança Holandesa – farinha de trigo produzida em uma unidade totalmente adequada à ISO 22000, com elevados padrões de exigência. Além disso, faz parte dos negócios a Alegra, indústria de alimentos derivados da carne suína.. Mais informações: http://unium.coop.br/.

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Com 50 anos de história, Panificadora Aquarius apresenta ao público sua nova estrutura

Com 50 anos de história, Panificadora Aquarius apresenta ao público sua nova estrutura

Curitiba, 15/10/2018 - A Aquarius, uma das panificadoras mais tradicionais de Curitiba, entra no ano 50 de sua história com muitas novidades. No dia 16 de outubro, terça-feira, quando se comemora o Dia Mundial do Pão, a empresa inaugura oficialmente uma nova e moderna estrutura, visando tornar o seu cardápio de serviços ainda mais prático e completo para o cliente. A reforma ampliou e modernizou o piso térreo, onde ficam os produtos de panificação e confeitaria, e estabeleceu uma ligação interna com o restaurante no segundo piso. Na data, a panificadora estará comercializando pães com 50% de desconto.

Única panificadora 24 horas da capital, a Aquarius oferece, além dos produtos de panificação, confeitaria e mercearia, refeições saborosas tanto no buffet por quilo quanto no cardápio com opções a la carte, no melhor estilo conveniência. No restaurante é possível encontrar uma cafeteria com cafés especiais e uma carta de vinhos selecionados com a consultoria da importadora Porto a Porto. A qualquer hora do dia ou da noite, o cliente pode provar delícias doces e salgadas com atendimento de alto padrão. A estrutura confortável e lindamente ambientada, que pode ser ampliada ou diminuída por meio de uma divisória móvel, também serve de local para eventos e confraternizações.

A Panificadora Aquarius é reconhecida por seu serviço de encomendas, tanto para datas especiais (aniversários, casamentos, Natal, Reveillon, Páscoa) quando para o dia a dia, numa agilidade conquistada com muito empenho e experiência ao longo dos anos. Atualmente, além da infinidade de produtos de panificação e confeitaria, a padaria está se tornando referência em pães artesanais feitos a partir de um processo natural de fermentação.

A padaria do bairro

Por trás da história de sucesso da Panificadora Aquarius, está a família Ehler, de ascendência germânica. Dona Flávia, 76, e seu Adolfo Ehler,81, o casal de fundadores, ainda pode ser visto diariamente nas instalações da panificadora, seja atendendo, conversando com clientes ou fazendo suas refeições em família. Aos poucos, a operação é passada aos três filhos que já atuam no negócio: Ricardo, Dagmar e Adriane.

Situada na movimentada Avenida Erasto Gaertner, no Bacacheri, a Aquarius testemunhou o crescimento da região. Era década de 1960 e a panificadora foi a única de uma rede sonhada pelos irmãos de seu Adolfo que sobreviveu às intempéries da economia. “Sem uma mulher que assuma o controle não tem como tocar uma panificadora”, confessa seu Adolfo, que teve em dona Flávia a grande gestora da produção durante anos. Sempre morando em anexo à padaria, ela era a primeira a chegar - para abrir a porta aos funcionários - e a última a sair zelando sempre pela pontualidade da casa. “Até hoje não posso ver fila que vou atender”, conta a senhora de olhos brilhantes, que criou os filhos em meio ao “açúcar e afeto” da Aquarius.

De suas mãos firmes foram eternizadas algumas receitas de família como o stolen, que não pode faltar na produção até hoje. A torta Marta Rocha também é um clássico da Aquarius, mas é a Sensação de Morango que tornou-se o best seller do local. No início, recordam-se, uma batedeira caseira era queimada periodicamente para dar conta da produção. “Nunca me esqueço quando compramos a primeira máquina profissional”, diz seu Adolfo, ex-bancário, que administrava tudo e ainda fazia entregas pelo bairro.

Aos poucos a Aquarius ganhou notoriedade. O balcão repleto de baguetes logo esvaziava-se com a fila que se formava, inclusive com pessoas que se deslocavam do centro para um Bacacheri ainda em paralelepípedos. As crises pelas quais o país passou durante as cinco décadas eram dribladas com novas soluções. Assar carne para vender na vizinhança, entregar salgados no atacado, abrir 24 horas ininterruptas - um “teste” que já dura 20 anos.

Hoje, equipamentos de última geração e uma gestão profissionalizada fazem com que a Aquarius conserve o padrão de qualidade que sempre a diferenciou. Para a família Ehler também é importante nunca deixar de lado a vocação de reunir família e amigos em torno de uma mesa ou de pães saindo do forno. Vocação essa que se torna ainda mais intensa com a nova estrutura.

Aquarius em números

50 mil quilos de pães franceses vendidos anualmente
90 variedades de pães
9 mil tortas vendidas ao ano
50 variedades de tortas
185 mil unidades de salgadinhos vendidas ao ano
100 mil cafezinhos servidos ao ano
60 mil refeições servidas ao ano no restaurante
500 mil clientes atendidos por ano
Aberto 365 dias por ano
Aberto 24 horas por dia

Panificadora Aquarius
Avenida Erasto Gaertner, 363, Bacachari
www.aquariusgastronomia.com.br