Carnivore Steak House inaugura quarta operação em praça de alimentação, fortalece produção própria e prepara crescimento da marca no varejo e no franchising
O que começou em 2017 como uma steakhouse especializada em American Barbecue, dentro de uma vila gastronômica de Curitiba, tornou-se um negócio que hoje reúne restaurantes, indústria própria e uma estratégia voltada para o varejo e expansão nacional.
A Carnivore Steak House acaba de inaugurar sua quarta operação em praças de alimentação, desta vez no Shopping Palladium, na capital paranaense, em um investimento de aproximadamente R$ 800 mil.
Mais do que a abertura de uma nova unidade, o momento representa uma mudança importante na trajetória da empresa, fundada pelo empresário Rafael Thomaz. Depois de consolidar a marca entre os principais polos gastronômicos da capital paranaense, a Carnivore passou a investir na verticalização da produção, criando uma indústria própria para abastecer as unidades e ampliar sua atuação no mercado de alimentos.
Hoje, além dos restaurantes, a empresa fornece carnes defumadas e produtos próprios para restaurantes, buffets, açougues, empórios e supermercados, movimento que deverá ganhar ainda mais força nos próximos anos.
"O nosso objetivo nunca foi construir apenas um restaurante. Sempre pensamos em criar uma marca forte, capaz de produzir alimentos de alta qualidade e levá-los para cada vez mais pessoas. As lojas foram o primeiro passo dessa estratégia. Agora estamos rompendo esse limite e transformando a Carnivore em uma indústria de produtos cárneos in natura e defumados de alta qualidade", afirma Rafael Thomaz.
A nova fábrica tem capacidade instalada para produzir entre 10 e 15 toneladas de carnes por mês. Atualmente, a empresa defuma cerca de cinco toneladas mensais, utilizando lenhas frutíferas como macieira e pessegueiro em processos que podem durar de 10 a 12 horas para um brisket e até 20 dias no caso do pastrami, considerando todo o período de cura e defumação.
Essa estrutura permite manter o padrão de qualidade em todas as operações da marca e também atender clientes do setor gastronômico, uma demanda que cresce à medida que o mercado busca fornecedores especializados em carnes defumadas.
Expansão planejada
Segundo Thomaz, a decisão de ampliar a presença em shopping centers faz parte de uma estratégia de fortalecimento da marca antes da expansão industrial e do futuro projeto de franquias.
"Nascemos em uma vila gastronômica com a proposta de democratizar produtos que, até pouco tempo, só eram encontrados fora do Brasil. Os shopping centers oferecem estabilidade operacional, grande fluxo de pessoas e permitem apresentar a marca para um público muito maior. O curitibano gosta de frequentar shopping, então enxergamos nesses espaços uma oportunidade natural de crescimento."
A escolha do Shopping Palladium acompanha essa estratégia. Além da localização considerada estratégica, o empreendimento registra um dos maiores fluxos de consumidores da cidade, ampliando a visibilidade da marca.
Hoje, a Carnivore soma operações no SouQ Curitiba, Jockey Plaza Shopping, Boulevard Curitibano e, agora, Shopping Palladium. Entre restaurantes, indústria e franquias, a empresa mantém cerca de 40 colaboradores e projeta crescimento entre 10% e 15% em 2026.
Do restaurante para o varejo
Embora tenha se tornado conhecida pelos cortes defumados preparados no estilo low & slow americano, como brisket, pulled pork, costelas e pastrami, a Carnivore vê no varejo uma das principais frentes de expansão.
A indústria foi estruturada para produzir alimentos padronizados, mantendo o mesmo nível de qualidade servido nas unidades da rede. A intenção é ampliar a distribuição de produtos próprios para supermercados, empórios, açougues e outros estabelecimentos, além de fornecer matéria-prima para restaurantes parceiros.
"Existe uma demanda muito grande por fornecedores especializados nesse segmento. Nosso objetivo é oferecer produtos com padrão industrial, mas preservando todo o cuidado artesanal que sempre caracterizou a Carnivore. Queremos crescer como indústria e levar nossa experiência para muito além das nossas lojas", afirma Thomaz.
Com a produção centralizada, a empresa também prepara o terreno para um crescimento sustentável por meio do franchising. Segundo o empresário, o modelo permitirá expandir a marca para regiões onde a Carnivore ainda não atua, mantendo o controle de qualidade que sempre foi um dos principais diferenciais da operação.

SERVIÇO
Nossas unidades
📍 Carnivore | SouQ Curitiba
Endereço: Av. Iguaçu, 4399 – Vila Izabel, Curitiba – PR | CEP 80240-074
Horário de funcionamento:
Terça a sexta: das 17h às 22h30
Sábados e domingos: das 12h às 22h30

📍 Carnivore | Boulevard Curitibano
Endereço: Av. República Argentina, 1004 – Água Verde, Curitiba – PR
Horário de funcionamento:
Segunda a domingo: das 11h às 22h30

📍 Carnivore | Jockey Plaza Shopping
Endereço: R. Konrad Adenauer, 370 – Tarumã, Curitiba – PR
Horário de funcionamento:
Segunda a sexta: das 11h às 22h
Sábado: das 11h às 22h30
Domingo: das 11h às 22h

📍 Carnivore | Shopping Palladium
Endereço: Av. Presidente Kennedy, 4121 – Portão, Curitiba – PR | CEP 80610-905
Horário de funcionamento:
Segunda a sábado: das 11h às 22h30
Domingo: das 11h às 22h

Franquias

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Site: www.carnivorebr.com